一种利用维生素缓解枇杷果实木质化的综合贮藏保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种枇杷果实贮藏保鲜办法：对枇杷果实进行预冷处理；枇杷果实于48℃烘箱中处理3小时，冷却后，于含有100μmol/L的维生素E和维生素C的1%海藻酸溶液中浸泡5min，自然晾干之后然后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每100g果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min；自然晾干，用0.025mm的聚乙烯塑料袋包装。本发明是一种组合贮藏保鲜办法，设计合理，与单纯采用低温贮藏枇杷果实相比，本发明可有效避免枇杷果实冷害的发生，控制枇杷果实采后的腐烂率，延长贮藏期。该枇杷果实综合保鲜方法使用简单，浓度低，发挥作用时间长，保鲜效果突出，且使用的药品无毒性，对环境无污染，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。
【专利说明】一种利用维生素缓解枇杷果实木质化的综合贮藏保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过枇杷果实的贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002]涂膜保鲜是通过包裹、涂布等途径覆盖在食品表面，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及阻隔外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后续衰老，抑制表面微生物生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
[0003]维生素E是一种脂溶性维生素，是植物体内定位于膜系统的非酶抗氧化剂，对于保护细胞膜免受自由基的攻击具有重要作用，在植物细胞的线粒体和叶绿体的双层膜中含有尤其丰富。维生素C是一种水溶性维生素，可以保护细胞非脂类部位，如细胞壁、细胞质等，同时，维生素C可以还原氧化型的维生素E，间接保护细胞膜免受自由基伤害。目前维生素E的保鲜主要应用于水产肉类，在果蔬保鲜中未见维生素E的报道，维生素C在果蔬保鲜中的研究也较少。
[0004]目前，应用于果蔬保鲜的方法主要有物理方法(辐射、气调贮藏等)、化学方法(联苯、二氧化硫等)和生物方法(拮抗菌和细菌素)。以上保鲜剂具有残留毒性等缺点，因此，天然防腐保鲜剂的开发成为研究的热点及重点。
[0005]枇杷是原产于中国的也热带蔷薇科植物，在我国已有2100多年的栽培历史。我国是世界上最大的枇杷生产国，无论就种质面积还是产量来说，都占据世界总栽培面积和总产量的一半以上。因其果肉风味佳美、营养丰富，同时具有较高的医疗功效，深受消费者的欢迎。
[0006]枇杷果实成熟、采摘于高温多雨的季节，采后十分容易遭受微生物侵害、机械损伤、失水以及自身代谢而使品质下降，储藏期非常短。低温贮藏是维持采后果实品质最有效的方法之一。然而枇杷属于冷敏型果实，在低温(0-4°C)下容易发生冷害，主要表现为果肉组织木质化，伴随果肉质地生硬，粗糙少汁，果皮难剥，并出现果皮和果肉褐变等现象。
[0007]果实冷害症状的发生与自由基异常积累有关，积累的自由基攻击细胞膜上的大分子，使细胞膜流动性下降，透过性增加，打乱细胞膜内外的平衡，产生冷害症状。
[0008]本保鲜方法通过不同措施，致力于延长枇杷果实的贮藏时间，且防止枇杷果实出现严重的冷害症状。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种简单实用的枇杷果实贮藏保鲜的方法。
[0010]本发明所提供的枇杷果实贮藏保鲜方法，是先将枇杷果实于48°C烘箱中热处理3小时，然后将枇杷果实浸泡于含有100 u mol/L维生素E和维生素C的1%海藻酸溶液中5分钟。然晾干之后然后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每IOOg果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min ；自然晾干后，将枇杷果实贮藏于8°C中3天，再转移到4°C中贮藏3天，然后于1°C贮藏60天，最后于20°C放置3天作为货架期。贮藏环境相对湿度为95-98%。
[0011]本发明的有益效果是:将热处理、低温锻炼处理、涂膜处理、维生素E和维生素C处理引入枇杷果实贮藏保鲜，可有效减缓枇杷果实的冷害症状，维持良好的果实品质和产品商品性。该枇杷果实综合保鲜方法使用简单，浓度低，发挥作用时间长，保鲜效果突出，适合于大规模商业性应用，且使用的药品无毒性，对环境无污染，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。
【具体实施方式】
[0012]一、实验方案
1、实验材料
取100g绿茶、200g干薄荷叶以及50g干玉米须，加入500g水煎煮10分钟，冷却之后过滤去除滤渣，保留滤液作为植物提取物。
[0013]枇杷果实产自福建省莆田市，品种名为“解放钟”，采摘后马上运回实验室。挑选大小一致、无病害和机械损伤的果实，放入烘箱中48°C热处理3小时，取出冷却后于含有100U mol/L的维生素E和维生素C的1%海藻酸溶液中浸泡5分钟，取出果实自然晾干，然后将300g果实浸泡到500g的植物提取物溶液中10分钟，晾干后包装贮藏。包装袋是0.025 mm厚的聚乙烯塑料袋。
[0014]2、贮藏方法
I)对照组:果实未作任何处理，装袋后直接放入1±1°C冷库中贮藏66天。
[0015]2)处理组:将上述处理的果实装袋后，先于8±0.5°C环境中贮藏3天，然后转移到4±0.5°C环境中贮藏3天，最后于1±1°C冷库中贮藏60天。
[0016]3)66天后，将对照组和处理组从低温环境中取出，一半进行指标分析，另一半放置于常温(20±1°0中作为3天货架期贮藏。
[0017]3、分析指标测定
(1)冷害程度:硬度、膜脂过氧化(MDA)、木质素
(2)品质:可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、腐烂率 二、实验结果
表1枇杷果实贮藏期间硬度、MDA和木质素的变化
【权利要求】
1.一种枇杷果实综合贮藏保鲜方法，其特征在于通过以下步骤实现: 选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，放入聚乙烯塑料袋中，于48°C烘箱中热处理3 h ； 冷却后将枇杷果实将枇杷果实放入含有100 iimol/L的维生素E和100 iimol/L维生素C的1%海藻酸溶液中浸泡5 min ;自然晾干之后然后采用植物提取物溶液浸泡杨梅果实，每IOOg果实采用100-200g植物提取物水溶液浸泡8-12min ； 浸泡的果实于室温下自然晾干，将果实置于8°C贮藏3天，再转4°C贮藏3天，然后于1°C贮藏。
2.根据权利要求1所述的枇杷果实综合贮藏保鲜方法，其特征在于贮藏环境相对湿度为 95-98%。
3.根据权利要求1或2所述的枇杷果实综合贮藏保鲜方法，所述的植物提取物通过如下步骤制备得到:取80-120重量份绿茶、160-240重量份干薄荷叶以及40-60重量份干玉米须，加入400-600重量份的水煎煮8-12分钟，冷却之后过滤去除滤渣，保留滤液作为植物提取物。
【文档编号】A23B7/04GK103609677SQ201310662738
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月10日 优先权日:2013年12月10日
【发明者】郭卫东, 孙旭科, 陈文荣, 陈曦 申请人:浙江师范大学