姜黄饮料的制造方法
【专利摘要】本发明的课题是提供一种高品质的姜黄饮料。可以通过降低姜黄提取物中所含的粘结物质的含量来解决上述课题。
【专利说明】姜黄饮料的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种精制姜黄提取物、含有上述精制姜黄提取物的姜黄饮料、制造上 述精制姜黄提取物及姜黄饮料的方法、以及姜黄的品质检验方法。
【背景技术】
[0002] 姜黄（学名Curcuma longa)为以东南亚为中心，在世界中的热带、亚热带地区栽 培的姜科姜黄属的药用植物。姜黄中的特征成分为姜黄色素（黄色色素），在姜黄的根茎中 含有3?5%的姜黄色素。
[0003] 关于姜黄提取物的有用性有所报告。例如，在非专利文献1中，提出了含有姜黄提 取物的饮料通过与酒精一起摄取，在适当地表现出酒精原有的"醉"的同时，具有防止酒后 不适的作用。
[0004] 另外，近年来着眼于姜黄的有用性开发了配合姜黄提取物的饮料。一般认为，对 使姜黄提取物中所含的姜黄色素促进酒精的代谢、防止摄取酒精饮料后的起床时的所谓的 "宿醉"有效。
[0005] 现有技术文献
[0006] 非专利文献
[0007] 非专利文献1 3 ^抽出物力5健常成人〇 7 3 -广代謝(二及比't影響乃検 討（姜黄提取物对健常成人的酒精代谢造成的影响的研究）"（滨野拓也等、応用薬理（应 用药理）、72 (1/2)、31-38 (2007))
【发明内容】
[0008] 姜黄提取物是通过将干燥的姜黄的根茎粉碎、提取、干燥提取液得到的。然后，将 姜黄提取物与水和其它的成分混合，灌装到饮料容器中。
[0009] 但是，若在灌装到容器中之前通过过滤器过滤含有姜黄提取物的饮料（以下，称 为"姜黄饮料"），则有时会发生过滤器的堵塞。本发明人等针对该原因进行了详细的分析， 结果发现，姜黄提取物中含有粘结物质为堵塞的原因。还新发现粘结物质给姜黄饮料造成 视觉上及感官上的不良影响。
[0010] 因此，本发明的目的在于提供一种含有较少粘结物质含量的精制姜黄提取物的1? 品质的姜黄饮料。
[0011] 可以通过充分清洗姜黄提取物，降低粘结物质的含量来制造精制姜黄提取物。而 且，可通过使用精制姜黄提取物来制造视觉上及感官上优异的姜黄饮料。
[0012] SP，本发明包含以下的发明。
[0013] (1) 一种姜黄饮料的制造方法，其包括将精制至粘结物质的含量低于0. 〇16mg/g 的姜黄提取物与水混合的混合工序。
[0014] (2) -种姜黄饮料的制造方法，其包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物 质的含量低于〇. 〇16mg/g的清洗工序；及
[0015] 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
[0016] (3)如（2)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
[0017] (4) 一种姜黄饮料的制造方法，其包括多次清洗姜黄提取物的清洗工序；及
[0018] 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
[0019] (5)如⑴?（4)中任一项所述的制造方法，其中，姜黄饮料含有低于0.0015mg/ ml的粘结物质。
[0020] (6) -种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括混合姜黄提取物和水的混 合工序的姜黄饮料的制造中，
[0021] 使用精制至粘结物质的含量低于0. 〇16mg/g的姜黄提取物作为所述姜黄提取物。
[0022] (7) -种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工 序和将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中，
[0023] 所述清洗工序为清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于 0· 016mg/g 的工序。
