含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃取物的利用的制作方法

含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃取物的利用的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其包含萃取工序，该萃取工序使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液，并将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离；且提供一种含高量锰的酵母萃取物、食品、食品用乳酸菌培养基用组合物、食品用乳酸菌培养基及食品用乳酸菌的培养方法。
【专利说明】含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母 萃取物的利用

【技术领域】
[0001] 本发明涉及含高量锰的酵母萃取物及其制造方法、包含上述含高量锰的酵母萃取 物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物、包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品 用乳酸菌培养基以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。

【背景技术】
[0002] 根据近来日本厚生劳动省发表的资料，锰作为成人男性的每1日的目标量被认为 约4. 0mg(成人女性为约3. 5mg)，推断缺乏锰会导致作为皮肤炎的一种的水晶样汗疹的发 生。另外，锰的缺乏并非特异性，但一般认为锰不足时会影响骨代谢、糖脂质代谢（糖尿病 或脂肪性肥胖）、运动机能、皮肤代谢等（参照非专利文献1)。因此，可高效地摄取或吸收 锰至活体内，可改善由于锰缺乏所致的皮肤炎、骨代谢等的异常，可安全地用于食品等的材 料的开发是有必要的。
[0003] 酵母自古已被人类作为食品材料利用，例如，已提出使菌体内高浓度地含有锰的 技术（例如参照专利文献1)。因此，认为使菌体内摄取锰的酵母或其萃取物可被利用作为 补充锰的安全食品材料。然而，现有的含锰的酵母中，由于未充分减少酵母臭味等中的独特 的臭味及酵母味道等中的独特味道，所以作为食品的用途不充分。另外，现有的含锰的酵母 因不可溶于水，所以在添加于食品时会产生混浊或沉淀，尤其是存在无法利用作为清凉饮 料水等的用途的问题。
[0004] 另外，为了由含有锰等矿物质的酵母获得萃取物，已提出（1)热水萃取法、（2)自 体消化法、（3)酵素分解法（例如参照非专利文献2)。
[0005] 但是，上述（1)?（3)的方法存在矿物质的回收率（萃取率）低的问题。进一步， 在上述（2)及（3)的方法中，酵母萃取物中残留特有的酵母臭味及萃取味道，上述（3)的方 法为高成本，存在使用的酵素会残留于萃取物中的问题。
[0006] 进一步，含锰的酵母也被提出作为食品用乳酸菌培养基的一种成分使用（例如参 照专利文献2)。但是，含有锰的酵母因不溶于水，所以回收培养的乳酸菌时，存在上述含有 锰的酵母会混入的问题，寻求一种可溶解于水，且可作为食品用乳酸菌培养基的一种成分 使用的含锰的酵母的萃取物。
[0007] 现有技术文献
[0008] 非专利文献
[0009] 非专利文献1 :"日本人的饮食摄取基准2010年版"，厚生劳动省"日本人的饮食摄 取基准"策定检讨会报告书，第一出版株式会社，P. 234-236,附录XLIX(2010年）
[0010] 非专利文献2 :杉本洋，"酵母萃取制造法的变迁（I)-由国内的专利申请的倾向 看-，'，NewFoodIndustry，1994,Vol. 36,No. 10,P. 41-48
[0011] 专利文献
[0012] 专利文献1 :日本专利公开第2003-153685号公报
[0013]专利文献2:日本专利公开第2009-225722号公报


【发明内容】

[0014] 发明所要解决的课题
[0015] 本发明根据这样的期待，打破现状、解决现有的上述诸多问题，以实现以下目的为 课题。即，本发明的目的在于，提供含高量锰的酵母萃取物及其制造方法，该含高量锰的酵 母萃取物含有高浓度的来自天然物的锰、对水的溶解性优异、添加于食品时不会损及外观， 而且不会损及添加的食品的风味等，进一步，可作为食品用乳酸菌培养基的成分使用；包含 上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物；包含上述食品用乳酸 菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基；以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳 酸菌的培养方法。
[0016] 用于解决课题的手段
[0017] 作为用于解决上述课题的手段，如下。即：
[0018] <1>一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，该萃 取工序使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液中，并将所获得的悬 浮液的固体成分和液体成分分离。
[0019] < 2 >根据上述< 1 >所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸为一 元至三元的羧酸，羧酸盐为一元至三元的羧酸盐。
