一种明日叶茶的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及茶叶制备领域，特别涉及一种明日叶茶的制备工艺，建立了叶茎分别处理、梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香的明日叶茶制备方法。以整株明日叶的全部茎和叶组织为原料，经过叶茎分别处理步骤，避免了查尔酮的过度流失、干燥程度不均和叶子的过度烘炒而焦糊等现象，制备的产品不但烘炒程度均匀，感官性状良好；再经过梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香两个步骤，在保证了明日叶茶香气的基础上，查尔酮和维生素C含量高于常规工艺条件及只用叶子炒制的茶叶产品，保证了明日叶茶的营养保健作用。
【专利说明】—种明日叶茶的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶制备领域，特别涉及一种明日叶茶的制备工艺。
【背景技术】
[0002]明日叶(Angilica keiskei Koidzumi)又名长寿草,八丈疗等,是一种原产于日 本八丈诸岛的多年生芹科植物。由于这种植物具有极强的生长能力，几乎能在一个晚上就 长出新叶，所以被称为“明日叶”。明日叶除含有多种维生素、矿物质等营养素以外，查尔酮 (Chalcone，化学结构为1，3_ 二苯基丙烯酮)是其重要的活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降 血脂、抗糖尿病、调节免疫系统功能和胃肠道的健康功能等多种有利人体健康的生物学功 效，对恶性肿瘤、糖尿病、高脂血症和心脑血管疾病等多种疾病良好的防治作用。明日叶的 根、茎、叶中都含有查尔酮，以根茎部含量最为丰富。将明日叶的根茎切开或切断，切口处流 出的黄色液体，即为查尔酮与水分的混合物。查尔酮含量是评价明日叶及其深加工制品生 物学功效和质量水平的主要指标。
[0003]茶叶是我国的传统饮品，明日叶茶也是明日叶的一种重要深加工产品，明日叶的 叶子、茎部和根部都可炒制成茶叶。明日叶茶经用开水冲泡后饮用，维生素和查尔酮等营养 活性物质可随茶水进入体内并产生生理功能。
[0004]目前明日叶茶的生产工艺，主要是采用茶叶炒制的技术方法，如专利号为 200910144996.2的专利《一种明日叶茶的生产工艺》，经过新鲜明日叶的采集与水洗，再经 摊晾、杀青、揉捻、滚炒、筛分并烘干等工艺过程，得到成品明日叶茶。在杀青、揉捻、滚炒、 烘干等工艺中，需要经过较长时间的100-150°C，甚至高达250°C的高温处理过程，这样，明 日叶中维生素和查尔酮的含量则因此而明显减少，从而导致明日叶茶的营养保健功能的降 低。
[0005]再者，由于明日叶茎和叶的质地与水分含量相差较大，将明日叶的茎和叶同时进 行切割和炒制处理，会出现查尔酮的流失、干燥程度不均和叶子的过度烘炒而焦糊等现象， 也造成明日叶茶的品质和保健价值的降低。如果只用明日叶的叶子炒制明日叶茶可以避免 因干燥不均匀而造成的焦糊，但这样的产品中查尔酮的含量又相对较低。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有技术中的不足，本发明建立了一种叶茎分别处理、梯度低温烘炒 与间断搓揉制形、短时高温制香的明日叶茶制备方法。
[0007]本发明的技术方案是:
一种明日叶茶的制备工艺，包括以下步骤:
步骤1:叶茎分别处理采集:
1)新鲜明日叶的全株并清洗干净；
2)将洗净的全株明日叶晾晒10-15小时，当水分蒸发失去15%后，切去根部，收集叶子 剪成块状，阴凉通风保存；3)将剪除叶子的茎部继续晾晒5-7小时，当水分蒸发失去20-25%时，将茎切为长条
状；
步骤2:梯度低温烘炒与间断搓揉制形:
1)将上述处理后的叶子和茎混合，置于温度为45-49°C的茶叶炒锅内进行第一次翻滚 烘炒30-50分钟；
2)将烘炒后的叶子和茎混合物取出并置于条编簸箕内用手搓压，初步形成不规则扭曲 的条状，即为初茶；
3)将前述初茶置于温度为50-54°C的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒20-30分钟；
4)将经二次烘炒后的初茶经茶叶揉捻机揉捻制形15-20分钟，即为中茶；
5)将前述中茶置于温度为55-60°C的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒20-40分钟，即 为后茶；
步骤3:短时高温制香:
