魔芋鲜花糕产品及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，该产品主要由食用鲜花瓣、食用鲜花汁、魔芋粉、麦芽糖浆、白砂糖、卡拉胶、苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾组成，该产品由食用鲜花预处理、苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理、魔芋粉预处理、原料混合、鲜花混入和产品成型几个步骤加工而成。该产品具有入口后咀嚼富有弹性，不粘牙，溶化时间长，口感较好的特点，产品中很好地保留了魔芋的特征，保留了鲜花的形态和香气，生产工艺能满足批量生产要求。
【专利说明】魔芋鲜花糕产品及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明生产的产品属于蜜饯类，果糕食品，其涉及一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺。
【背景技术】 [0002]魔芋是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属薯芋类作物。魔芋主要生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史。我国魔芋资源丰富，有20多种，自古我国西南地区就有栽种魔芋的习惯，目前，魔芋作为经济作物已在我国广泛种植和利用。
[0003]魔芋球状块茎含有大量魔芋葡甘露聚糖，魔芋葡甘露聚糖是一种高分子多糖，其平均分子量在20-200万之间，它也是一种可溶性膳食纤维，属天然多糖，在人体内不会产生能量。魔芋葡甘露聚糖能很容易和水化合，形成溶胶，大于1%的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态，小于0.5%的精粉溶液呈稀溶液。这种溶胶的吸水膨胀率达80-200倍，人食用后消化吸收慢，很易给人吃饱的感觉，又没热量，这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热低脂的保健食物。魔芋能清除肠壁上的废物，对便秘更有“立竿见影”的效果。
[0004]魔芋不仅在药理上具有低热且可降低人体胆固醇、血糖、血脂和预防糖尿病减肥的作用外，魔芋在食品工业中还具有良好的凝胶性、悬浮性、稳定性、成膜性、持水性、增稠性、乳化性、粘接性和保水性而广泛应用于果冻、冰淇淋、肉制品、冰淇淋冷冻食品等食品行业。
[0005]虽然魔芋有广泛用途，被开发加工成各类食品，但目前还没有将魔芋加工成蜜饯类果糕食品的先例。
[0006]将鲜花加入食品中，在食品行业中已有应用，但是，将鲜花加入魔芋食品中，即保持鲜花的香气，又保持鲜花的形态，目前在市场上还没有类似产品。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种以食用鲜花和魔芋粉为主要原料的魔芋鲜花糕产品及其生产工艺。
[0008]本发明的具体技术方案是:一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，按重量份计算，该产品主要由食用鲜花瓣10-20份、食用鲜花汁25-30份、魔芋粉3-5份、麦芽糖浆25-30份、白砂糖20-25份、卡拉胶1-2份、苹果酸0.05-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、山梨酸钾
0.02-0.05份组成，该产品由以下步骤加工而成:
(I)食用鲜花预处理
选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90~95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌。灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用；
(2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理
将苹果酸:柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按I:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液；
(3)魔芋粉预处理
在快速搅拌锅中，取魔芋粉3-5份，在魔芋粉中加入10~20份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解；
(4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖20-25份与卡拉胶1-2份混合均匀，加入5份的水，再加入麦芽糖浆25-30份后一起熬煮至温度达到95-100°C ;再把(3)步骤制得的魔芋溶液全部加入熬煮锅中，一起搅拌熬煮至温度达到100-105°C，再取(I)步骤中制得的鲜花汁25-30份，取(2)步骤中制得的酸溶液0.1-0.2份和山梨酸钾0.02-0.05份，加入熬煮锅中搅拌均匀，制得魔芋混合液；
(5)将魔芋混合液冷却到60-65°C时，抽入成型槽，把(I)步骤处理得到的鲜花瓣或鲜花丝10-20放入成型槽中搅拌，使鲜花花瓣或鲜花丝与魔芋混合液均匀混合，形成成品混合液；
(6)将成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷却定型，将定型好的产品装盘输送到恒温循环干燥隧道内，在供热温度为40~50°C的密闭条件下干燥10~15小时，即可进打包装、检验、入库。
