一种紫菜干食面及其生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫菜干食面，其特征在于：该干食面的组分及各组分的重量百分比为：面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5-10%、盐0.5-1%、增筋剂0.2-0.5%，所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉；其中紫菜预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水，该紫菜干食面营养丰富，呈紫色晶莹透亮状，煮熟后不糊、不浑汤，柔滑爽口，弹性、韧性佳，有咬感，使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化。
【专利说明】一种紫菜干食面及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作工艺，尤其是一种紫菜干食面及其生产方法。
【背景技术】
[0002]紫菜为原核植物，其营养价值极为丰富，含有抗衰老物质淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人体“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纤维可以帮助消化，促进胃肠蠕动，有通便之功效，具有清热解毒、通便利尿、排毒养颜、降脂降糖和抗肿瘤作用，是一种最佳美容食药两用植物，目前传统的紫菜食品多是以鲜食和干食为主，口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中的不足，本发明提供一种紫菜干食面及其生产方法，该紫菜干食面营养丰富，呈紫色晶莹透亮状，煮熟后不糊、不浑汤，柔滑爽口，弹性、韧性佳，有咬感，使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化；一种紫菜干食面的生产方法工艺合理，生产原材料资源丰富，生产成本低，为紫菜的深加工提供了良好途径。
[0004]本发明解决其技术所采用的技术方案为:一种紫菜干食面，其特征在于，该干食面的组分及各组分的重量百分比为:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5_10%、盐
0.5-1%、增筋剂0.2-0.5%，所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉；其中紫菜预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。
[0005]一种紫菜干食面的生产方法，其特征在于，经过下列工艺:称量紫菜加入浓度为1%-2%的碳酸钠溶液，进行Ih的80°C _85°C加温消化处理，冷却后打浆，细磨，加入干酵母进行发酵，制得紫菜浆；将面粉、淀粉、紫菜浆、水、盐、增筋剂进行真空混合；在熟化机里熟化后复合压片，进行二次熟化后连续压片；将压延好的面片切制成面条，并对其进行蒸面，水煮，水洗冷却后进行定量切断，然后入烘干机中烘干，取出经过真空充气包装，杀菌而成；其中紫菜预先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同时进行超声波处理,浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。
[0006]本发明在制造紫菜干食面添加淀粉含量较高的绿豆淀粉或马铃薯淀粉，可有效防止干食面在保存期的老化，并可使面条更晶莹，更柔滑爽口 ；在真空状态下进行和面，水分呈雾状与面粉结合，有利于提高面筋的数量和质量；对其进行烘干，降低面条的水分，制造一个微生物难以存活的环境，增加面条的保存性；真空充气包装，有效地避免面条粘结。
[0007]本发明制得的紫菜干食面有效克服了传统面条营养成分不足、保存期短的缺陷，其充分综合了紫菜的营养成分，含有多种必需氨基酸、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、超氧化物歧化酶，经常食用可以显著增强视力、美化皮肤、延缓脑神经衰老、增强心脏功能、预防老年痴呆，使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化，特别适宜妇女及老人食用；该海带保湿面的生产方法工艺合理，生产原材料资源丰富，生产成本低，为紫菜的深加工提供了良好途径。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例1
选用新鲜紫菜洗净后称取10kg，然后加入浓度为1%的碳酸钠溶液30kg在85°C的条件下保温消化Ih后用磨浆机打浆，再用胶体磨细磨，将0.4%的干酵母直接加入紫菜浆中搅拌，在35°C的条件下发酵40分钟制得紫菜浆；称取面粉132kg、淀粉8kg、水16kg，盐1.6kg、增筋剂0.8kg与紫菜浆在真空机中混合均匀，和面温度控制为260C，和面时间为20分钟，真空度为650mmHg ;和好后放入熟化机单熟化18分钟，然后压片，然后将压好的面片在熟化机中进行二次熟化，熟化时间4分钟，熟化后继续压片、切条制成面条，将制好的面条控制在压力为0.1Mpa, 98°C的条件下蒸煮33min，取出入开水中煮5分钟，再进行水洗冷却至250C，定量切条，然后将面条过105°C的烘干机中烘干0.5h，烘干后取出每袋200g的重量包装，并将包装袋真空充入食用级的二氧化碳气体，充气量为包装袋容量的15%，在115°C的条件下杀菌35分钟制成；其中紫菜预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%,复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。
【权利要求】
1.一种紫菜干食面，其特征在于:该干食面的组分及各组分的重量百分比为:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5-10%、盐0.5_1%、增筋剂0.2-0.5%，所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉；其中紫菜预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%,复合磷酸盐0.2-0.4%,余量为水。
2.一种紫菜干食面的生产方法，其特征在于，经过下列工艺:称量紫菜加入浓度为1%-2%的碳酸钠溶液，进行Ih的80°C _85°C加温消化处理，冷却后打浆，细磨，加入干酵母进行发酵，制得紫菜浆；将面粉、淀粉、紫菜浆、水、盐、增筋剂进行真空混合；在熟化机里熟化后复合压片，进行二次熟化后连续压片；将压延好的面片切制成面条，并对其进行蒸面，水煮，水洗冷却后进行定量切断，然后入烘干机中烘干，取出经过真空充气包装，杀菌而成；其中紫菜预先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同时进行超声波处理,浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。
【文档编号】A23L1/337GK103621892SQ201310588636
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】陈嘉兴 申请人:威海家晓食品坊有限公司