块菌微胶囊及其制备方法和应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种块菌微胶囊及其制备方法和应用，属于野生食用菌保藏加工【技术领域】。该发明以成熟块菌通过粉碎获得的块菌浆为芯材，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材制备微胶囊，冷冻干燥后获得块菌微胶囊。本发明方法使得块菌中α-雄烷醇等重要生物活性成分避免氧化，挥发性香气成分散失较少，块菌的有效成分能最大限度得到保留，储存周期长，方便运输和使用。本发明还通过调节胶磨机定转子之间的间隙，获得两种类型的块菌芯材，制备的微胶囊具有完全不同的两种用途，粒径大的包含完整的子囊孢子，仍具活性，可用作菌根苗的室内或野外接种菌剂；粒径小的菌丝细胞、孢子已破壁，营养成分更有利于人体吸收，主要用于食品添加，制作块菌酱、块菌汤料、调味料等。
【专利说明】 块菌微胶囊及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种块菌微胶囊及其制备方法和应用，属于食用菌保藏生物技术加工领域。
【背景技术】
[0002]块菌属真菌界(Eumycota)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲(Discomycetes)块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber),俗称:松露、无娘果、猪拱菌、隔山撬，是一类地下食用菌，属植物共生的菌根菌。据分析，块菌富含17种氨基酸、8种维生素、多种微量元素和a-雄烷醇、神经鞘脂、块菌多糖等50余种生理活性成分。其中，a-雄烷醇有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；块菌多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。块菌是世界公认的最昂贵的美味食用菌，有“黑色钻石”的美誉。在国际市场上鲜块菌零售价为500-1000欧元/公斤，极品的意大利白块菌和法国的黑孢块菌售价更高达5000欧元和3000欧元/公斤。国内商业块菌种类以印度块菌为主,有少量的夏块菌和未确定种类的白块菌，分布区在以攀枝花为中心的方圆200公里范围内，价格在400-1000人民币/公斤。
[0003]块菌之所以名贵，在于其资源稀少，香气独特，营养保健价值高。成熟的块菌采收后自然状况下容易腐烂、挥发性芳香物质容易散失，故新鲜块菌极难长时间保存。目前，块菌的储存方式主要以冷藏、冷冻或烘干，冷藏方法简单，但保存时间仍不长，冷冻可以长时间保存，但解冻后块菌内部组织结构易发生了变化，影响了食用，且运输不便。烘干使块菌芳香物质大部分散失，失去了块菌应有的价值。
[0004]微胶囊是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体等核心物质进行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术，能使天然或有效成分得以保持或缓慢释放的现代食品高新技术之一，已在食品加工中得到广泛运用。许多微胶囊化方法已经成功地应用于食品风味成分、食品添加剂、食品功能性成分，例如EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的包埋上，可以减少营养损失和多不饱和脂肪酸的氧化变质。因为微胶囊化可以改善被包裹物质的颜色、外观、表观密度、溶解性等物理性质，提高核心物质的稳定性，改善被包裹物质的反应活性、耐久性、热敏性和光敏性，屏蔽气味，因而已经成为当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术，在食品、医药、农业、化工、生物技术等许多领域已得到成功应用。
[0005]目前，国内外未见块菌微胶囊的研究报导。
【发明内容】
[0006]本发明所解决的技术问题是提供一种块菌微胶囊及其制备方法，可实现块菌的长时间保存，防止块菌生物活性物质的氧化、防止芳香物质挥发等，具有保存时间长，使用方便的特点。[0007]所述块菌包括块菌属(Tuber)所有可食用种类的子实体，如，黑孢块菌(Tubermelanosporum)、白块菌(T.magnatum)、夏块菌(T.aestivum)、印度块菌(T.1ndicum)、波氏块菌(T.borchii)。
[0008]本发明块菌微胶囊采用以下方法制备，步骤如下:
[0009](I)配制固化液:按每IOOOml纯净水溶解壳聚糖l_5g、氯化钙10_50g、醋酸溶液l_5ml配制；
[0010]其中，所述壳聚糖的脱乙酰度为75-95% ;所述的氯化钙为无水氯化钙。
[0011](2)磨浆:按重量比，取100份新鲜块菌，200-400份纯净水，用胶体磨或组织匀浆机磨浆得块菌浆，块菌浆中块菌芯材颗粒控制在2-200 u m ；
[0012](3)配制海藻酸钠-块菌混合液:按重量比，取10-30份海藻酸钠，缓缓加入1000份90-100°C纯净水中，完全溶化后，冷却至50°C，加入步骤(2)中制备的块菌浆60-120份，机械搅拌或高压均质获得海藻酸钠-块菌混合液；