[0020] < 3 >根据上述< 1 >?< 2 >中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方 法，其中，萃取工序中的悬浮液的pH值为8. 0以下。
[0021] < 4 >根据上述< 1 >?< 3 >中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方 法，其中，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为〇. 5摩尔以上。
[0022] < 5 >根据上述< 1 >?< 4 >中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方 法，其包含热水处理工序，该热水处理工序在萃取工序之前，使酵母悬浮于60°C?120°C的 热水中，将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离。
[0023] <6>根据上述<5>所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，在热水处 理工序中，向热水中添加磷酸盐。
[0024] < 7 >-种含高量锰的酵母萃取物，其为含有0. 2质量％以上的来自酵母菌体的 锰的含高量锰的酵母萃取物，其特征在于，使含高量锰的酵母萃取物Ig溶解或分散于水 IOOmL时的浊度，作为波长660nm的吸光度（0.D. 660)为0. 1以下。
[0025] <8>根据<7>所述的含高量锰的酵母萃取物，其通过上述<1>?<6>中 任一项所述的制造方法制造。
[0026] <9>根据上述<7>?<8>中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，酵 母为食用酵母。
[0027] <10>根据上述<9>所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食用酵母为选自面 包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母及味噌酱油酵母的至少一种。
[0028] <11>根据上述<9>所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食用酵母为酿酒酵 母。
[0029] < 12 >根据上述< 7 >?< 11 >中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物，其被 添加至食品来使用。
[0030] < 13 >根据上述< 12 >所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，食品为流质食品及 清凉饮料水的任一种。
[0031] < 14 >一种食品，其特征在于，包含如上述< 7 >?< 13 >中任一项所述的含高 量锰的酵母萃取物。
[0032] <15>-种食品用乳酸菌培养基用组合物，其特征在于，包含上述<7>?<11 >中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物。
[0033] < 16 >-种食品用乳酸菌培养基，其特征在于，包含上述< 15 >所述的食品用乳 酸菌培养基用组合物。
[0034] < 17 > -种食品用乳酸菌的培养方法，其特征在于，使用上述< 16 >所述的食品 用乳酸菌培养基来培养食品用乳酸菌。
[0035] 发明的效果
[0036] 根据本发明，可以提供含高量锰的酵母萃取物及其制造方法，该含高量锰的酵母 萃取物可解决现有的问题，其含有高浓度的来自天然物的锰、对水的溶解性优异、添加于食 品时不会损及外观，而且不会损及添加的食品的风味等，进一步，可作为食品用乳酸菌培养 基的成分使用；包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物； 包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基；以及使用上述食品用乳酸 菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。

【专利附图】

【附图说明】
[0037] 图1是表示试验例1中的经由纯水、氯化钠及各羧酸盐的锰萃取率的图；
[0038] 图2是表示试验例2中的经由各羧酸盐的锰萃取率的图；
[0039] 图3是表示悬浮液的pH值对试验例3中的锰萃取率的影响图；
[0040] 图4是表示实施例4中的柠檬酸缓冲液的浓度与锰萃取率的关系图；
[0041] 图5A是表示试验例5中的本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的粉末及矿 物质酵母Mn2对水的溶解性的照片的一个示例；
[0042] 图5B是将图5A的水溶液以3,OOOrpm离心5分钟后的照片；
[0043] 图5C是表示试验例5中的本发明一个方式的含高量锰的酵母萃取物的粉末及矿 物质酵母Mn2对苹果果汁溶液的溶解性的照片的一个示例。
[0044] 图是将图5C的苹果果汁溶液以3,OOOrpm离心5分钟后的照片；
[0045] 图6A是试验例7的各培养基中的A)干酪乳杆菌干酪亚种（NRIC1042))的增殖曲 线.
