专利名称：一种变压自控式抓饭加工机的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及食品的加工装置，该装置适用于规模化生产，适宜快餐制作，将储藏与蒸煮加工为一体的变压自控机，尤其适应特色、风味抓饭的制作。
背景技术：
传统抓饭制作的质量是以人的抄手好坏为定论，一个技工一个样，即连续操作，一锅促成；尤其是随着加工量的增大或饮食的快捷需求，且工艺难以掌握，尤其是原料炒制时间，炒制温度，闷煮时间完全依赖技工的经验，难以实现量化的指标；抓饭在制作中也常常出现夹生、硬粒或煮糊、蒸过或肉质僵硬等现象，即影响了抓饭的风味质量，又产生了抓饭的制作工艺的不确定性，制约了产业的进步与创新。本实用新型首先将原料初加工与产品熟化分开进行，原料的初加工使用工厂化流程及自动化设备，对每一道工序都设定了量化标准，给出合理的参数，确定相应的设备，依据材料的不同，设计了不同的半成品的真空配餐包，可冷藏、常温保存，再使用自行研发的变压装置熟化后销售；该变压电脑自动抓饭装置启动后，无需人看管，该变压电脑自动抓饭装置的电脑芯片中存储了数种抓饭加工程序，通过电脑自动调节温度、压力、时间等参数精确的生产出所要求的品质的成品或半成品。本实用新型的抓饭机，对每一道工序都设定了量化标准，给出合理的参数，实施电脑程序运作，可自动调节温度、压力、时间的精确参数，生产的抓饭品质深受消费者的好评，该装置具有广阔的市场销售前景。
发明内容本实用新型的目的在于:提供的加工机，精细了原料的配比质量，实现了标准化的配餐构想，通过机械智能化的加工设备，降低劳动强度，是餐饮业的加工方式得到了新的提升。本实用新型是这样实现的:一种变压自控式抓饭加工机，该机由箱体1、横向拉筋
3、导流挡板4、托肉栅格5、蒸盘7、箱内壁8，紧固螺母9、水槽10、门锁电子压力探头14、加热器29、控压元件30、电脑31、直插式环套镙杆锁紧座11、安全链条插销座12、安全链条插销13、手轮托架卡榫15、手轮托架16、门锁机械定位螺母17、门锁手轮座18、箱门20、安全链条21、门锁手轮22、门锁手轮丝孔端23、销钉24、门锁机械定位螺母25、门锁锁紧螺杆26、门锁销钉27、门锁锁紧电子压力探头19、压力探头32，温度探头33、环形凹槽42、铰链座2、安全铰链座6、销钉24、门轴铰链锁紧螺杆36、门轴铰链锁紧定位螺母35、门轴铰链锁紧手轮座38、门轴铰链锁紧手轮37、门轴安全铰链螺杆39、门轴安全铰链限位螺帽座41、门轴安全铰链限位螺帽40构成；加工机分主体结构；内置结构；电子控制结构；主体结构:在箱体与箱门相对面的一侧，自上而下依次安装着门轴铰链、安全铰链和另一相同的门轴铰链；固定在箱体I上的铰链座2通过销钉24与门轴铰链锁紧螺杆36连接，门轴铰链锁紧螺杆36上套有门轴铰链锁紧定位螺母35，门轴铰链锁紧螺杆36穿过与箱门20连接的门轴铰链锁紧手轮座38与门轴铰链锁紧手轮37连接；其中安全铰链座6通过销钉24连接门轴安全铰链螺杆39，门轴安全铰链螺杆39穿过安装在箱门20上的门轴安全铰链限位螺帽座41连接门轴安全铰链限位螺帽40;在箱体与箱门相对面的另一侧，自上而下依次安装着直插式环套镙杆锁紧门锁、安全链条和另一相同的直插式环套镙杆锁紧门锁；固定在箱体I上的直插式环套镙杆锁紧座11通过销钉27连接门锁锁紧螺杆26的一端，门锁锁紧螺杆26的长丝杆端，套有门锁机械定位螺母25、17 ;固定在箱门20上的门锁手轮座18布设环套孔洞，门锁锁紧螺杆26的长丝杆滑动，穿过门锁手轮座18上的孔洞，与门锁手轮丝孔端23的丝孔配合，门锁手轮丝孔端23的外壁环套着固定在箱门20的手轮托架16上；固定在箱体I上的安全链条插销座12通过安全链条插销13与固定在箱门20上的安全链条21相连；内置结构:箱体内分为上段与下段；下段的底部安装有水槽10及加热器29 ;上段均布有数根横向拉筋3,其中横向拉筋3下层安装着导流板4 ;固定在箱体内壁8上的横向拉筋3的两端安装着紧固螺母9，其中横向拉筋3与蒸盘7、托肉栅格5配合；电子控制结构:固定在箱体后视面的压力探头32、固定在箱体内的温度探头33、门锁锁紧电子压力探头19和布设在水槽10中的加热器29连接电脑31;固定在箱体I上的门锁电子压力探头14输出线连接电脑31。本实用新型的技术原理:该加工机设定蒸箱内蒸蒸汽压力由低到高，再由高到低不间断的交替，当蒸汽压力由低到高变化时，蒸汽会进入到米芯部位，水蒸气中少量的水分会与米芯淀粉形成结合水，这种结合水的含量会从盘中米饭的上层到底层逐层递减，此时表层温度大大高于底层温度，温度越高糊化越充分；当蒸汽压力再由高向低变化时，水分已经于米芯淀粉形成结合水，难以逃逸，这样水分就被留在了米芯部位，蒸汽压力的不断变化，不断的将水分带入米芯，就促进了米粒米芯的糊化度；在特定时段里，由于盘内顶层温度高于底层温度，因此顶层米粒获得的蒸汽结合水要比底层米粒获得的结合水多，这就使得盘内顶层米粒水分含量与底层米粒水分含量的相近，实现了顶层米粒与底层米粒的近似同步糊化；在蒸饭时段里，还使用了恒压蒸饭，即恒压蒸饭与变压蒸饭依据电脑程序，精确温度、压力、时间自动调节参数，生产出物美价廉的合格抓饭，彰显技术进步。
以下结合附图对实用新型作进一步说明。附图为加工机的结构示意图:
图1加工机的结构主视图；如图:箱体-1、横向拉筋_3、导流挡板_4、分栅格-5、蒸盘-7、箱内壁_8，紧固螺母_9、水槽-10、门锁电子压力探头-14、加热器-29、控压元件-30、电脑-31。图2加工机结构的左视图；如图:直插式环套镙杆锁紧座-11、安全链条插销座-12、安全链条插销-13、手轮托架卡榫-15、手轮托架-16、门锁机械定位螺母-17、门锁手轮座-18、箱门-20、安全链条-21、门锁手轮-22、门锁手轮丝孔端-23、门锁机械定位螺母-25、门锁锁紧螺杆_26、门锁销钉-27、门锁锁紧电子压力探头-19、压力探头-32，温度探头-33 ；[0018]其中图2-1为加工机结构左视图的部件剖面图；如图:直插式环套镙杆座-11、手轮托架卡榫-15、手轮托架-16、门锁螺母-17、门锁手轮座-18、门锁手轮-22、门锁手轮丝孔端-23、门锁螺母-25、门锁螺杆-26、门锁销钉-27、环形凹槽-42。图3加工机的结构右视图；如图:铰链座-2、安全铰链座-6、销钉-24、门轴铰链锁紧螺杆-36、门轴铰链锁紧定位螺母-35、门轴铰链锁紧手轮座-38、门轴铰链锁紧手轮-37、门轴安全铰链螺杆-39、门轴安全铰链限位螺帽座-41、门轴安全铰链限位螺帽-40。
具体实施方式
