一种苦瓜饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种苦瓜饮料及其制备方法，所述苦瓜饮料由以下原料组成：苦瓜、雪梨、菊花茶、糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠。其制备方法为：挑选合格产品并冰镇；去瓤去籽，切丁；脱苦；护色；破碎、打浆；过滤；制雪梨汁；制菊花茶；调配；脱气；均质；杀菌冷却。本发明的特点是：可控制血糖、抑制脂肪的分解；本产品融合了苦瓜、雪梨、菊花茶各自的营养特点和风味，口感清爽、清凉降暑、营养丰富、品质稳定，为消费者提供营养全面，风味独特的保健型饮料；健脾开胃，有利尿活血、消炎退热、清心明目、防癌抗癌的功效、可控制血糖、抑制脂肪的分解；满足了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求，开发了苦瓜的市场。
【专利说明】一种苦瓜饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种苦瓜饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等，味苦性寒，具有清暑涤热、明目解毒之功效，能治热病、烦渴引饮，中暑、痢疾、赤眼疼痛、恶疮、痈肿丹毒。苦瓜不仅含有糖类、蛋白质、多台、维生素、氨基酸和矿物质等丰富的营养成分，其中VC的含量丰富，还含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羟基色胺、半乳糖醛酸、果胶和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多种要用活性成分，具有极高的要用价值，可降血糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤，并能增强机体免疫工程。作为一种药食兼用的保健食品，苦瓜有极高的深加工开发价值。
[0003]雪梨，以肉嫩白如雪故称。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、雪梨清热化痰之功效。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
[0004]菊花是中国药用植物，具有疏风清热、名目解毒的功效，主要治疗头疼、眩目、目赤、心胸烦热、肿毒等症。其主要成分为挥发油、黄酮类、以及氨基酸、微量元素，具有扩冠状动脉、降低血压、预防高斑脂、抗毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。
[0005]此三者，都是药食兼用的保健食品，价格低廉，来源广泛。目前市场上的苦瓜、雪梨，大多为平常吃法，作为产品出售的工厂制品还是很少。为了保存它们的营养、风味，开发出食用方便且具有独特风味的苦瓜雪梨饮料就显得十分重要，亦符合现代人对身体健康状况的要求。如今，既环保又健康的果蔬汁成为饮料行业的主打产品，而“苦瓜饮料”将给我们“绿色的饮料”世界。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种苦瓜饮料及其制备方法，利用苦瓜、雪梨、菊花茶各自的营养特点和风味，研制出营养丰富、口感适宜、清暑解渴的复合清凉茶饮料。
[0007]本发明苦瓜饮料的技术方案是这样实现的:一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为:苦瓜985?1236份、雪梨593?747份、菊花茶59?73份、糖216?294份、柠檬酸29?45份、羧甲基纤维素钠12?21份、海藻酸钠15?27份。
[0008]而且，所述苦瓜饮料的重量份优选为:苦瓜1092?1186份、雪梨654?711份、菊花茶65?71份、糖237?253份、朽1檬酸31?38份、羧甲基纤维素钠19?23份、海藻酸钠19?21份。
[0009]所述苦瓜饮料的最佳重量份为:苦瓜1157份、雪梨671份、菊花茶68份、糖245份、柠檬酸36份、羧甲基纤维素钠22份、海藻酸钠20份。[0010]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0011](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜，用清水清洗干净，然后放入3?8°C坏境中冰镇2?3h ;
[0012](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0013](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡40 ?55min ；
[0014](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色50?70sec ；
[0015](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0016](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0017](7)将雪梨去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0018](8)将菊花茶粉碎后，浸入81?88°C的恒温浴锅中浸提12?16min，然后过滤，制得菊花茶:
[0019](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，混合均匀；
[0020](10)脱气:在0.07?0.09MP真空度下脱气10?12min ；
[0021](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力22?28MPa，温度60?70°C下均质；
[0022](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌15?25min，然后迅速冷却至中心温度35?45°C，放入35?39°C的环境中储藏。
[0023]步骤(8)中将菊花茶粉碎后，浸入85°C的恒温浴锅中浸提15min，然后过滤，制得菊花茶。
[0024]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品融合了苦瓜、雪梨、菊花茶各自的营养特点和风味，口感清爽、清凉降暑、营养丰富、品质稳定，为消费者提供营养全面，风味独特的保健型饮料；健脾开胃，有利尿活血、消炎退热、清心明目、防癌抗癌的功效、可控制血糖、抑制脂肪的分解；满足了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求，开发了苦瓜的市场。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为:苦瓜985份、雪梨593份、菊花茶59份、糖216份、柠檬酸29份、羧甲基纤维素钠12份、海藻酸钠15份。
[0027]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0028](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜985份，用清水清洗干净，然后放入3°C坏境中冰镇2h ；
[0029](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0030](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡40min ；[0031](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色50sec ；
[0032](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0033](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0034](7)将雪梨593份去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0035](8)将菊花茶59份粉碎后，浸入81°C的恒温浴锅中浸提16min，然后过滤，制得菊花茶:
[0036](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖216份、柠檬酸29份、羧甲基纤维素钠12份、海藻酸钠15份，混合均匀；
[0037](10)脱气:在0.07MP真空度下脱气IOmin ；
[0038](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力22MPa，温度60°C下均质；
[0039](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌15min，然后迅速冷却至中心温度35°C，放入35 °C的环境中储藏。
[0040]实施例2
[0041]一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为:苦瓜1236份、雪梨747份、菊花茶73份、糖294份、柠檬酸45份、羧甲基纤维素钠21份、海藻酸钠27份。
[0042]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0043](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜1236份，用清水清洗干净，然后放入8 °C坏境中冰镇3h ；
[0044](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0045](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡55min ；
[0046](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色70sec ；
[0047](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0048](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0049](7)将雪梨747份去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0050](8)将菊花茶73份粉碎后，浸入88°C的恒温浴锅中浸提12min，然后过滤，制得菊花茶:
[0051](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖294份、柠檬酸45份、羧甲基纤维素钠21份、海藻酸钠27份，混合均匀；
