一种风味香梨干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味香梨干的制作方法，属于食品的加工领域，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，有益效果：本发明解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。操作方便，易于实施。
【专利说明】 一种风味香梨干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果干的制作方法，尤其是涉及一种风味香梨干的制作方法。
【背景技术】
[0002]香梨别名奶西姆提，库尔勒香梨，味甘微酸、性凉，入肺、胃经。具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的功效。主治热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
[0003]香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；香梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
[0004]通过加工，加入一些配方，来改变新鲜香梨的原有口味，能够提高其经济价值，也能为新鲜香梨的加工提供新途径。
【发明内容】
[0005]本发明目的是提供了一种风味香梨干的制作方法，解决了解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]一种风味香梨干的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0008](I)选料:选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的香梨原料；
[0009](2)清洗:将原料果放进浓度0.3%的稀盐酸溶液中泡3-5分钟，取出，用清水冲洗干净;
[0010](3)切分:用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度50_的片状，再切成宽度60_的长条形；
[0011](4)浸泡:切好的香梨条立刻投入0.25%氯化钙溶液中，浸泡8-10小时，进行脆化和防褐变处理；
[0012](5)糖煮:每100公斤香梨条准备白砂糖28公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制40-50分钟，至蒸干停止；
[0013](6)调味:将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未I公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠43克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸3-4次，每天上、下午再各翻缸I次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；
[0014](7)干燥:已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在65_75°C，烘烤12-18小时；其间每隔3小时将坯条上下层倒换，翻动1-2次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；
[0015](8)回软:出烘房的香梨条放室温下冷却，再搁置室内晾放3-5天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视香梨条的外形整形程度分级，按100-150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。
[0016]有益效果:本发明解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。操作方便，易于实施。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
[0018]一种风味香梨干的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为:
[0019](I)选料:选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的红富士 ；
[0020](2)清洗:将原料果放进浓度0.5% -1 %的稀盐酸溶液中泡3分钟，取出，用清水冲洗干净；
[0021](3)切分:用手工打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度0.6厘米的片状，再切成宽度0.6厘米的长条形；
[0022](4)浸泡:切好的香梨条立刻投入0.1 %氯化钙和0.2% -0.3%亚硫酸混合溶液中，浸泡7-9小时，进行脆化和防褐变处理；
[0023](5)糖煮:每100公斤香梨条准备白砂糖25公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制50-60分钟,至蒸干停止；
[0024](6)调味:将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未I公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠50克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸2-3次，每天上、下午再各翻缸I次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；
[0025](7)干燥:已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在63°C，烘烤28小时；其间每隔6小时将坯条上下层倒换，翻动I次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；
[0026](8)回软:出烘房的香梨条放室温下冷却，再搁置室内晾放2-3天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视香梨条的外形整形程度分级，按150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。
[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味香梨干的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的香梨原料； (2)清洗:将原料果放进浓度0.3%的稀盐酸溶液中泡3-5分钟，取出，用清水冲洗干净; (3)切分:用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度50mm的片状，再切成宽度60_的长条形； (4)浸泡:切好的香梨条立刻投入0.25%氯化钙溶液中，浸泡8-10小时，进行脆化和防褐变处理； (5)糖煮:每100公斤香梨条准备白砂糖28公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制40-50分钟,至蒸干停止； (6)调味:将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未I公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠43克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸3-4次，每天上、下午再各翻缸I次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀； (7)干燥:已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在65-75°C，烘烤12-18小时；其间每隔3小时将坯条上下层倒换，翻动1-2次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜； (8)回软:出烘房的香梨条放室温下冷却，再搁置室内晾放3-5天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视香梨条的外形整形程度分级，按100-150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。
【文档编号】A23G3/48GK104222459SQ201310695633
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】陶成, 吴明 申请人:陶成