一种适合中老年人食用的营养保健饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合中老年人食用的营养保健饼干，属于食品【技术领域】。其特点是采用低筋面粉、乳清蛋白、聚葡萄糖、低聚果糖、香菇多糖、玉米肽、山茶油、三氯蔗糖等原料，经混料、面团调制、成型、烘烤、冷却等过程制成。本发明以中老年人的生理营养特点为基础，针对该人群容易出现的健康问题而设计，能均衡补充营养，辅助调节血糖、血脂、血压，改善肠道问题，是具有一定食疗效果的营养保健食品。
【专利说明】一种适合中老年人食用的营养保健饼干
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种适合中老年人食用的具有均衡补充营养和辅助治疗作用的营养 保健食品。
【背景技术】
[0002] 人口老龄化已经成为全世界面临的重大社会问题。我国老年人口增长很快，已步 入老龄化社会，老年人的健康问题，已引起广泛关注。人体衰老的变化过程是生理发展规 律，但除了先天遗传因素外，后天的主观、客观因素也起着非常重要的作用，其中膳食和营 养为重要的组成部分，获得科学合理的均衡营养，是中老年人预防疾病、促进健康的重要条 件。
[0003] 中老年人的新陈代谢开始减慢、体力日渐下降、免疫功能降低，容易出现各种健康 问题，如高血压、高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、骨质密度降低、肌肉萎缩、消化功能减弱、 便秘等。科学的日常饮食对这些健康问题的预防和康复有着积极的作用，因此，膳食中热 能、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的平衡及功效成分的添加，对于中老年的健康 具有十分重要的意义。
[0004] 饼干是日常生活中人们十分喜爱的食品之一，具有口感酥松、水分含量少、体积 轻、便于包装携带和贮藏的特点，消费量较大。目前市场上的所销售的饼干多高糖高油，且 营养素比较单一，而中老年人的营养需求是低热量、低脂肪、量少质优的蛋白和高膳食纤 维，传统饼干不适合中老年人食用，在追求天然营养健康食品的今天，很难满足广大消费者 的需求。因此，开发适合中老年人食用的营养保健饼干是十分必要的。
【发明内容】
[0005] 本发明提供了一种以中老年人的生理营养特点为基础，针对该人群容易出现的健 康问题而设计的适合中老年人食用的营养保健饼干。本发明既能满足中老年人均衡营养的 需求，也能辅助调节血糖、血脂、血压，改善肠道问题。
[0006] 本发明所采用的技术方案如下：
[0007] -种适合中老年人食用的营养保健饼干，所述营养保健饼干包括如下重量配比的 原料组成：
[0008] 低筋面粉70?100份，
[0009] 乳清蛋白8?15份，
[0010] 聚葡萄糖5?10份，
[0011] 低聚果糖3?10份，
[0012] 香菇多糖0. 1?0.4份，
[0013] 玉米肽0.5?2份，
[0014] 山茶油8?15份，
[0015] 三氯蔗糖0.01?0.03份，
[0016] 复合矿物质和维生素 0. 9?2份，
[0017] 小苏打1?5份。
[0018] 组成原料优选组分如下：
[0019] 低筋面粉80?90重量份，
[0020] 乳清蛋白10?12重量份，
[0021] 聚葡萄糖7?8重量份，
[0022] 低聚果糖6?7重量份，
[0023] 香菇多糖0. 2?0. 3重量份，
[0024] 玉米肽1?1. 5重量份，
[0025] 山茶油10?12重量份，
[0026] 三氯蔗糖0.01?0.02重量份，
[0027] 复合矿物质和维生素1?1. 5重量份，
[0028] 小苏打1?3重量份。
[0029] 所述饼干的制备过程是：采用上述任一所述重量配比的各组分加水15?30重量 份混合后烘烤制得。
[0030] 其中，复合矿物质和维生素的重量配比如下：
[0031] 每千克饼干中添加维生素 A2330?4000μ g、维生素 D16. 7?33. 3μ g、维生素 BJ ?6mg、维生素 Β23· 3 ?7. Omg、维生素 B62 ?5mg、烟酸 30 ?6〇11^、|丐 2670 ?5330mg、 铁40?80mg和锋45?80mg。