[0046] 图6B是对应于图6A的增殖曲线的pH值变化曲线；
[0047] 图6C是试验例7的各培养基中的B)短毛乳酸杆菌（NRIC1684))的增殖曲线；
[0048] 图6D是对应于图6C的增殖曲线的pH值变化曲线；
[0049] 图6E是试验例7的各培养基中的C)胚芽乳酸杆菌（NRIC1067))的增殖曲线；
[0050] 图6F是对应于图6E的增殖曲线的pH值变化曲线；
[0051] 图6G是试验例7的各培养基中的D)肠膜白念珠球菌肠膜亚种（NRIC1541))的增 殖曲线；
[0052] 图6H是对应于图6G的增殖曲线的pH值变化曲线；
[0053] 图61是试验例7的各培养基中的E)戊糖小球菌（NRIC0099))的增殖曲线；
[0054] 图6J是对应于图61的增殖曲线的pH值变化曲线。

【具体实施方式】
[0055](含高量锰的酵母萃取物的制造方法）
[0056] 本发明的含高量锰的酵母萃取物的制造方法包含萃取工序，进一步根据需要包含 热水处理工序、干燥工序等其它工序。
[0057] <萃取工序>
[0058] 上述萃取工序是使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一者的溶液， 并将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分分离的工序。通过上述萃取工序，可获得含高 量锰的液体成分（萃取物）。
[0059] <<酵母>>上述酵母只要在菌体内含有锰，就没有特别限制，可根据目的适宜 选择。作为上述酵母中的锰含量，在将含高量锰的酵母萃取物作为锰强化食品材料等使用 的情况下，锰含量越高越好，但从酵母中锰的摄取极限及有效制造含高量锰的酵母萃取物 的观点来看，每干燥菌体质量优选为〇. 01质量％?5质量％，更优选为1质量％?5质 量％。
[0060] 在此，上述酵母中的锰含量是指酵母菌体内的锰含量，例如，优选即使是以水等洗 净的菌体，洗净后也能够高量地维持锰含量。这样的酵母即使进行洗净，也不能去除该锰而 仍保持于菌体内部，因此，来自菌体的锰的安全性高，在进行用于减少酵母特有的臭味或味 道的热水处理（洗净）的情况下，不会损及添加的食品的风味等，而且，因含有高浓度的上 述锰，所以适合作为食品材料等。
[0061] 此外，上述酵母中的锰含量可以通过众所皆知的方法测定，例如可通过原子吸光 法、ICP发光分光分析法来测定。
[0062] 上述含有锰的酵母是通过将锰添加于培养液来培养酵母，由此可使酵母菌体内摄 取锰而制作（例如参照特开2003-153685号公报），也可以使用市售品。作为上述市售品， 例如，可举出矿物质酵母Μη、矿物质酵母Mn2、矿物质酵母Mn-F(以上为东方酵母工业株式 会社制）等。作为添加于所述培养液的锰的量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但优 选以良好的水平兼具锰利用率（锰的菌体内摄取率）和对糖产率（增殖率）。
[0063] 此外，添加的锰的种类、培养基的种类、培养条件等没有特别限制，可根据目的适 宜选择。
[0064] 上述含有锰的酵母也可以被破碎。作为上述破碎的程度，没有特别限制，可根据目 的适宜选择，例如可破碎至在显微镜观察下未观察到未破碎菌体为止。即使在上述酵母为 破碎物的情况下，锰含量也是越高越好，破碎物以水等洗净的沉淀划分中的干燥菌体每质 量的锰含量优选为进行破碎前的菌体中的干燥菌体每质量的锰含量的70质量％以上，更 优选为80质量％以上,特别优选为90质量％以上。
[0065] 此外，作为上述破碎的方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，可以为物 理的破碎处理，也可以为化学的破碎处理，具体而言，适宜举出使用将0. 5mm直径的小珠填 充于圆筒的50体积％的戴诺珠磨机的方法等。
[0066] 另外，作为上述含有锰的酵母的方式，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如， 可以为湿菌体的方式，也可以为粉末的方式等。
[0067] 上述酵母除锰以外，可以进一步含有其它矿物质成分，作为该矿物质成分，没有特 别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出铁、铜、镁、锌等。这些矿物质成分在酵母中可以 单独含有一种，也可以含有二种以上，另外，作为所含的浓度，根据目的而异，不能一概而论 地规定，但通常优选为高浓度。
[0068] 作为上述酵母，在将此萃取物作为食品材料、食品用乳酸菌培养基用组合物等使 用的情况下，特别优选为食品用酵母。
[0069] 作为上述食品用酵母，没有特别限制，可从众所周知中选择，例如，可举出面包酵 母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母、味噌酱油酵母等。它们中特别优选面包酵母。
