一种鱼类食品稳定剂的制作方法

文档序号:462478阅读:399来源:国知局
一种鱼类食品稳定剂的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种鱼类食品稳定剂,所述鱼类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精3-5份、六偏磷酸钠0.5-0.8份、磷酸氢二钠0.1-0.2份、酯化淀粉0.2-0.4份、蔗糖0.2-0.3份。应用本发明的鱼类食品稳定剂能很好的对冷冻鱼肉进行保鲜,保鲜时间达100天以上,有效的防止了鱼类食品营养的丧失和口感的改变。
【专利说明】一种鱼类食品稳定剂
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂【技术领域】,具体涉及一种鱼类食品稳定剂。
【背景技术】
[0002]鱼肉以冷冻方式贮藏时,其中水分由液相转为固相,形成冻晶,分布于鱼肉组织的细胞内或细胞间。在一般冷冻条件下,所形成的冰晶,往往会大于鱼肉细胞的直径,对细胞壁产生物理性损伤,导致原生质外溢,细胞变形,鱼肉失去原有的质地。

【发明内容】

[0003]本发明提供了一种鱼类食品稳定剂,能解决冷冻鱼类食品时肉质变性的问题。
[0004]本发明提供了一种鱼类食品稳定剂,所述鱼类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精3-5份、六偏磷酸钠0.5-0.8份、磷酸氢二钠0.1-0.2份、酯化淀粉0.2-0.4份、鹿糖0.2-0.3份。
[0005]优选地,所述鱼类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精4份、六偏磷酸钠0.6份、磷酸氢二钠0.15份、酯化淀粉0.3份、蔗糖0.25份。
[0006]应用本发明的鱼类食品稳定剂能很好的对冷冻鱼肉进行保鲜,保鲜时间达100天以上,有效的防止了鱼类食品营养的丧失和口感的改变。
【具体实施方式】
[0007]以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。
[0008]实施例1
本发明的鱼类食品稳定剂由以下组分组成:
鸡精4g、六偏磷酸钠0.6g、磷酸氢二钠0.15g、酯化淀粉0.3g、蔗糖0.25g。
[0009]实施例2
本发明的鱼类食品稳定剂由以下组分组成:
鸡精3g、六偏磷酸钠0.5g、磷酸氢二钠0.lg、酯化淀粉0.2g、蔗糖0.3g。
[0010]实施例3
本发明的鱼类食品稳定剂由以下组分组成:
鸡精5g、六偏磷酸钠0.Sg、磷酸氢二钠0.2g、酯化淀粉0.4g、蔗糖0.2g。
[0011]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鱼类食品稳定剂,其特征在于:所述鱼类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精3-5份、六偏磷酸钠0.5-0.8份、磷酸氢二钠0.1-0.2份、酯化淀粉0.2-0.4份、鹿糖0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的鱼类食品稳定剂,其特征在于:所述鱼类食品稳定剂由以下质量份数的各组分组成:鸡精4份、六偏磷酸钠0.6份、磷酸氢二钠0.15份、酯化淀粉0.3份、蔗糖0.25份。
【文档编号】A23B4/20GK103734253SQ201310725738
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶洪涛, 郭诚 申请人:广西科技大学
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