[0013](4)按体积比，取步骤(3)所得海藻酸钠-块菌混合液400-600份(优选500份)滴加至步骤(I)所得1000份固化液中，边滴加边搅拌，固化所得颗粒为块菌/海藻酸钠/壳
聚糖微胶囊颗粒；
[0014]其中，所述固化是使物料间发生凝聚反应成为颗粒。滴加方法采用锐孔滴加法，搅拌速度为100-300rp/min ;固化时间为l_2h。
[0015](5)过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用纯净水洗涤1-3次，在-15°C?_35°C的条件下预冷冻2?4h，-45°C?_55°C冷冻干燥6_24h，得块菌微胶囊。
[0016]所得块菌微胶囊粒径约为1mm，包埋率达到80%以上。
[0017]当块菌微胶囊芯材粒径为2-20 Pm时，块菌微胶囊可用于制备食品；当块菌微胶囊芯材粒径为50-200 u m时，块菌微胶囊可用于块菌菌根苗接种。
[0018]本发明通过微胶囊化包埋能很好的保护块菌的有效成分，是块菌保存加工最佳的方法。壁材海藻酸钠、壳聚糖是极好的制备微胶囊的薄膜材料，他们都是天然多糖成分、本身具有一定的保健功效，在一定条件下，胶囊会破裂，包裹的块菌芯材会重新得到释放，方便人们再次加工和食用。微胶囊制备多采用喷雾干燥，具有制备微胶囊方便、实用、快速的优点，但喷雾干燥进出口温度过高，会引起原料营养损失；而冷冻干燥引起原料的营养损失极小。本发明方法使得块菌中a -雄烷醇等重要生物活性成分避免氧化，挥发性香气成分散失较少，块菌的有效成分能最大限度得到保留，储存周期长，方便运输和使用。本发明还通过调节胶磨机定转子之间的间隙，获得两种类型的块菌芯材，制备的微胶囊具有完全不同的两种用途，粒径大的包含完整的子囊孢子，仍具活性，可用作菌根苗的室内或野外接种菌剂；粒径小的菌丝细胞、孢子已破壁，营养成分更有利于人体吸收，主要用于食品添加，制作块菌酱、块菌汤料、调味料等。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1为块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒。
[0020]图2为冷冻干燥后的块菌微胶囊。
【具体实施方式】[0021]本发明块菌微胶囊的制备方法，包括如下步骤:
[0022](I)配制固化液:按每IOOOml水溶解壳聚糖l_5g、氯化钙10_50g、醋酸溶液l_5ml配制；
[0023](2)磨浆:按重量比，取100份新鲜块菌，200-400份水，用胶体磨或组织匀浆机磨浆得块菌浆，块菌浆中块菌芯材颗粒控制在2-200um ；
[0024](3)配制海藻酸钠-块菌混合液:按重量比，取10-30份海藻酸钠，缓缓加入1000份90-100°C水中，完全溶化后，冷却至50°C，加入步骤(2)中制备的块菌浆60-120份，机械搅拌或高压均质获得海藻酸钠-块菌混合液；
[0025](4)按体积比，取步骤(3)所得海藻酸钠-块菌混合液400-600份(优选500份)滴加至步骤(I)所得1000份固化液中，边滴加边搅拌，固化所得颗粒为块菌/海藻酸钠/壳
聚糖微胶囊颗粒；
[0026](5)过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用水洗涤，在_15°C?_35°C的条件下预冷冻2?4h，-45°C?_55°C冷冻干燥6_24h，得块菌微胶囊；
[0027]其中，步骤(I)所述的壳聚糖的脱乙酰度为75-95% ;所述的氯化钙为无水氯化钙。
[0028]步骤(4)所述的滴加方法采用锐孔滴加法，搅拌速度为100_300rp/min。
[0029]步骤(4)所述的固化时间为l_2h。
[0030]步骤(5)所述的块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒用水洗涤1-3次。
[0031]前述方法中，水优选采用纯净水。
[0032]所得块菌微胶囊粒径约为1mm，包埋率达到80%以上。
[0033]采用上述制备方法制备而得的块菌微胶囊，当块菌微胶囊芯材粒径为2-20时，可作为食品应用；当块菌微胶囊芯材粒径50-200 u m时，可作为块菌接种应用。
[0034]实施例1
[0035](I)取壳聚糖2g、无水氯化钙20g、醋酸溶液5ml溶于IOOOml纯净水中，获得微胶
囊固化液，待用。
[0036](2)将IOOg的新鲜成熟的印度块菌用普通绞肉机破碎成小颗粒，加入200g纯净水中，先调节胶体磨定转子间隙为200um，加入块菌原料胶磨3min，再调节定转子间隙为20um,继续胶磨5min,获得块菌楽；。
[0037](3)取IOg海藻酸钠，缓缓加入于IOOOml煮沸的纯净水中，待完全溶化后，冷却至50°C，加入步骤(2)中制备的块菌浆90g，快速搅拌均匀获得海藻酸钠-块菌混合液。
[0038](4)取海藻酸钠-块菌混合液500ml用0.6mm的注射器滴加到IOOOml固化液中，边添加边搅拌,添加完后继续搅拌40min，发生复凝聚反应。