[0009]上述的食用鲜花可选用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。`
[0010]采用上述技术方案加工的魔芋鲜花糕产品，入口后咀嚼富有弹性，不粘牙，溶化时间长，口感较好。由于在原料中加入鲜花瓣，鲜花瓣在该食品中保持有较好的形态，能大大增加食品外观的美感；由于在食品中加入鲜花汁，食品具有鲜花的天然香气。采用本技术方案产生的产品，具有独特的色、香味，生产工艺能满足批量生产要求。
【具体实施方式】
[0011]实施例一:一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，按重量份计算，该产品中主要包括有食用鲜花瓣10份、食用鲜花汁25份、魔芋粉3份、麦芽糖浆25份、白砂糖20份、卡拉胶1份、苹果酸0.05份、柠檬酸0.05份、山梨酸钾0.02份，该产品由以下步骤加工而成:
(1)食用鲜花预处理
鲜花选用可食用的重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90~95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌。灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用?’另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用；
(2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理
将苹果酸:柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按1:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液；
(3)魔芋粉预处理
在快速搅拌锅中，取魔芋粉3份，在魔芋粉中加入20份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解；
(4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖20份与卡拉胶I份混合均匀，加入5份的水，再加入麦芽糖浆25份后一起熬煮至温度达到100°C ;再把(3)步骤制得的魔芋溶液全部加入熬煮锅中，一起搅拌熬煮至温度达到105°C，再取(I)步骤中制得的鲜花汁25份，取(2)步骤中制得的酸溶液0.1份和山梨酸钾0.02份，加入熬煮锅中搅拌均匀，制得魔芋混合液；
(5)将魔芋混合液冷却到60°C时，抽入成型槽，把(I)步骤处理得到的鲜花瓣或鲜花丝10份放入成型槽中搅拌，使鲜花花瓣或鲜花丝与魔芋混合液均匀混合，形成成品混合液；
(6)将成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷却定型，将定型好的产品装盘输送到恒温循环干燥隧道内，在供热温度为40°C的密闭条件下干燥10小时，即可进行包装、检验、入库。
[0012]实施例二:一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，按重量份计算，该产品中主要包括有食用鲜花瓣15份、食用鲜花汁28份、魔芋粉4份、麦芽糖浆27份、白砂糖23份、卡拉胶1.5份、苹果酸0.08份、柠檬酸0.07份、山梨酸钾0.03份，该产品由以下步骤加工而成:
(1)食用鲜花预处理
食用鲜花瓣选用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90?95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌。灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用；
(2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理
将苹果酸:柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按I:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液；
(3)魔芋粉预处理
在快速搅拌锅中，取魔芋粉4份，在魔芋粉中加入25份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解；
(4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖23份与卡拉胶1.5份混合均匀，加入5份的水，再加入麦芽糖浆27份后一起熬煮至温度达到98°C;再把(3)步骤制得的魔芋溶液全部加入熬煮锅中，一起搅拌熬煮至温度达到103°C，再取(I)步骤中制得的鲜花汁28份，取(2)步骤中制得的酸溶液0.15份和山梨酸钾0.03份，加入熬煮锅中搅拌均匀，制得魔芋混合液；
(5)将魔芋混合液冷却到63°C时，抽入成型槽，把(I)步骤处理得到的鲜花瓣或鲜花丝15份放入成型槽中搅拌，使鲜花花瓣或鲜花丝与魔芋混合液均匀混合，形成成品混合液；
(6)将成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷却定型，将定型好的产品装盘输送到恒温循环干燥隧道内，在供热温度为45°C的密闭条件下干燥13小时，即可进行包装、检验、入库。
