一种羊肉食品的制作方法和羊肉食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉食品的制作方法，属于食品领域。所述方法包括：放血宰杀山羊；在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊皮囊；加热若干个储热块至预设温度；将所述储热块和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊尾部的开口装入所述山羊皮囊内部，并将所述山羊皮囊尾部的开口扎紧；用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用水清洗所述山羊皮囊表面。本发明通过储热块加热山羊皮囊内部，使用喷枪退毛均匀加热山羊皮囊外部，可以保证制作的山羊外形完整。
【专利说明】—种羊肉食品的制作方法和羊肉食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种羊肉食品的制作方法和羊肉食品。
【背景技术】
[0002]羊肉是日常生活中常见的食材，传统烹调羊肉的方法包括烤、涮、炖、炒等。按照传统烹调羊肉的方法制作的羊肉食品无法呈现全羊整体的外观。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术的问题，本发明实施例提供了一种羊肉食品的制作方法和羊肉食品。所述技术方案如下:
一方面，提供了一种羊肉食品的制作方法，所述方法包括:
放血宰杀山羊；
优选地，用小尖刀扎入所述山羊的后脑中枢神经和动脉血管，从所述动脉血管上的切口对所述山羊放血；
在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊
皮囊；
可选地，将所述骨肉与佐料充分搅拌；
优选地，所述佐料具体包括:盐、味精、大料、酱油、耗油、元葱、香菜、鲜姜。
[0004]加热若干个储热块至预设温度；
优选地，所述储热块为直径8厘米至18厘米的鹅卵石；
优选地，所述预设温度为200摄氏度至500摄氏度；
将所述储热块和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊尾部的开口装入所述山羊皮囊内部，并将所述山羊皮囊尾部的开口扎紧；
优选地，用铁丝将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧；
用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用水清洗所述山羊皮囊表面；
优选地，用60摄氏度到85摄氏度的热水清洗所述山羊皮囊表面；
优选地，用羊肚上的护肚网油涂抹所述山羊皮囊；
相应地，用喷枪喷烤所述山羊皮囊；
可选地，在所述山羊的背部划上汉字。
[0005]另一方面，提供了一种羊肉食品，所述羊肉食品包括:
山羊皮囊，山羊骨肉，若干个储热块；
所述山羊骨肉和所述若干个储热块混合包裹在所述山羊皮囊内部；
所述山羊皮囊尾部有一道开口，所述开口被铁丝扎紧；
所述山羊皮囊前腿关节处有一个圆孔；
所述山羊皮囊背部划有汉字。[0006]第三方面，提供了一种金属桶羊肉的制作方法，所述方法包括:
加热若干个的直径8厘米至18厘米的鹅卵石至预设温度；
将带皮带骨的羊肉与佐料充分搅拌；
将所述与佐料充分搅拌的羊肉和所述鹅卵石混合，装入金属桶并密封；
对所述金属桶加热10分钟，然后在自然温度下放置30分钟。
[0007]本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是:
由于所述山羊皮囊内部使用储热块加热，外部使用喷枪退毛均匀加热，烤制后的全羊像一个充满气的气球撑起整个全羊身体，外形完整，像似卧在盘中的活羊，感观奇特。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0009]图1是本发明实施例一提供的一种羊肉食品的制作方法流程图；
图2是本发明实施例二提供的一种羊肉食品的制作方法流程图；
图3是本发明实施例四提供的一种金属桶羊肉的制作方法装置结构示意图。
【具体实施方式】
[0010]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明实施方式作进一步地详细描述。
[0011]实施例一
本实施例提供了一种羊肉食品的制作方法，参见图1，本实施例提供的方法流程具体如
下:
S101，放血宰杀山羊。
[0012]所述山羊可以是任何品种的羊，包括:家养的羊，草原放养的羊，野生的羊等。本实施例优选地，所述山羊为呼伦贝尔大草原特有的游牧山羊，其年龄为4岁到5岁，并且带有漂亮的羊角。
[0013]宰杀所述山羊，并对所述山羊放血。宰杀和放血的过程不能破坏所述山羊的外表，刀口越小越好。
[0014]S102，在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊皮囊。
