一种夹心藕糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种夹心藕糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火的特点。
【专利说明】一种夹心藕糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种夹心藕糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的山东，河南，河北等地均有种植。
[0003]我国莲藕资源丰富，但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存，人们常把它加工成其他制品食用，但种类单一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火的特点。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料选择与预处理:选取直径6-10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5-10分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；
(2)酸漂:取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸2-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，浙去表水，称重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为35-45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18-20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂；
(4)干燥:将藕糖片摊于烤盘上置50-60°C下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；
(5)夹心:取重为糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65°C下烘到夹心干燥；
(6)后处理:杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0006]有益效果:本发明解决了新鲜莲藕不易远距离和长期运输贮藏，提供一种夹心藕糖的制作方法，具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(O原料选择与预处理:选取直径8厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置蒸笼竹片上加热8分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；
(2)酸漂:取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸5小时后用流动的清水漂洗3小时，浙去表水，称重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂；
(4)干燥:将藕糖片摊于烤盘上置50-60°C下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；
(5)夹心:取重为糖藕片重量份10%的干糖粉和5%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65°C下烘到夹心干燥；
(6)后处理:杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料选择与预处理:选取直径6-10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5-10分钟，再采用机械去外皮，然后将去皮后的莲藕切成4厘米厚的薄片，称重；
(2)酸漂:取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸2-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，浙去表水，称重；
(3)糖煮:先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为35%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18-20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂；
(4)干燥:将藕糖片摊于烤盘上置50-60°C下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；
(5)夹心:取重为糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉掺匀，用稀琼浆脂制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65°C下烘到夹心干燥；
(6)后处理:杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例3:
一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(O原料选择与预处理:选取直径8厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热10分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重；
(2)酸漂:取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至3，将藕片倒入其中浸6小时后用流动的清水漂洗3小时，浙去表水，称重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为40%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18-20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂；
(4)干燥:将藕糖片摊于烤盘上置50-60°C下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重；
(5)夹心:取重为糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的花生酱掺匀，用稀琼浆脂制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65°C下烘到夹心干燥；
(6)后处理:杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种夹心藕糖的制作方法，其特征在于:采用原料选择与预处理、酸漂、糖煮、干燥、夹心、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择与预处理:选取直径6-10厘米的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中加热5-10分钟，再用不锈钢刀刮去外皮，然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重； (2)酸漂:取与藕片等重量份的水，用盐水调节PH值至2-3，将藕片倒入其中浸2-6小时后用流动的清水漂洗2-3小时，浙去表水，称重； (3)糖煮:先用白砂糖加水配制与藕片等重量份的浓度为35-45%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热18-20分钟，再加入占藕片重量份六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂； (4)干燥:将藕糖片摊于烤盘上置50-60°C下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重； (5)夹心:取重为糖藕片重量份5-10%的干糖粉和5-10%的可可粉掺匀，用蛋清制成糊状的可可糖浆，选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60-65°C下烘到夹心干燥； (6)后处理:杀菌、冷却、包装后，即为成品。
【文档编号】A23G3/54GK103719520SQ201310723200
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】陶峰, 张秀秀 申请人:陶峰