[0013]实施例三:一种魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，其特征在于:按重量份计算，该产品主要由食用鲜花瓣20份、食用鲜花汁30份、魔芋粉5份、麦芽糖浆30份、白砂糖25份、卡拉胶2份、苹果酸0.1份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.05份组成，该产品由以下步骤加工而成:
(1)食用鲜花预处理
食用鲜花瓣选用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90?95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌。灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用；
(2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理
将苹果酸:柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按I:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液；
(3)魔芋粉预处理
在快速搅拌锅中，取魔芋粉5份，在魔芋粉中加入30份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解；
(4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖25份与卡拉胶2份混合均匀，加入5份的水，再加入麦芽糖浆30份后一起熬煮至温度达到100°C ;再把(3)步骤制得的魔芋溶液全部加入熬煮锅中，一起搅拌熬煮至温度达到105°C，再取(I)步骤中制得的鲜花汁30份，取(2)步骤中制得的酸溶液0.2份和山梨酸钾0.05份，加入熬煮锅中搅拌均匀，制得魔芋混合液；
(5)将魔芋混合液冷却到65°C时，抽入成型槽，把(I)步骤处理得到的鲜花瓣或鲜花丝20放入成型槽中搅拌，使鲜花花瓣或鲜花丝与魔芋混合液均匀混合，形成成品混合液；
(6)将成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷却定型，将定型好的产品装盘输送到恒温循环干燥隧道内，在供热温度为50°C的密闭条件下干燥15小时，即可进行包装、检验、入库。
【权利要求】
1.魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，其特征在于:按重量份计算，该产品主要由食用鲜花瓣10-20份、食用鲜花汁25-30份、魔芋粉3-5份、麦芽糖浆25-30份、白砂糖20-25份、卡拉胶1-2份、苹果酸0.05-0.1份、柠檬酸0.05-0.1份、山梨酸钾0.02-0.05份组成，该产品由以下步骤加工而成: (1)食用鲜花预处理 选取新鲜优质的可食用鲜花，流水清洗后风干表面的水分，将物料分散在高温输送带上，在90?95°C温度下烘烤30秒完成高温瞬时灭菌；灭菌后的鲜花分为两部分进行处理:一部分用于制备为鲜花瓣或鲜花丝，即取其中的一部分鲜花，切成片状或丝状，储存待用；另一部分用于制备鲜花汁，即另一部分鲜花提取为鲜花汁，灭菌后进行无菌灌装，装入无菌袋置于冷库储存待用； (2)苹果酸、柠檬酸、山梨酸钾预处理 将苹果酸、柠檬酸和水按1:1:2比例混合搅拌均匀，制得酸溶液；将山梨酸钾和水按I:2比例混合后搅拌均匀制得山梨酸钾溶液； (3)魔芋粉预处理 在快速搅拌锅中，取魔芋粉3-5份，在魔芋粉中加入10?20份的水搅拌，使魔芋粉充分溶解； (4)在熬煮锅中，按顺序把白砂糖20-25份与卡拉胶1-2份混合均匀，加入5份的水，再加入麦芽糖浆25-30份后一起熬煮至温度达到95-100°C ;再把(3)步骤制得的魔芋溶液全部加入熬煮锅中，一起搅拌熬煮至温度达到100-105°C，再取(I)步骤中制得的鲜花汁25-30份，取(2)步骤中制得的酸溶液0.1-0.2份和山梨酸钾0.02-0.05份，加入熬煮锅中搅拌均匀，制得魔芋混合液； (5)将魔芋混合液冷却到60-65°C时，抽入成型槽，把(I)步骤处理得到的鲜花瓣或鲜花丝10-20放入成型槽中搅拌，使鲜花花瓣或鲜花丝与魔芋混合液均匀混合，形成成品混合液； (6)将成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷却定型，将定型好的产品装盘输送到恒温循环干燥隧道内，在供热温度为40?50°C的密闭条件下干燥10?15小时，即可进打包装、检验、入库。
2.如权利要求1所述的魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，其特征在于:所述鲜花选用可食用的重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。
3.如权利要求2所述的魔芋鲜花糕产品及其生产工艺，按重量份计算，其特征在于:鲜花瓣占15份，鲜花汁占30份、魔芋粉占4份、麦芽糖浆占26份、白砂糖占22份、卡拉胶占2份、苹果酸占0.08份、柠檬酸占0.08份、山梨酸钾占0.04份。
【文档编号】A23L1/214GK103609998SQ201310600379
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】宋子波, 向艳玲, 袁春梅, 刘桂芳, 宋子旺 申请人:云南猫哆哩集团食品有限责任公司