乳基无乳糖婴儿配方粉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及到一种乳基无乳糖婴儿配方粉及制备方法，属于乳品加工【技术领域】。这种乳基无乳糖婴儿配方粉，由下述重量比的原料组成：酪蛋白粉45-50，乳清分离蛋白粉95-100，玉米糖浆700-750，棕榈油90-98，大豆油65-70，高油酸葵花籽油55-60，椰子油40-50，氯化胆碱0.7，维生素1.76791，矿物质41.5325，核苷酸0.42，L-肉碱酒石酸盐0.12，牛磺酸0.4。本发明以牛乳分离蛋白为主要原料，制成不含乳糖的奶粉替代产品，作为乳糖不耐、腹泻和腹泻恢复期特殊婴幼儿的食品，同时为市场提供一种补充的婴儿配方营养模式。
【专利说明】乳基无乳糖婴儿配方粉
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种乳基无乳糖婴儿配方粉及制备方法，属于乳品加工【技术领域】。【背景技术】
[0002]婴幼儿腹泻，又名婴幼儿消化不良，是婴幼儿期的一种急性胃肠道功能紊乱.在我国，小儿腹泻是居第二位的小儿常见多发病，尤其是进入秋季.婴幼儿秋季腹泻按其病因可分为感染性和非感染性两类。前者多为病毒、细菌、真菌、寄生虫感染有关；后者多由饮食因素和气候因素引起.当今，因细菌感染的腹泻病已有所减少，而由病毒引起的腹泻就显得尤为突出，其中以轮状病毒所致的婴幼儿秋季腹泻最为典型。临床多发于深秋初冬季节，以起病急，病情重，发热，上呼吸道症状重，呕吐多，腹泻频，排洗米水样或蛋花汤样水便，常伴失水酸中毒等全身症状为其特征。引起婴幼儿秋季腹泻的主要原因是婴幼儿消化道发育不成熟，肠道负担过重，免疫系统调节差.目前婴幼儿秋季腹泻无特异性治疗方法.有研究表明，轮状病毒90%以上伴有乳糖不耐受。
[0003]临床上对急性腹泻的婴幼儿，在治疗原发病的同时，正确的饮食选择是关键。普通喂养及常规治疗常因乳糖酶缺乏而引起糖类在肠腔内堆积导致渗透性腹泻使病情迁延。停止母乳及含乳糖食品摄入，改用无乳糖婴儿配方粉是最简单有效的方法。采取短期无乳糖奶粉辅治婴幼儿急性腹泻，可使病程明显缩短。患儿容易恢复正常饮食且病情无反复，追踪观察患儿生长发育较良好。说明无乳糖奶粉治疗婴幼儿急性腹泻值得临床推广应用。
[0004]目前，已经有多种途径来降低牛奶中的乳糖含量，主要为发酵法、水解法。由于水解法水解乳糖为半乳糖和葡萄糖，葡萄糖会提高产品的渗透压，加重腹泻；发酵法的产品并不适宜婴幼儿饮用，所以只能采用除去乳糖的牛乳蛋白添加植物油、玉米糖浆，适量强化维生素、矿物质等各种营养素制成。国外无乳糖婴儿配方粉大部分采用干混工艺，难以保证配方中的各种营养元素混合的均匀，而国内厂家多采用湿法工艺，在湿混工艺中有多道过滤工序，大大降低了奶粉的杂质度和异物进入的可能性。这种工艺复杂，设备投入和生产成本比干混工艺要高许多，但能更好地保证各种营养素混合的均匀，但国内厂家对于无乳糖婴儿配方粉的研究还在起步阶段，生产厂家廖廖无几，所以国内无乳糖婴儿配方粉市场一直被国外大品牌所占据。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于以牛乳分离蛋白为主要原料，制成不含乳糖的奶粉替代产品，作为乳糖不耐、腹泻和腹泻恢复期特殊婴幼儿的食品，同时为市场提供一种补充的婴儿配
方营养模式。
[0006]本发明的技术方案是这样实现的:这种乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于它是由下述重量比的原料组成的:酪蛋白粉45-50，乳清蛋白粉95-100，玉米糖浆700-750，棕榈油90-98，大豆油5-70，高油酸葵花籽油55-60，椰子油40-50，氯化胆碱0.7，维生素
1.76791，矿物质41.5325，核苷酸0.42，L-肉碱酒石酸盐0.12，牛磺酸0.4。[0007]所述的乳基无乳糖婴儿配方粉中核苷酸是由下述重量比的原料组成的:CMP172，AMP56, GMP80, UMP104，和 MP8。
[0008]所述的乳基无乳糖婴儿配方粉中维生素是由下述重量比的原料组成的:维生素A80,维生素D50，维生素E粉300，维生素Kl粉10，维生素B18，维生素B210，维生素B64，维生素B120.025，维生素C1220,叶酸0.7，生物素0.185，烟酰胺50，泛酸钙35。
[0009]所述的乳基无乳糖婴儿配方粉中矿物质是由下述重量比的原料组成的:磷酸氢钙16520，硫酸铜15，乳酸锌240，硫酸亚铁260，硫酸镁4580，碘酸钾2.5，氯化钾8500，碳酸钙5000，亚硒酸钠10，硫酸锰5，柠檬酸钠6400。
[0010]所述的乳基无乳糖婴儿配方粉中玉米糖浆中干物质含量75%，具体由以下重量比的糖组成:葡萄糖1.0%-2.0%、麦芽糖20%-30%、麦芽三糖10%-20%、其余为四糖以上。
