一种香菇蛋挞及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种香菇蛋挞及其加工工艺，其组分及重量份为低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40-50份；鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30-50份。制备方法为：(1)以低筋面粉、高筋面粉、酥油、水、植物黄油制得蛋挞皮；(2)以蛋黄、鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳制备蛋挞水；(3)新鲜香菇切成香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，烘烤3-5min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤20-25min，即可得到香菇蛋挞。本发明可将香菇的香味充分溶于蛋挞中，满足不同人群的饮食需求。
【专利说明】一种香菇蛋挞及其加工工艺
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种香菇蛋挞及其加工工艺，属食品及食品加工领域。
[0002]技术背景
香菇在我国是一种久负盛名的食用菌，深受大众的喜爱，香菇味道鲜美，香气浓郁，而且营养丰富，有显著的药用和滋补作用。香菇中的氨基酸种类异常丰富，能够构成蛋白质的有18种。香菇兼具多种药用功效，其中香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等生物活性，香菇嘌呤具有良好的降血脂功效。本发明采用新工艺制备香菇风味蛋挞，使香菇的香味充分溶于蛋挞中，满足不同人群的饮食需求，是一种具有较高营养价值和保健价值的食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种香菇蛋挞及其加工工艺，是一款营养健康的食品。
[0004]为实现以上目的，本发明的一种香菇蛋挞，其特征在于:其组分及重量份为:蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40-50份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30-50份。
[0005]本发明的香菇蛋挞的制备方法为:(1)将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2)将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3)新鲜香菇洗净后，切成直径为3-5mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3-5min,再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤20_25min，即可得到香菇蛋挞。
[0006]本发明产生的有益效果为，本发明的烘烤工艺为先将没有放入香菇丁的蛋挞放入烤箱中烘烤3-5min，使蛋挞初步成型，再将香菇丁撒在蛋挞表面继续烘烤20_25mim，可保证香菇丁在后续的烘烤过程充分受热，使香菇的香味充分融入蛋挞中，成为香菇风味的蛋挞。
实施例
[0007]实施例1:
一种香菇蛋挞，其组分及重量份为:蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30份。
[0008]香菇蛋挞的制备方法为:(1)将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2)将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3)新鲜香菇洗净后，切成直径为5mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤5min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤21min，即可得到香菇蛋挞。[0009]实施例2:
一种香菇蛋挞，其组分及重量份为:蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水45份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇40份。
[0010]香菇蛋挞的制备方法为:(1)将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2)将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3)新鲜香菇洗净后，切成直径为4mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤4min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤23min，即可得到香菇蛋挞。
[0011]实施例3:
一种香菇蛋挞，其组分及重量份为:蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水50份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香? 50份。
[0012]香菇蛋挞的制备方法为:(1)将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2)将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3)新鲜香菇洗净后，切成直径为3mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤24min，即可得到香菇蛋挞。
[0013]实施例4:
一种香菇蛋挞，其组分及重量份为:蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水50份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香? 50份。
[0014]香菇蛋挞的制备方法为:(1)将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2)将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3)新鲜香菇洗净后，切成直径为3mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；
(4)将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220°C下烘烤3min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤25min，即可得到香菇蛋挞。
【权利要求】
1.一种香菇蛋挞，其特征在于:其组分及重量份为: 蛋挞皮材料:低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40-50份；蛋挞水材料:鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30-50 份。
2.一种香菇蛋挞的制备方法，其特征在于:步骤如下 将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮； 将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水； 新鲜香菇洗净后，切成香菇丁，在开水中焯熟，晾干； 将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱烘烤3-5min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤20-25min，即可得到香菇蛋挞。
3.如权利要求2所述的一种香菇蛋挞的制备方法，其特征在于:所述香菇丁的直径为3-5mm。
4.如权利要求2所述的一种香菇蛋挞的制备方法，其特征在于:所述烘烤温度为220。。。
【文档编号】A21D2/36GK103651693SQ201310606014
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司