[0070] 作为上述食品用酵母的菌株，例如可举例酵母菌属（Saccharomyces)、圆酵母 属（Torulopsis)、假丝酵母属（Mycotorula)、有孢圆酵母属（Torulaspora)、念珠菌属 (Candida)、红酵母属（Rhodotorula)、毕赤酵母菌属（Pichia)等。
[0071 ] 作为上述食品用酵母的菌株的具体例，可举例酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)、卡尔酵母（Saccharomycescarlsbergensis)、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum)、鲁氏酵母菌（Saccharomycesrouxii)、食用圆酵母（Torulopsisutilis)、白 球圆酵母（TorulopsisCandida)、日本假丝酵母（Mycotorulajaponica)、溶脂念珠 菌（MycotorulaIipolytica)、戴氏有抱圆酵母（Torulasporadelbrueckii)、发酵有抱 圆酵母（Torulasporafermentati)、清酒念珠菌（Candidasake)、热带念珠菌（Candida tropicalis)、产蛋白念珠菌（Candidautilis)、异常汉逊氏酵母（Hansenulaanomala)、 果香汉逊氏酵母（Hansenulasuaveolens)、扣囊腹膜酵母（Saccharomycopsisf ibligera)、溶脂酵母（Saccharomyceslipolytica)、深红酵母（Rhodotorularubra)、粉 状毕赤酵母（Pichiafarinosa)等，
[0072] 它们之中，优选为酿酒酵母、卡尔酵母，更优选为酿酒酵母。
[0073] <<羧酸及羧酸盐>>
[0074] 作为上述羧酸，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率（锰溶出 率）的观点来看，更优选为一元至三元的羧酸。
[0075] 作为上述一元羧酸，例如可举出甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、丙 酮酸、葡糖酸等。
[0076] 作为上述二元羧酸，例如可举出草酸、丙二酸、琥珀酸、戊二酸、己二酸、反丁烯二 酸、顺丁烯二酸、酒石酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等。
[0077] 作为上述三元羧酸，例如可举出柠檬酸、异柠檬酸、乌头酸、草酰琥珀酸等。
[0078] 它们之中，从食品添加及锰萃取率的观点来看，优选为琥珀酸、柠檬酸、乙酸、葡糖 酸、酒石酸。
[0079] 上述羧酸可单独使用一种，也可以并用二种以上。
[0080] 作为上述羧酸盐，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取效率的观点 来看，优选为一元至三元的羧酸。
[0081] 作为这些羧酸盐，例如可举出上述羧酸的具体例的盐等。
[0082] 它们之中，从食品添加及锰萃取率的观点来看，优选为琥珀酸盐、柠檬酸盐、乙酸 盐、葡糖酸盐、酒石酸盐。
[0083] 上述羧酸盐可使用单独一种，也可以并用二种以上。
[0084] 作为上述盐的种类，没有特别限制，可根据目的适直选择，例如可举出钠、钾等碱 金属盐；镁、钙等碱土类金属盐等。它们可以单独使用一种，也可以并用二种以上。
[0085] 上述羧酸及羧酸盐可使用其中任一种，也可使用两种。
[0086] 作为上述羧酸或上述羧酸盐的量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的 萃取效率的观点来看，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔，优选为〇. 5摩尔以 上，更优选为I. 〇摩尔以上，特别优选为2. 0摩尔以上。
[0087] 作为含有上述羧酸及上述羧酸盐的至少任一种的溶液（以下有时称为"羧酸缓冲 液"）所使用的溶剂，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但通常为水，也可以为水和醇等 有机溶剂的混合溶液。
[0088] 作为上述羧酸缓冲液的浓度，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但从锰的萃取 效率的观点来看，优选为25毫摩尔/L以上，更优选为50毫摩尔/L以上，特别优选为100 毫摩尔/L以上。
[0089] 作为上述羧酸缓冲液的pH值，没有特别限制，可根据目的适宜选择。此外，上述pH 值可通过变更上述羧酸及上述羧酸盐的量比来调整。
[0090] 作为上述萃取工序中的悬浮液的pH值，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但 从锰的萃取效率的观点来看，优选为8. 0以下，更优选为7. 0以下，特别优选为6. 5以下。
