一种仿蟹爪制品的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：1.原料解冻斩碎；2.调味；3.入味；4.成型；5.冷冻；6.裹粉；7.再次冷冻；8.检验包装。本发明应用在多种海鲜深加工的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感以及视觉的新颖，本发明又增加了一种混合海鲜的加工方法，是冷冻调理水产品加工领域中一项独特的加工技术。
【专利说明】一种仿蟹爪制品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种仿蟹爪制品的加工方法，属于一种水产品综合利用的【技术领域】，特别是涉及一种鱿鱼、蟹肉、扇贝等多种海鲜的组合加工方法。
【背景技术】
[0002]目前，一种海鲜的加工方法还只是局限于比较普通的单个种类的加工方法，而不注重对其他加工方法的开发及改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了海鲜制品的销售渠道。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种海鲜混合的，具有很好的口感和外形，可供人们食用产品的仿蟹爪制品的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤:
[0005]1.原料解冻斩碎；
[0006]2.调味:将重量份数为20?30份的鱿鱼，40?50份的蟹肉，20?30份的扇贝柱及5?10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内进行调味，得到混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
[0007]3.入味:将制得的混合料放入0?10°C的低温间内，并放置8?10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料；
[0008]将制得的混合料放入0?10°C的低温间内，并放置8?10小时的目的是，严格控制入味时间，以免影响产品的口味及口感。
[0009]4.成型:将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
[0010]5.冷冻；
[0011]6.裹粉:冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉(面包粉即面包糠)，裹粉后的状态更加形象；
[0012]7.再次冷冻；
[0013]8.检验包装。
[0014]本发明的有益效果是:本发明应用在多种海鲜深加工的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感以及视觉的新颖，本发明又增加了一种混合海鲜的加工方法(冷冻后裹粉)，是冷冻调理水产品加工领域中一项独特的加工技术。
[0015]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0016]进一步，所述进行调味的时间为10?15分钟。
[0017]进一步，所述浆粉为裹浆粉或面浆粉。【具体实施方式】
[0018]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0019]实施例1
[0020]一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤:
[0021]1.原料解冻斩碎；
[0022]2.调味:将重量份数为20份的鱿鱼，40份的蟹肉，20份的扇贝柱及5份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味10分钟，得到混合料；
[0023]3.入味:将制得的混合料放入(TC的低温间内，并放置8小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
[0024]4.成型:将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
[0025]5.冷冻；
[0026]6.裹粉:冷冻后再在表面裹上裹浆粉或面浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
[0027]7.再次冷冻；
[0028]8.检验包装。
[0029]实施例2
[0030]一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤:
[0031]1.原料解冻斩碎；
[0032]2.调味:将重量份数为30份的鱿鱼，50份的蟹肉，30份的扇贝柱及10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味15分钟，得到混合料；
[0033]3.入味:将制得的混合料放入10°C的低温间内，并放置10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
[0034]4.成型:将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
[0035]5.冷冻；
[0036]6.裹粉:冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
[0037]7.再次冷冻；
[0038]8.检验包装。
[0039]实施例3
[0040]一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤:
[0041]1.原料解冻斩碎；
[0042]2.调味:将重量份数为25份的鱿鱼，45份的蟹肉，25份的扇贝柱及8份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味13分钟，得到混合料；
[0043]3.入味:将制得的混合料放入5°C的低温间内，并放置9小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
[0044]4.成型:将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；[0045]5.冷冻；
[0046]6.裹粉:冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
[0047]7.再次冷冻；
[0048]8.检验包装。
[0049]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种仿蟹爪制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将重量份数为20?30份的鱿鱼，40?50份的蟹肉，20?30份的扇贝柱及5?10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内进行调味，得到混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成； 2)将步骤I)中制得的混合料放入0?10°C的低温间内，并放置8?10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料； 3)将步骤2)中得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，然后再进行冷冻，冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，即可。
2.根据权利要求1所述的仿蟹爪制品的加工方法，其特征在于:在步骤I)中，所述进行调味的时间为10?15分钟。
3.根据权利要求1所述的仿蟹爪制品的加工方法，其特征在于:所述浆粉为裹浆粉或面浆粉。
【文档编号】A23L1/33GK103610136SQ201310634037
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】牟伟丽, 曹建峰, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司