一种多糖保健挂面及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种多糖保健挂面。该多糖保健挂面由高筋粉和香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇组成，按比例将高筋粉同以上三种细粉混合，按常规做面条所需的湿度加食盐、水，充分搅拌熟化后压面成型，烘干，包装而成。本发明生产出来的挂面不仅富含人体所需的多种营养素，包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等，而且富含的各营养元素都极易吸收；还具有显著增强免疫力、抗病毒、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降血糖等多种功效。该发明工艺简单，生产出的面条口感好，不含任何防腐剂，尤其适宜中老年群体、亚健康状态群体及术后调养等疾病群体食用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体地说是一种以多糖和糊粉层为原料加工的一种保健挂 面及其制备方法。 一种多糖保健挂面及其制备方法
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，消费者对健康食品的需求日益增加，挂面作为人 们生活中的一种日常主食，也受到了越来越多的关注。目前，市场上花色挂面种类繁多，主 要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料，制作营养强化挂面；也有一些专门 提供保健功能的挂面，例如葛根挂面、茯苓挂面、抗衰老长寿面等。如果能够兼顾挂面的营 养和保健功效，开发一种口感好、营养全面且易于吸收、保健功效显著增强的挂面，那对于 各类人群的健康均具有重要意义。
[0003] 香菇多糖全面而强大的生物活性已被国内外大量学者所证实，但市售的香菇多糖 主要存在两方面的缺陷：一方面是纯度较低，市售的香燕多糖多糖含量一般在35%左右，纯 度略有上升的，价格就会增长数倍；另一方面，市售的香菇多糖吸湿性太强，开封几分钟后 就会吸收大量的水分，然后结块，上述这些缺陷限制了它在食品中的应用。因此有必要开发 一种有利于其应用的生产工艺。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是充分利用营养丰富的糊粉层及具保健功能的香菇多糖和麦芽糖 醇，通过常规的挂面制备工艺，制作出一种口感好，营养成分易于吸收，保健功效显著增强 的营养型保健挂面。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的：
[0006] 第一方面，本发明涉及一种多糖保健挂面，所述挂面包括如下组分：高筋粉、香菇 多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水。
[0007] 所述挂面包括如下重量份数的各组分：
[0008] 高筋粉80-100份
[0009] 香菇多糖0.1-0. 5份
[0010] 糊粉层3〇_5〇份
[0011] 麦芽糖醇2-6份
[0012] 食盐 0.5-1 份。
[0013] 按重量份数计，多糖保健挂面优选的原料构成为：
[0014] 高筋粉85-95份
[0015] 香菇多糖0.2-0. 4份 [0016] 糊粉层35_45份
[0017] 麦芽糖醇3-5份
[0018] 食盐 0.6-0. 8 份。
[0019] 所述的多糖保健挂面的制备：按所述的原料构成份数，将高筋粉、香菇多糖、糊粉 层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合，搅拌熟化后压面成型，烘干，包装而成。
[0020] 所述香菇多糖的加工方法是：干香菇一粉碎（80目）一低温浸泡一过滤一滤渣高 温浸泡一过滤一滤液喷雾干燥一成品香菇多糖；
[0021] 所述低温浸泡为：加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20°C下浸泡 15_30min ;
[0022] 所述滤渣高温浸泡为：加入滤渣重量4-6倍的水在90°C下浸泡2. 5_3h。
[0023] 本发明中采用原料之一的香菇多糖为棕黄色粉末，对光和热稳定，是一种非特异 免疫刺激剂，具有以下多种生物活性。
[0024] 1.香菇多糖的抗肿瘤活性
[0025] 香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入机体后诱 导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强， 对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿 瘤出血坏死和完全退化。
[0026] 2.香菇多糖的免疫调节活性
[0027] 香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激 活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强 齐U。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放。
[0028] 3.香菇多糖的抗病毒、抗感染活性
[0029] 香菇多糖能够抑制流感病毒在体内复制，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰 素，而干扰素具有抗病毒作用。它能提高巨噬细胞功能，对Abelson病毒、12型腺病毒均有 抑制作用，还能够抗李斯特菌感染、抗疟疾。
[0030] 4.其他生物活性
[0031] 香燕多糖还能够提高S0D活性，抑制MDA生成，抗脂质氧化，延缓衰老；降低胆固 醇；调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲，降低血糖；对辐射损伤 有保护作用；能够缓解疲劳；对视神经损伤也有保护作用。
