一种粉蒸肉调料及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵酱包：黄豆酱10～35份；辣酱10～30份；植物油12～20份；酱油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；鸡肉香精1～3份；山梨酸钾0.01～0.1。本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需基础营养物质，能够补充人体所需的基础食物，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。
【专利说明】—种粉蒸肉调料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别是一种粉蒸肉调料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，粉蒸肉这道菜和其他某些菜品的方便制作调料类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的粉蒸肉调料主要是以大米粉为主料，以食用盐、味精、八角、桂皮等为辅料制作粉包；以黄酱、豆瓣酱、食用盐、味精混合成泥状制作酱包，所制成的粉蒸肉调料含有大量盐分，色素物质，但其所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少，不能满足人体对营养物质的需要。
[0003]通过检索，发现如下一篇与本发明专利申请相关的专利公开文献:
[0004]一种粉蒸肉调料包的制作方法(CN101396104)，方法是:a.将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；b.将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。用本发明方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。
[0005]通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种制作方便、富含人体所需基础营养物质的粉蒸肉调料。
[0007]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008]一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下:
[0009]⑴粉包:
[0010]大米50?70份；糯米30?45份；白砂糖3?5份；辣椒0.1?I份；花椒0.1?I份；八角0.1?I份；小茴香0.1?I份；桂皮0.1?I份；丁香0.01?0.1份；白胡椒
0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份；
[0011]⑵酱包:
[0012]黄豆酱10?35份；辣酱10?30份；植物油12?20份；酱油12?20份；料酒3?5份；味精3?5份；姜粉I?3份；食醋I?3份；白酒I?3份；鸡肉香精I?3份；山梨酸钾0.01?0.1。
[0013]而且，所述的粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下:
[0014]⑴粉包:
[0015]大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份；
[0016](2)酱包:
[0017]黄豆酱20份；辣酱20份；植物油17份；酱油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；鸡肉香精2份；山梨酸钾0.06份。
[0018]而且，所述辣椒为朝天椒；所述白酒为60度纯粮酒。
[0019]而且，所述姜粉为生姜粉。
[0020]如上所述的粉蒸肉调料的制作方法，步骤如下:
[0021]⑴将大米小火炒制3~10分钟，晾凉待用；
[0022]⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20~60目，待用；
[0023]⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40~80目，待用；[0024]⑷将辣椒、白砂糖打碎成80~200目，待用；
[0025](5)将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
[0026](6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0027](7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
[0028](8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15~30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
[0029]本发明的有益效果和优点是:
[0030]1、本发明粉蒸肉调料营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，能够补充人体所需的基础能量，而且粉料清香酥糯，保持了原始风味、酱料酱香独特咸鲜适中，能够满足人们对营养物质的需求。
[0031]2、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度闻。
[0032]3、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的调味包保持了营养物质及
天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益
【具体实施方式】
[0033]本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0034]本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。
[0035]本发明中所使用的辣椒可以为朝天椒；黄豆酱为黄豆、小麦粉、食用盐、水发酵而得，辣酱为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水发酵而得，酱油为黄豆、小麦粉、食用盐、水、发酵后加入白砂糖、焦糖色而得，料酒为黄酒、水、香辛料配兑而得，姜粉为生姜粉，食醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐发酵而得，白酒为60度纯粮酒。
[0036]本发明中所使用的黄豆酱可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。
[0037]本发明中所使用的辣酱可以为辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。[0038]本发明中所使用的酱油可以为黄豆、小麦粉、食用盐、水经常规方法发酵后加入白砂糖、焦糖色经常规方法而得，也可为常规的市售产品。
[0039]本发明中所使用的料酒可以为黄酒、水、香辛料经常规方法配兑而得，也可为常规的市售产品。
[0040]本发明中所使用的姜粉可以为生姜粉。
[0041]本发明中所使用的食醋可以为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得，也可为常规的市售产品。
[0042]实施例1
[0043]一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下:
[0044]⑴粉包:
