一种蘑菇鸡的制作方法
【专利摘要】本发明涉及熟食加工【技术领域】，它公开了一种蘑菇鸡的制作方法，包括以下步骤：将铁锅烧热，放入黄豆油，待油温达到120℃±20时加入大葱、生姜、川椒、花椒、香叶、八角、白芷、红蔻，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽、黄酒，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖和盐，再加入水烧开，鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇放入锅中，改文火慢炖40-50分钟。本发明制成的蘑菇鸡味道鲜美、营养丰富、香味浓浓。
【专利说明】 一种蘑菇鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及熟食加工【技术领域】，具体涉及一种蘑菇鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供味道鲜美、营养丰富、香味浓浓的一种蘑菇鸡的制作方法。
[0004]本发明的技术方案为:
[0005]将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1-1.2份，待油温达到110_130°C时加入大葱2-2.2份、生姜3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香叶0.01-0.016份、八角
0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、红蘧0.012-0.02份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35-0.4份、黄酒1-1.2份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.2-0.3份和盐0.35-0.4份，再加入40份水烧开，鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入锅中，改文火慢炖40-50分钟，烧制完成。
[0006]优选的，所述的鸡的鸡龄为2-3年。
[0007]优选的，所述的鸡肉加入铁锅之前，在开水中焯3-4分钟，取出后放入冷水中洗净、切成块备用。
[0008]优选的，放入蘑菇后，加入味精0.15-0.2份。
[0009]优选的，把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，冷却后真空包装。
[0010]优选的，所述的蘑菇鸡包装好后，放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122°C，压力为200千帕，灭菌20-30分钟。
[0011]本发明的效果是，采用本发明制作的蘑菇鸡味道鲜美、营养丰富、香味浓浓。【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施案例来对本发明做进一步说明:
[0013]实施例一:
[0014](I)把杀好的鸡(鸡龄为三年)放入开水中焯4分钟，再放入冷水中洗净切成块备用；
[0015](2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油I份，待油温达到110°C时加入大葱2份、生姜3份、川椒0.35份、花椒0.2份、香叶0.01份、八角0.04份、白芷0.02份、红蘧
0.012份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35份、黄酒I份，再翻炒至鸡块上酱色，加入白糖0.2份和盐0.35份，再加入40份水，烧开；
[0016](3)鸡肉烧烂后，把泡好的蘑菇1.1份放入锅中，放入味精0.15份，改文火慢炖40分钟；
[0017](4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)后真空包装；
[0018](5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120°C，压力为200千帕，灭菌20分钟；
[0019](6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。
[0020]实施例二:
[0021](I)把杀好的鸡(鸡龄为两年)放入热水中焯3分钟，再放入冷水中洗干净切成块备用;
[0022](2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1.1份，待油温达到120°C时加入大葱
2.1份、生姜3.1份、川椒0.38份、花椒0.25份、香叶0.013份、八角0.05份、白芷0.025份、红蘧0.016份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.38份、黄酒1.1份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.25份和盐0.38份，再加入40份水，烧开；
[0023](3)鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.15份放入锅中，放入味精0.17份，改文火慢炖45分钟；
[0024](4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)后真空包装；
[0025](5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121°C，压力为200千帕，灭菌25分钟；
[0026](6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。
[0027]实施例三:
[0028](I)把杀好的鸡(鸡龄为三年)洗干净，放入热水焯4分钟，再放入冷水中洗干净切成块备用；
[0029](2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1.2份，待油温达到125°C时加入大葱
2.2份、生姜3.2份、川椒0.4份、花椒0.3份、香叶0.016份、八角0.06份、白芷0.03份、红M 0.02份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.4份、黄酒1.2份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.3份和盐0.4份，再加入40份水，烧开；
[0030](3)鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.2份放入锅中，放入味精0.2份，改文火慢炖50分钟；
[0031](4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)后真空包装；
[0032](5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为122°C，压力为200千帕，灭菌30分钟；
[0033](6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。
[0034]实施例四:
[0035](I)把杀好的鸡(鸡龄为两年)洗干净，放入热水中焯3分钟，再放入冷水中洗干净切成块备用；
[0036](2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1.15份，待油温达到130°C时加入大葱2.15份、生姜3.15份、川椒0.37份、花椒0.27份、香叶0.014份、八角0.045份、白芷
0.026份、红蘧0.016份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.36份、黄酒1.14份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.24份和盐0.36份，再加入40份水，烧开；
[0037](3)鸡肉烧烂后，把泡好的蘑菇1.14份放入锅中，放入味精0.16份，改文火慢炖48分钟；
[0038](4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4°C )中冷却)后真空包装；
[0039](5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121°C，压力为200千帕，灭菌26分钟；
[0040](6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。
【权利要求】
1.一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 将铁锅烧热，按重量份计，12份的鸡肉放入黄豆油1-1.2份，待油温达到120°C ±20时加入大葱2-2.2份、生姜3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香叶0.01-0.016份、八角0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、红蘧0.012-0.02份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35-0.4份、黄酒1-1.2份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.2-0.3份和盐0.35-0.4份，再加入40份水烧开，鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入锅中，改文火慢炖40-50分钟，烧制完成。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于:所述的鸡的鸡龄为2-3年。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于:所述的鸡肉放入铁锅之前，在开水中焯3-4分钟，取出后放入冷水中洗净、切成块备用。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于:放入蘑菇后，加入味精0.15-0.2 份。
5.根据权利要求1所述的一种蘑燕鸡的制作方法，其特征在于:把烧好的蘑燕鸡去掉佐料，冷却后真空包装。
6.根据权利要求4所述的一种蘑菇鸡的制作方法，其特征在于:所述的蘑菇鸡包装好后，放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122°C，压力为200千帕，灭菌20-30分钟。
【文档编号】A23L1/314GK103610102SQ201310610302
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】潘瑛 申请人:萧县井全食品有限公司