一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法。其配方组分为：苦瓜浆10～25％、白砂糖10～15％、椰汁粉5～15％、麦芽糖浆3～7％、聚葡萄糖0.1～0.3％、食用稳定剂0.3～0.5％和余量的水。其制备方法为：1）制作苦瓜浆；2）将白砂糖、椰汁粉、麦芽糖浆、聚葡萄糖、食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；3）将步骤1）制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。该方法制得的苦瓜冰淇淋营养丰富、口感极佳、风味独特，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、延年益寿、增强人体的抵抗力等功效。
【专利说明】一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冷冻甜品，具体涉及一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋，又称雪糕、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，为夏季常见的消暑的食品之一。但是现有的冰淇淋粉主要以乳制品和白糖为主要原料，混入香精、色素、乳化稳定剂等原料组成，其营养价值非常有限。随着消费者对饮食口味、营养健康的要求越来越高，研制开发出更多的营养保健型冰淇淋，具有广阔的市场前景。
[0003]苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功效。苦瓜含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、膳食纤维以及镁、钙、硒、锌、钾等矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。基于苦瓜诸多的营养价值和生理保健功能，苦瓜已被应用于保健食品或食品添加剂，如苦瓜汁、苦瓜酱等，但市面上尚未有以苦瓜为主要原料之一，制得营养丰富、口感好的冰淇淋的相关专利文献。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法，该方法制得苦瓜冰淇淋营养丰富、口感极佳、风味独特，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、延年益寿、增强人体的抵抗力等功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]—种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋粉的总重量，包括以下组分:苦瓜浆10?25%、白砂糖10?15%、椰汁粉5?15%、麦芽糖浆3?7%、聚葡萄糖0.1?0.3%、食用稳定剂0.3?0.5%和余量的水；
[0007]所述苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0008]原料最佳重量组分为:苦瓜浆20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麦芽糖浆5%、聚葡萄糖0.2%、食用稳定剂0.4%和余量的水；
[0009]所述苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0010]上述苦瓜冰淇淋粉的制备方法，包括以下步骤:
[0011]I)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡5?15分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆；
[0012]2)相对于苦瓜冰淇淋的总重量，将10?15%的白砂糖、5?15%的椰汁粉、3?7%的麦芽糖浆、0.1?0.3%的聚葡萄糖、0.3?0.5%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0013]3)将10?25%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。[0014]步骤3)中，所述均质的温度和压强分别为35?45°C、20?30MPa ;杀菌采用巴氏灭菌法。
[0015]本发明苦瓜冰淇淋粉食用方式:取本发明苦瓜冰淇淋粉加水制成糊浆，冷冻后食用效果更佳。
[0016]本发明以苦瓜浆为主要原料，科学合理与椰汁整合为一体，使制得的苦瓜冰淇淋营养丰富，口感极佳，风味独特，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、延年益寿、增强人体的抵抗力等功效；本发明还添加了膳食纤维聚葡萄糖，能够促进肠胃蠕动，是一种理想的保健食品；而且本发明工艺简单，制作过程都是在低温状态下进行，对苦瓜中原有的营养保健成分破坏小，食用安全，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0017]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]—种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋粉的总重量，其组分为:苦瓜衆20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麦芽糖浆5%、聚葡萄糖0.2%、食用稳定剂0.4%和余量的水；
[0020]其中苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0021]本实施例的制备方法为:
[0022]I)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡10分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆；
[0023]2)相对于苦瓜冰淇淋的总重量，将12%的白砂糖、10%的椰汁粉、5%的麦芽糖浆、0.2%的聚葡萄糖、0.4%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0024]3)将20%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后在温度为40°C、压强为25MPa的条件下放入均质机进行均质；经过均质后的混合料采用巴氏杀菌法灭菌，再经过喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0025]实施例2
[0026]—种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋的总重量，其组分为:苦瓜衆25%、白砂糖13%、椰汁粉15%、麦芽糖浆7%、聚葡萄糖0.2%、食用稳定剂0.3%和余量的水；
[0027]其中苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0028]本实施例的制备方法为:
[0029]I)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡5分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆；
[0030]2)相对于苦瓜冰淇淋粉的总重量，将13%的白砂糖、15%的椰汁粉、7%的麦芽糖浆、0.2%的聚葡萄糖、0.3%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0031]3)将25%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后在温度为45°C、压力为20MPa的条件下放入均质机进行均质；经过均质后的混合料采用巴氏杀菌法灭菌，再经过喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0032]实施例3[0033]一种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋粉的总重量，其组分为:苦瓜浆22%、白砂糖10%、椰汁粉12%、麦芽糖浆4%、聚葡萄糖0.1 %、食用稳定剂0.5%和余量的水；
[0034]其中苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0035]本实施例的制备方法为:
[0036]I)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡15分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆；
[0037]2)相对于苦瓜冰淇淋的总重量，将10%的白砂糖、12%的椰汁粉、4%的麦芽糖浆、0.1 %的聚葡萄糖、0.5%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0038]3)将22%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后在温度为35°C、压力为25MPa的条件下放入均质机进行均质；经过均质后的混合料采用巴氏杀菌法灭菌，再经过喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0039]实施例4
[0040]—种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋粉的总重量，其组分为:苦瓜衆10%、白砂糖15%、椰汁粉5%、麦芽糖浆3%、聚葡萄糖0.3%、食用稳定剂0.3%和余量的水；
[0041]其中苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
[0042]本实施例的制备方法为:
[0043]I)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡12分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆；
[0044]2)相对于苦瓜冰淇淋的总重量，将15%的白砂糖、5%的椰汁粉、3%的麦芽糖浆、
0.3%的聚葡萄糖、0.3%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0045]3)将10%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后在温度为38V、压力为21MPa的条件下放入均质机进行均质；经过均质后的混合料采用巴氏杀菌法灭菌，再经过喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
【权利要求】
1.一种苦瓜冰淇淋粉，其中，相对于该苦瓜冰淇淋的总重量，包括以下组分:苦瓜浆10~25%、白砂糖10~15%、椰汁粉5~15%、麦芽糖浆3~7%、聚葡萄糖0.1~0.3%、食用稳定剂0.3~0.5%和余量的水； 所述苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
2.根据权利要求1所述的苦瓜冰淇淋粉，其特征在于，包括以下重量组分制得:苦瓜浆20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麦芽糖浆5%、聚葡萄糖0.2%、食用稳定剂0.4%和余量的水； 所述苦瓜浆中，苦瓜与水的比例为1:0.5。
3.如权利要求1或2所述的苦瓜冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将苦瓜去籽、切块，用食盐水浸泡5~15分钟后，用水漂洗干净，并以苦瓜与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得苦瓜浆； 2)相对于苦瓜冰淇淋的总重量，将10~15%的白砂糖、5~15%的椰汁粉、3~7%的麦芽糖浆、0.1~0.3%的聚葡萄糖、0.3~0.5%的食用稳定剂和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液； 3)将10~25%重量步骤I)制得的苦瓜浆加入冰淇淋原液搅拌混匀，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得苦瓜冰淇淋粉粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度和压强分别为35~450C >20~30MPa ;杀菌采用巴氏灭菌法。
【文档编号】A23G9/52GK103598399SQ201310631158
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】周县萍 申请人:周县萍