下面结合实施方案对本实用新型作进一步描述。实施例本加工机的安装技术要点:一、直插式环套镙杆锁紧门锁I)直插式环套镙杆锁紧座固定在箱体上，直插式环套镙杆锁紧座通过销钉连接在门锁锁紧螺杆上，门锁锁紧螺杆的另一端为长丝杆，门锁锁紧螺杆的中间部位套有门锁机械定位螺母，螺母、门锁手轮座中间为环套孔洞结构，门锁手轮座固定在门上，门锁手轮座上孔洞与门锁锁紧螺杆上长丝杆对应，门锁锁紧螺杆上长丝杆可以滑动穿过门锁手轮座上的孔洞，与门锁手轮丝孔端零件上的丝孔对接，门锁手轮丝孔端的外壁环套着手轮托架，手轮托架固定在门上，门锁手轮丝孔端丝孔外壁有一环形凹槽，与之对应的手轮托架零件上有手轮托架卡榫，手轮托架卡榫插入门锁手轮丝孔端零件的环形凹槽中，门锁手轮丝孔端可在手轮托架内旋转，但不会脱离手轮托架，门锁手轮丝孔端零件的后部是一个与门锁手轮丝孔端一体的直径更大的圆环门锁手轮，当门锁锁紧螺杆长丝穿过门锁手轮座上孔洞，到达门锁手轮丝孔端时，旋转与门锁手轮丝孔端联动的门锁手轮就可以将门锁锁紧螺杆长丝旋入门锁手轮丝孔端丝孔内，继续旋转门锁手轮丝孔端，将门锁手轮座旋至门锁机械定位螺母处，就可将箱体与门锁紧。其中门锁锁紧机械记忆紧固螺母:在门轴锁紧铰链的两根门轴铰链锁紧螺杆上套的一组螺母，门轴铰链锁紧定位螺母和直插式环套镙杆锁紧门锁两根门锁锁紧螺杆上套的门锁机械定位螺母及门锁机械定位螺母，这个螺母的作用是以两个螺母为一组互锁紧固定位，用以限定箱体与门锁紧度，由此避免过度锁紧导致的密封件快速老化，也避免了人为的经常性调整锁紧度，而导致的用工成本的增加。2)安全铰链装置:安装在箱体上的安全铰链座通过销钉连接在门轴安全铰链螺杆上，门轴安全铰链螺杆再穿过安装在门上的门轴安全铰链限位螺帽座再连接在门轴安全铰链限位螺帽上，该铰链不起锁紧作用，安全链条在箱体门关闭锁紧时，门轴安全铰链限位螺帽是离开门轴安全铰链限位螺帽座一定的距离，蒸箱工作时门轴安全铰链限位螺帽不受力，但在门轴锁紧铰链损坏失去闭锁作用时，门轴安全铰链限位螺帽可阻挡门轴安全铰链限位螺帽座及与之相连的门从门轴安全铰链螺杆中滑出，起到了安全排气及临时替代损坏铰链的作用。其中安全链条插销座固定在箱体上，通过安全链条插销与安全链条相连，安全链条固定在门上；该链条在箱体门关闭锁紧时，将安全链条与安全链条插销座通过安全链条插销连接起来，蒸箱工作时安全链条不受力，但在直插式环套镙杆锁紧门锁损坏失去闭锁作用时安全链条可阻止门向外弹出并担负起安全排气的作用。二、门锁锁紧电子记忆装置蒸抓饭所使用的蒸箱开合面门上安装的门锁锁紧电子压力或位置探头顶座，与箱体开合面安装的门锁锁紧电子压力或位置探头及电脑；当箱门关闭时，门锁锁紧电子压力(或位置)探头上的顶杆顶在门锁锁紧电子压力(或位置)探头顶座上，箱体上的门锁锁紧电子压力(或位置)探头将测到的传感信号通过导线传递给电脑，电脑能够提前设定压力(或位置)参数，同时又能够对设定值进行报警并同时锁定设备启动开关的电子装置，该装置用以限定箱体与门锁紧度，由此避免过度锁紧导致的密封件快速老化，以及未锁紧而导致的蒸汽泄漏，也避免了人为的经常性调整锁紧度，而导致的用工成本的增加。三、箱体内置构件横向拉筋:连接箱体内壁面的数根横向拉筋，该横向拉筋的两端以螺丝口或焊接连接在箱体的壁面上，横向拉筋用来防止箱体左右两个壁面随箱体内压力的变化而引起的起伏运动，同时也可以抵消左右两个壁面上的压力，还承担支撑抓饭蒸盘的作用。