一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法。以黄豆、燕麦、黄玉米、小米、白砂糖、稳定剂、水为原料，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。
【专利说明】一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种黄色豆谷复合早餐饮品及其制备方法。【背景技术】
[0002]目前社会上很多人因早上的时间紧，吃不上早餐。特别是城市中的学生族与上班族，这会严重地影响学习与工作。目前早餐的种类中能够提供方便快捷、安全卫生的早餐少。人们经一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再进行长期空腹，会对胃肠道有严重影响。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%，长期不吃早餐还容易患胆结石等。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述问题，提供了一种可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便、有益健康，不仅营养丰富而且可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题的富含较多膳食纤维的适合现代社会节奏的一种黄色豆谷复合早餐饮品。
[0004]本发明的另一目的是提供该饮品的制备方法。
[0005]本发明一种黄色豆谷复合早餐饮品，包括以下重量份数的组份:
[0006]以黄豆30?50、燕麦20?30、黄玉米10?20、小米10?20为主料；辅以:白砂糖30?50、稳定剂I?3、水887?899为辅料。
[0007]本发明的制备方法，包括以下步骤:
[0008]a.原料选择:选用处理干净的优质黄豆、燕麦、黄玉米、小米；
[0009]b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140?170°C下烘烤，再将烤制后的黄豆、燕麦、黄玉米、小米通过粉碎机过80目筛进行粉碎；
[0010]C.调配与定容:在高速乳化机中加入400?600升90?95°C的热水，再加入步骤b)制得的粉碎物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75?85°C、压力为20?50MPa条件下均质I?2遍,制成饮料衆；
[0011]d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ；
[0012]e.采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250go
[0013]进一步优选方式，所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成。
[0014]本发明采用上述技术方案，针对人们饮食中荤营养偏多的素营养偏少的问题，进行合理膳食营养调节。与现有技术相比，本发明制备的黄色豆谷复合早餐饮品，具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的特性。本发明制备出的早餐，全部采用谷物杂粮制作，不加牛奶及动物源性食品成分，即可以提供丰富的营养，又可缓解日趋严重的饮食比例失衡问题，并且富含较多的膳食纤维，是适合现代社会节奏的快速早餐，增强活力和精力益于健康的早餐。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]按照重量配比称取:
[0017]黄豆30kg、燕麦20kg、黄玉米10kg、小米10kg、白砂糖30kg、鹿糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂1kg、水887kg。
[0018]具体制备方法，包括以下步骤:
[0019]a.原料选择:选用处理干净的优质黄豆、燕麦、黄玉米、小米；
[0020]b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140°C下烘烤，再将烤制后的黄豆、燕麦、黄玉米、小米通过粉碎机过80目筛进行粉碎；
[0021]c.调配与定容:在高速乳化机中加入400kg，90°C的热水，再加入步骤b)制得的粉碎物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75°C、压力为20MPa条件下均质I遍，制成饮料浆；
[0022]d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138°C，保持6秒，然后立即冷却至17°C ；
[0023]e.采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。
[0024]实施例2
[0025]按照重量配比称取:
[0026]黄豆50kg、燕麦30kg、黄玉米20kg、小米20kg、白砂糖50kg、鹿糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂3kg、水899kg。
[0027]具体制备方法，包括以下步骤:
[0028]a.原料选择:选用处理干净的优质黄豆、燕麦、黄玉米、小米；
[0029]b.烘烤与粉碎:将清洗好的上述重量份数原料经远红外在温度为170°C下烘烤，再将烤制后的黄豆、燕麦、黄玉米、小米通过粉碎机过80目筛进行粉碎；
[0030]c.调配与定容:在高速乳化机中加入600kg，95°C的热水，再加入步骤b)制得的粉碎物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85°C、压力为50MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；
[0031]d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144°C，保持10秒，然后立即冷却至25°C ；
[0032]e.采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
[0033]实施例3
[0034]按照重量配比称取:
[0035]黄豆40kg、燕麦25kg、黄玉米15kg、小米15kg、白砂糖40kg、鹿糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成的稳定剂2kg、水890kg。
[0036]具体制备方法，包括以下步骤:[0037]a.原料选择:选用处理干净的优质黄豆、燕麦、黄玉米、小米；
[0038]b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为150°C下烘烤，再将烤制后的黄豆、燕麦、黄玉米、小米通过粉碎机过80目筛进行粉碎；
[0039]c.调配与定容:在高速乳化机中加入500kg，95°C的热水，再加入步骤b)制得的粉碎物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80°C、压力为35MPa条件下均质I?2遍，制成饮料衆;
[0040]d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为141°C，保持8秒，然后立即冷却至20°C ；
[0041]e.采用无菌灌装机在温度为20°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
【权利要求】
1.一种黄色豆谷复合早餐饮品，其特征是:包括以下重量份数的组份: 以黄豆30?50、燕麦20?30、黄玉米10?20、小米10?20为主料；辅以:白砂糖30?50、稳定剂I?3、水887?899为辅料。
2.根据权利要求1所述的一种黄色豆谷复合早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤: a.原料选择:选用处理干净的优质黄豆、燕麦、黄玉米、小米； b.烘烤与粉碎:将上述重量份数原料经远红外在温度为140?170°C下烘烤，再将烤制后的黄豆、燕麦、黄玉米、小米通过粉碎机过80目筛进行粉碎； c.调配与定容:在高速乳化机中加入400?600升90?95°C的热水，再加入步骤b)制得的粉碎物与辅料中的白砂糖、稳定剂，剪切混合20分种后，通过胶体磨送入调配罐，过胶体磨入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75?85°C、压力为20?50MPa条件下均质I?2遍,制成饮料衆； d.将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷却至17?25°C ； e.采用无菌灌装机在温度为17?25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200?250g。
3.根据权利要求1所述的一种黄色豆谷复合早餐饮品，其特征是:所述的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯:黄原胶=40:60的比例制成。
【文档编号】A23L1/29GK103637094SQ201310646249
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】张国宴, 陈立平 申请人:晋城市伊健食品有限公司, 张国宴