可方便粉碎成粉的脆化辣椒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及辣椒食品，特别是可方便粉碎成粉的脆化辣椒，由以下顺序的步骤制成：步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘；步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，待辣椒水分含量为3%～6%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却；步骤三、将植物油倒入锅中加热至260℃～320℃后停止加热，待油温冷却到190℃～220℃后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面；步骤四、将步骤三所得的辣椒装袋密封、杀菌。本发明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒在人们需要食用辣椒面时，能够即时用其方便快捷地制成辣椒面。
【专利说明】可方便粉碎成粉的脆化辣椒
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种辣椒调味品，特别是可方便粉碎成粉的脆化辣椒。
【背景技术】
[0002]干辣椒是人们生活中经常使用的调味品，其食用方法之一是将干辣椒制成辣椒面。目前，辣椒面的常见制法是将干辣椒放入锅中翻炒，直至辣椒散发出辣椒呛人的味道后，再用工具碾磨成较小的片状或粉末状。辣椒面的该种制作方法非常麻烦，故许多家庭和餐馆都不自己制作辣椒面，而是直接在市场上购买辣椒面。但是，市场上出售的辣椒面很可能添加有其它物料，而不是纯的辣椒面，消费者很难进行甄别，故在市场上购买的辣椒面其质量得不到保证，不能放心食用。并且，无论是自己制作的辣椒面还是从市场上购买的辣椒面，在存放一段时间后，辣椒面本身具有的辣椒香味基本上都会消失殆尽，使辣椒面只有单一的辣味，即俗称的“干辣”，使辣椒面的味感变差。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种可方便粉碎成粉的脆化辣椒，在人们需要食用辣椒面时，能够即时用其方便快捷地制成辣椒面。
[0004]本发明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，由以下顺序的步骤制成:
步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘；
步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，待辣椒水分含量为3%?6%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却；
步骤三、将植物油倒入锅中加热至260°C?320°C后停止加热，待油温冷却到190°C?220°C后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面；
步骤四、将步骤三所得的辣椒装袋密封、杀菌。
[0005]在步骤二所述的辣椒加热翻炒过程中，当炒锅内的温度升至170°C?190°C后停止加热，待炒锅内的温度冷却到110°c?130°C时，再加热使温度保持在110°C?130°C。
[0006]步骤四所述的辣椒装袋密封是将辣椒用透明包装袋抽真空密封。
[0007]步骤四所述的辣椒装袋密封是将辣椒和食品干燥剂放入透明包装袋中密封。
[0008]步骤四所述的杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为75°C?80°C，杀菌时间8?12分钟。
[0009]需食用辣椒面时，将包装袋开一小口，使袋内空间与外界连通(若是非真空包装需取出食品干燥剂)，然后用双手搓揉包装袋，即可立即将袋内的脆化辣椒搓成辣椒粉面。
[0010]本发明所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒由于对干辣椒进行了翻炒脱水和油制处理，使辣椒变得焦脆，且植物油均匀地覆在辣椒的表面形成保护膜，阻止了辣椒氧化和香味的散发，故可直接在包装袋内将其搓揉粉碎，现食现制，食用非常方便，辣椒粉面的粗细可根据个人的喜好通过控制搓揉力度来进行控制，并且刚粉碎的辣椒面具有浓郁的辣椒香味，从而避免了现有辣椒面在长时间存放后无辣椒香味的缺陷。由于该脆化辣椒在粉碎成辣椒面之前是以整只辣椒的形态呈现在包装袋内，能够使消费者非常清楚，由其制成的辣椒面没有添加其它物料，使消费者能够放心食用。该脆化辣椒炒制前对辣椒进行了除杂质、灰尘处理，在油制后又对辣椒进行了杀菌，使加工好的脆化辣椒能够满足现代人对食品卫生的要求。
【具体实施方式】
[0011]实施方式一:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下顺序的步骤制成:
步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘；
步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，当炒锅内的温度升至180°c后停止加热，待炒锅内的温度冷却到120°C时，再加热使温度保持在120°C，待辣椒水分含量为
4.5%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却，以免焦糊；
步骤三、将植物油倒入锅中加热至290°C后停止加热，待油温冷却到205°C后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面；
步骤四、将步骤三所得的辣椒用透明包装袋抽真空密封，并用巴氏灭菌机进行灭菌，灭菌温度为78°C，灭菌时间为10分钟。
[0012]实施方式二:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下顺序的步骤制成:
步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘；
步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，当炒锅内的温度升至170°C后停止加热，待炒锅内的温度冷却到110°C，再加热使温度保持在110°C，待辣椒水分含量为6%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却，以免焦糊；
步骤三、将植物油倒入锅中加热至260°C后停止加热，待油温冷却到190°C后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面；
步骤四、将步骤三所得的辣椒和食品干燥剂放入透明包装袋中密封，并用巴氏灭菌机进行灭菌，灭菌温度为75°C，灭菌时间为8分钟。
[0013]实施方式三:
可方便粉碎成粉的脆化辣椒由以下顺序的步骤制成:
步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘；
步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，当炒锅内的温度升至190°C后停止加热，待炒锅内的温度冷却到130°C时，再加热使温度保持在130°C，待辣椒水分含量为3%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却，以免焦糊；
步骤三、将植物油倒入锅中加热至320°C后停止加热，待油温冷却到220°C后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面；
步骤四、将步骤三所得的辣椒用透明包装袋抽真空密封，并用巴氏灭菌机进行灭菌，灭菌温度为80°C，灭菌时间为12分钟。
【权利要求】
1.可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于，由以下顺序的步骤制成: 步骤一、将干辣椒去柄、除杂质灰尘； 步骤二、将步骤一所得的辣椒装入炒锅内加热翻炒，待辣椒水分含量为3%?6%时，将辣椒从炒锅中倒出散开，使其自然冷却； 步骤三、将植物油倒入锅中加热至260°C?320°C后停止加热，待油温冷却到190°C?220°C后，倒入步骤二所得的辣椒中，边倒植物油边翻动辣椒，使植物油均匀地覆在辣椒表面； 步骤四、将步骤三所得的辣椒装袋密封、杀菌。
2.根据权利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:在步骤二所述的辣椒加热翻炒过程中，当炒锅内的温度升至170°C?190°C后停止加热，待炒锅内的温度冷却到110°C?130°C时，再加热使温度保持在110°C?130°C。
3.根据权利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步骤四所述的辣椒装袋密封是将辣椒用透明包装袋抽真空密封。
4.根据权利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步骤四所述的辣椒装袋密封是将辣椒和食品干燥剂放入透明包装袋中密封。
5.根据权利要求1所述的可方便粉碎成粉的脆化辣椒，其特征在于:步骤四所述的杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为75°C?80°C，杀菌时间8?12分钟。
【文档编号】A23L1/221GK103637148SQ201310695590
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】李奎 申请人:李奎