阻挡引流挡板:蒸抓饭所使用的蒸箱设备箱体内的横向拉筋上部放置的长方形或方形抓饭蒸盘上部安装的波纹状或斜板状的阻挡并引导蒸馏水至蒸箱底部的阻挡引流挡板，该部件用来防止蒸饭时上部蒸盘或顶部箱体产生的蒸馏水流入蒸盘抓饭中。托肉栅格:蒸盘内放置的托肉栅格，是在内装上抓饭米菜料后，将托肉栅格放于米菜上，将羊肉放于托肉栅格上。蒸盘:抓饭蒸盘长40cm或100cm*宽40cm或100cm*高5cm或35cm。蒸饭盒或碗:蒸抓饭的碗为圆形直径10或15或25cm深6或10或15cm，或长方形，长5或15或20cm宽5或15或20cm高3或10或20cm，碗上带盖，碗盖顶部设小孔，碗盖内沿包裹住碗外沿的抓饭蒸碗内。本加工机加工抓饭的技术要点:将事先配制的A、B、C、D料包用冷藏车运至外卖厂，取A与D料包各I袋，倒入容器中混合腌制，温度6°C，时间90分钟，即得E料包；将B、C料包各取I袋打开，将B料与E料倒入不锈钢盆用拌匀，再倒入不锈钢抓饭蒸盘中铺匀，放入托肉栅格，再铺上I袋C料，置于抓饭机中，蒸煮90分钟，得成品抓饭。其中A料包的标准配制:调料水1800克，用蒸煮包装袋，用真空包装机封口 ；其中B料包的标准配制:胡萝卜1000克，用蒸煮包装袋，用真空包装机封口 ；其中C料包标准配制；羊排950克，用蒸煮包装袋，用真空包装机封口 ；其中D料包的标准配制:清洗或免洗大米2000克，用蒸煮包装袋，用真空包装机封
n ；上述A、B、C包在真空包装，杀菌，入库冷藏，保质期45天；D料包的保质期为200
天；符合国家餐饮的卫生保藏标准。本装置采用变压蒸饭法，即恒压蒸饭与变压蒸饭按照电脑设置的程序交替工作；I)温度设定为105°C，即开始变压工作，压力由低到高，再由高到低交替变化工作，变压工作压力在0.02MPa或0.05MPa ;工作时间为30分钟，再转换至恒压工作，工作压力为0.06MPa时间为30分钟。2)温度设定为108°C，即开始恒压工作，工作压力为0.06MPa时间为60分钟。3)温度设定为105°C，即开始变压工作，压力由低到高，再由高到低交替变化工作，变压工作压力在0.02MPa或0.05MPa ;工作时间为70分钟。本加工机的箱体与箱门、箱内及内置横向拉筋、导流板均为不锈钢材质构成。 本加工机内安装的导流板为波纹型或斜板式。 本加工机选用的食品蒸煮袋、真空封口机均为市售产品。
权利要求1.一种变压自控式抓饭加工机,其特征在于:该机由箱体(I)、横向拉筋(3)、导流挡板(4)、托肉栅格(5)、蒸盘(7)、箱内壁(8)，紧固螺母(9)、水槽(10)、门锁电子压力探头(14)、加热器(29)、控压元件(30)、电脑(31)、直插式环套镙杆锁紧座(11)、安全链条插销座(12)、安全链条插销(13)、手轮托架卡榫(15)、手轮托架(16)、门锁机械定位螺母(17)、门锁手轮座(18)、箱门(20)、安全链条(21)、门锁手轮(22)、门锁手轮丝孔端(23)、销钉(24)、门锁机械定位螺母(25)、门锁锁紧螺杆(26)、门锁销钉(27)、门锁锁紧电子压力探头(19)、压力探头(32)，温度探头(33)、环形凹槽(42)、铰链座(2)、安全铰链座(6)、销钉(24)、门轴铰链锁紧螺杆(36)、门轴铰链锁紧定位螺母(35)、门轴铰链锁紧手轮座(38)、门轴铰链锁紧手轮(37)、门轴安全铰链螺杆(39)、门轴安全铰链限位螺帽座(41)、门轴安全铰链限位螺帽(40)构成； 