一种红茶发酵工艺及红茶发酵专用发酵罐的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种红茶发酵工艺，是将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青转动，同时，在30℃到20℃温度区间内，依次递减变温发酵，制备得到红茶。为此，本发明还提供红茶发酵专用发酵罐。应用本发明的工艺生产的茶叶发酵均匀，得到的红茶汤色红艳，滋味鲜爽，同一批次茶叶品质均匀。感官审评评分高于恒温发酵的红茶品质。
【专利说明】一种红茶发酵工艺及红茶发酵专用发酵罐
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红茶发酵工艺及红茶发酵专用发酵罐。
【背景技术】
[0002]现在红茶发酵主要是在恒定的温度和湿度下进行，茶叶置于稳定容器内不动，这样生产的茶叶发酵堆内外的茶叶发酵不匀，茶黄素含量不高，生产的红茶滋味欠鲜爽，汤色欠红艳，同一批次茶叶品质不均。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种红茶发酵工艺，利用本发明的工艺生产的茶叶发酵均匀，得到的红茶汤色红艳，滋味鲜爽，同一批次茶叶品质均匀。感官审评评分高于恒温发酵的红茶品质。为此，本发明还提供红茶发酵专用发酵罐。
[0004]本发明提供一种红茶发酵工艺，是将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青转动，同时，在30°C到20°C温度区间内，依次递减变温发酵，制备得到红茶。
[0005]优选地，所述依次递减变温发酵的具体操作是:在30°C至25°C递减时的发酵时间在30min至90min区间；在25°C至20°C递减时的发酵时间在30min至90min区间，整个发酵过程湿度不变，为95%。
[0006]在上述范围内均能很好的发酵红茶。
[0007]进一步地，所述依次递减变温发酵的具体操作是:
1)在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30min；
2)在温度为28°C、湿度为95%时，发酵20min；
3)在温度为26°C、湿度为95%时，发酵20min；
4)在温度为24°C、湿度为95%时，发酵20min；
5)在温度为22°C、湿度为95%时，发酵20min；
6)在温度为20°C、湿度为95%时，发酵40min。
[0008]在该温度调控下，红茶的发酵效果最佳。
[0009]优选地，所述转动的频率为1转/lmin至1转/5min。
[0010]在上述转动频率范围内均能使红茶较好的与氧气均匀接触。
[0011]进一步地，所述转动的频率为1转/2min。
[0012]在上述转动频率下红茶与氧气接触最均匀。
[0013]优选地，所述发酵是在发酵罐中进行，所述发酵罐包括横向放置的外筒(1)和与外筒(1)同轴置于外筒(1)内部的内筒(2)，软管(9) 一头连接温控设备(8)，一头伸入外筒
(1)中，在外筒(1)上，还设有用来调控温控设备(8 )的温度调控器(14)，以及设有用于设定时间的时间控制器(13)；
在内筒(2)的弧形表面上,设有多个透气孔(16);在内筒(2) —端,设有电动机(5)、小齿轮(6)、大齿轮(4)和转轴(3)，电动机(5)和小齿轮(6)电连接，小齿轮(6)和大齿轮(4)配合连接，大齿轮(4)与转轴(3)的一端固定连接，转轴(3)的另一端固定连接在内筒(2)一端的表面上；在内筒(2 )的另一端，设有排湿孔(11)和发酵罐盖(12 )。
[0014]进一步地，支架(7)支撑发酵罐外筒(1)，温控设备(8)置于支架(7)上。
[0015]本发明还提供一种红茶发酵专用发酵罐，所述发酵罐包括横向放置的外筒(1)和与外筒(1)同轴置于外筒(1)内部的内筒(2)，软管(9) 一头连接温控设备(8)，一头伸入外筒(1)中，在外筒(1)上，还设有用来调控温控设备(8)的温度调控器(14)，以及设有用于设定时间的时间控制器(13)；
在内筒(2)的弧形表面上，设有多个透气孔(16);在内筒(2) —端，设有电动机(5)、小齿轮(6)、大齿轮(4)和转轴(3)，电动机(5)和小齿轮(6)电连接，小齿轮(6)和大齿轮(4)配合连接，大齿轮(4)与转轴(3)的一端固定连接，转轴(3)的另一端固定连接在内筒(2)一端的表面上；在内筒(2 )的另一端，设有排湿孔(11)和发酵罐盖(12 )。
[0016]优选地，支架(7)支撑发酵罐外筒(1)，温控设备(8)置于支架(7)上。
[0017]优选地，在外筒(1)上，还设有把手(10)。