[0091] 作为上述萃取工序中的萃取时间，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
[0092] 作为上述萃取工序中的悬浮液的温度，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
[0093] 作为上述萃取工序中的锰的萃取率（以下，也称为"溶出率"），没有特别限制，可 根据目的适宜选择，但越高越好，优选为20%以上，更优选为30%以上，特别优选为60%以 上。
[0094] 上述锰的萃取率可由下述式求得。
[0095] 锰的萃取率（％) = {萃取物中的锰总量（质量）/萃取所使用的酵母中所含的锰 总量（质量）}Xioo
[0096] << 悬浮 >>
[0097] 作为将上述酵母悬浮于含有上述羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液的方法，没有 特别限制，可使用公知的搅拌方法或振动方法。
[0098] 另外，在上述萃取工序中，也可以进一步振动上述悬浮液。作为上述振动条件，没 有特别限制，可根据目的适宜选择。
[0099] <<固体成分及液体成分的分离>>
[0100] 作为分离上述悬浮液的固体成分和液体成分的方法，没有特别限制，可根据目的 适宜选择，例如可举出经过滤的分离、经离心的分离等。
[0101] 作为上述过滤的方法，没有特别限制，可适当选择公知的过滤装置来进行，例如可 以使用压滤器、管线过滤器等。此外，也可以并用这些过滤装置。
[0102] 作为上述离心分离的方法，没有特别限制，可适当选择公知的离心装置来进行。另 夕卜，作为上述离心的条件，也没有特别限制，可根据上述悬浮液的量适宜选择，例如可举出 在上述悬浮液的量为5mL的情况下，以3,OOOrpm离心5分钟的条件。
[0103] 因于上述含有锰的酵母萃取物中会残留羧酸作为上述羧酸缓冲液的萃取的痕迹， 所以是否通过上述羧酸缓冲液来进行萃取，可分析上述含锰酵母萃取物中的羧酸来判断。 作为上述分析的方法，没有特别限制，例如，可通过HPLC(高速液体层析）测定羧酸量来进 行。
[0104] <其它工序>
[0105] 作为上述其它工序，只要不损及本发明的效果，就没有特别限制，可根据目的适宜 选择，例如可举出热水处理工序、干燥工序、浓缩工序、稀释工序等。它们之中优选包含热水 处理工序。
[0106] <<热水处理工序>>
[0107] 上述热水处理工序是在上述萃取工序之前，使含有锰的酵母悬浮于60°C?120°C 的热水中，将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分分离的工序。在上述萃取工序之前，通 过进行上述热水处理工序可减少酵母特有的臭味及味道（酵母臭味、酵母味道），在将所获 得的含高量锰的酵母萃取物添加于食品时，不会损害食品等的风味这一点上优选。
[0108] 作为热水的温度，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但在酵母臭味及酵母味道 的降低效果高这一点来看，优选为80°c?120°C，更优选为95°C?120°C。
[0109] 此外，作为使酵母悬浮的方法及分离所获得的悬浮液的固体成分和液体成分的方 法，没有特别限制，可举出与上述的萃取工序相同的方法。
[0110] 在上述热水处理工序中，为了使酵母特有的臭味及味道减少，优选在热水中添加 促进酵母臭味或酵母味道的萃取（除去）的萃取促进剂。作为上述萃取促进剂，只要对接 着的萃取工序中的锰的溶出率无不良影响即可，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如 可举出羧酸盐以外的盐。其中，从萃取酵母臭味的效果高，在热水工序中锰难以被萃取这一 点来看，优选磷酸盐。
[0111] 作为上述萃取促进剂的添加量，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但每干燥酵 母菌体质量优选5质量％?50质量％，更优选20质量％?50质量％。
[0112] <<干燥工序、浓缩工序、稀释工序>>
[0113] 上述干燥工序是使上述含高量锰的酵母萃取物干燥的工序。
[0114] 作为上述干燥的方法，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，可使用喷雾干 燥器L_8(大川原化工机株式会社制）来进行。由此，可获得含高量锰的酵母萃取固形物 (粉体），可用于后述的各种用途。此外，作成上述固形物时，也可以适宜地添加糊精等赋形 剂。
[0115] 上述浓缩工序是浓缩上述含高量锰的酵母萃取物的工序，上述稀释工序是稀释上 述含高量锰的酵母萃取物的工序。
[0116] 作为上述浓缩及稀释的方法，没有特别限制，可使用现有公知的方法。
[0117] (含高量锰的酵母萃取物）
[0118] 本发明的含高量锰的酵母萃取物是含有0.2质量％以上的来自酵母菌体的锰的 含高量锰的酵母萃取物，使含高量锰的酵母萃取物Ig溶解或分散于水IOOmL时的浊度作为 波长660nm中的吸光度（0·D. 660)为0· 1以下。
