一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖50～100份、纯正麦芽糖20～50份、膳食纤维3～6份、小麦胚芽1～3份、柚子皮肉50～80份。低聚麦芽柚子酱制备方法，包括步骤：将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水；将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90－110℃，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品。
【专利说明】一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前膳食纤维已被很多专家列入继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和 水之后的第七营养素，它对人体的生理代谢是不可小的。它对人的消化道疾病的作用非常 重要，有通便，防止便秘和预防结肠癌的发生。小麦胚芽含有丰富的维生素E和多种矿物 质，微量元素，如钙、磷、铁、钾、锌等，维生素E是治疗心脏病的有效成分。沙田柚子是一种 皮厚耐藏的水果，它含有丰富的蛋白质、维生素C、有机酸、钙、磷、镁、钠等人体必需的微量 元素之外，能预防感冒，促进消化，还具有理气化痰、润肺止咳、健胃消食、清肠利便的功效， 祖国医学典藏“本草纲目”对此早有详细记载和评价。根据现代医学研究更发现，沙田柚肉 还含有一种高纤维素成分的物质，
然而目前还没有一种较好的以柚子为主的入酱方法。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种功效良多、有益健康及带有功能性的低聚麦 芽柚子酱及其制备方法。
[0004]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案如下:
一种低聚麦芽柚子酱，由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖50?100份、纯正麦 芽糖20?50份、膳食纤维3?6份、小麦胚芽I?3份、柚子皮肉50?80份。
[0005]根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚 糖50份、纯正麦芽糖50份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。
[0006]根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚 糖60份、纯正麦芽糖40份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。
[0007]根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚 糖70份、纯正麦芽糖30份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉50份。
[0008]根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成:由下列重量 配比的组份组成:异麦芽低聚糖100份、纯正麦芽糖20份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚 子皮肉70份。
[0009]一种低聚麦芽柚子酱制备方法，包括步骤:
(1)将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高 温清洗、消毒、冷却脱水；
(2)将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；
(3 )将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮 肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90 — 110°C，熬煮时间为50-70分钟，熬 煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品。
[0010]根据本发明的实施例，还包括步骤(4):将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时。
[0011]根据本发明的实施例，还包括步骤(5):将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。
[0012]本发明所得的低聚麦芽柚子酱具有高纤维，低甜度，低热量及具有促进人体消化吸收、双岐杆菌增值、提高微生物群体中有益菌体的比例，提高肠道功能，能抑制病原菌和有害菌的生长，减小有害物质的形成，从而减轻肝脏的负担，降低血液中的胆固醇，不但具有丰美的色香味，更是一种功能性的天然优质食品，特别适合健康人群及不愿肥胖的人群食用。
【具体实施方式】
[0013]本发明低聚麦芽柚子酱，由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖50?100份、纯正麦芽糖20?50份、膳食纤维3?6份、小麦胚芽I?3份、柚子皮肉50?80份。
[0014]实施例1
(1)按下列重量配比的组份:异麦芽低聚糖50份、纯正麦芽糖50份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份取得配料；
(2)将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水；
(3)将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；
(4 )将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90 — 110°C，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品;
(5)将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时；
(6 )将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。
[0015]实施例2
(1)按下列重量配比的组份:异麦芽低聚糖60份、纯正麦芽糖40份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份取得配料；
(2)将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水；
(3)将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；
(4 )将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90 — 110°C，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品;
(5)将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时；
(6 )将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。
[0016]实施例3(1)按下列重量配比的组份:异麦芽低聚糖70份、纯正麦芽糖30份、膳食纤维3份、小 麦胚芽2份、柚子皮肉50份取得配料；
(2)将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高 温清洗、消毒、冷却脱水；
(3)将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；
(4 )将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮 肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90 — 110°C，熬煮时间为50-70分钟，熬 煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成 品;
(5)将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时；
(6 )将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。
[0017]以上说明了本发明的优选实施例，本领域技术人员不脱离本发明的范围和实质， 可以有多种变型方案实现本发明。举例而言，作为一个实施例的部分示出或描述的特征可 用于另一实施例以得到又一实施例。以上仅为本发明较佳可行的实施例而已，并非因此局 限本发明的权利范围，凡运用本发明说明书内容所作的等效变化，均包含于本发明的权利 范围之内。
【权利要求】
1.一种低聚麦芽柚子酱，其特征在于，由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖50?100份、纯正麦芽糖20?50份、膳食纤维3?6份、小麦胚芽I?3份、柚子皮肉50?80份。
2.根据权利要求1所述的低聚麦芽柚子酱，其特征在于:由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖50份、纯正麦芽糖50份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。
3.根据权利要求1所述的低聚麦芽柚子酱，其特征在于:由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖60份、纯正麦芽糖40份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。
4.根据权利要求1所述的低聚麦芽柚子酱，其特征在于:由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖70份、纯正麦芽糖30份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉50份。
5.根据权利要求1所述的低聚麦芽柚子酱，其特征在于:由下列重量配比的组份组成:异麦芽低聚糖100份、纯正麦芽糖20份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉70份。
6.一种低聚麦芽柚子酱制备方法，其特征在于，包括步骤: (1)将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水； (2)将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉； (3 )将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90 — 110°C，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品。
7.根据权利要求6所述的低聚麦芽柚子酱制备方法，其特征在于:还包括步骤(4):将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时。
8.根据权利要求7所述的低聚麦芽柚子酱制备方法，其特征在于:还包括步骤(5):将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。
【文档编号】A23L1/06GK103549244SQ201310564517
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】苏德勋 申请人:苏德勋