[0032] 本发明基于中老年人的营养需求，科学配比各种营养素，并添加多种具有食疗作 用的有益成分制成，可以直接食用，也可以用水或奶泡制为液态食用，口感良好，营养丰富， 可最大限度地满足中老年人群的需要。
[0033] 老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因 此，蛋白质的摄入应量少而质优。乳清蛋白是优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白，它含有 人体必需的8种氨基酸，配比合理，接近人体的需求比例，易于消化吸收，可满足机体对蛋 白质的营养需求，并且具有修复组织细胞、增强免疫力、调节血压、血脂的作用，是老年人食 品的优质蛋白质来源。
[0034] 低聚果糖是一种益生元，既具有蔗糖的纯正甜味，又比蔗糖甜味清爽，且无热量。 低聚果糖具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节等保健功 能。以低聚果糖代替蔗糖作为甜味剂，可有效降低饼干的总体热量，还能够有效改善面团的 流变性特性，控制产品水分，延长产品的货架期。
[0035] 聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，热量极低、稳定且口感良好，可有效改善肠道功 能，调节肠道菌群平衡，促进排便，消除便秘；能改善末梢组织对胰岛素的感受性，阻碍对糖 的吸收，从而降低血糖水平，有效预防糖尿病；聚葡萄糖还能够促进肠道对矿物元素的吸 收，减少胆固醇的吸收。添加聚葡萄糖能较好地弥补糖和脂肪的减少对饼干品质的影响，掩 盖玉米肽和一些维生素、矿物质成分引起的异味，改善饼干的口感和外观，并可与低聚果糖 协同作用，调节肠道功能，有效防止腹泻、便秘等肠道问题的发生。
[0036] 玉米肽是将玉米蛋白经定向酶切技术制备的小分子肽类物质，具有良好的热稳定 性。由于玉米蛋白的特殊氨基酸构成，玉米肽具有其他植物源多肽所不可比拟的独特功效， 可作为营养保健食品的主要功能成分。据研究报道，玉米肽具有降血压、降血脂、抗疲劳、抗 氧化、保肝、促进体胆固醇代谢、易于消化吸收等多种生理活性。
[0037] 香菇多糖是香菇中分离出的一种生理活性物质，可在体内促进细胞毒T淋巴细胞 的产生，有效提高T淋巴细胞的活力，具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗感染、增强人体免疫 力的功能。
[0038] 山茶油气味清香，营养丰富，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量可达90%以上，不 皂化物含量很少，易于人体消化吸收。此外，山茶油还含有多种生物活性物质如山茶甙、山 茶皂甙、茶多酚和具有消炎功效的角鲨烯等，对于调节胆固醇、血脂含量、降低血栓和动脉 粥样硬化斑块形成，调节人体机能等方面有显著作用。
[0039] 三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料制成的新型功能性甜味剂，甜度可达蔗糖的600 倍，甜味特性和甜味质量与蔗糖相似，甜味纯正，稳定性高，绝对安全且无热量，不会引起肥 胖，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用。
[0040] 维生素和矿物质的缺乏可能导致多种健康问题，本发明添加复合矿物质和维生 素，强化了钙、铁、锌、维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸多种营养素， 配合聚葡萄糖、低聚果糖的促进吸收作用，长期食用，能够有效预防营养素的缺乏。
[0041] 本发明采用上述原料经配方配比所加工制成的适合中老年人食用的营养保健饼 干，属于高纤维低糖低脂类食品，对于高血压、高血脂、高血糖等常见健康问题具有一定的 调理作用，可作为中老年人及相应患病人群的辅食。
【具体实施方式】
[0042] 下面结合实例对本发明的实施进行进一步的说明：
[0043] 生产工艺：主料+辅料一混料一面团调制一成型一烘烤一冷却一分装。
[0044] 步骤1 :按计量比称取各原料，先将三氯蔗糖、香菇多糖和水搅拌均匀，再加入其 他原料搅拌均匀，至形成具有合适弹性和延展性的面团；
