一种马齿苋营养保健面包的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有消食健胃、清热解毒、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗衰老、预防肥胖等功效的保健面包。面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，产品适口性好。本发明优势在于：一是本发明通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺，提高了马齿苋保健面包的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面包具有良好的适口性，克服了中草药保健面包适口性差的缺陷；三是产品原料中添加了玉米粉，改变了面包的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。
【专利说明】一种马齿苋营养保健面包
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种马齿苋营养保健面包及制备方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002]面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、和面团、发酵、成型和烘焙等工艺制作而成，易于携带和使用，深受广大消费者青睐，特别是在早晨，已经成为主要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面包中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面包的推广。
[0003]马逸览(portulaca oleraceal Z7)又称马齿草、马觅菜、五行草等，是我国各地常见的野生植物。作为中药，马齿苋有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积、消炎利尿的功效。作为国家卫生部认定的药食同源的野生植物之一，其中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，具有较高的营养价值，被营养学家誉为21世纪最有发展前途的绿色食品之一。近年来的研究发现，马齿苋除了具有强而广谱的抗菌消炎作用外，还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其减肥效果、防治?型糖尿病效果也较为明显。
[0004]枸杞是我国保 健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是宝,据李时珍《本草纲目》记载“枸杞,补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖(LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。
[0005]甜叶菊{Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭，属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷，是一种天然甜味剂，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点，同时具有一定的药理作用，对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种具有消食健胃、清热解毒、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗衰老、预防肥胖等功效的保健面包。
[0007]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
本发明提供一种马齿苋营养保健面包，其特征在于是由以下原料配制而成:小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐组成；其质量组成为:小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。[0008]本发明所述的一种马齿苋营养保健面包，是通过如下途径实现的:将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5?lOmin，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30°C、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32 °C、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止(面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下)；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40°C，相对湿度90%，时间40min;烘烤温度面火210°C，底火180°C，时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35°C即制得马齿苋营养保健面包。
[0009]本发明中上述的中草药浸提膏是由马齿苋、枸杞、甜叶菊等中草药通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺制得，中草药的质量组成为马齿苋20?30份，枸杞30?50份，甜叶菊10?20份。
[0010]本发明中上述的“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺具体是:将马齿苋、枸杞、甜叶菊等中草药分拣，去除生虫及腐烂者，用清水洗净，烘干，植物粉碎机粉碎，过40目筛，在80°C恒温水浴上，在超声波辅助作用下，用8?10倍的70%乙醇分两次回流提取，每次30min,过滤，合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右。
[0011]本发明所述的面包改良剂的组成及配比为:抗坏血酸30份、单甘脂50份、硬脂酸乳酸钠150份、转谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸钠100份、明胶100份。
[0012]本发明所述的酵母是由山东滨州安琪酵母有限公司生产的高活性面包专用酵母。
[0013]本发明提供一种马齿苋营养保健面包，面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，产品适口性好。
[0014]本发明提供一种马齿苋营养保健面包，其优势在于:一是本发明通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”提取中草药功能性成分，提高了马齿苋保健面包的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面包具有良好的适口性，克服了中草药保健面包适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使发明产品适用于肥胖消费者及小儿等；三是产品原料中添加了玉米粉，改变了面包的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。
【具体实施方式】
[0015]本发明提供一种马齿苋营养保健面包，在其原理组成中均含有面包改良剂，其制备方法为:称取抗坏血酸30Kg、单甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸钠150 Kg、转谷氨酰胺酶20 g、脂肪酶10g、海藻酸钠100 Kg、明胶100 Kg，混合均匀备用。
[0016]实施例1:
马齿苋营养保健面包，具体制备步骤如下:
(O中草药浸提液制备:将中草药马齿苋、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照马齿苋20Kg，枸杞30Kg，甜叶菊IOKg配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入480L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min ;过滤，向药渣中再次加入480L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:称取120Kg小麦优质粉、70Kg玉米粉、3Kg中草药浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良剂、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg盐；