[0018]应用本发明的工艺生产的茶叶发酵均匀，得到的红茶汤色红艳，滋味鲜爽，同一批次茶叶品质均匀。感官审评评分高于恒温发酵的红茶品质。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1为发酵罐结构示意图。
[0020]其中，1为外筒,2为内筒,3为传动轴,4为大齿轮,5为电动机,6为小齿轮,7为支架，8为温控设备，9为软管，10为把手，11为排湿孔，12为发酵罐盖，13为时间控制器，14为温度调控器，15为转轴，16为透气孔。
【具体实施方式】
[0021]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。
[0022]实施例1
本发明的红茶发酵工艺步骤如下:
将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青100kg置于横向放置的发酵罐中，将红茶在发酵罐中轻轻转动，转动频率为1转/2min，使茶堆内外茶叶温度、湿度及与氧接触的几率均一致，在转动的同时，调节温度:在30°C到20°C温度区间内，依次递减变温发酵，发酵过程中温度具体的变化规律参见表1，发酵完毕后得到本发明的红茶。
[0023]表1
【权利要求】
1.一种红茶发酵工艺，其特征在于:是将经过萎凋、揉捻适度的红茶茶青转动，同时，在30°C到20°C温度区间内，依次递减变温发酵，制备得到红茶。
2.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于:所述依次递减变温发酵的具体操作是:在30°C至25°C递减时的发酵时间在30min至90min区间；在25°C至20°C递减时的发酵时间在30min至90min区间，整个发酵过程湿度不变，为95%。
3.根据权利要求2所述的红茶发酵工艺，其特征在于:所述依次递减变温发酵的具体操作是:(1)在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30min；(2)在温度为28°C、湿度为95%时，发酵20min；(3)在温度为26°C、湿度为95%时，发酵20min；(4)在温度为24°C、湿度为95%时，发酵20min；(5)在温度为22°C、湿度为95%时，发酵20min；(6)在温度为20°C、湿度为95%时，发酵40min。
4.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于:所述转动的频率为1转/lmin至1 转 /5min。
5.根据权利要求4所述的红茶发酵工艺，其特征在于:所述转动的频率为1转/2min。
6.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于:所述发酵是在发酵罐中进行，所述发酵罐包括横向放置的外筒(1)和与外筒(1)同轴置于外筒(1)内部的内筒(2)，软管(9)一头连接温控设备(8)，一头伸入外筒(1)中，在外筒(1)上，还设有用来调控温控设备(8)的温度调控器(14)，以及设有用于设定时间的时间控制器(13)；在内筒(2)的弧形表面上,设有多个透气孔(16);在内筒(2) —端,设有电动机(5)、小齿轮(6)、大齿轮(4)和转轴(3)，电动机(5)和小齿轮(6)电连接，小齿轮(6)和大齿轮(4)配合连接，大齿轮(4)与转轴(3)的一端固定连接，转轴(3)的另一端固定连接在内筒(2)一端的表面上；在内筒(2 )的另一端，设有排湿孔(11)和发酵罐盖(12 )。
7.根据权利要求6所述的红茶发酵工艺，其特征在于:支架(7)支撑发酵罐外筒(1)，温控设备(8)置于支架(7)上。
8.—种红茶发酵专用发酵罐，其特征在于:所述发酵罐包括横向放置的外筒(1)和与外筒(1)同轴置于外筒(1)内部的内筒(2)，软管(9) 一头连接温控设备(8)，一头伸入外筒(1)中，在外筒(1)上，还设有用来调控温控设备(8)的温度调控器(14)，以及设有用于设定时间的时间控制器(13);在内筒(2)的弧形表面上,设有多个透气孔(16);在内筒(2) —端,设有电动机(5)、小齿轮(6)、大齿轮(4)和转轴(3)，电动机(5)和小齿轮(6)电连接，小齿轮(6)和大齿轮(4)配合连接，大齿轮(4)与转轴(3)的一端固定连接，转轴(3)的另一端固定连接在内筒(2)一端的表面上；在内筒(2 )的另一端，设有排湿孔(11)和发酵罐盖(12 )。
9.根据权利要求8所述的发酵罐，其特征在于:支架(7)支撑发酵罐外筒(1)，温控设备(8)置于支架(7)上。
10.根据权利要求8所述的发酵罐，其特征在于:在外筒(1)上，还设有把手(10)。
【文档编号】A23F3/08GK103734366SQ201310730299
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】康日晖, 林筱颖, 凌韬 申请人:柳州城市职业学院