[0024] (8)如（7)所述的品质改善方法，其特征在于，清洗工序为多次清洗姜黄提取物的 工序。
[0025] (9) -种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工 序和将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中，
[0026] 所述清洗工序为多次清洗姜黄提取物的工序。
[0027] 进而，本发明还包含以下的发明。
[0028] (10) -种精制姜黄提取物，其含有低于0. 016mg/g的粘结物质。
[0029] (11) -种精制姜黄提取物的制造方法，包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘 结物质的含量低于〇. 〇16mg/g。
[0030] (12)如（11)所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
[0031] (13) -种精制姜黄提取物的制造方法，包括多次清洗姜黄提取物的清洗工序。
[0032] (14) 一种姜黄品质的检验方法，包括从姜黄中提取姜黄提取物的提取工序；从所 述提取工序中得到的姜黄提取物中分离粘结物质的分离工序；及测定所述分离工序中得到 的粘结物质的量的测定工序。
[0033] 本说明书包含为本申请的优先权基础的日本国专利申请2012-047245号说明书 和/或附图中所记载的内容。
【专利附图】
【附图说明】
[0034] 图1示出清洗1次的姜黄提取物（左）、及清洗2次的姜黄提取物（右）；
[0035] 图2A示出清洗1次的姜黄提取物中所含的粘结物质；
[0036] 图2B示出清洗2次的姜黄提取物中所含的粘结物质；
[0037] 图3A示出姜黄饮料的循环试验系统的示意图；
[0038] 图3B示出放大显示姜黄饮料的循环试验系统的一部分剖面的示意图；
[0039] 图4A示出过滤含有清洗1次的姜黄提取物的姜黄饮料的过滤器；
[0040] 图4B示出过滤含有清洗2次的姜黄提取物的姜黄饮料的过滤器；
[0041] 图5A示出过滤后的含有清洗1次的姜黄提取物的姜黄饮料；
[0042]图5B示出过滤后的含有清洗2次的姜黄提取物的姜黄饮料；
[0043] 图6示出使用了清洗1次或2次的姜黄提取物的制品的感官评价的结果。
【具体实施方式】
[0044] 1.姜黄
[0045] 在本发明中，姜黄是指姜科姜黄（Curcuma longa)的根莖。
[0046] 2.姜黄提取物
[0047] 在本发明中，姜黄提取物为通过将干燥的姜黄的根茎粉碎（粉碎工序）、使用提取 溶剂提取粉碎的姜黄（提取工序）、从提取液中分离姜黄的固体成分（固液分离工序）、从 提取液中除去提取溶剂使其干燥（提取溶剂除去工序）而得到的物质。需要说明的是，在 本发明中，将精制姜黄提取物、粉末化、与糊精混合而成的物质称为姜黄色素。姜黄提取物 中含有促进酒精代谢的姜黄色素。
[0048] 作为提取溶剂，只要为可以提取姜黄色素的溶剂就没有特别的限定，例如可以举 出：有机溶剂（丙酮、己烷、乙醇、醋酸乙酯等）、热水、超临界流体、亚临界流体等。提取溶 剂可以单独使用1种，也可以组合2种以上使用。
[0049] 3.精制姜黄提取物
[0050] 在本发明中，精制姜黄提取物是指在不给姜黄饮料造成视觉上及感官上的不良影 响的程度上除去粘结物质的姜黄提取物。粘结物质为存在于姜黄原料中，通过用上述提取 溶剂提取姜黄一起提取出来的非水溶性物质的集合体。
[0051] 精制姜黄提取物中所含的粘结物质的量优选相对于姜黄提取物低于0. 〇16mg/g， 特别优选在以下的测定方法中为检测限以下。
[0052] 如实施例2所示，可以按照以下的工序确定粘结物质的量：
[0053] 1)在姜黄提取物（3g)中加入己烷-乙醇（9 :1)溶液（30ml);
[0054] 2)用超声波提取1分30秒，抽滤；
[0055] 3)减压浓缩溶液，蒸干溶剂；
[0056] 4)在蒸干物中加入己烷-乙醇（9 :1)溶液（5ml)，搅拌；
[0057] 5)计量分离的下层的粘结物质。
[0058] 4.含精制姜黄提取物组合物
