一种桃汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桃汁饮料及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。每1000份饮料中包含以下重量份数的原料：桃原浆60～75份、甜味剂73～105份、酸味剂2～4.5份、抗氧化剂0.3～0.7份、稳定剂1～1.6份、桃香精0.4～0.6份，余量为水；其中稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成，三者的质量比为（2～4）:（2～4）:（1～2）。本发明桃汁饮料的配伍合理，货架期内稳定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠复配，能增加体系粘度，发挥增稠和乳化作用，避免大颗粒聚集下沉，有效防止沉淀分层；较单独采用各组分的沉淀率低、稳定效率高，组织状态均匀，在常温下贮藏一个月不会产生沉淀和分层现象。
【专利说明】一种桃汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种桃汁饮料，以及该饮料的制备方法，属于食品加工【技术领域】。【背景技术】
[0002]桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。桃也是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、月旨肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血，同时桃中富含果胶，经常食用可预防便秘。
[0003]饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除了能提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、维生素、氨基酸、矿物质及无机盐等营养成分，因此具有一定的营养。
[0004]我国是世界果树大国，不仅栽培历史悠久，种质资源丰富，而且果树种植面积大，品种总产量高。近十几年，我国的果品生产保持强劲的发展势头。为了适应现代市场的发展要求，果汁饮料越来越受到人们的青睐，尤其是果肉饮料，占据的市场份额日益增加。然而目前市面上销售的桃汁饮料易沉淀、悬浮，稳定性差，口感欠佳，常被误以为变质而影响销售和食用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种桃汁饮料。
[0006]同时，本发明还提供一种桃汁饮料的制备方法。
[0007]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:
[0008]一种桃汁饮料，每1000份饮料中包含以下重量份数的原料:桃原浆60~75份、甜味剂73~105份、酸味剂2~4.5份、抗氧化剂0.3~0.7份、稳定剂I~1.6份、桃香精0.4~0.6份，余量为水。
[0009]具体的，每1000份桃汁饮料中还包含以下重量份数的原料:食盐0.2~0.7份。
[0010]所述的桃原衆折光≥8brix,不溶性固形物≥30%。
[0011]所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖20~30份(天然甜味剂)、果葡糖浆35~45份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂18~30份。
[0012]所述的混合人工甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜组成，甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为(3~6): (0.5~I): (0.5~I)。优选的,三者的质量比为4:1:1。
[0013]所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸I~1.5份、柠檬酸钠I~3份。
[0014]所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.2~0.4份、异抗坏血酸钠0.1~0.3份。
[0015]所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成，羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为(2~4): (2~4): (I~2)。优选的,三者的质量比为3:3:1。
[0016]一种桃汁饮料的制备方法，包括以下步骤:将桃原浆、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂和桃香精加入水中，混匀后均质、杀菌即得。具体的，甜味剂、稳定剂可先用温度为50?60°C的热水溶解，再加入桃原浆、酸味剂、抗氧化剂和桃香精，加水定容，混匀后均质，杀菌即得。原料中含有食盐的，食盐与桃原浆、酸味剂等一同加入即可。
[0017]所述的均质压力为25?35MPa。
[0018]所述的杀菌温度为95?100°C，时间为15?30s。
[0019]本发明的有益效果:
[0020]本发明中桃汁饮料的配伍合理，货架期内稳定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，甜味剂采用白砂糖、果葡糖浆和混合人工甜味剂，果葡糖浆的甜度相当于蔗糖甜度的
0.9倍，混合人工甜味剂的甜度相当于蔗糖甜度的2.64倍，三者复配后饮料的甜味适度，保留了桃汁原香。酸味剂采用柠檬酸和柠檬酸钠，柠檬酸可以起到调整酸味、增强口感和促进食欲的作用，柠檬酸钠具有PH调节性能及良好的稳定性，二者复配可作为胶凝剂、营养增补剂及风味剂使桃汁饮料甜酸适宜，口感更佳。抗氧化剂采用抗坏血酸和异抗坏血酸钠，抗坏血酸可作为抗氧化剂和营养补充剂，异抗坏血酸钠可作为抗氧保鲜剂，可保持桃汁饮料的色泽和自然风味，延长保质期，二者复配能增强桃汁饮料风味，延长保质期。
