保持肌纤维压缩鱼片的制作方法
【专利摘要】保持肌纤维压缩鱼片的制作方法采用新鲜的水产鱼作为制作原料，去除鱼磷片后整块切取鱼两侧面的肌肉作为加工肉；采用八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜作为除腥和增味的香料腌渍鱼肉；采用山犁酸钾和乳酸钠作为安全的食品保鲜剂；采用透明的木薯熟淀粉糊结合干燥的鱼肉块一起压榨，使压榨后的鱼肉片能保持一块整体；保持肌纤维压缩鱼片的制作方法的整个制作过程没有对鱼肉进行捣碎，能保持鱼肉肌纤维的营养和鲜美的口感。
【专利说明】保持肌纤维压缩鱼片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种能保持鱼肌肉纤维的压缩鱼片制作方法，属于水产品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]我国是水产养殖、捕捞生产大国，我国劳动人民水产加工经验丰富。水产品的加工是水产品的供求中间的重要环节，也是解决就业人口问题的重要部分。水产的加工包括鱼、虾、蟹、贝、藻等可食用部分制作成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品、熟食品的食品加工业。水产品的加工业也包括把水产食品加工过程中的产生废弃物加工成其他工业原料或产品的过程。
[0003]在我国，鱼养殖量、捕捞量大大地高于其他水产品的产量，因此，鱼的加工是水产加工的重要内容，鱼的加工技术也不断地创新。鱼的加工也以冷冻、干制、腌制、罐头、糜杂食品加工为主。在鱼的加工技术中，干制和腌制往往是相互结合的，先腌制后再干制，有利于干制鱼产品有更好的风味特征，也有利于干制鱼产品有更强的抗菌力和延长保质期。很多鱼干制产品采用捣碎鱼肉再与淀粉、香料结合后再制作成鱼干腊制品，味道路也非常独特，但由于生产商相互进行价格竞争，干制品内鱼肉原料比例越来越少，因为制作捣碎过程中把鱼肉的肌纤维破坏了，消费者也没有发觉产品内到底有多少真正是鱼肉。
【发明内容】
[0004]任何产品都必须创造有自己的特色才能在同行的竞争中脱颖而出，本发明的保持肌纤维压缩鱼片的制作方法使鱼产品从色、香、味、嚼感几个方面都达到了更高的境界，是鱼干制产品的高水平加工技术。
[0005]保持肌纤维压缩鱼片的制作方法采取的技术措施是按下面的制作步骤进行:一，采用新鲜的鱼作为加工原料；二，把鱼的鳞片刮除，整块切取鱼两侧肌肉作为制作原料；三，将八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜捣碎和水煎煮后用布料隔榨出香料水备用；四，将木薯淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱼肉块放进大容器中并倒进备用香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠一起混合拌匀腌溃12个小时；六，把腌过的鱼肉块捞出凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱼肉块浸入准备好的熟淀粉稀糊中又即刻捞出；八，把沾满淀粉稀糊的干鱼肉块再次凉晒干燥至变硬；九，将再次干燥了的鱼肉块用压榨机平面压缩成鱼肉片即成。
[0006]保持肌纤维压缩鱼片的制作方法采取新鲜的鱼作为加工制作的原料，这保证了压缩鱼片食品的新鲜性和安全。保持肌纤维压缩鱼片的制作方法的整个制作过程都是完整的鱼块肌肉，没有捣碎的工序，这保证了鱼肉肌纤维的完整和肌纤维内营养物质成分没有散失，能满足食用者嘴嚼中寻求鱼肉的鲜香的口感；加工鱼肉块的过程中还使用了木薯淀粉稀糊，熟的木薯淀粉糊干燥后是无色透明、沾性强，能作为压榨鱼块的沾附剂，使鱼肉块能压缩成一块整体鱼片。
[0007]鱼肉作为一种略带腥味的食品原料，因此，鱼肉的加工中除腥是必要的工序。保持肌纤维压缩鱼片的制作方法采用了八角、肉桂、丁香、生姜、蒜头作为除腥的调味香料，同时，这些香料也有一定的抑菌灭菌的功能。
[0008]本发明中的压缩鱼片作为一种商品，流通需要时间，因此需要一定的保质期。山犁酸钾是国际卫生组织推荐的食物防腐保鲜剂；乳酸钠也是安全的食品抑菌保鲜剂，主要以抗氧化增效、抑制致病细菌的生长。乳酸钠同时也能作为一种调味剂，它作为一种盐，也能增强食品的风味。
[0009]保持肌纤维压缩鱼片制作方法的有益效果是:保持肌纤维压缩鱼片的制作方法在鱼肉的加工压缩过程中保持了肉肌纤维，使消费者嘴嚼鱼片中得到鲜香的口感；压缩也能排出鱼肉肌纤维间的氧气，能抑制细菌的生长；压缩鱼片过程中利用了木薯淀粉糊作为沾附剂，使压缩鱼片能成为一块整体。
【具体实施方式】
[0010]保持肌纤维压缩鱼片的制作方法是按下面的制作步骤进行:一，采用新鲜的鱼作为加工原料；二，将鱼刮除鳞片，整块切取鱼两侧肌肉作为制作的原料；三，将八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜捣碎和水煎煮后用布隔出香料水备用；四，将木薯淀粉和水煎煮成淀粉稀糊液并按0.1%加进的山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱼肉块放进一个容器中并倒进备用香料水、适量的食盐、白糖，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠一起拌混合均匀腌溃12个小时；六，把腌好的鱼肉块捞上来凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱼肉块浸进准备好的淀粉稀糊液中又即刻捞出；八，把沾有淀粉糊的鱼肉块再次进行凉晒或干燥至变硬；九，把再次干燥了的鱼肉块用压榨机平面压缩成鱼肉片即成。
【权利要求】
1.保持肌纤维压缩鱼片的制作方法，其特征是按下面的制作步骤进行:一，采用新鲜的鱼作为加工的原料；二，把鱼磷片刮除，整块切取鱼两侧面肌肉作为制作原料；三，取适量八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜捣碎和水煎煮后用布隔出香料水备用；四，取木薯淀粉和水煎煮成熟稀糊液并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱼肉块放进一个容器中并倒进备好的香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠并拌混合匀腌溃12小时；六，把腌好的鱼肉块捞出凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱼肉块浸入准备好的淀粉稀糊液中又即刻捞出；八，把沾满淀粉糊的鱼肉块再次凉晒或干燥至变硬；九，利用压榨机把干燥了的鱼肉块平面压榨成压缩鱼片即成。
【文档编号】A23L1/326GK103719938SQ201310720894
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月24日 优先权日:2013年12月24日
【发明者】张文艳 申请人:张文艳