香菇片、香菇粒脱水晾晒方法
【专利摘要】本发明的目的是提供一种香菇片、香菇粒脱水晾晒方法，避免了将采摘后的鲜品直接切割烘干，急速脱水导致产品的外型不美观且营养流失大的问题。采下的鲜品菇首先要入冷库降温，降温时间在1-2小时，温度在0—-3℃，然后放到外面竹盘中单层摆放，晾晒3—4小时，边晒边翻2—3次，见菇表面明显出现皱缩后，将菇收起来放置阴凉处存放3—4小时，即可用切片机进行切割、摆盘、烘干。它使产品不弯曲不变型、饱满度好、外型美观、色白、具有光泽度；有韧性不易破碎，出成率高出10%。
【专利说明】香菇片、香菇粒脱水晾晒方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及香菇加工【技术领域】，确切地说是一种香菇片、香菇粒脱水晾晒方法。
【背景技术】
[0002]近年来随着香菇销售深远的拓宽，对香菇片、香菇粒的需求量越来越大，特别是韩国、日本、美国等发达国家进口量逐年增加，但因香菇片、香菇粒加工有一定技术难度，往往由于加工技术环节掌握的不好，导致产品的质量达不到出口标准转至内销降价处理，严重影响了经营效益。
[0003]
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种香菇片、香菇粒脱水晾晒方法。它使产品不弯曲不变型、饱满度好、外型美观、色白、具有光泽度；有韧性不易破碎，出成率高出10%。
[0005]技术方案如下:采下的鲜品菇首先要入冷库降温，降温时间在1-2小时，温度在O— -30C，然后放到外面竹盘中单层摆放，晾晒3—4小时，边晒边翻2—3次，见菇表面明显出现皱缩后，将菇收起来放置阴凉处存放3— 4小时，即可用专用切片机进行切割、摆盘、烘干。
[0006]此过程中:
1.入冷库打冷排湿，其目的是将刚采摘的鲜品菇体内快速将至零度控制香菇继续老化，同时也有效地降低菇表面湿度。
[0007]2.摆盘晾晒，通过阳光、风力，缓慢将菇体浅表层水份散出一部分。
[0008]3.晾晒后放置阴凉处存放，能使被风吹萎缩的香菇恢复原型，此过程就是菇体深层内的水份向外表缓散，从而有效的降低了燕体中的水份含量。
[0009]本发明的优点是:经测试经过上述操作过程可降低菇体水份15% — 20%，且这种排湿过程缓慢排出菇体内部份的水份，有效的防止了营养流失，且使产品不弯曲不变型、饱满度好、外型美观、色白、具有光泽度；有韧性不易破碎。出成率高出10%，避免了将采摘后的鲜品直接切割烘干，急速脱水导致产品的外型不美观且营养流失大的问题。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]采下的鲜品菇去除腐烂和外观不好的后，首先要入冷库降温，降温时间在I小时左右，温度控制在O——3°c，然后放到外面竹盘中单层摆放，不要堆积，晾晒3— 4小时，边晒边翻2—3次，晒到，见菇表面明显出现皱缩后，将菇收起来放置阴凉处存放3—4小时，即可用专用切片机进行切割、可以切成片状或粒状，摆盘、烘干。
【权利要求】
1.香菇片、香菇粒脱水晾晒方法，其特征在于:采下的鲜品菇首先要入冷库降温，降温时间在1-2小时，温度在O——3°C，然后放到外面竹盘中单层摆放，晾晒3— 4小时，边晒边翻2— 3次，见菇表面明显出现皱缩后，将菇收起来放置阴凉处存放3— 4小时，即可用切片机进行切割、摆盘、烘干。
【文档编号】A23B7/04GK103734256SQ201310720020
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年12月23日
【发明者】闻玉成 申请人:新宾满族自治县红升香菇有限责任公司