加工机的结构分成三组:一组为主体结构；二组为内置结构；三组为电子控制结构； 主体结构:在箱体与箱门相对面的一侧，自上而下依次安装着门轴铰链、安全铰链和另一相同的门轴铰链；固定在箱体(I)上的铰链座(2)通过销钉(24)与门轴铰链锁紧螺杆(36)连接，门轴铰链锁紧螺杆(36)上套有门轴铰链锁紧定位螺母(35)，门轴铰链锁紧螺杆(36)穿过与箱门(20)连接的门轴铰链锁紧手轮座(38)与门轴铰链锁紧手轮(37)连接；其中安全铰链座(6)通过销钉(24)连接门轴安全铰链螺杆(39)，门轴安全铰链螺杆(39)穿过安装在箱门(20)上的门轴安全铰链限位螺帽座(41)连接门轴安全铰链限位螺帽(40);在箱体与箱门相对面的另一侧，自上而下依次安装着直插式环套镙杆锁紧门锁、安全链条和另一相同的直插式环套镙杆锁紧门锁；固定在箱体(I)上的直插式环套镙杆锁紧座(11)通过销钉(27)连接门锁锁紧螺杆(26)的一端，门锁锁紧螺杆(26)的长丝杆端，套有门锁机械定位螺母(25)、(17);固定在箱门(20)上的门锁手轮座(18)布设环套孔洞，门锁锁紧螺杆(26)的长丝杆滑动，穿过门锁手轮座(18)上的孔洞，与门锁手轮丝孔端(23)的丝孔配合，门锁手轮丝孔端(23)的外壁环套着固定在箱门(20)的手轮托架(16)上；固定在箱体(I)上的安全链条插销座(12)通过安全链条插销(13)与固定在箱门(20)上的安全链条(21)相连； 内置结构:箱体内分为上段与下段；下段的底部安装有水槽(10)及加热器(29);上段均布有数根横向拉筋(3)，其中横向拉筋(3)下层安装着导流板(4);固定在箱体内壁(8)上的横向拉筋(3)的两端安装着紧固螺母(9)，其中横向拉筋(3)与蒸盘(7)、托肉栅格(5)配合； 电子控制结构:固定在箱体后视面的压力探头(32)、固定在箱体内的温度探头(33)、门锁锁紧电子压力探头(19)和布设在水槽(10)中的加热器(29)连接电脑(31)，固定在箱体(I)上的门锁电子压力探头(14)输出线连接电脑(31)。
2.根据权利要求1所述加工机，其特征在于:该机的箱体与箱门由不锈钢材质构成。
3.根据权利要求1所述加工机，其特征在于:固定在横向拉筋下层的导流板为波纹型或斜板式。
专利摘要本实用新型提供的一种变压自控式抓饭加工机，其主体结构即在箱体与箱门相对面的一侧，自上而下依次安装着门轴铰链、安全铰链和另一相同的门轴铰链；在箱体与箱门相对面的另一侧，自上而下依次安装着直插式环套镙杆锁紧门锁、安全链条和另一相同的直插式环套镙杆锁紧门锁；其内置结构在箱体内安装有水槽、加热器并均布有横向拉筋和固定导流板；电子控制结构分装在箱体与箱门及箱体内的门锁电子压力探头、压力探头、温度探头、加热器及控压元件连接电脑；制作时的工作恒压与变压压力均在0.01-0.1MPa，温度为101-130℃，时间为10-240min。
文档编号A23L1/164GK203028052SQ20132000359
公开日2013年7月3日 申请日期2013年1月5日 优先权日2013年1月5日
发明者姚林 申请人:姚林