一种秘制酒味鱼料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种秘制酒味鱼料及其制备方法，按照重量份计算，包括：醪糟2—5份、葱姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份，将香味油下锅加热至70—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，4—7分钟起锅，装入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。本发明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹调鱼时肉质不够嫩滑、鱼肉容易碎的缺陷，加入动植物油混合一体的香味油，更能煮出鱼的原始味道，鱼肉质嫩滑鲜美，天然中草药的香味浓厚，不仅能去除一定的鱼腥味，更具有清热解毒、开胃健脾、久吃不上火等功效。
【专利说明】一种秘制酒味鱼料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及鱼类调味料的【技术领域】，尤其涉及一种秘制酒味鱼料及其制备方法。【背景技术】
[0002]鱼生活在所有的水生环境中，其种类非常丰富，由于鱼肉富含动物蛋白质和磷质等营养物质，植物，容易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用，深受广大人民群众的喜欢。在超市可以见到鱼类调料包，如水煮鱼调料包，在烧汤、炖煮鱼时，各种各样的调料包可以作为调味料加入食品中，使得煮出来的鱼美味可口。
[0003]超市销售的调味料因为要保存较长时间，一般均加有防腐剂不利于人体健康，而且消费者不知道调味料中加入的材料及其加入量。自己调味不加任何添加剂干净卫生，但是，自己制作的调味料在去鱼腥味时加入料酒，由于料酒中含有水分使得鱼的肉感不够嫩滑，口味有待提高。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明提供一种秘制酒味鱼料及其制备方法，用于烹调可以使鱼色香味俱全、肉感嫩滑鲜美。
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供一种秘制酒味鱼料，其组成成分包括醪糟。
[0006]优选的，所述秘制酒味鱼料的组成，按照重量份计算，包括:醪糟2— 5份、葱姜蒜5—10份、豆瓣8 —13份、糍粑海椒4一9份、中草药0.4—0.8份、香味油20— 25份。
[0007]一种秘制酒味鱼料的制备方法，包括以下步骤:
[0008]将香味油下锅加热至70— 90°C时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆
瓣、醪糟一起炒馓子；
[0009]取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100°C以上的热锅中，4一7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
[0010]优选的，所述香味油为植物动物混合油，具体配方为:牛油I一3份、菜籽油5— 8份、鸡油5 —10份、大豆油4一7份、大豆油3猪油2份。
[0011]优选的，制备所述糍粑海椒的具体方法为:取4一9份干辣椒，放入100°C以上的沸水锅中煮5— 7分钟，捞起浙干，然后机械粉碎得糍粑海椒。
[0012]优选的，所述中草药的组成成分包括:香叶、八角、桂皮、茴香、宁草、三奈，上述中草药在下锅炒出香味之后起锅，用粉碎机粉碎成粉末，然后放入炒馓子的调料中。
[0013]优选的，所述豆瓣为郫县豆瓣。
[0014]与现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0015]本发明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹调鱼时肉质不够嫩滑、鱼肉容易碎的缺陷，能够彻底去除鱼腥味，加入动植物油混合一体的香味油，更能煮出鱼的原始味道，鱼肉质嫩滑鲜美，天然中草药的香味浓厚，不仅能去除一定的鱼腥味，更具有清热解毒、开胃健脾、久吃不上火等功效。另外，生产酒味鱼料的工艺简单，操作方便，将油炸之后的调味料放入不锈钢罐子中秘制静方一段时间口味更佳，香味更浓。利用此秘制酒味鱼料烹调的鱼肉不油腻、不燥，可以长期食用。
【具体实施方式】
[0016]为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0017]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
[0018]实施例一
[0019]制备糍粑海椒:取7份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮6分钟，然后捞起浙干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于9mm。
[0020]按照以下重量份配比原料:
[0021]醪糟5份、葱姜蒜10份、郫县豆瓣13份、糍粑海椒7份、中草药0.8份、香味油25份，其中葱末4份、姜末3份、蒜末3份；香叶0.1份、八角0.2份、桂皮0.2份、茴香0.1份、宁草0.1份、三奈0.1份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm ;牛油3份、菜籽油8份、鸡油5份、大豆油4份、猪油2份。
[0022]具体的制备方法如下:
[0023]将六种油即猪油、牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、大豆油同时下锅，加热至70°C —90°C时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0024]取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100°C以上的热锅中，7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
[0025]实施例二
[0026]制备糍粑海椒:取4份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮5分钟，然后捞起浙干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于9mm。
[0027]按照以下重量份配比原料:
[0028]醪糟3份、葱姜蒜6份、豆瓣8份、糍粑海椒4份、中草药0.4份、香味油20份，其中葱末2份、姜末2份、蒜末2份；香叶0.05份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.05份、宁草0.05份、三奈0.05份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm ;牛油I份、菜籽油6份、鸡油6份、大豆油5份、猪油2份。
[0029]具体的制备方法如下:
[0030]将五种油即牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、大豆油同时下锅，加热至70°C—90°C时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0031]取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100°C以上的热锅中，5分钟起锅，，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
[0032]实施例三
[0033]制备糍粑海椒:取8份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮7分钟，然后捞起浙干水分，用粉碎机粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒径低于8mm。
[0034]按照以下重量份配比原料:
[0035]醪糟4份、葱姜蒜8份、豆瓣12份、糍粑海椒8份、中草药0.6份、香味油24份，其中葱末3份、姜末2.5份、蒜末2.5份；香叶0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.1份、宁草0.1份、三奈0.1份，中草药需要炒出香味之后用粉碎机粉碎成粉末，粉碎之后中草药粒径应低于5mm ;牛油2份、菜籽油7份、鸡油7份、大豆油6份、猪油2份。
[0036]具体的制备方法如下:
[0037]将五种油即猪油、牛油、菜籽油、鸡油、大豆油、同时下锅，加热至70°C — 90°C时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0038]取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100°C以上的热锅中，6分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
[0039]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种秘制酒味鱼料，其特征在于，其组成成分包括醪糟。
2.如权利要求1所述的秘制酒味鱼料，其特征在于，所述秘制酒味鱼料的组成，按照重量份计算，包括:醪糟2— 5份、葱姜蒜5 —10份、豆瓣8 —13份、糍粑海椒4一9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份。
3.一种制备权利要求1或者2所述秘制酒味鱼料的方法，其特征在于，具体步骤包括: 将香味油下锅加热至70— 90°C时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子； 取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100°C以上的热锅中，4一7分钟起锅，装罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料。
4.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述香味油为植物动物混合油，具体配方为:牛油I一3份、菜籽油5— 8份、鸡油5 —10份、大豆油4一7份、猪油2份。
5.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，制备所述糍粑海椒的具体方法为:取4一9份干辣椒，放入100°C以上的沸水锅中煮5—7分钟，捞起浙干，然后机械粉碎得糍粑海椒。
6.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述中草药的组成成分包括:香叶、八角、桂皮、茴香、宁草、三奈，上述中草药在下锅炒出香味之后起锅，用粉碎机粉碎成粉末，然后放入炒馓子的调料中。
7.如权利要求3所述秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，所述豆瓣为郫县豆瓣。
【文档编号】A23L1/22GK103750239SQ201410024898
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月20日 优先权日:2014年1月20日
【发明者】李顺康 申请人:李顺康