一种魔芋羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种魔芋羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉60-65、西洋参1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲叶2-2.2、灰绿黄堇2.3-2.6、丛毛榕根1.2-1.4、串铃草2-3、魔芋20-22、杨梅粉1-2、骨粉2-3、豆豉1.5-2、小米辣1-2、锅巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麦5-7、石榴汁10-11、营养添加剂4-5。本发明以羊肉和魔芋为原料，同时添加多种辅料，再经特定工艺制成，使得本发明不仅保留了羊肉与魔芋的营养与风味，同时融入了椰奶、燕麦等其他原料的营养与香味，此外，本发明的羊肉串香辣可口、咸淡适宜、风味独特，可补气养阴、清肝明目、健脾利湿、降低血压。
【专利说明】一种魔芋羊肉串及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种魔芋羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种魔芋羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉60-65、西洋参1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲叶2-2.2、灰绿黄堇2.3-2.6、丛毛榕根1.2-1.4、串铃草2_3、魔芋20-22、杨梅粉1_2、骨粉2_3、豆豉
1.5-2、小米辣1-2、锅巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麦5_7、石榴汁10-11、营养添加剂4-5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的魔芋羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将西洋参、夏枯草、李根、香樟根、槲叶、灰绿黄堇、丛毛榕根、串铃草与椰奶混合，小火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健椰奶；
(2)在锅中倒入茶籽油，大火加热至冒烟时加入豆豉、小米辣，改用小火加热，炸制10-12分钟后过滤除渣，得到调味油；
(3)将魔芋去皮、切块加保健椰奶打浆，小火加热，煨成糊状时时加入调味油，在60-65 °C下焖制20-2 5分钟；
(4)将羊肉用1-2%的盐水浸泡3-4小时后捞出、浙干，切块后绞碎；
(5)将锅巴碾碎，与剩余物料混合入锅，小火炒制10-15分钟后出锅，与步骤(3)、(4)所得物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，用模具压实、脱模、切块、穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明以羊肉和魔芋为原料，同时添加多种辅料，再经特定工艺制成，使得本发明不仅保留了羊肉与魔芋的营养与风味，同时融入了椰奶、燕麦等其他原料的营养与香味，此外，本发明的羊肉串香辣可口、咸淡适宜、风味独特，具有补气养阴、清肝明目、健脾利湿、降低血压的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉60、西洋参1.2、夏枯草0.8、李根1.5、香樟根1.6、槲叶2.2、灰绿黄堇2.3、丛毛榕根1.4、串铃草3、魔芋22、杨梅粉2、骨粉3、豆豉1.5、小米辣2、锅巴4、茶籽油7、椰奶45、燕麦7、石槽汁11、营养添加剂5 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳
2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的魔芋羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将西洋参、夏枯草、李根、香樟根、槲叶、灰绿黄堇、丛毛榕根、串铃草与椰奶混合，小火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健椰奶；
(2)在锅中倒入茶籽油，大火加热至冒烟时加入豆豉、小米辣，改用小火加热，炸制10-12分钟后过滤除渣，得到调味油；
(3)将魔芋去皮、切块加保健椰奶打浆，小火加热，煨成糊状时时加入调味油，在60-65 °C下焖制20-25分钟；
(4)将羊肉用1-2%的盐水浸泡3-4小时后捞出、浙干，切块后绞碎；
(5)将锅巴碾碎，与剩余物料混合入锅，小火炒制10-15分钟后出锅，与步骤(3)、(4)所得物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，用模具压实、脱模、切块、穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉60-65、西洋参1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲叶2-2.2、灰绿黄堇2.3-2.6、丛毛榕根1.2-1.4、串铃草2_3、魔芋20-22、杨梅粉1_2、骨粉2_3、豆豉1.5-2、小米辣1-2、锅巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麦5_7、石榴汁10-11、营养添加剂4-5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的魔芋羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将西洋参、夏枯草、李根、香樟根、槲叶、灰绿黄堇、丛毛榕根、串铃草与椰奶混合，小火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得保健椰奶； (2)在锅中倒入茶籽油，大火加热至冒烟时加入豆豉、小米辣，改用小火加热，炸制10-12分钟后过滤除渣，得到调味油； (3)将魔芋去皮、切块加保健椰奶打浆，小火加热，煨成糊状时时加入调味油，在60-65 °C下焖制20-25分钟； (4)将羊肉用1-2%的盐水浸泡3-4小时后捞出、浙干，切块后绞碎； (5)将锅巴碾碎，与剩余物料混合入锅，小火炒制10-15分钟后出锅，与步骤(3)、(4)所得物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，用模具压实、脱模、切块、穿签，送入烤箱烤制10-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/311GK103652969SQ201310582545
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司