[0021]另外，在桃汁饮料中添加稳定剂能增加体系粘度，发挥增稠和乳化作用，避免大颗粒聚集下沉，有效防止沉淀分层。其中，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)在体系中具备悬浮、持水能力，其分子链中有大量的亲水性基团(如-OH基、-COONa基)，具有亲水性和持水性，与另外两种组分复配可形成网络结构，增加体系的稳定性，在低表观粘度下起悬浮稳定的作用；黄原胶具有1，4键连接的D-葡萄糖基主链及两个甘露糖和一个醛酸交替连接的侧链，一方面通过氢键与水相互作用，使胶体大分子分散在液相体系中，增加体系的黏稠度，另一方面利用螺旋区域包裹颗粒，防止大颗粒聚集下沉，能有效延长桃汁果肉的悬浮时间；海藻酸钠中β-D-甘露糖醛酸(M单元)和a-L-古罗糖醛酸(G单元)依靠1，4-糖苷键连接而成的共聚物具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点。本发明将上述三者复配添加到桃汁饮料中，较单独采用羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠的沉淀率低、稳定效率高，饮料中组织状态均匀，在常温下贮藏一个月不会产生沉淀和分层现象，三者之间协同增效作用显著。
[0022]本发明桃汁饮料的制备方法简单，各原料与水混匀后均质、灭菌即得，适于大规模工业化生产及应用。
【具体实施方式】
[0023]下述实施例仅对本发明作进一步详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0024]实施例1
[0025]本实施例中的桃汁饮料，每1000份饮料由以下重量份数的原料组成:桃原浆65份(折光> 8brix，不溶性固形物> 30%，购自北京麦邦食品有限公司)、甜味剂85份、酸味剂3份、抗氧化剂0.4份、稳定剂1.3份、桃香精0.4份、食盐0.3份，余量为水。所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖20份(天然甜味剂)、果葡糖浆45份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂20份，混合人工甜味剂中甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为3:1:1 ;所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸I份、柠檬酸钠2份；所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.2份、异抗坏血酸钠0.2份；所述的稳定剂中羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为4.9:6.8:1.85。[0026]本实施例中桃汁饮料的制备方法，包括以下步骤:先将甜味齐U、稳定剂加入温度为55 °C的热水中溶解，再加入桃原浆、酸味剂、抗氧化剂、桃香精和食盐，加水定容，混合均匀，经30MPa压力均质后在98°C下杀菌21s，灌装即得。
[0027]实施例2
[0028]本实施例中的桃汁饮料，每1000份饮料由以下重量份数的原料组成:桃原浆70份(折光> 8brix，不溶性固形物> 30%，购自北京麦邦食品有限公司)、甜味剂80份、酸味剂
3.2份、抗氧化剂0.4份、稳定剂1.35份、桃香精0.4份、食盐0.4份，余量为水。所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖27份(天然甜味剂)、果葡糖浆35份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂18份，混合人工甜味剂中甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为4:1:1 ;所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸1.2份、柠檬酸钠2份；所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.2份、异抗坏血酸钠0.2份；所述的稳定剂中羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为4.95:6.9:1.75。
[0029]本实施例中桃汁饮料的制备方法，包括以下步骤:先将甜味剂、稳定剂加入温度为
50V的热水中溶解，再加入桃原浆、酸味剂、抗氧化剂、桃香精和食盐，加水定容，混合均匀，经30MPa压力均质后在98°C下杀菌21s，灌装即得。
[0030]实施例3
[0031]本实施例中的桃汁饮料，每1000份饮料由以下重量份数的原料组成:桃原浆75份(折光> 8brix,不溶性固形物> 30%,购自北京麦邦食品有限公司)、甜味剂90份、酸味剂3.14份、抗氧化剂0.4份、稳定剂1.4份、桃香精0.4份、食盐0.5份，余量为水。所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖25份(天然甜味剂)、果葡糖浆40份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂25份，混合人工甜味剂中甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为5:0.8:0.8 ;所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸1.14份、柠檬酸钠2份；所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.3份、异抗坏血酸钠0.1份；所述的稳定剂中羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为4.95:7:1.95。
[0032]本实施例中桃汁饮料的制备方法，包括以下步骤:先将甜味剂、稳定剂加入温度为60 V的热水中溶解，再加入桃原浆、酸味剂、抗氧化剂、桃香精和食盐，加水定容，混合均匀，经30MPa压力均质后在98°C下杀菌21s，灌装即得。
[0033]实施例4