[0039](5)过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用纯净水洗涤3次，胶囊粒置于冷冻干燥盘中，在-20-35°C预冷冻2h后，置于冷冻真空干燥箱中冷冻干燥12h，获得冻干块菌微胶囊，块菌芯材粒径为2-20 ym，可用于食品领域。
[0040]实施例2
[0041](I)取壳聚糖5g、无水氯化|丐40g、醋酸溶液Iml溶于IOOOml纯净水中，获得微胶囊固化液，待用。
[0042](2)将IOOg的新鲜成熟的夏块菌用普通绞肉机破碎成小颗粒，加入300g纯净水中，先调节胶体磨定转子间隙为1mm，加入块菌原料胶磨3min，再调节定转子间隙为200um，继续胶磨3min，获得块菌浆。
[0043](3)取20g海藻酸钠，缓缓加入于IOOOml煮沸的纯净水中，待完全溶化后，冷却至50°C，加入步骤(2)中制备的块菌浆120g，快速搅拌均匀获得海藻酸钠-块菌混合液。
[0044](4)取海藻酸钠-块菌混合液300ml用0.9mm的注射器滴加到IOOOml固化液中，变添加边搅拌,添加完后继续搅拌70min，发生复凝聚反应。
[0045](5)过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用纯净水洗涤3次，胶囊粒置于冷冻干燥盘中，在-20-35°C预冷冻4h后，置于冷冻真空干燥箱中冷冻干燥24h，获得冻干块菌微胶囊，块菌芯材粒径为50-200 iim,可用于块菌菌根苗的接种菌剂。
[0046]本发明芯材颗粒粒径为2-20 m时，菌丝细胞、孢子已破壁，营养成分更有利于人体吸收，主要用于食品添加，制作块菌酱、块菌汤料、调味料等。芯材颗粒粒径为50-200 u m时，大部分孢子未破壁，孢子活性仍得以保存，可用于菌根苗的室内或野外接种菌剂。
【权利要求】
1.块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)配制固化液:按每IOOOml水溶解壳聚糖l_5g、氯化|丐10-50g、醋酸溶液l_5ml配制； (2)磨浆:按重量比，取100份新鲜块菌，200-400份水，用胶体磨或组织匀浆机磨浆得块菌浆，块菌浆中块菌芯材颗粒控制在2-200um ； (3)配制海藻酸钠-块菌混合液:按重量比，取10-30份海藻酸钠，缓缓加入1000份90-100°C水中，完全溶化后，冷却至50°C，加入步骤(2)中制备的块菌浆60-120份，机械搅拌或高压均质获得海藻酸钠-块菌混合液； (4)按体积比，取步骤(3)所得海藻酸钠-块菌混合液400-600份滴加至步骤(I)所得1000份固化液中，边滴加边搅拌，固化所得颗粒为块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒； (5)过滤收集块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒，用水洗涤，在_15°C?_35°C的条件下预冷冻2?4h，-45°C?_55°C冷冻干燥6_24h，得块菌微胶囊； 优选，所述水为纯净水； 优选，步骤(5)所述的块菌/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊颗粒用水洗涤1-3次。
2.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的块菌包括块菌属所有可食用种类的子实体。
3.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的块菌为黑孢块菌、白块菌、夏块菌、印度块菌、波氏块菌中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述的壳聚糖的脱乙酰度为75-95% ;所述的氯化钙为无水氯化钙。
5.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的滴加方法采用锐孔滴加法，搅拌速度为100-300rp/min。
6.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的固化时间为l_2h。
7.根据权利要求1所述的块菌微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的按体积t匕，取步骤(3)所得海藻酸钠-块菌混合液500份滴加至步骤(I)所得1000份固化液中。
8.权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而得的块菌微胶囊。
9.权利要求8所述的块菌微胶囊在食品方面的应用，其特征在于:块菌微胶囊芯材粒径为 2-20 u m。
10.权利要求8所述的块菌微胶囊在块菌接种方面的应用，其特征在于:块菌微胶囊芯材粒径50-200 u m。
【文档编号】A23L1/00GK103549407SQ201310567986
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】郑毅, 窦维强 申请人:攀枝花学院