一种羊奶果罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种羊奶果罐头及其制备方法。所述羊奶果罐头包括以下原料和重量份数：羊奶果200～300份、海藻糖20～30份、水100～150份和番茄酱50～100份。本发明提供的制备羊奶果罐头的方法，包括选料、处理、配汤、装罐、封口和杀菌步骤。本发明的羊奶果罐头不含人工色素，是纯天然健康食品，具有较长的保质期，而且具有缓解咽喉肿痛、感冒、活血消肿、哮喘、腹泻等病的功效。
【专利说明】 一种羊奶果罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲是一种羊奶果罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际市场接轨的一种产品。随着中国社会经济的不断发展，人们的生活节奏日益加快，生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品证越来越受到消费者的青睐，罐头行业有着广阔的发展空间。纵观国内罐头市场，尚无羊奶果制成的罐头。
[0003]羊奶果呈鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91 %，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，如拈一粒送入口中，轻轻一咬，酸甜的果汁便喷涌而出，但酸味过重，令人牙酥，如以糖水浸之则味甚佳美，过去大部分是野生的，现在也有栽培的。羊奶果每百克鲜果含蛋白质2.45克，水分90.6克，脂肪2.3克，碳水化合物5.1克，总酸量1.45毫克，钙20.6毫克，磷57.2毫克，胡萝卜素3.15毫克，维生素B20.7毫克，维生素C30毫克。羊奶果不仅营养丰富，还具有药用价值，对治疗咽喉肿痛、感冒、活血消肿、哮喘、腹泻等病都有功效。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富，较长保质期，完全天然的羊奶果罐头及其制备方法。
[0005]本发明通过以下技术方案实现:
一种羊奶果罐头，包括以下原料和重量份数:羊奶果200?300份、海藻糖20?30份、水100?150份和番茄酱50?100份。
[0006]本发明提供的优选羊奶果罐头，包括以下原料和重量份数:羊奶果300份、海藻糖25份、水100份和番茄酱75份。
[0007]本发明提供的一种羊奶果罐头的制备方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀囷步骤:
(1)选料:选取新鲜的大小均匀的羊奶果；
(2)处理:清水清洗后，去除果核，再用沸水烫洗10iT20S，冷却至室温；
(3)配汤:汤中各组分含量为，按重量份计:水100?150份、番爺酱50?100份和海藻糖20?30份，用调酸剂调节pH值为3;
(4)装罐:将步骤(2)处理后的羊奶果200?300份重量份与步骤(3)所配的汤混合装te ；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.02?0.05MPa ；
(6)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为98-100°C，杀菌时间为25分钟，然后冷却至室温。
[0008]本发明所述的调酸剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种。[0009]本发明所述的海藻糖是一种具有营养价值的天然食用甜味物质，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽，能够保持产品的原有风味，同时保持产品贮藏寿命。研究表明海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在Ifl胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。因此海藻糖还可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的天然防腐剂，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
[0010]本发明的优点在于:
本发明的羊奶果罐头不含人工色素，纯天然健康食品，具有较长的保质期，而且具有缓解咽喉肿痛、感冒、活血消肿、哮喘、腹泻等病的功效。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
羊奶果罐头，包含羊奶果220份、海藻糖22份、水110份和番茄酱60份，用柠檬酸调pH
值至4。
[0012]实施例2:
羊奶果罐头，包含羊奶果240份、海藻糖24份、水120份和番茄酱70份，用酒石酸调pH值至3.8。
[0013]实施例3:
羊奶果罐头，包含羊奶果260份、海藻糖26份、水130份和番茄酱80份，用酒石酸调pH值至3.6。
[0014]实施例4:
羊奶果罐头，包含羊奶果280份、海藻糖28份、水140份和番茄酱90份，用酒石酸调pH值至3.4。
[0015]实施例5:
羊奶果罐头，包含羊奶果300份、海藻糖30份、水150份和番茄酱100份，用酒石酸调pH值至3.2。
[0016]实施例6:
制备一种羊奶果罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤:(I)选料:选取新鲜的大小均匀的羊奶果，单个重量为5?15g ;
(2)处理:清水清洗后，去除果核，再用沸水烫洗15s，冷却至26°C；
(3)配汤:每100份的汤水中含有海藻糖27份和番茄酱73份，并用柠檬酸调pH为
3.6 ；
(4)装罐:将步骤(2)处理后的羊奶果240份重量份与步骤(3)所配的汤混合装罐；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.02?0.05MPa ；
(6)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为98?100°C，杀菌时间为25分钟，然后冷却至室温。
[0017]实施例7:
制备一种羊奶果罐头的方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤:
(I)选料:选取新鲜的大小均匀的羊奶果，单个重量为10?15g ； (2)处理:清水清洗后，去除果核，再用沸水烫洗12s，冷却至28°C；
(3)配汤:每150份的汤水中含有海藻糖22份和番茄酱78份，并用柠檬酸调pH为
3.7 ；
(4)装罐:将步骤(2)处理后的羊奶果275份重量份与步骤(3)所配的汤混合装罐；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.02?0.05MPa ；
(6)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为98-100°C，杀菌时间为25分钟，然后冷却至室温。
[0018]实施例8
【权利要求】
1.一种羊奶果罐头，其特征是:包括以下原料和重量份数:羊奶果200?300份、海藻糖20?30份、水100?150份和番茄酱50?100份。
2.根据权利要求1所述的一种羊奶果罐头，其特征在于，包括以下原料和重量份数:羊奶果300份、海藻糖25份、水100份和番茄酱75份。
3.根据权利要求1所述的一种羊奶果罐头的制备方法，包括选料、清洗、抽空、配糖水、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于: (1)选料:选取新鲜的大小均匀的羊奶果； (2)处理:清水清洗后，去除果核，再用沸水烫洗10iT20S，冷却至室温； (3)配汤:汤中各组分含量为，按重量份计:水100?150份、番爺酱50?100份和海藻糖20?30份，用调酸剂调节pH值为3; (4)装罐:将步骤(2)处理后的羊奶果200?300份重量份与步骤(3)所配的汤混合装te ； (5)封口:用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.02?0.05MPa ； (6)杀菌:采用滚动杀菌，杀菌水温为98-100°C，杀菌时间为25分钟，然后冷却至室温。
4.根据权利要求3所述的羊奶果罐头，其特征是:所述的调酸剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种。
【文档编号】A23B7/08GK103704320SQ201310715256
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年12月23日
【发明者】龚家强, 孔祥军, 赵美荣, 农卫良, 郑贵华, 蓝文苑 申请人:广西博士海意信息科技有限公司