[0119] 作为上述含高量锰的酵母萃取物的制造方法，没有特别限制，可根据目的适宜选 择，但可通过上述本发明的含高量锰的酵母萃取物的制造方法适当地制造。即，优选将含有 锰的酵母用含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液萃取而制造。
[0120] <锰含量>
[0121] 作为上述含高量锰的酵母萃取物中的锰含量，从将含高量锰的酵母萃取物作为锰 强化食品材料等使用的观点来看，锰含量越高越优选，但在本发明中，"含高量锰"是指含有 0. 2质量％以上的来自酵母菌体的锰，优选含有0. 5质量％以上，更优选含有I. 0质量％以 上。
[0122] 这样通过含有高浓度的锰，可作为流质食品、饮料等经口经管营养组合物、食品材 料、乳酸菌培养基用组合物等适合使用。
[0123] 此外，上述锰含量可通过公知的方法来测定，例如，可通过原子吸光法、ICP发光分 光分析法等来测定。
[0124] < 浊度 >
[0125] 本发明的含高量锰的酵母萃取物因对水的溶解性高，所以作为水溶液时的透明度 高，且使含高量锰的酵母萃取物Ig溶解或分散于水IOOmL时的浊度作为波长660nm中的吸 光度（O.D. 660)为0. 1以下，优选为0.05以下，更优选为0.01以下。上述浊度超过0. 1时， 添加于食品时会发生混浊、变色，往往损及食品等的外观。另外，因对水的溶解性并不充分 且会沉淀，所以尤其是用于作为清凉饮料水等要求透明性的食品的用途时会产生问题。
[0126] 作为上述含高量锰的酵母萃取物的方式，没有特别限制，可根据目的适宜选择，可 以为通过上述萃取工序获得的液体（滤液、上清液等萃取液），也可以为粉末、粒子状、片状 等固形物，也可以为凝胶状、浆液状等半固形物。但是，测定上述浊度时的"含高量锰的酵母 萃取物lg"是经干燥的固形物，其是指上述固形物的水分含量为7质量％以下。作为上述 干燥的方法，没有特别限制，可使用上述的方法，其条件等没有特别限制。
[0127] 此外，上述浊度可使用分光光度计，测定波长660nm中的吸光度（O.D. 660)，作为 上述分光光度计，例如可举出U-2000型（日立制作所制）等。
[0128] < 用途 >
[0129] 作为本发明的含高量锰的酵母萃取物的用途，没有特别限制，可根据目的适宜选 择，但优选作为添加于食品中使用的食品材料、饲料、饵料、后述的食品用乳酸菌培养基用 组合物等用途，更优选作为上述食品材料、上述食品用乳酸菌培养基用组合物的用途。在上 述食品材料中，从本发明的含高量锰的酵母萃取物在溶解性方面优异这一点来看，作为上 述食品，优选流质食物、清凉饮料水的用途。通过使用本发明的含高量锰的酵母萃取物，可 获得含高量锰的食品、含高量锰的饲料、含高量锰的饵料、含高量锰的食品用乳酸菌培养基 用组合物等。
[0130] 作为上述含高量锰的酵母萃取物的使用方式，没有特别限制，可根据用途适宜选 择，可以使用经干燥的粉末的状态（例如，将萃取物通过喷雾干燥器干燥而成等），也可以 在溶解于溶剂的溶液的状态下使用，也可以在半固形物的状态（例如，凝胶状、乳膏状等） 来使用。此外，作为用于形成上述使用方式的含高量锰的萃取物的调制方法，没有特别限 制，可通过使用公知的装置等，以公知的方法来进行。
[0131] (食品）
[0132] 本发明的食品包含本发明的含高量锰的酵母萃取物，进一步根据需要含有其它成 分。
[0133] 在此，上述食品是指对人类健康增加危害的可能性少，且在通常的社会生活中，通 过经口或消化道投与而被摄取的物质，未限制于行政区分上的食品、医药品、准药物等的区 分，例如，是指包含广范围的经口摄取的一般食品、健康食品、保健功能食品、准药物、医药 品等。
[0134] 作为上述食品的种类，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如，优选流质食物、 面包、饼干、薄脆饼干等甜食、水产加工品、食肉加工品、面类、味噌等调味料、加工蔬菜制 品、果汁等的饮料、冰淇淋等冰点、健康食品等，特别优选为流质食物、饮料。
[0135] 作为上述食品中的含高量锰的酵母萃取物的添加量，没有特别限制，可根据用途、 目的等适宜选择。
[0136] 作为上述其它成分，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出在制造食品 时通常使用的辅助原料或添加物等。
[0137] 作为上述辅助原料或添加物，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出葡 萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖醇、甜菊糖、甜茶素、玉米糖浆、乳糖、柠檬酸、酒石酸、苹果 酸、琥珀酸、乳酸、L-抗坏血酸、dl-α-生育酚、异抗坏血酸钠、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸 酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨糖酯、阿拉伯树胶、鹿角菜胶、酪蛋白、明 胶、果胶、琼脂、维生素B类、烟碱酰胺、泛酸钙、胺基酸类、钙盐类、色素、香料、保存剂等。
