安梨白兰地酒酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种安梨白兰地酒酿造工艺，其工艺步骤包括:将原料压榨、取皮渣、发酵、蒸馏、陈酿、调配、得到皮渣白兰地酒；取汁、发酵、分离、去粗质酒脚、蒸馏、贮存、调配、陈酿、过滤得到安梨酒白兰地酒。本发明解决了现行安梨酒的品种单一，同时将压榨后的安梨渣弃掉，未能有效加以综合利用的问题。本发明提高了安梨原料的深加工，有效降低了生产成本。
【专利说明】安梨白兰地酒酿造工艺
【技术领域】
[0001 ] 本工艺涉及一种白兰地酒，具体说是一种安梨白兰地酒酿造工艺。
【背景技术】
[0002]安梨的营养成分，安梨果实中可溶性固形物含量达12~17%，有机酸含量为
1.10~2.17%，含果胶物质1%左右，维生素C含量为25mg/100g，此外，还含有丰富的Ca、P、Fe、Mn等矿质元素。其较高的酸含量(一般梨品种仅为0.2~0.3%)及特殊的果香味予果汁以独特的风味，是其它果汁所不能比拟的。另外，安梨果的药用价值自古倍受重视，历代名医均有记载。祖国医学认为梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，《本草经疏》对此论述颇为详细:“梨能润肺消痰，降火除热……胸中痞寒热结者，诚不可缺也……凡有人痛处，脉数无力或发温，此痛疽将成之候，惟食梨可转重为轻。因此，在所公开的技术中以开发出了安梨酒。所述安梨酒的制备方法包括破碎、取汁、酶解、主发酵、后发酵、过滤陈化、下胶澄清、过滤冷冻和超滤罐装。由于安梨酒的品种单一，同时将压榨后的安梨渣弃掉，未能有效加以综合利用，带来生产成本的提高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以安梨为原料，经发酵、蒸馏制得安梨白兰地酒，有效提高了安梨酒的品种。
[0004]本发明还提供了该安梨白兰地酒的酿造工艺。
[0005]本发明的工艺步骤包括:
1、原料处理:选取无生青腐烂的安梨、粉碎，压榨，将安梨汁与皮渣分别放入调配罐；
2、取调配罐中的皮渣，按皮渣添加1:1等量纯净水，按照所需酒精度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL进行发酵；
3、控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，发酵结束得到皮渣酒；
4、将皮渣酒分离过滤，得到皮渣酒汁；
5、蒸馏:将皮渣酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒度要求在58%~72%(V/V),蒸馏后为皮渣白兰地酒原液，经贮存陈酿、调配、磁化得到皮渣白兰地酒；
6、取步骤(1)中的安梨汁静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母 20-30g/hL ；
7、发酵:控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L发酵结束，得到含有粗质酒脚的干型安梨酒汁；
8、将干型安梨酒汁粗质酒脚进行分离，将分离后的干型酒汁转罐；
9、取分离后的干型酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸馏后得到精制安梨酒白兰地酒原液；10、贮存陈酿:将调整后的白兰地原液，装入橡木桶进行贮存，贮存条件为湿度在80%左右的窖内贮存陈酿，陈酿过程中，每隔2个月倒一次桶；
11、调配:按要求进行调色、口感和香气；
12、将调配后的白兰地经过磁化设备进行磁化、过滤、罐装。
[0006]本发明解决了现行安梨酒的品种单一，同时将压榨后的安梨渣弃掉，未能有效加以综合利用的问题。本发明提高了安梨原料的深加工，有效降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0007]实施例1 (皮渣白兰地酒)
本发明的工艺步骤包括:
1、原料处理:首先将安梨贮藏120天，选取无生青腐烂的安梨，经粉碎、压榨，将安梨汁与皮渣分别放入调配罐；
2、取调配罐中的皮渣，添加1:1等量纯净水，按照所需酒精度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL进行发酵；
3、控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，发酵结束，得到皮渣酒；
4、将皮渣酒分离过滤，得到皮渣酒汁；
5、蒸馏:将皮渣酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸馏后为皮渣白兰地酒原液；
6、贮存陈酿:将调整后的白兰地原液，装入橡木桶进行贮存，贮存条件为湿度在80%左右的窖内贮存陈酿，陈酿过程中，每隔2个月倒一次桶；
7、调配:按要求采用用橡木片或焦糖进行调色、口感和香气；
8、将调配后的白兰地经过磁化设备进行磁化、过滤、罐装。
[0008]实施例2
本发明的工艺步骤包括:
1、原料处理:首先将安梨贮藏120天，选取无生青腐烂的安梨，经粉碎、压榨、取安梨汁放入调配罐；
2、取步骤(1)中的安梨汁静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母 20-30g/hL ；
3、发酵:控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L发酵结束，得到含有粗质酒脚的干型安梨酒汁；
4、将干型安梨酒汁粗质酒脚进行分离，将分离后的干型酒汁转罐；
5、取分离后的干型酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸馏后得到精制安梨酒白兰地酒原液；
6、贮存陈酿:将调整后的白兰地原液，装入橡木桶进行贮存，贮存条件为湿度在80%左右的窖内贮存陈酿，陈酿过程中，每隔2个月倒一次桶；
7、调配:按要求用橡木片或焦糖进行调色、口感和香气；
8、将调配后的白兰地经过磁化设备进行磁化、过滤、罐装。
【权利要求】
1.安梨白兰地酒酿造工艺，其工艺步骤包括: (1)原料处理:选取无生青腐烂的安梨、粉碎，压榨，将安梨汁与皮渣分别放入调配罐； (2)取调配罐中的皮渣，添加1:1等量纯净水，按照所需酒精度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL进行发酵； (3)控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，发酵结束，得到皮渣酒； (4)将皮渣酒分离过滤，得到皮渣酒汁； (5)蒸馏:将皮渣酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒精要求在58%~72%(V/V)，蒸馏后为皮渣白兰地酒原液，经贮存陈酿、调配、磁化得到皮渣白兰地酒； (6)取步骤(1)中的安梨汁静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL ； (7)发酵:控制发酵温度15-17C。，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录，当比重降至990-995时验残糖， 残糖下降4g/L发酵结束，得到含有粗质酒脚的干型安梨酒汁； (8)将干型安梨酒汁粗质酒脚进行分离，将分离后的干型酒汁转罐； (9)取分离后的干型酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒度要求在58%~72%(V/V),蒸馏后得到精制安梨酒白兰地酒原液； (10)贮存陈酿:将调整后的白兰地原液，装入橡木桶进行贮存，贮存条件为湿度在80%左右的窖内贮存陈酿，陈酿过程中，每隔2个月倒一次桶； (11)调配:按要求进行调色、口感和香气； (12)将调配后的白兰地经过磁化设备进行磁化、过滤、罐装。
【文档编号】C12G3/02GK103710245SQ201310742056
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】李侠 申请人:李侠