[0045] 步骤2 :使面团经过辊压，成一定厚度的面皮，通过饼模辊切成型，或不经过辊压， 直接通过饼模辊印成型；
[0046] 步骤3 :将成型好的饼胚送入烤炉中烘烤，烘烤温度为180?220°C，烘烤时间为 10 ?15min ;
[0047] 步骤4 :冷却至室温后进行包装。
[0048] 实施例1
[0049] 低筋面粉100份，乳清蛋白8份，聚葡萄糖10份，低聚果糖3份，香菇多糖0. 1份， 玉米肽2份，山茶油8份，三氯蔗糖0. 03份，复合矿物质和维生素2份，小苏打5份，水30 份，按上述工艺制成，本实施例中制得饼干的感官评价结果见表1所示，营养成分分析见表 2?3所示。
[0050] 实施例2
[0051] 低筋面粉80份，乳清蛋白12份，聚葡萄糖8份，低聚果糖6份，香菇多糖0. 4份， 玉米肽0. 5份，山茶油15份，三氯蔗糖0. 02份，复合矿物质和维生素1. 3份，小苏打1份， 水20份，按上述工艺制成，本实施例中制得饼干的感官评价结果见表1所示，营养成分分析 见表2?3所示。
[0052] 实施例3
[0053] 低筋面粉90份，乳清蛋白15份，聚葡萄糖5份，低聚果糖10份，香菇多糖0. 3份， 玉米肽1份，山茶油11份，三氯蔗糖0. 01份，复合矿物质和维生素1. 5份，小苏打3份，水 25份，按上述工艺制成，本实施例中制得饼干的感官评价结果见表1所示，营养成分分析见 表2?3所示。
[0054] 实施例4
[0055] 低筋面粉85份，乳清蛋白10份，聚葡萄糖7份，低聚果糖6份，香菇多糖0. 2份， 玉米肽1. 5份，山茶油12份，三氯蔗糖0. 015份，复合矿物质和维生素1. 2份，小苏打2份， 水23份，按上述工艺制成，本实施例中制得饼干的感官评价结果见表1所示，营养成分分析 见表2?3所示。
[0056] 实施例5
[0057] 低筋面粉70份，乳清蛋白11份，聚葡萄糖9份，低聚果糖5份，香菇多糖0.25份， 玉米肽1. 2份，山茶油10份，三氯蔗糖0. 01份，复合矿物质和维生素1份，小苏打1. 5份， 水18份，按上述工艺制成，本实施例中制得饼干的感官评价结果见表1所示，营养成分分析 见表2?3所示。
[0058] 表1实施例1?5感官评价结果
【权利要求】
1. 一种适合中老年人食用的营养保健饼干，其特征在于：按重量计，所述饼干的组成 原料包括如下组分： 低筋面粉70?100重量份， 乳清蛋白8?15重量份， 聚葡萄糖5?10重量份， 低聚果糖3?10重量份， 香菇多糖〇. 1?0.4重量份， 玉米肤0. 5?2重量份， 山茶油8?15重量份， 三氯蔗糖〇. 01?〇. 03重量份， 复合矿物质和维生素〇. 9?2重量份， 小苏打1?5重量份。
2. 根据权利要求1所述的适合中老年人食用的营养保健饼干，其特征在于：按重量计， 所述饼干的组成原料优选组分如下： 低筋面粉80?90重量份， 乳清蛋白10?12重量份， 聚葡萄糖7?8重量份， 低聚果糖6?7重量份， 香菇多糖0.2?0.3重量份， 玉米肤1?1. 5重量份， 山茶油10?12重量份， 三氯蔗糖〇. 01?〇. 02重量份， 复合矿物质和维生素1?1. 5重量份， 小苏打1?3重量份。
3. 根据权利要求1或2所述的适合中老年人食用的营养保健饼干，其特征在于：所述 饼干的制备过程是：采用所述重量配比的各组分加水15?30重量份混合后烘烤制得。
4. 根据权利要求1所述的适合中老年人食用的营养保健饼干，其特征在于，所述香菇 多糖为香菇经水提、浓缩、干燥得到的粉末状物质，多糖含量> 35%。
5. 根据权利要求1所述的适合中老年人食用的营养保健饼干，其特征在于，所述复 合矿物质和维生素是在每千克饼干中添加有如下重量配比的营养元素 ：维生素 A2330? 4000 μ g、维生素 D16. 7?33. 3 μ g、维生素 心3?6mg、维生素 Β23· 3?7. Omg、维生素 B62? 5mg、烟酸 30 ?60mg、钙 2670 ?5330mg、铁 40 ?80mg 和锌 45 ?80mg。
【文档编号】A21D2/36GK104041553SQ201310596609
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】胡春晓, 齐森, 刘春德, 宣丽 申请人:沈阳市粮油食品科学研究所