一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种真空冷冻干燥软枣猕猴桃速溶粉的制备方法，包括以下步骤：采摘熟化—原料挑选—消毒清洗—原料整理—人工控水—果实粉碎打浆—速冻—真空冷冻干燥—气流粉碎机粉碎—均质机研磨—装袋—包装入箱。该方法制备的软枣子猕猴桃速溶粉不仅可保持新鲜水果的风味及口感,不损失营养成分及膳食纤维,而且制备方法简单运输方便。
【专利说明】 一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及软枣子猕猴桃(别名软枣子)加工处理方法，特别涉及真空冷冻干燥(FD)软枣子猕猴桃速溶粉的加工制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，软枣子猕猴桃一般都是鲜食为主，极不耐保存，往往在常温下保存5—7天，就发生腐烂变质，由于软枣猕猴桃本身特性，在冰箱冷冻保存后果实上出现大面积不规则白色冻斑，果实本身的颜色由深绿色变成淡绿色，营养成分尤其是维生素c损失较多，水果的风味有较大程度改变，水果新鲜口感丧失等，商品性极差。而且在冷冻过程中占用电冰箱的冷冻箱面积大，耗电量大，造成成本加大，也不利于节能环保。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对现有储存加工技术存在的缺陷，提供真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的新型加工制作方法。该方法制备的软枣子猕猴桃速溶粉不仅可保持新鲜水果的风味及口感，不损失营养成分及膳食纤维，而且制备方法简单。
[0004]本发明的技术方案包括以下步骤:采摘熟化一原料挑选一消毒清洗一原料整理一人工控水一果实粉碎打浆一速冻一真空冷冻干燥一气流粉碎机粉碎一均质机研磨一装袋一包装入箱。
【具体实施方式】
[0005]一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法，包括以下步骤:采摘熟化一原料挑选一消毒清洗一原料整理一人工控水一果实粉碎打浆一速冻一真空冷冻干燥一气流粉碎机粉碎一均质机研磨一装袋一包装入箱。
[0006]1、采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3— 7天，在其变软后进行加工；
2、原料挑选:去掉腐坏变质及不符合质级要求的软枣子猕猴桃；
3、消毒清洗:用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃或放入相应的溶液中消毒后用清水清洗。溶液可以是0.5% — 1.5%的盐酸溶液，或0.1%的高锰酸钾溶液，或IOOppm — 300ppm的次氯酸钠溶液；
4、原料整理:用手工的方法将果实的柄等影响口感及风味的部分去掉；
5、人工控水:将软枣子猕猴桃表面的水分控浄；
6、果实粉碎打浆:使用食品粉碎机将软枣子猕猴桃粉碎打成浆糊状后，按总重量的15% — 25%添加优质白砂糖进行均匀搅拌，最佳添加优质白砂糖的量为20% — 25% ；
7、速冻:将粉碎好的软枣子猕猴桃浆放入零下22摄氏度一零下40摄氏度速冻库中速冻4一 10小时，以使软枣子猕猴桃浆糊中心温度迅速降低于零下23摄氏度一零下35摄氏度之间，其最佳速冻软枣子猕猴桃浆糊中心温度为零下30度一零下35度； 8、真空冷冻干燥:将速冻好的软枣子猕猴桃浆糊放入真空度40pa— 133pa的真空仓内干燥10 — 25小时，温度设定为40度一80度之间，其最佳真空度为133pa，其最佳真空干燥时间为12 —13个小时，其最佳冻干曲线温度为60—70度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于 3% — 5% ；
9、气流粉碎机粉碎:使用食品超微粉碎机将冻干后果实粉碎至100目以上；
10、均质机研磨:用均质机用进行研磨，使产品均勻黏稠，口感细腻；
11、装袋；
12、包装入箱得成品。
[0007]本发明针对现有储存加工技术存在的缺陷，提供真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的新型加工制作方法，具有以下特点:
1、软枣子猕猴桃通过真空冷冻干燥后制成速溶粉后，含水量在3-5%以下，即含95%以上纯天然果实固形物，最大程度的保留了果实中的营养成分。
[0008]2、软枣子猕猴桃中含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、有机酸、VC、各种微量元素、果胶质等营养成分，具有能止泻，解烦热，利尿，治热病，口渴烦躁，小便不利等功效。尤其是所含猕猴桃碱对胃癌、食道癌及肺癌有一定预防和治疗作用。特别是适合年轻女性养颜、消脂减肥的需求。更适合中老年人抗衰防癌的保健需要。
[0009]3、本发明既保持了软枣子猕猴桃的原生态营养含量和口感，又最大程度的减少果实天然营养素的流失。
[0010]4、本发明能够长时间在常温下保持不变质，具有运输重量轻、常温储存，携带和食用方便等特点。生产过程中不添加任何防腐剂和添加剂，保证了软枣子猕猴桃速溶粉的绿色、有机、原生态的产品特性，并且具有复水性好，用开水一冲即可食用等优点，为保健饮品市场又增加了一个新品种，同时，满足了现代青年人，特别是年轻女性的美容、保健、抗衰老、去烦热，随时补充维生素C的需求。
【权利要求】
1.一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法，其特征是:包括以下步骤: (1)采摘熟化:采摘后将软枣子猕猴桃放在室内常温下的竹筐内，自然熟化3—7天，在其变软后进行加工； (2)原料挑选:去掉腐坏变质及不符合质级要求的软枣子猕猴桃； (3)消毒清洗:用清水冲洗熟化的软枣子猕猴桃或放入相应的溶液中消毒后用清水清洗，溶液可以是0.5% — 1.5%的盐酸溶液，或0.1%的高锰酸钾溶液，或IOOppm — 300ppm的次氯酸钠溶液； (4)原料整理:用手工的方法将果实的柄等影响口感及风味的部分去掉； (5)人工控水:将软枣子猕猴桃表面的水分控浄； (6)果实粉碎打浆:使用食品粉碎机将软枣子猕猴桃粉碎打成浆糊状后，按总重量的15% — 25%添加优质白砂糖进行均匀搅拌，最佳添加优质白砂糖的量为20% — 25% ； (7)速冻:将粉碎好的软枣子猕猴桃浆放入零下22摄氏度一零下40摄氏度速冻库中速冻4一 10小时，以使软枣子猕猴桃浆糊中心温度迅速降低于零下23摄氏度一零下35摄氏度之间，最佳速冻软枣子猕猴桃浆糊中心温度为零下30度一零下35度； (8)真空冷冻干燥:将速冻好的软枣子猕猴桃浆糊放入真空度40pa— 133pa的真空仓内干燥10 — 25小时，温度设定为40度一80度之间，其最佳真空度为133pa，其最佳真空干燥时间为12 —13个小时，其最佳冻干曲线温度为60—70度之间，使软枣子猕猴桃的含水量低于3% — 5% ； (9)气流粉碎机粉碎:使用食品超微粉碎机将冻干后果实粉碎至100目以上； (10)均质机研磨:用均质机用进行研磨,使产品均匀黏稠，口感细腻； (11)装袋包装入箱得成品。
【文档编号】A23L1/212GK103610203SQ201310604651
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】丁连生 申请人:哈尔滨梓茂源生态山产品有限公司