[0045]大米50kg ;糯米30kg ;白砂糖3kg ;辣椒0.1kg ;花椒0.1kg ;八角0.1kg ;小茴香
0.1kg ;桂皮 0.1kg ;丁香 0.0lkg ;白胡椒 0.0lkg ;山奈 0.0lkg ；
[0046](2)酱包:
[0047]黄豆酱IOkg ;辣酱IOkg ;植物油12kg ;酱油12kg ;料酒3kg ;味精3kg ;姜粉Ikg ；食醋Ikg ;白酒Ikg ;鸡肉香精Ikg ;山梨酸钾0.0lkg0
[0048]上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下:
[0049]⑴将大米小火炒制3?10分钟，晾凉待用；
[0050]⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20?60目，待用；
[0051]⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，40?80目，待用；
[0052]⑷将辣椒、白砂糖打碎成80?200目，待用；
[0053](5)将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
[0054](6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0055](7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
[0056](8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15?30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
[0057]上述粉蒸肉调料的使用方法如下:
[0058]⑴准备400g左右食材，例如五花肉片，羊排，红薯等；
[0059]⑵加入90g酱包，搅拌均匀；
[0060]⑶再加入40g左右清水搅拌均匀；
[0061]⑷最后加入160g粉包，搅拌均匀至食材全部被粉包包裹；
[0062](5)将食材放入容器，上锅大火蒸15分钟，即可。
[0063]实施例2
[0064]一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下:
[0065]⑴粉包:
[0066]大米60kg ;糯米38kg ;白砂糖4kg ;朝天椒0.5kg ;花椒0.5kg ;八角0.5kg ;小茴香0.5kg ;桂皮 0.5kg ;丁香 0.05kg ;白胡椒 0.05kg ;山奈 0.05kg ；
[0067](2)酱包:[0068]黄豆酱23kg ;辣酱20kg ;植物油16kg ;酱油16kg ;料酒4kg ;味精4kg ;姜粉2kg ；食醋2kg ;白酒2kg ;鸡肉香精2kg ;山梨酸钾0.05kg。
[0069]上述粉蒸肉调料的制作方法的步骤如下:
[0070]⑴将大米小火炒制5分钟，晾凉待用；
[0071]⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，约30目，待用；
[0072]⑶将花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎机打粉，约60目，待用；
[0073]⑷将辣椒、白砂糖打碎成100目，待用；
[0074](5)将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包；
[0075](6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0076](7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，即得袋装酱包；
[0077](8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、20分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
[0078]上述粉蒸肉调料的使用方法如下:
[0079]⑴准确称取食材，例如五花肉片，羊排，红薯等；
[0080]⑵按照食材:酱包的重量比为5?4:1的比例加入酱包，搅拌均匀；
[0081]⑶再按食材:清水的重量比为11?9:1的比例加入清水搅拌均匀；
[0082]⑷最后按食材:粉包的重量比为3?2:1的比例加入粉包，搅拌均匀至食材全部被粉包包裹；
[0083](5)将食材放入容器，上锅大火蒸15分钟，即可。
[0084]实施例3
[0085]一种粉蒸肉调料，其组分及重量份数如下:
[0086]⑴粉包:
[0087]大米70kg ;糯米45kg ;白砂糖5kg ;辣椒Ikg ;花椒Ikg ;八角Ikg ;小茴香Ikg ;桂皮 Ikg ;丁香 0.1kg ;白胡椒 0.1kg ;山奈 0.1kg ；
[0088]⑵酱包:
[0089]黄豆酱35kg ;辣酱30kg ;植物油20kg ;酱油20kg ;料酒5kg ;味精5kg ;姜粉3kg ；食醋3kg ;白酒3kg ;鸡肉香精3kg ;山梨酸钾0.1kg。
[0090]该粉蒸肉调料的制作方法和使用方法同实施例2。
【权利要求】
1.一种粉蒸肉调料，其特征在于:其组分及重量份数如下: ⑴粉包: 大米50?70份；糯米30?45份；白砂糖3?5份；辣椒0.1?I份；花椒0.1?I份；八角0.1?I份；小茴香0.1?I份；桂皮0.1?I份；丁香0.01?0.1份；白胡椒0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份； ⑵酱包: 黄豆酱10?35份；辣酱10?30份；植物油12?20份；酱油12?20份；料酒3?5份；味精3?5份；姜粉I?3份；食醋I?3份；白酒I?3份；鸡肉香精I?3份；山梨酸钾0.01?0.1。
2.根据权利要求1所述的粉蒸肉调料，其特征在于:其组分及重量份数如下: ⑴粉包: 大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份； ⑵酱包: 黄豆酱20份；辣酱20份；植物油17份；酱油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；鸡肉香精2份；山梨酸钾0.06份。
3.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料，其特征在于:所述辣椒为朝天椒；所述白酒为60度纯粮酒。
4.根据权利要求1或2所述的粉蒸肉调料，其特征在于:所述姜粉为生姜粉。
5.如权利要求1至4任一项所述的粉蒸肉调料的制作方法，其特征在于:步骤如下: (I)将大米小火炒制3?10分钟，晾凉待用； ⑵将大米、糯米秤量后在粉碎机上粉碎，20?60目，待用； ⑶将花椒、A角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放人高速粉碎机打粉，40?80目，待用； ⑷将辣椒、白砂糖打碎成80?200目，待用； (5)将所有待用粉料放入搅拌器，搅拌混匀，即可成为粉蒸肉调料粉包； (6)按比例加入酱油、料酒、食醋、白酒到配兑容器中，先后加入山梨酸钾、鸡肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用； (7)将步骤(6)所得的待用原料倒入盛有黄豆酱、辣酱、植物油的容器，搅拌均匀，装袋，SP得袋装酱包； (8)将步骤(7)中袋装酱包经90°C、15?30分钟灭菌，即得粉蒸肉调料。
【文档编号】A23L1/223GK103689516SQ201310724348
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】何琳琳 申请人:天津市利民调料有限公司