[0011]所述的乳基无乳糖婴儿配方粉的生产方法，包括下述步骤:
[0012]A、将乳清蛋白粉和酪蛋白粉溶解于净化水中充分搅拌，再加入玉米糖浆，混合均匀；
[0013]B、用净化水将维生素、矿物质及其他营养物质分别溶解后，加入到上步所得的料液中，搅拌均匀；
[0014]C、将棕榈油、椰子油预热到45-60°C，加入玉米油、大豆油、高油酸葵花籽油，搅拌混合，15MPa?18MPa均质，加入到上步所得的料液中；
[0015]D、86°C?89°C杀菌 15 秒、浓缩至 15。Β? ；
[0016]E、在进风口温度150°C?160°C，出风口温度84 °C?85 °C喷雾干燥，冷却，包装，得成品。
[0017]本发明的技术进步效果表现在:
[0018]1、以蛋白粉为主要原料，并添加其它辅料配制而成，一改传统的乳糖酶水解的方法；工艺简单，产品质量稳定:采用调配的方法生产避免了较长时间的保温酶解过程，简化了生产工艺，也避免了一些设备的浪费，大大节省了生产时间。同时也避免了酶水解法产品易出现的褐变严重和风味改变的问题，保证了产品质量的稳定。
[0019]本发明特别添加了含有中链脂肪酸的椰子油，婴儿由于生长发育迅速，对营养影响的承受力差，应供给充足的能量和脂肪酸以保证正常的发育，长链脂肪酸需依赖L-肉碱作为载体进入线粒体内代谢，氧化代谢速度慢；而中链脂肪酸不需要依赖L-肉碱即可进入线粒体进行快速氧化，且不易在肝脏蓄积。本产品采用大豆油、玉米油、椰子油、棕榈油、高油酸葵花籽油5种植物油调配而成，使得脂肪酸组成更接近母乳，即提供了必需脂肪酸，又提供了可快速产生能量的中链脂肪酸，保证了乳糖不耐受婴儿的生长发育。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例，说明本发明的【具体实施方式】，
[0021](I)乳基无乳糖婴儿配方粉产品配方:
【权利要求】
1.乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于它是由下述重量比的原料组成的:酪蛋白粉45-50，乳清蛋白粉95-100，玉米糖浆700-750，棕榈油90-98，大豆油65-70，高油酸葵花籽油55-60，椰子油40-50，氯化胆碱0.7，维生素1.76791，矿物质41.5325，核苷酸0.42，L-肉碱酒石酸盐0.12，牛磺酸0.4。
2.根据权利要求1所述的乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于所述的核苷酸是由下述重量比的原料组成的:CMP172，AMP56, GMP80, UMP104，和 MP8。
3.根据权利要求1所述的乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于所述的维生素是由下述重量比的原料组成的:维生素A80，维生素D50，维生素E粉300，维生素Kl粉10，维生素B18，维生素B210,维生素B64,维生素B120.025维生素C1220,叶酸0.7，生物素0.185，烟酰胺50，泛酸钙35。
4.根据权利要求1所述的乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于所述的矿物质是由下述重量比的原料组成的:磷酸氢钙16520，硫酸铜15，乳酸锌240，硫酸亚铁260，硫酸镁4580，碘酸钾2.5，氯化钾8500，碳酸钙5000，亚硒酸钠10，硫酸锰5，柠檬酸钠6400。
5.根据权利要求1所述的乳基无乳糖婴儿配方粉，其特征在于所述的玉米糖浆中干物质含量为75%，具体由以下重量比的糖组成:葡萄糖1.0%-2.0%、麦芽糖20%-30%、麦芽三糖10%-20%、其余为四糖以上。
6.根据权利要求1所述的乳基无乳糖婴儿配方粉的生产方法，其特征包括下述步骤: A、将乳清蛋白粉和酪蛋白粉溶解于净化水中充分搅拌，再加入玉米糖浆，混合均匀； B、用净化水将维生素、矿物质及其他营养物质分别溶解后，加入到上步所得的料液中，搅拌均匀； C、将棕榈油、椰子油预热到45-60°C，加入玉米油、大豆油、高油酸葵花籽油,搅拌混合，15MPa?18MPa均质，加入到上步所得的料液中； D、86°C?89°C杀菌15秒、浓缩至15。Β?; Ε、在进风口温度150°C?160°C，出风口温度84°C?85°C喷雾干燥，冷却，包装，得成品O
【文档编号】A23C21/08GK103598353SQ201310547120
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】李朝旭, 张天博, 池桂良, 贾云虹, 马蕊, 申雪然 申请人:河北三元食品有限公司