[0034]本实施例中的桃汁饮料，每1000份饮料由以下重量份数的原料组成:桃原浆60份(折光> 8brix，不溶性固形物> 30%，购自北京麦邦食品有限公司)、甜味剂73份、酸味剂2份、抗氧化剂0.3份、稳定剂I份、桃香精0.4份、食盐0.2份，余量为水。所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖20份(天然甜味剂)、果葡糖浆35份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂18份，混合人工甜味剂中甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为3:1:1 ;所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸I份、柠檬酸钠I份；所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.2份、异抗坏血酸钠0.1份；所述的稳定剂中羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为1:2:1。本实施例中桃汁饮料制备方法同实施例2。
[0035]实施例5
[0036]本实施例中的桃汁饮料，每1000份饮料由以下重量份数的原料组成:桃原浆70份(折光> 8brix，不溶性固形物> 30%，购自北京麦邦食品有限公司)、甜味剂105份、酸味剂4.5份、抗氧化剂0.7份、稳定剂1.6份、桃香精0.6份、食盐0.7份，余量为水。所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖30份(天然甜味剂)、果葡糖浆45份(天然甜味剂)、混合人工甜味剂30份，混合人工甜味剂中甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为12:1:1 ;所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸1.5份、柠檬酸钠3份；所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.4份、异抗坏血酸钠0.3份；所述的稳定剂中羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为2:1:1。本实施例中桃汁饮料制备方法同实施例3。
[0037]试验例I
[0038]桃汁饮料的稳定性评价指标:
[0039]取实施例1~3制备得桃汁，贮藏一周后测定其沉淀率和稳定效率，每个指标测3次，取平均值，结果详见下表1。
[0040]沉淀率的测定方法:在离心管中，准确加入一定量配制好的样品，然后在离心机中2000r/min离心IOmin,弃去上部澄清溶液,称量底部沉淀物重量,利用下式计算沉淀物含量。计算公式如(I)所示。
[0041]
【权利要求】
1.一种桃汁饮料，其特征在于:每1000份饮料中包含以下重量份数的原料:桃原浆60~75份、甜味剂73~105份、酸味剂2~4.5份、抗氧化剂0.3~0.7份、稳定剂I~1.6份、桃香精0.4~0.6份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的桃汁饮料，其特征在于:每1000份桃汁饮料中还包含以下重量份数的原料:食盐0.2~0.7份。
3.根据权利要求1或2所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的桃原浆折光>8brix，不溶性固形物≥30%。
4.根据权利要求1或2所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成:白砂糖20~30份、果葡糖浆35~45份、混合人工甜味剂18~30份。
5.根据权利要求4所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的混合人工甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜组成，甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为(3~6): (0.5~I): (0.5~I)。
6.根据权利要求1或2所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成:柠檬酸I~1.5份、柠檬酸钠I~3份。
7.根据权利要求1或2所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成:抗坏血酸0.2~0.4份、异抗坏血酸钠0.1~0.3份。
8.根据权利要求1或2所述的桃汁饮料，其特征在于:所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成，羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为(2~4):(2~4): (I ~2)。
9.一种如权利要求1所述的桃汁饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:将桃原浆、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂和桃香精加入水中，混匀后均质、杀菌即得。
10.一种如权利要求2所述的桃汁饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:将桃原浆、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂、桃香精和食盐加入水中，混匀后均质、杀菌即得。
【文档编号】A23L2/02GK103750456SQ201410001169
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月2日 优先权日:2014年1月2日
【发明者】朱文学, 孟倩倩, 罗磊, 樊金玲, 向进乐, 和大奎, 熊瑞, 翟浩宇, 王艳巧, 张棋 申请人:河南科技大学