[0138] 作为上述其它成分的含量，没有特别限制，可根据目的适宜选择。
[0139](食品用乳酸菌培养基用组合物）
[0140] 本发明的食品用乳酸菌培养基用组合物包含本发明的含高量锰的酵母萃取物，进 一步根据需要包含其它成分。
[0141] 上述食品用乳酸菌培养基用组合物可仅由上述含高量锰的酵母萃取物构成，也可 以包含其它成分。
[0142] 作为上述其它成分，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出后述的食品 用乳酸菌培养基所含的成分。
[0143](食品用乳酸菌培养基）
[0144] 本发明的食品用乳酸菌培养基包含本发明的食品用乳酸菌培养基用组合物，进一 步根据需要包含其它成分。
[0145] 作为上述食品用乳酸菌培养基，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出 GYP培养基、除上述GYP培养基所含的MnSO4 · 4H20之外的培养基等。
[0146] 上述GYP培养基为惯用的乳酸菌培养的基本培养基，其组成如下。
[0147]-GYP培养基（pH值 6. 8)的组成（每IOOmL) -
[0148] ?葡萄糖…I. Og
[0149] ?酵母萃取物…I. Og
[0150] ?蛋白胨…〇.5g
[0151] ?乙酸钠三水合物…0·2g
[0152] ?盐溶液（^※1)…0· 5mL
[0153] ?吐温80溶液（2. 5mg/mL水溶液）…I.OmL
[0154]※l:盐溶液的组成（每ImL)
[0155] ·MgSO4 · 7H20... 40mg
[0156] ·MnSO4 · 4H20... 2mg
[0157] ·FeSO4 · 7H20··· 2mg
[0158] .NaCl^Jmg
[0159] 上述食品用乳酸菌培养基中，可以使用上述含高量锰的酵母萃取物替代上述GYP 培养基所含的MnSO4 · 4H20。另外，上述食品用乳酸菌培养基因包含上述含高量锰的酵母萃 取物，所以不会在培养基中产生酵母菌体的沉淀，在回收乳酸菌时不会与酵母混合这一点 上可以适合使用。这样的食品用乳酸菌培养基因使用来自天然物的锰，所以也可以安全地 用于食品用乳酸菌的培养。
[0160](食品用乳酸菌的培养方法）
[0161] 本发明的食品用乳酸菌的培养方法包含使用本发明的食品用乳酸菌培养基来培 养食品用乳酸菌。
[0162] <食品用乳酸菌>
[0163] 作为上述食品用乳酸菌，只要被使用于食品用途，就没有特别限制，可根据目的适 宜选择，可举出各种乳酸菌。作为其具体例，可举出乳杆菌属（Lactobacillus)、白念珠 球菌属（Leuconostoc)、小球菌属（Pediococcus)等，可适宜举出这些属中所含的任意种、 株。其中，优选干酪乳杆菌干酪亚种（Lactobacilluscaseisubsp.casei)、短毛乳酸杆 菌（Lactobacillusbrevis)、胚芽乳酸杆菌（Lactobacillusplantarum)、肠膜白念珠球 菌肠膜亚种 *(Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroides)、戊糖小球菌（Pedi ococcuspentosaceus)〇
[0164] <食品用乳酸菌的培养>
[0165] 在使用本发明的食品用乳酸菌培养基来培养上述食品用乳酸菌的情况下，优选在 培养之前调制上述食品用乳酸菌培养基，进行高压釜灭菌处理。
[0166] 上述食品用乳酸菌培养基的调制可根据通常方法来进行，例如在使用去除了上述 GYP培养基中所含的MnSO4 · 4H20的培养基的情况下，在上述GYP培养基的组成中，只要调 制除了MnSO4 · 4H20的组成的溶液，并添加上述食品用乳酸菌培养基用组合物即可。
[0167] 此时，作为上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基中的含量， 没有特别限制，可根据目的适宜选择，锰（Mn)的含量（锰换算含量）优选为成为与一般的 GYP培养基大致相同含量的量，也可以为比该GYP培养基更高浓度的量。
[0168] 作为上述高压釜灭菌条件，可根据通常方法来进行，没有特别限制，可根据目的选 择适宜条件。
[0169] 作为上述食品用乳酸菌对上述食品用乳酸菌培养基的接种量，没有特别限制，可 根据目的适宜选择，但通常作为湿菌体，从菌体的特性、培养操作性、生产效率诸多方面来 看，优选〇· 01 %?30 % (质量/体积）左右。
[0170] 上述食品用乳酸菌的培养若为少量，则可使用坂口烧瓶通过振动培养来进行，作 为此时的振动条件，没有特别限制，但在振幅12cm左右优选为IOOrpm?200rpm左右。若 为大量，则可使用发酵槽适宜进行。作为此时的发酵槽中的培养条件，没有特别限制，可适 宜决定。
