一种糖醋羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种糖醋羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉180-200、黄精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、芜菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝叶3-3.5、姜叶2-3、山楂片4-5、金橘8-9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鹰嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、营养添加剂5-6。本发明生产工艺简单，能够满足工业化生产的需求，同时羊肉经过QQ糖、白醋的腌制，使得本发明酸甜可口，而本发明还添加的经发酵后的薏仁米浆，不仅改善了本发明的风味，还提高了本发明的营养价值，此外，本发明还可补气养阴、健脾润肺、强筋壮骨、清热解毒、养肝明目。
【专利说明】一种糖醋羊肉串及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种糖醋羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种糖醋羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉180-200、黄精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、芜菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝叶3-3.5、姜叶2-3、山楂片4-5、金橘8_9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鹰嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、营养添加剂5-6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的糖醋羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄精、巴戟天、熟地、垂盆草、芜菁子、海金沙草、蒸枝叶、姜叶装人纱布袋中，与薏仁米混合入锅，加3-4倍的水大火煮30-35分钟，将纱布袋捞出，所得薏仁粥打浆，在30-40°C下加入酵母，发酵3-4小时，得到发酵薏仁浆；
(2)将白醋、QQ糖混合入锅，大火加热搅拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；将羊肉切块，加糖醋腌制3-4小时；
(3)将金橘加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得到金橘汁；将金橘汁与发酵薏仁浆合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊状，然后加入剩余物料拌匀；
(4)将腌制好的羊肉块穿签，在表面均匀刷上步骤(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明生产工艺简单，能够满足工业化生产的需求，同时羊肉经过QQ糖、白醋的腌制，使得本发明酸甜可口，而本发明还添加的经发酵后的薏仁米浆，不仅改善了本发明的风味，还提高了本发明的营养价值，生产出的产品味道鲜美可口、食用方便，此外，本发明还具有补气养阴、健脾润肺、强筋壮骨、清热解毒、养肝明目的功效。【具体实施方式】
[0007]—种糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:羊肉180、黄精2、巴戟天2.3、熟地1.8、垂盆草4、芜菁子1.7、海金沙草2.2、荔枝叶3.5、姜叶3、山楂片4、金橘9、QQ糖6、薏仁米22、鹰嘴豆淀粉5、白醋22、酵母0.3、营养添加剂6 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的糖醋羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
⑴将黄精、巴戟天、熟地、垂盆草、芜菁子、海金沙草、蒸枝叶、姜叶装人纱布袋中，与薏仁米混合入锅，加3-4倍的水大火煮30-35分钟，将纱布袋捞出，所得薏仁粥打浆，在30-40°C下加入酵母，发酵3-4小时，得到发酵薏仁浆；
(2)将白醋、QQ糖混合入锅，大火加热搅拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；将羊肉切块，加糖醋腌制3-4小时；
(3)将金橘加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得到金橘汁；将金橘汁与发酵薏仁浆合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊状，然后加入剩余物料拌匀；
(4)将腌制好的羊肉块穿签，在表面均匀刷上步骤(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分钟，即得。
【权利要求】
1.一种糖醋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉180-200、黄精1-2、巴戟天2-2.3、熟地1.8-2、垂盆草3-4、芜菁子1.5-1.7、海金沙草2-2.2、荔枝叶3-3.5、姜叶2-3、山楂片4-5、金橘8_9、QQ糖5-6、薏仁米20-22、鹰嘴豆淀粉4-5、白醋20-22、酵母0.2-0.3、营养添加剂5-6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的糖醋羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将黄精、巴戟天、熟地、垂盆草、芜菁子、海金沙草、荔枝叶、姜叶装入纱布袋中，与薏仁米混合入锅，加3-4倍的水大火煮30-35分钟，将纱布袋捞出，所得薏仁粥打浆，在30-40°C下加入酵母，发酵3-4小时，得到发酵薏仁浆； 将白醋、QQ糖混合入锅，大火加热搅拌至QQ糖完全融化，得到糖醋；将羊肉切块，加糖醋腌制3-4小时； 将金橘加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得到金橘汁；将金橘汁与发酵薏仁浆合并，加入碾碎的山楂片，小火煨成糊状，然后加入剩余物料拌匀； 将腌制好的羊肉块穿签，在表面均匀刷上步骤(3)所得物料，送入烤箱烤制12-15分钟，即得。
【文档编号】A23L1/318GK103652989SQ201310584792
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司