[0052](10)脱气:在0.09MP真空度下脱气12min ；
[0053](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力28MPa，温度70°C下均质；[0054](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌25min，然后迅速冷却至中心温度45°C，放入39 °C的环境中储藏。
[0055]实施例3
[0056]—种苦瓜饮料，以重量份计,其组份为:苦瓜1092份、雪梨654份、菊花茶65份、糖237份、柠檬酸31份、羧甲基纤维素钠19份、海藻酸钠19份。
[0057]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0058](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜1092份，用清水清洗干净，然后放入
5°C坏境中冰镇2h ；
[0059](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0060](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡45min ；
[0061](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色55sec ；
[0062](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0063](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0064](7)将雪梨654份去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0065](8)将菊花茶65份粉碎后，浸入83°C的恒温浴锅中浸提13min，然后过滤，制得菊花茶:
[0066](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖237份、柠檬酸31份、羧甲基纤维素钠19份、海藻酸钠19份，混合均匀；
[0067](10)脱气:在0.08MP真空度下脱气Ilmin ；
[0068](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力27MPa，温度63°C下均质；
[0069](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌19min，然后迅速冷却至中心温度36°C，放入36°C的环境中储藏。
[0070]实施例4
[0071]一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为:苦瓜1186份、雪梨711份、菊花茶71份、糖253份、柠檬酸38份、羧甲基纤维素钠23份、海藻酸钠21份。
[0072]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0073](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜1186份，用清水清洗干净，然后放入7 °C坏境中冰镇3h ；
[0074](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0075](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡52min ；
[0076](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色65sec ；
[0077](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0078](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0079](7)将雪梨711份去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0080](8)将菊花茶71份粉碎后，浸入85°C的恒温浴锅中浸提15min，然后过滤，制得菊花茶:
[0081](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖253份、柠檬酸38份、羧甲基纤维素钠23份、海藻酸钠21份，混合均匀；
[0082](10)脱气:在0.08MP真空度下脱气Ilmin ；
[0083](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力26MPa，温度66°C下均质；
[0084](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌23min，然后迅速冷却至中心温度40°C，放入36°C的环境中储藏。
[0085]实施例5
[0086]一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为:苦瓜1157份、雪梨671份、菊花茶68份、糖245份、柠檬酸36份、羧甲基纤维素钠22份、海藻酸钠20份。
[0087]上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的:
[0088](I)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜1157份，用清水清洗干净，然后放入
6°C坏境中冰镇3h ；
[0089](2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁 ；
[0090](3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡50min ；
[0091](4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色60sec ；
[0092](5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；
[0093](6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；
[0094](7)将雪梨671份去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；
[0095](8)将菊花茶68份粉碎后，浸入85°C的恒温浴锅中浸提15min，然后过滤，制得菊花茶:
[0096](9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖245份、柠檬酸36份、羧甲基纤维素钠22份、海藻酸钠20份，混合均匀；
[0097](10)脱气:在0.08MP真空度下脱气Ilmin ；
[0098](11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度65°C下均质；
[0099](12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌20min，然后迅速冷却至中心温度35°C，放入35 °C的环境中储藏。
[0100]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种苦瓜饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为:苦瓜985?1236份、雪梨593?747份、菊花茶59?73份、糖216?294份、柠檬酸29?45份、羧甲基纤维素钠12?21份、海藻酸钠15?27份。
2.如权利要求1所述的苦瓜饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:苦瓜1092?1186份、雪梨654?711份、菊花茶65?71份、糖237?253份、柠檬酸31?38份、羧甲基纤维素钠19?23份、海藻酸钠19?21份。
3.如权利要求2所述的苦瓜饮料，其特征在于，所述组份的重量份为:苦瓜1157份、雪梨671份、菊花茶68份、糖245份、柠檬酸36份、羧甲基纤维素钠22份、海藻酸钠20份。
4.权利要求1?3任意所述的苦瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜，用清水清洗干净，然后放入3?8°C坏境中冰镇2?3h ; (2)将步骤(I)中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁； (3)脱苦:用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁,浸泡40?55min ； (4)护色:用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色50?70sec ； (5)破碎、打浆:将护色后的苦瓜丁捞出，浙干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆； (6)过滤:用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁； (7)将雪梨去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁； (8)将菊花茶粉碎后，浸入81?88°C的恒温浴锅中浸提12?16min，然后过滤，制得菊花茶: (9)调配:将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，混合均匀； (10)脱气:在0.07?0.09MP真空度下脱气10?12min ； (11)均质:将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力22?28MPa，温度60?70°C下均质； (12)杀菌冷却:将均质液趁热灌装，旋盖封口，121°C灭菌15?25min，然后迅速冷却至中心温度35?45°C，放入35?39°C的环境中储藏。
5.如权利要求4所述的苦瓜饮料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中将菊花茶粉碎后，浸入85°C的恒温浴锅中浸提15min，然后过滤，制得菊花茶。
【文档编号】A23L1/29GK103637303SQ201310618179
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】陈亚萍 申请人:陈亚萍