[0059] 本发明的精制姜黄提取物可以制成饮食品组合物和医药品组合物等组合物，特别 优选制成液状组合物（饮料）。本发明的组合物例如可以用于防止宿醉的用途。
[0060] 姜黄饮料含有精制姜黄提取物及水（例如90重量％以上）。本发明的姜黄饮料可 以通过使用粘结物质的含量较少的精制姜黄提取物来避免姜黄饮料中产生凝聚物而损坏 外观这样的问题。另外，可以改善姜黄饮料的涩味、苦味、后味、香味等感官性质。
[0061] 姜黄饮料中所含的粘结物质的量优选相对于姜黄饮料低于0. 〇〇15mg/ml。
[0062] 姜黄饮料中的精制姜黄提取物的含量没有特别的限定，优选以每100ml姜黄饮料 的姜黄色素的量为30mg以上、具体为30?65mg的方式含有精制姜黄提取物。
[0063] 姜黄饮料中的姜黄色素的含量可以通过将姜黄饮料用50%乙腈溶解，使用高速液 体色谱（Agilent technology公司制AgilentllOO)测定将其离心分离得到的上清液中的 姜黄色素量来求出。
[0064] 本发明的姜黄饮料可以含有其它的成分。作为其它的成分，例如可以举出：甜味 料、姜黄浸膏、酸味料、抗氧化剂、增稠剂、糊精、高甜味度甜味料、香料、肌醇、维生素类、其 它浸膏类、环状寡糖、其它的食品添加物等。
[0065] 甜味料、酸味料、高甜味度甜味料、环状寡糖等具有掩盖姜黄提取物和姜黄浸膏的 苦味的效果。另外，香料、肌醇、维生素类具有赋予饮用时的药效感的效果。
[0066] 作为甜味料，可以举出：果糖、葡萄糖、液糖等糖类。
[0067] 作为酸味料，可以举出：柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸等。
[0068] 作为高甜味度甜味料，可以举出：三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜等。
[0069] 作为抗氧化剂，可以举出：维生素 C、酶处理芦丁等。
[0070] 作为增稠剂，可以举出：结冷胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶等增稠多糖类。
[0071] 作为维生素类，可以举出：维生素 B6、维生素 E、维生素 C等。
[0072] 姜黄饮料可以通过增稠多糖类调整为5?15mPa · s左右的粘度。
[0073] 姜黄饮料优选将pH调整为3. 0?3. 4。可以通过将pH调整为3. 0?3. 4来抑制 风味上的苦味、土腥味等。
[0074] 姜黄饮料可以灌装到瓶、铝制容器、钢制容器、聚酯制容器等容器中。
[0075] 姜黄饮料例如可以灌装到容器中作为50?500ml (典型的为50ml、100ml、150ml、 200ml、250ml、300ml、350ml、400ml、450ml、或 500ml)的饮料提供。
[0076] 5.精制姜黄提取物的制造方法
[0077] 精制姜黄提取物可以通过用清洗溶剂清洗姜黄提取物（清洗工序）、除去粘结物 质来制造。作为清洗溶剂，只要为可以溶解粘结物质的溶剂就没有特别的限定，例如可以举 出：醇类（例如乙醇、异丙醇）、丙酮等有机溶剂。若考虑清洗溶剂的残留，则优选使用乙醇 或丙酮，特别优选使用乙醇。清洗溶剂可以单独使用1种，也可以组合2种以上使用。
[0078] 清洗工序不限于1次，可以重复多次至粘结物质充分除去（例如，2?5次、2?4 次、2?3次、或2次）。在进行多次清洗工序的情况下，可以在各工序中使用相同的清洗溶 齐U，也可以使用不同的清洗溶剂。清洗温度没有特别的限定，例如可以设为5?15°C。清洗 时间没有特别的限定，例如可以设为1?4天。清洗工序优选在不断搅拌清洗溶液的同时 进行。
[0079] 在清洗工序中，优选清洗至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于0. 016mg/g，特别 优选清洗至在上述的测定方法中为检测限以下。
[0080] 6.含精制姜黄提取物组合物的制造方法
[0081] 本发明的组合物、特别是姜黄饮料可以通过将精制姜黄提取物与水及任意的上述 成分混合（混合工序）来制造。本发明的姜黄饮料由于使用粘结物质的含量较少的精制 姜黄提取物，因此即使在将姜黄饮料灌装到容器中之前也可以防止通过过滤器的过滤器堵 塞。由于若发生过滤器的堵塞，则会发生容器中的灌装量不一致，因此通过使用本发明的姜 黄饮料，可均匀地灌装到容器中。