[0032] 糊粉层是小麦种子胚乳的最外层组织，含有丰富的营养物质。糊粉层在胃肠内吸 收水分后体积增大，使人产生饱腹感，延缓葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降； 可以螯合机体代谢产生的有毒物质或致癌物质并使排出体外。糊粉层中富含的膳食纤维可 以加强肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，减少便秘发生率；膳食纤维还可被肠道中 细菌分解产生短链脂肪酸，降低结肠中pH值，从而抑制腐生菌的生长，改善肠道微生物菌 群；膳食纤维代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸，还可以抑制肿瘤细胞的生长繁殖，诱导 其向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
[0033] 麦芽糖醇进入人体后不产生热量，不增加胆固醇，不会引起血糖升高，是一种低热 量的功能性甜味剂。在体内不被消化吸收，还可以很好地掩盖糊粉层淡淡的苦味。通过动 物实验表明：麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
[0034] 将香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇的重量份数优选后，不仅可以弥补某一原料本身的 不足，而且它们之间在营养吸收和保健功效的发挥方面还可以起到互相促进的作用，最终 实现口感好，营养成分全面并且易于吸收，保健功效显著增强的目标。
[0035] 第二方面，本发明还涉及前述的一种多糖保健挂面的制备方法，所述方法包括如 下步骤：
[0036] A、多糖的制备：市售干香菇一粉碎（80目）一低温浸泡(加入原料重量10-12倍的 水在10-20°C下浸泡15-30min)-过滤一滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4-6倍的水在90°C 下浸泡2. 5-3h)-过滤一滤液喷雾干燥一成品香菇多糖。
[0037] B、按所述的原料构成份数，将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合， 搅拌熟化后压面成型，烘干，包装而成。
[0038] 与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：1.本发明所述的多糖制备工艺， 可以在不使用有机溶剂的情况下获得纯度较高的香菇多糖产品（经检测其多糖含量为 65-75%)，并且产品的吸湿性很弱，不影响其应用；2.本发明采用的主要原料之一糊粉层是 面粉加工过程中的副产物，大大降低了生产成本，提高了经济效益。
[0039] 本发明选用具有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降 血糖作用的香菇多糖与富含矿物质、维生素及膳食纤维的糊粉层及能更好的促进这些营 养元素消化吸收的麦芽糖醇，通过本发明特定的工艺，制作出一种口感好，营养成分易于吸 收，保健功效显著增强的挂面。
【具体实施方式】
[0040] 以下结合实施例，对本发明作进一步说明。
[0041] 实施例1
[0042] 本实施例涉及一种多糖保健挂面，所述挂面包括如下重量份数的各组分：
[0043] 高筋粉80份
[0044] 香菇多糖0. 1份
[0045] 糊粉层30份
[0046] 麦芽糖醇2份
[0047] 食盐0· 5份
[0048] 水 28 份
[0049] 本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0050] A、多糖的制备：市售干香菇一粉碎（80目）一低温浸泡(加入原料重量10倍的水在 1(TC下浸泡15min)-过滤一滤渔高温浸泡(加入滤渔重量4倍的水在90°C下浸泡2. 5h)- 过滤一滤液喷雾干燥一成品香菇多糖。
[0051] B、按所述的原料构成份数，将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合， 搅拌熟化后压面成型，烘干，包装而成。
[0052] 本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所不。
[0053] 本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为：多糖含量65%。
[0054] 表 1
[0055]
【权利要求】
1. 一种多糖保健挂面，其特征在于：按重量份数计，其由以下原料构成： 高筋粉80-100份 香菇多糖〇. 1-0. 5份 糊粉层30-50份 麦芽糖醇2-6份 食盐0. 5-1份。
2. 如权利要求1中所述的多糖保健挂面，其特征是：按重量份数计，多糖保健挂面优选 的原料构成为： 高筋粉85-95份 香菇多糖0. 2-0. 4份 糊粉层35-45份 麦芽糖醇3-5份 食盐0.6-0. 8份。
3. -种权利要求1中所述的多糖保健挂面的制备方法，其特征是：按所述的原料构成 份数，将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合，搅拌熟化后 压面成型，烘干，包装而成。
4. 如权利要求3所述的多糖保健挂面的制备方法，其特征是：所述香菇多糖的加工方 法是：干香菇一粉碎（80目）一低温浸泡一过滤一滤渣高温浸泡一过滤一滤液喷雾干燥一 成品香菇多糖； 所述低温浸泡为：加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20°C下浸泡15-30min ; 所述滤渔高温浸泡为：加入滤渔重量4-6倍的水在90°C下浸泡2. 5-3h。
【文档编号】A23L1/30GK104055034SQ201310591006
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】宣丽, 齐森, 刘春德, 胡春晓 申请人:沈阳市粮油食品科学研究所