[0015]用小刀从所述开口剔除山羊的内脏，然后剔出山羊的骨肉，最终得到一具完整的山羊皮囊。整个操作过程需要对山羊的全身骨骼十分熟悉，不能用小刀碰破山羊皮囊。
[0016]S103，加热若干个储热块至预设温度。
[0017]所述储热块是导热性能比较好的固体，通过加热的导热块可以烫熟羊肉。所述储热块的外表应该光滑没有棱角，因为棱角可能会刮破所述山羊皮囊。所述储热块可以是鹅卵石，也可以是铁块，还可以是其他干净卫生无毒的具有导热功能的固体。
[0018]所述储热块的数目根据储热块的大小和所述山羊皮囊的大小确定，以塞满所述山羊皮囊为宜。
[0019]S104，将所述储热块和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊上的开口装入所述山羊皮囊内部，并将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧。
[0020]将所述山羊皮囊头朝下尾部朝上撑开，将所述储热块和所述山羊骨肉混合通过所述开口装入所述山羊皮囊。此操作至少4人才能完成，需有足够的经验技巧，因为加热至预设温度的储热块过于靠近山羊皮囊或在一个位置紧贴时间过长会把山羊皮囊烫坏。储热块过热容易烫坏山羊皮囊，不够热则山羊皮囊内的肉将无法熟透。在此过程中还需一人不断地拍打挤压山羊皮囊，装入过程完毕后迅速将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧。
[0021]S105，用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用水清洗所述山羊皮囊表面。
[0022]所述喷枪能够喷出无烟火焰。通过喷枪喷烤所述山羊皮囊，可以去除所述山羊皮囊表面的羊毛，并迅速烤熟所述山羊皮囊和内部的山羊骨肉。
[0023]喷烤完毕后，使用清水清洗所述山羊皮囊表面。
[0024]本发明实施例提供的羊肉食品制作方法，由于所述山羊皮囊内部使用储热块加热，外部使用喷枪退毛均匀加热，烤制后的山羊像一个充满气的气球撑起整个全羊身体，夕卜形完整，像似卧在盘中的活羊，感观奇特。
[0025]实施例二
本实施例提供了一种羊肉食品的制作方法，参见图2，本实施例提供的方法流程具体如
下:
S201，用小尖刀扎入所述山羊的后脑中枢神经和动脉血管。
[0026]通过小尖刀扎入所述山羊的后脑中枢神经和动脉血管，可以保证所述山羊的外表完好无损，刀口最小。
[0027]S202，放血宰杀山羊。
[0028]羊血会顺着小尖刀的刀口流出，直至流尽。
[0029]S203，在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊皮囊。
[0030]S204，将所述骨肉与佐料充分搅拌，所述佐料包括:盐、味精、大料、酱油、耗油、元
葱、香菜、鲜姜。
[0031 ] 通过将所述骨肉与佐料充分搅拌，使所述骨肉充分腌制入味。
[0032]S205，加热若干个直径8厘米至18厘米的鹅卵石至200摄氏度至500摄氏度范围。
[0033]所述额鹅卵石的数目根据所述山羊皮囊的大小确定，以8至10个为宜。
[0034]S206，将所述鹅卵石和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊上的开口装入所述山羊皮囊内部，并用铁丝将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧。
[0035]S207，在所述山羊皮囊的前腿关节处扎一个圆孔。
[0036]S208，翻滚所述山羊皮囊，将所述山羊皮囊内部的气体从所述山羊皮囊前腿关节处的圆孔排出。
[0037]翻滚过程中所述山羊皮囊的过程中，烧热的鹅卵石在所述山羊皮囊中会产生气体和大于外界大气压的压力，因此需要在所述山羊皮囊的前腿关节处扎一个圆孔，用旋转的方法调节所述山羊皮囊内部的压力。压力过大容易会导致所述山羊皮囊爆破漏气。[0038]S209，用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用60摄氏度到85摄氏度的热水清洗所述山羊皮囊表面。
[0039]烤熟的山羊皮囊突然遇到冷水会变硬，导致口感变差，因此使用60摄氏度到85摄氏度的热水清洗所述山羊皮囊表面可以保证所述山羊皮囊柔软的质感。
[0040]S210，用羊肚上的护肚网油涂抹所述山羊皮囊，然后用喷枪喷烤所述山羊皮囊。
[0041]用羊肚上的护肚网油蒙在所述山羊皮囊，然后继续用喷枪喷烤，遇热后的网油瞬间融化燃烧，使整个山羊皮囊变得有光泽，更能勾起人的食欲。
[0042]S211，在所述山羊的背部划上汉字。
[0043]所述汉字寓意着吉祥、财富，本实施例优选地，所述汉字为“丰”。
[0044]本实施例提供的方法，将所述山羊骨肉放入所述山羊皮囊前先将所述骨肉与佐料充分搅拌，使所述骨肉充分腌制入味，这样烹制出来的羊肉品尝起来味道更好。翻滚所述山羊皮囊，将所述山羊皮囊内部的气体从所述山羊皮囊前腿关节处的圆孔排出，可以使烧热的鹅卵石均匀加热所述山羊皮囊，避免所述山羊皮囊因受热不均匀而半生半熟。用羊肚上的护肚网油涂抹烤熟的山羊皮囊，再用喷枪喷烤，遇热后的网油瞬间融化燃烧，使整个山羊皮囊变得有光泽，更能勾起人的食欲。