[0082] 另外，根据本发明的制造方法，可以改善姜黄饮料的外观、涩味、苦味、后味、香味 等品质。
[0083] 7.姜黄的品质检验方法
[0084] 由于姜黄为天然植物，因此有时成分量因天气、气温、育成地区等各种因素而变 化。姜黄所含有的粘结物质不仅在姜黄饮料的制造时成为问题，而且也对姜黄饮料自身的 品质造成影响，因此筛选粘结物质的含量较少的姜黄很重要。
[0085]因此，本发明也以通过调查姜黄中所含的粘结物质的含量来检验姜黄的品质的方 法为对象。例如，如实施例所示，可以通过使用有机溶剂等从姜黄提取物中分离粘结物质 (分离工序）、测定分离的粘结物质的含量（测定工序）来检验姜黄的品质。粘结物质的含 量越少越为适于制造姜黄饮料的高品质的姜黄。
[0086] 下面，使用实施例更详细地对本发明进行说明，但本发明的技术范围并不限定于 此。
[0087] 实施例1 :姜黄提取物的制备及清洗
[0088] 将姜黄原料粉碎为几_的尺寸，在常温下，使用丙酮提取几小时。将提取液通过 180目的过滤器过滤，在80°C下，常压浓缩滤液，然后，在80°C下，进一步减压浓缩，得到姜 黄提取物。
[0089] 在姜黄提取物（10g)中加入等量的95%以上乙醇，在60°C下搅拌10分钟。离心 分离后去除上清液，回收沉淀物2. 54g。在再次清洗的情况下，在沉淀物中加入等量的95% 以上乙醇，以同样的操作回收沉淀物2. 15g。分别冻干清洗1次的沉淀物及清洗2次的沉淀 物（图1)。
[0090] 一次清洗品（图1、左）与二次清洗品（图1、右）相比，明显褐色浓，不成粉末而 成为块状。这强烈显示仅清洗1次残留有较多褐色的粘结物质，通过清洗2次精制度上升。
[0091] 若用色差计测定色调，则清洗2次的姜黄色素的颜色的白（L值）、绿（a值）、黄（b 值）变强，外观呈明亮的橙色。
[0092] [表 1]
[0093]
【权利要求】
1. 一种姜黄饮料的制造方法，其包括将精制至粘结物质的含量低于0. 〇16mg/g的姜黄 提取物与水混合的混合工序。
2. -种姜黄饮料的制造方法，其包括清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含 量低于0. 〇16mg/g的清洗工序；及 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
3. 如权利要求2所述的制造方法，其中，清洗工序包括多次清洗姜黄提取物。
4. 一种姜黄饮料的制造方法，其包括多次清洗姜黄提取物的清洗工序；及 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序。
5. 如权利要求1?4中任一项所述的制造方法，其中，姜黄饮料含有低于0. 0015mg/ml 的粘结物质。
6. -种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括混合姜黄提取物和水的混合工 序的姜黄饮料的制造中， 使用精制至粘结物质的含量低于〇. 〇16mg/g的姜黄提取物作为所述姜黄提取物。
7. -种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工序和 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中， 所述清洗工序为清洗姜黄提取物至姜黄提取物中的粘结物质的含量低于〇.〇16mg/g 的工序。
8. 如权利要求7所述的品质改善方法，其特征在于，清洗工序为多次清洗姜黄提取物 的工序。
9. 一种姜黄饮料的品质改善方法，其特征在于，在包括清洗姜黄提取物的清洗工序和 将所述清洗工序中得到的姜黄提取物与水混合的混合工序的姜黄饮料的制造中， 所述清洗工序为多次清洗姜黄提取物的工序。
【文档编号】A23L2/38GK104144618SQ201380012213
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年3月4日 优先权日:2012年3月2日
【发明者】中岛敦, 笹子浩史, 南俊哉 申请人:好侍食品集团本社株式会社