一种鲜香牛肉及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种鲜香牛肉及其制作方法。先将牛肋排浸泡后切成块状，然后放入炒锅内与香料、葱节、生姜、大蒜在一起煸炒，继续倒入干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟后加入适量的水，小火焖烧一段时间即制成本发明所述的鲜香牛肉，本发明的制作方法简单，加工出的牛肉透明红润，香味浓郁，色美味鲜，且切片后的牛肉较为完整，酒香、海鲜香、酱香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
【专利说明】一种鲜香牛肉及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种鲜香牛肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我们日常消费中，、仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，现有技术中提供的牛肉制作方法多为炒、炖、炸等方法烹饪，但多数烹饪方法不对，导致烹饪出的牛肉嫩度不够，味道不佳，牛肉中的营养成分多数流失，现有技术中提供的五香牛肉虽然制作方法简单，但口味单一，食用久了就会失去兴趣。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种鲜香牛肉及其制作方法，通过本发明制作出的牛肉味道鲜美，口味独特，肉质鲜嫩。
[0004]一种鲜香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排1000-1500份；
配料:黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份；
酱料:干红酱10-15份、海鲜酱10—15份、豆瓣酱10—15份；
香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2_3份、陈皮1_2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份；
色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。
[0005]一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步骤如:
(1)将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
(2)向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3_5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
(3)称取以下分量比的香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份，熬制卤汤；
(4)向(2)步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
[0006]本发明的有益效果在于:本发明的制作方法简单，加工出的牛肉透明红润，香味浓郁，色美味鲜，且切片后的牛肉较为完整，酒香、海鲜香、酱香、香料的香味都充分融合在牛肉中，口感香嫩，是老少皆宜的一款菜肴。【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种鲜香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排IOOOg ；
配料:黄酒10g、白酒3g、米酒10g、啤酒IOg ；
酱料:干红酱10g、海鲜酱10g、豆瓣酱IOg ；
香料:白]E lg、肉蘧2g、草果2g、花椒0.lg、白果2g、陈皮lg、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g ；
色拉油90g、水2500份、食盐25g ；
一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步骤如:
(1)将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
(2)向炒锅内放入90g色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5秒后加入牛肉、葱节100g，生姜5g，大蒜50g，大火爆炒3-5分钟后，将干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
(3)称取白]Elg、肉蘧2g、草果2g、花椒0.lg、白果2g、陈皮lg、丁香0.2g、小茴香0.2g、白糖0.3g、耗油3g,熬制卤汤；
(4)向步骤(2)锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
[0008]实施例2:—种鲜香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制:
主料:牛肋排1500g ；
配料:黄酒15g、白酒3份、米酒15g、啤酒15g ；
酱料:干红酱15g、海鲜酱15g、豆瓣酱15g ；
香料:白]E 2g、肉蘧3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陈皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g ；
色拉油120g、水2500份、食盐30g ；
一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步骤如:
(1)将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状；
(2)向炒锅内放入IOOg色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节120g，生姜10g，大蒜60g，大火爆炒3-5分钟后，将干红、黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟；
(3)称取白]E2g、肉蘧3g、草果3g、花椒0.3g、白果3g、陈皮2g、丁香0.3g、小茴香0.3g、白糖0.5g、耗油5g,熬制卤汤；
(4)向步骤(2)锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
【权利要求】
1.一种鲜香牛肉，其特征在于:其原料是按以下重量比配制: 主料:牛肋排1000-1500份； 配料:黄酒10-15份、白酒3份、米酒10-15份、啤酒10-15份； 酱料:干红酱10-15份、海鲜酱10—15份、豆瓣酱10—15份； 香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2_3份、陈皮1_2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份； 色拉油90-120份、水2500份、食盐25-40份。
2.一种鲜香牛肉的制作方法，其特征在于:其制作步骤如: (1)将牛肋排肉放入清水中浸泡3-5小时后，捞出切成厚度为1-1.5厘米的块状； (2)向炒锅内放入90-120份色拉油，加热至70摄氏度，将香料放入锅内进行煸炒5-6秒后加入牛肉、葱节100-150份，生姜5-10份，大蒜50-70份，大火爆炒3_5分钟后，将黄酒、白酒、米酒、啤酒倒入锅内，倒入干红酱、海鲜酱、豆瓣酱，爆炒4-6分钟； (3)称取以下分量比的香料:白芷1-2份、肉蘧2-3份、草果2-3份、花椒0.1-0.3份、白果2-3份、陈皮1-2份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.2-0.3份、白糖0.3-0.5份、耗油3_5份，熬制卤汤； (4)向(2)步骤的锅中加入卤汤，小火焖烧1.5-2.5小时，加入食盐，即可。
【文档编号】A23L1/314GK103622057SQ201310621674
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】陈勇 申请人:陈勇