[0045]实施例三
本实施例提供了一种羊肉食品，所述羊肉食品包括:
山羊皮囊，山羊骨肉，若干个储热块；
所述山羊骨肉和所述若干个储热块混合包裹在所述山羊皮囊内部；
所述山羊皮囊尾部有一道开口，所述开口被铁丝扎紧；
所述山羊皮囊前腿关节处有一个圆孔；
所述山羊皮囊背部划有汉字。
[0046]实施例四
本实施例提供了一种金属桶羊肉的制作方法，如图3所示，所述方法包括:
S401，加热若干个的直径8厘米至18厘米的鹅卵石至预设温度。
[0047]S402，将带皮带骨的羊肉与佐料充分搅拌。
[0048]S403，将所述与佐料充分搅拌的羊肉和所述鹅卵石混合，装入金属桶并密封。
[0049]所述金属桶是无毒的金属制桶，包括铁桶、铝铜等，本实施例优选地，所述金属桶是我国1960到1970年代生产的铝制奶桶。
[0050]S404，对所述金属桶加热10分钟，然后在自然温度下放置30分钟。
[0051 ] 上述实施例一和实施例二提供的羊肉食品制作方法较为复杂，制作过程中容易出现因山羊皮囊漏气导致整羊加工失败。本实施例提供的方法是针对所述加工失败山羊皮囊的补救烹调方法，其原理与上述实施例一和实施例二提供的制作方法原理相同，烹调好的羊肉味道与上述实施例一和实施例二方法制作的羊肉味道基本相同。
[0052]上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
[0053]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种羊肉食品的制作方法，其特征在于，所述方法包括: 放血宰杀山羊； 在所述山羊尾部割出一道开口，从所述开口剔除山羊的内脏，并取得山羊骨肉和山羊皮囊； 加热若干个储热块至预设温度； 将所述储热块和所述山羊骨肉混合，通过所述山羊皮囊尾部的开口装入所述山羊皮囊内部，并将所述山羊皮囊尾部的开口扎紧； 用喷枪喷烤所述山羊皮囊，并刮去喷烤后山羊皮囊上的羊毛，然后用水清洗所述山羊皮囊表面。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述放血宰杀山羊具体包括: 用小尖刀扎入所述山羊的后脑中枢神经和动脉血管； 从所述动脉血管上的切口对所述山羊放血。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述将所述储热块和所述山羊骨肉混合之前，还包括: 将所述骨肉与佐料充分搅拌。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述佐料具体包括: 盐、味精、大料、酱油、耗油、元葱、香菜、鲜姜。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧之后，所述用喷枪喷烤所述山羊皮囊之前，所述方法还包括: 在所述山羊皮囊的前腿关节处扎一个圆孔； 翻滚所述山羊皮囊，将所述山羊皮囊内部的气体从所述山羊皮囊前腿关节处的圆孔排出。
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述用水清洗所述山羊皮囊表面之后，还包括: 用羊肚上的护肚网油涂抹所述山羊皮囊； 用喷枪喷烤所述山羊皮囊； 在所述山羊的背部划上汉字。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述储热块为直径8厘米至18厘米的鹅卵石； 所述预设温度为200摄氏度至500摄氏度。
8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述用水清洗所述山羊皮囊表面具体包括:用60摄氏度到85摄氏度的热水清洗所述山羊皮囊表面； 所述将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧具体包括:用铁丝将所述山羊皮囊的尾部开口扎紧。
9.一种羊肉食品，其特征在于，所述羊肉食品包括: 山羊皮囊，山羊骨肉，若干个储热块； 所述山羊骨肉和所述若干个储热块混合包裹在所述山羊皮囊内部； 所述山羊皮囊尾部有一道开口，所述开口被铁丝扎紧； 所述山羊皮囊前腿关节处有一个圆孔；所述山羊皮囊背部划有汉字。
10.一种金属桶羊肉的制作方法，其特征在于，所述方法包括:加热若干个的直径8厘米至18厘米的鹅卵石至预设温度；将带皮带骨的羊肉与佐料充分搅拌；将所述与佐料充分搅拌的羊肉和所述鹅卵石混合，装入金属桶并密封；对所述金属桶加热1 0分钟，然后在自然温度下放置30分钟。
【文档编号】A23L1/314GK103750357SQ201410002472
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月3日 优先权日:2014年1月3日
【发明者】李忠涛 申请人:李忠涛