(3)第一次搅拌:将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌5?lOmin，然后在面团即将形成时加入30Kg黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；
(4)主发酵:搅拌好的面团放在温度30°C、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min；
(5)第二次搅拌:发酵结束后取出面团，加入60Kg小麦优质粉、20Kg水并进行第二次搅
拌；
(6)后发酵:搅拌完成后放入温度32°C、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止(面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下)；
(7)切块称量:将大块面团分割至每块IOOg左右并称量；
(8)醒发:将面快搓圆、醒发，醒发温度40°C，相对湿度90%，时间40min；
(9)烘烤:烘烤温度面火210°C，底火180°C，时间15min左右；
(10)冷却:出炉后面包自然冷却至35°C即制得马齿苋营养保健面包。
[0017]实施例2:
马齿苋营养保健面包，具体制备步骤如下:
(O中草药浸提液制备:将中草药马齿苋、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照马齿苋250g，枸杞400g，甜叶菊150g配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入8L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min ;过滤，向药渣中再次加入8L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；(2 )配料:称取1200g小麦优质粉、700g玉米粉、30g中草药浸提膏、300g白砂糖、60g面包改良剂、50g酵母、120g奶粉、800g 7jC, 15g盐；
(3)第一次搅拌:将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌5?lOmin，然后在面团即将形成时加入300g黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；
(4)主发酵:搅拌好的面团放在温度30°C、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min；
(5)第二次搅拌:发酵结束后取出面团，加入600g小麦优质粉、200g水并进行第二次搅
拌；
(6)后发酵:搅拌完成后放入温度32°C、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止(面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下)；
(7)切块称量:将大块面团分割至每块IOOg左右并称量；
(8)醒发:将面快搓圆、醒发，醒发温度40°C，相对湿度90%，时间40min；
(9)烘烤:烘烤温度面火210°C，底火180°C，时间15min左右；
(10)冷却:出炉后面包自然冷却至35°C即制得马齿苋营养保健面包。[0018]实施例3:
马齿苋营养保健面包，具体制备步骤如下:
(O中草药浸提液制备:将中草药马齿苋、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照马齿苋30Kg，枸杞50Kg，甜叶菊20Kg配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入1000L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min ;过滤，向药渣中再次加入1000L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80°C恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；
(2)配料:称取120Kg小麦优质粉、70Kg玉米粉、3Kg中草药浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良剂、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg盐；
(3)第一次搅拌:将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌5?lOmin，然后在面团即将形成时加入30Kg黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；
(4)主发酵:搅拌好的面团放在温度30°C、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min；
(5)第二次搅拌:发酵结束后取出面团，加入60Kg小麦优质粉、20Kg水并进行第二次搅
拌；
(6)后发酵:搅拌完成后放入温度32°C、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止(面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下)；
(7)切块称量:将大块面团分割至每块IOOg左右并称量；
(8)醒发:将面快搓圆、醒发，醒发温度40°C，相对湿度90%，时间40min；
(9)烘烤:烘烤温度面火210°C，底火180°C，时间15min左右；
(10)冷却:出炉后面包自然冷却至35°C即制得马齿苋营养保健面包。
[0019]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种马齿苋营养保健面包，其特征在于:是由小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐等原料配制而成，原料质量组成为:小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。
2.根据权利要求1所述的马齿苋营养保健面包，其特征在于按照以下步骤完成:将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5?IOmin,然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4?5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30°C、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32 °C、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40°C，相对湿度90%，时间40min ;烘烤温度面火210°C，底火180°C，时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35°C即制得马齿苋营养保健面包。
3.根据权利要求1所述的中草药浸提膏，其特征在于:是由马齿苋、枸杞、甜叶菊等中草药通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺制得，中草药的质量组成为马齿苋20?30份，枸杞30?50份，甜叶菊10?20份。
4.根据权利要求3所述的中草药浸提膏，其特征在于按照以下步骤完成:将马齿苋、枸杞、甜叶菊等中草药分拣，去除生虫及腐烂者，用清水洗净，烘干，植物粉碎机粉碎，过40目筛，在80°C恒温水浴上，在超声波辅助作用下，用8?10倍的70%乙醇分两次回流提取，每次30min，过滤，合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右。
5.根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于:面包改良剂的组成及配比为:抗坏血酸30份、单甘脂50份、硬脂酸乳酸钠150份、转谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸钠100份、明胶100份。
【文档编号】A21D2/22GK103583657SQ201310605730
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 侯文燕, 董静静, 马栋, 侯文杰, 张洪刚 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司