[0171] 作为上述培养的条件，没有特别限制，可根据目的适宜选择，但作为温度，例如优 选为28°C?33°C左右，作为时间，例如优选为1小时?40小时左右，作为通气量，例如优选 为Ovvm?5vvm左右，作为搅拌速度，例如优选为IOOrpm?700rpm左右。作为上述培养液 的pH值，可以不经调制，在进行调制时，为4. 0?8. 0左右，但优选将培养初期设为7. 0以 上，更优选调整为7. 0?8. 0。
[0172] 上述培养可以通过静置培养来进行。
[0173] 另外，在进行上述培养之前可进行前培养。
[0174] 使用以上的本发明的食品用乳酸菌培养基，通过本发明的食品用乳酸菌的培养方 法，培养而获得的食品用乳酸菌可在培养后直接使用，但可以经分离、洗净等适宜用于各种 食品。
[0175] 作为上述食品，没有特别限制，可根据目的适宜选择，例如可举出优格等乳制品、 面包类、甜食类、面类、副食类、饮料等。
[0176] 实施例
[0177] 以下，说明本发明的试验例，但本发明不受这些试验例任何限制。
[0178] (试验例1 :经由羧酸盐的锰的萃取-1)
[0179] 在干物质量5g的含高量锰的酵母粉末（矿物质酵母Mn2,锰含量：18,980质量 ppm，东方酵母工业株式会社制）中，添加表1所示200毫摩尔/L的各羧酸钠水溶液50mL并 进行搅拌，稀释搅拌至l〇〇mL。此外，上述各羧酸盐的量，相对于萃取的酵母中的锰1摩尔， 为4. 1摩尔。作为对照，使用水或200毫摩尔/L的氯化钠（食盐）水溶液，进行以下相同 的试验。用pH值测定计MP230(METTLERTOREDO社制）测定在此获得的各悬浮液的pH值。
[0180] 将上述悬浮液一边利用搅拌器搅拌，一边取5mL至试验管，在沸腾水中加热10分 钟。将该悬浮液以3,OOOrpm离心分离5分钟，仅取上清液至试验管，获得酵母萃取物，并测 定其质量。
[0181] 就上述锰的萃取率而言，使用ICP发光分光分析装置（0ptima2100DV，パ一々 > 工 > 7 -社制），通过ICP发光分光分析法测定酵母萃取物中的锰含量，计算自萃取液萃取的 猛的比例。结果示于表1及图1。
[0182] 另外，将上述萃取物作成干燥粉末，上述干燥粉末中的锰含量（质量％ )如下 进行测定。即，在锰萃取后的萃取液中添加糊精，将固形物含量调整至10质量％后，使 用喷雾干燥器L-8 (大川原化工机株式会社制）使其干燥，使用ICP发光分光分析装置 (0ptima2100DV，パ一々 > 工> ^ 一社制），通过ICP发光分光分析法定量锰来进行。结果示 于表1。
[0183] [表 1]
[0184]

【权利要求】
1. 一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，该萃取工序使 含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液中，并将所获得的悬浮液的固 体成分和液体成分分尚。
2. 根据权利要求1所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸为一元至三 元的羧酸，羧酸盐为一元至三元的羧酸盐。
3. 根据权利要求1?2中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取 工序中的悬浮液的pH值为8.0以下。
4. 根据权利要求1?3中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸 及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为〇. 5摩尔以上。
5. -种含高量锰的酵母萃取物，其为含有0. 2质量％以上来自酵母菌体的锰的含高量 锰的酵母萃取物，其特征在于，使含高量锰的酵母萃取物lg溶解或分散于水l〇〇mL时的浊 度，作为波长660nm的吸光度（0. D. 660)为0. 1以下。
6. 根据权利要求5所述的含高量锰的酵母萃取物，其中，通过权利要求1?4中任一项 所述的方法制造。
7. -种食品，其特征在于，包含权利要求5?6中任一项所述的含高量锰的酵母萃取 物。
8. -种食品用乳酸菌培养基用组合物，其特征在于，包含权利要求5?6中任一项所述 的含高量锰的酵母萃取物。
9. 一种食品用乳酸菌培养基，其特征在于，包含权利要求8所述的食品用乳酸菌培养 基用组合物。
10. -种食品用乳酸菌的培养方法，其特征在于，使用权利要求9所述的食品用乳酸菌 培养基来培养食品用乳酸菌。
【文档编号】C12N1/20GK104428407SQ201380035386
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年5月27日 优先权日:2012年7月3日
【发明者】汤川真衣, 高桥贵康, 小土井理惠 申请人:东方酵母工业株式会社