一种湘味辣椒酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；采用本发明制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
【专利说明】一种湘味辣椒酱的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种湘味辣椒酱的制备方法。
[0002]【背景技术】:
湖南简称湘，每个地区之间口味不一，每个地区的辣椒酱的风味也不一样，一般多只注重辣味，而在颜色、香味方面没有太多的改变。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种湘味辣椒酱的制备方法，制作的湘味辣椒酱色、香、味俱佳，为制做湘菜提供了 一个重要的佐料。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；
本发明的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒I磨成50目左右细度的酱体；
本发明的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油3加热到100°C左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右；
本发明的制做步骤C是:在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油
10；
本发明的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
[0005]由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，采用本发明制备出来的湘味辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
[0006]【专利附图】
【附图说明】:
说明书附图1是本发明的生产工艺流程图。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种湘味辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉 9、芝麻油 10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3 ;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法。
[0008]本发明的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒I磨成50目左右细度的酱体。[0009]本发明的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油3加热到100°C左右，加入红辣椒粉
4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右。
[0010]本发明的制做步骤C是:在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油10。
[0011]本发明的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
[0012]本发明所述的腌制红辣椒I是指:是去把颜色鲜红的红辣椒与17%的食盐一起腌制而成。
[0013]本发明所述的水2是指:无菌食用水。
[0014]本发明所述的植物油3是指:一级菜籽油。
[0015]本发明所述的红辣椒粉4是指:颜色艳红的辣椒磨成的粉。
[0016]本发明所述的白砂糖5是指:常用的白砂糖。
[0017]本发明所述的食盐6是指:常用的食盐。
[0018]本发明所述的蕃茄酱7是指:可溶性固形物含量为28%左右的蕃茄酱。
[0019]本发明所述的味精8是指:常用的味精。
[0020]本发明所述的野山椒粉9是指:福建野山椒磨成的粉。
[0021]本发明所述的芝麻油10是指:芝麻油压榨出来的油。
[0022]
【权利要求】
1.一种湘味辣椒酱的制备方法，其特征是它由腌制红辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)等原材料组成；其原材料的配比是:腌制红辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)= 52: 18: 15: 4.3: 4.1:.2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四个步骤完成湘味辣椒酱的制备方法；本发明的制做步骤A是:利用磨酱机将腌制红辣椒(I)磨成50目左右细度的酱体；本发明的制做步骤B是:在炒制锅内加植物油(3)加热到100°C左右，加入红辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食盐(6)、蕃茄酱(7)、味精(8)、野山椒粉(9)搅拌均匀加热到50°C左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60°C左右； 本发明的制做步骤C是:在制做步骤B加入水(2)，搅拌加热到60°C左右，加入芝麻油(10)； 本发明的制做步骤D是:将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121°C的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味辣椒酱的制备方法。
【文档编号】A23L1/24GK103584066SQ201310546380
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】黄志群, 杨丽, 张继光, 廖明系, 钱俐娜, 袁超 申请人:辣妹子食品股份有限公司