将前述后茶置于温度为161-165°C的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒3-5分钟，当产生轻微 焦香味时取出并自然降温，即为成品茶。
[0008]在以上方案的基础上，步骤I中将切去根部收集的叶子剪成5-9 cm2大小的叶片。
[0009]在以上方案的基础上，步骤I中剪除叶子的茎部继续晾晒后，将茎纵切并横断成 为长3_5cm、直径约0.5cm的条状。
[0010]在以上方案的基础上，步骤2中经二次烘炒后的初茶装入布袋后，经茶叶揉捻机 揉捻制形。
[0011]本发明的有益效果是:
本发明建立了叶茎分别处理、梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香的明日叶 茶制备方法。以整株明日叶的全部茎和叶组织为原料，经过叶茎分别处理步骤，避免了查尔 酮的过度流失、干燥程度不均和叶子的过度烘炒而焦糊的现象，制备的产品不但烘炒程度 均匀，而且感官性状良好；再经过梯度低温烘炒与间断搓揉制形、短时高温制香两个步骤， 在保证了明日叶茶香气的基础上，查尔酮和维生素C含量高于常规工艺条件及只用叶子炒 制的茶叶产品，保证了明日叶茶的营养保健作用。
【具体实施方式】
[0012]本发明的【具体实施方式】如下:
实施例1:
一种明日叶茶的制备工艺，包括以下步骤:
步骤1:叶茎分别处理:
I)采集新鲜明日叶的全株并清洗干净，将全株明日叶置于通风阴凉处避光晾晒10-15 小时，使水分蒸发失去约15%后，切去根部并剪采收集叶子，将收集的叶子剪切成7cm2大小 的叶片并置于竹筐中阴凉通风保存。
[0013]2)将剪除叶子的茎部继续通风避光晾晒5-7小时，当失水量达到23%时，将茎纵切 并横断成为长5cm、直径约0.5cm的状条。
[0014]步骤2:梯度低温烘炒与间断搓揉制形:
I)将上述处理后的叶子和茎混合并置于温度为46°C的茶叶炒锅内进行第一次翻滚烘炒，时间为40分钟。
[0015]2)将烘炒后的叶子和茎混合物取出并置于条编簸箕内用手搓压，初步形成不规则 扭曲的条状，即为初茶。
[0016]3)将前述初茶置于温度为52°C的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒，时间为25分钟。
[0017]4)将经二次烘炒后的初茶取出装入布袋并置于茶叶揉捻机进行揉捻制形18分 钟，即为中茶。
[0018]5)将前述中茶置于温度为58°C的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒，时间为30分 钟，即为后茶。
[0019]步骤3:
短时高温制香:将前述后茶置于温度为163°C的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒4分钟，在其 产生轻微焦香味时取出并自然降温，密封包装即为正式产品。
[0020]实施例2:
一种明日叶茶的制备工艺，包括以下步骤:
步骤1:叶茎分别处理:
I)采集新鲜明日叶的全株并清洗干净，将全株明日叶置于通风阴凉处避光晾晒10-15 小时，使水分蒸发失去约15%后，切去根部并剪采收集叶子，将收集的叶子剪切成:9cm2大 小的叶片并置于竹筐中阴凉通风保存。
[0021]2)将剪除叶子的茎部继续通风避光晾晒7小时，当失水量达到20%时，将茎纵切并 横断成为长6cm、直径约0.5cm的状条。
[0022]步骤2:梯度低温烘炒与间断搓揉制形:
I)将上述处理后的叶子和茎混合并置于温度为49°C的茶叶炒锅内进行第一次翻滚烘 炒，时间为50分钟。
[0023]2)将烘炒后的叶子和茎混合物取出并置于条编簸箕内用手搓压，初步形成不规则 扭曲的条状，即为初茶。
[0024]3)将前述初茶置于温度为54°C的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒，时间为30分钟。
[0025]4)将经二次烘炒后的初茶取出装入布袋并置于茶叶揉捻机进行揉捻制形20分 钟，即为中茶。
[0026]5)将前述中茶置于温度为60°C的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒，时间为40分 钟，即为后茶。
[0027]步骤3:短时高温制香:
将前述后茶置于温度为165°C的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒5分钟，在其产生轻微焦香 味时取出并自然降温，密封包装即为正式产品。
[0028]实施例3:
一种明日叶茶的制备工艺，包括以下步骤:
步骤1:叶茎分别处理:
I)采集新鲜明日叶的全株并清洗干净，将全株明日叶置于通风阴凉处避光晾晒10-15 小时，使水分蒸发失去约15%后，切去根部并剪采收集叶子，将收集的叶子剪切成5cm2大小的叶片并置于竹筐中阴凉通风保存。
[0029]2)将剪除叶子的茎部继续通风避光晾晒5-7小时，当失水量达到20-25%时，将茎纵切并横断成为长5cm、直径约0.5cm的状条。
[0030]步骤2:梯度低温烘炒与间断搓揉制形:
I)将上述处理后的叶子和茎混合并置于温度为45°C的茶叶炒锅内进行第一次翻滚烘炒，时间为30分钟。
[0031]2)将烘炒后的叶子和茎混合物取出并置于条编簸箕内用手搓压，初步形成不规则扭曲的条状，即为初茶。
[0032]3)将前述初茶置于温度为50°C的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒，时间为20分钟。
[0033]4)将经二次烘炒后的初茶取出装入布袋并置于茶叶揉捻机进行揉捻制形15分钟，即为中茶。
[0034]5)将前述中茶置于温度为55_60°C的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒，时间为20 分钟，即为后茶。
[0035]步骤3:
短时高温制香:将前述后茶置于温度为161°C的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒3分钟，在其产生轻微焦香味时取出并自然降温，密封包装即为正式产品。
[0036]对比例1:参照常规茶叶生产工艺的条件炒制明日叶全株茶
I)采集明日叶全株I公斤，用水洗净后将叶切割成宽为7-9cm2的片状，将茎纵切并横断成为长5-6cm、直径约0.5cm的状条，摊晾12-22小时。
[0037]2)将摊晾后的明日叶在温度为230°C时杀青30分钟，再摊晾25_30分钟；
3)将杀青后的明日叶揉捻10-15分钟；
4)将揉捻后的明日叶在135°C时烘干，时间为10分钟，然后再摊晾2-2.5小时；
5)将烘干后的明日叶在滚筒中经110°C滚炒至明日叶成条索状(时间为40-60分钟)， 然后降至60-70°C滚炒，整个滚炒时间为1-1.5小时，再摊晾3-4小时；
6)将滚炒后明日叶在75°C时烘干，时间为8分钟，再摊晾冷却即为成品明日叶茶。
[0038]对比例2:参照常规茶叶生产工艺的条件炒制明日叶的叶茶
采集不含叶柄的明日叶叶子I公斤，用水洗净后切割成宽为7-9cm2的片状，摊晾12-22 小时。
[0039]参照上述对比例I的“步骤2)-6)”方法制作。
[0040] 下表为以上方法制备的明日叶茶中的维生素C、查尔酮的含量，从表中可以明显看出本发明查尔酮和维生素C含量高于常规工艺条件及只用叶子炒制的茶叶产品，保证了明日叶茶的营养保健作用。
【权利要求】
1.一种明日叶茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:步骤1:叶茎分别处理采集:1)采集新鲜明日叶的全株并清洗干净；2)将洗净的全株明日叶晾晒10-15小时，当水分蒸发失去15%后，切去根部，收集叶子 剪成块状，阴凉通风保存；3)将剪除叶子的茎部继续晾晒5-7小时，当水分蒸发失去20-25%时，将茎切为长条状；步骤2:梯度低温烘炒与间断搓揉制形:1)将上述处理后的叶子和茎混合，置于温度为45-49°C的茶叶炒锅内进行第一次翻滚 烘炒30-50分钟；2)将烘炒后的叶子和茎混合物用手搓压，初步形成不规则扭曲的条状，即为初茶；3)将前述初茶置于温度为50-54°C的茶叶炒锅内进行第二次翻滚烘炒20-30分钟；4)将经二次烘炒后的初茶经茶叶揉捻机揉捻制形15-20分钟，即为中茶；5)将前述中茶置于温度为55-60°C的茶叶炒锅内进行第三次翻滚烘炒20-40分钟，即 为后茶；步骤3:短时高温制香:将前述后茶置于温度为161-165°C的茶叶炒锅内高温翻滚烘炒3-5分钟，当产生轻微 焦香味时取出并自然降温，即为成品茶。
2.根据权利要求1所述的明日叶茶的制备工艺，其特征在于步骤I中将切去根部收集 的叶子剪成5-9 cm2大小的叶片。
3.根据权利要求1或2所述的明日叶茶的制备工艺，其特征在于步骤I中剪除叶子的 茎部继续晾晒后，将茎纵切并横断成为长3-5cm、直径约0.5cm的条状。
4.根据权利要求1所述的明日叶茶的制备工艺，其特征在于步骤2中经二次烘炒后的 初茶装入布袋后，经茶叶揉捻机揉捻制形。
【文档编号】A23F3/34GK103564113SQ201310592674
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月22日 优先权日:2013年11月22日
【发明者】王云, 李蕾, 钟进义 申请人:青岛海隆达生物科技有限公司