一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为：1）将芭蕉去皮、护色后打浆，用浸提法制得芭蕉浸提汁；2）取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；3）取芭蕉浸提汁、胡萝卜汁、芹菜汁和蔗糖按一定重量比混合，加入纯净水，煮开后冷却至50℃以下，加入西番莲汁、少量的羧甲基纤维素和黄原胶充分混合，得混合汁液；4）将混合汁液均质，脱气，杀菌即得所述芭蕉复合果蔬饮料。本发明芭蕉复合果蔬饮料以芭蕉为原料，配以其它水果、蔬菜汁制成的天然绿色饮品，其营养丰富、饮料色、香、味俱佳。
【专利说明】一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果。近年来我国大力发展芭蕉种植业，全国芭蕉类水果年总产量不断的提高，芭蕉作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，加上芭蕉不易久留，尤其适合加工各种饮品。
[0003]随着人们生活水平的提高，对健康更是高度的关注，相对于碳酸饮料而言，果汁所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上已出现用芭蕉为原料制成的各种饮料及小吃。但以单一的芭蕉汁制成的饮料外观、口感均不理想，消费者不易接受。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，该芭蕉复合果蔬饮料以芭蕉为原料，配以其它水果、蔬菜汁制成的天然绿色饮品，其营养丰富、饮料色、香、味俱佳。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，它包括以下步骤:
[0007]I)将色蕉去皮后,放入浓度为I?1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2?4分钟,再放入沸水中汆烫I?2分钟，捞出浙干，加入I?2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.01?
0.03%的果胶酶，于40?45°C条件下酶解3?5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.4?
3.6，再加3?5倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁；
[0008]2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；
[0009]3)取50?70重量份芭蕉浸提汁、10?30重量份胡萝卜汁、10?30重量份芹菜汁和20?40重量份蔗糖，加入300?500重量份纯净水，煮开2?3分钟，冷却至50°C以下，加入5?10重量份西番莲汁、0.01?0.3重量份羧甲基纤维素、0.01?0.1重量份黄原胶充分混合，得混合汁液；
[0010]4)将混合汁液加温至30?50°C，并在压强为20?25MPa的条件下用均质机进行均质，再于40?50°C，0.0078?0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气；
[0011]5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述芭蕉复合果蔬饮料。
[0012]上述混合汁液的各成分的最佳重量份为:芭蕉浸提汁60份、胡萝卜汁20份、芹菜汁30份、西番莲汁7份、蔗糖30份、羧甲基纤维素0.2份、黄原胶0.05份。
[0013]本发明各原料中，芭蕉中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富，具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果，亦可用以代粮，适合各年龄段的人群食用。本发明复合果疏饮料中添加了胡萝卜汁、芹菜汁，胡萝卜富含植物纤维，芹菜属于高纤维食物，两者结合可加快胃部的消化和排毒，可刺激胃肠蠕动利于排便，缓解胃部的压力，提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞，还起到醒酒保胃的效果。本发明复合果蔬饮料中添加了西番莲汁，西番莲是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。可以显著的提高复合果蔬饮料口感与香味以及改进果蔬饮料的品质。本发明制备方法简单，制得的饮料色泽橙黄，并有的浓郁的水果香，还有效的保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0014]下面以具体优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0015]实施例1
[0016]一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为:
[0017]I)将色蕉去皮后,放入浓度为1.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,再放入沸水中汆烫2分钟，捞出浙干，加入2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.02%的果胶酶，于43°C条件下酶解4小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.5，再加4倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁；
[0018]2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；
[0019]3)取60重量份芭蕉浸提汁、20重量份胡萝卜汁、20重量份芹菜汁和30重量份蔗糖，加入400重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50°C以下，加入7重量份西番莲汁、0.2重量份羧甲基纤维素、0.05重量份黄原胶充分混合，得混合汁液；
[0020]4)将混合汁液加温至40°C，并在压强为23MPa的条件下用均质机进行均质，再于45°C,0.0092MPa的真空度下用真空脱气机脱气；
[0021]5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个芭蕉果蔬饮料的制备过程。
[0022]实施例2
[0023]一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为:
[0024]I)将芭蕉去皮后,放入浓度为1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2分钟,再放入沸水中汆烫2分钟，捞出浙干，加入2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.02%的果胶酶，于40°C下酶解5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.6，再加5倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁；
[0025]2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；
[0026]3)取70重量份芭蕉浸提汁、22重量份胡萝卜汁、10重量份芹菜汁和40重量份蔗糖，加入450重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50°C以下，加入5重量份西番莲汁、0.3重量份羧甲基纤维素、0.01重量份黄原胶充分混合，得混合汁液；
[0027]4)将混合汁液加温至30°C，并在压强为25MPa的条件下用均质机进行均质，再于50°C,0.0078MPa的真空度下用真空脱气机脱气；
[0028]5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个芭蕉果蔬饮料的制备过程。[0029]实施例3
[0030]一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为:
[0031]I)将芭蕉去皮后,放入浓度为I %的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4分钟,再放入沸水中汆烫I分钟，捞出浙干，加入I倍水打浆，在得到的果浆中加入0.01%的果胶酶，于45°C下酶解3小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.4，再加3倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁；
[0032]2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；
[0033]3)取65重量份芭蕉浸提汁、10重量份胡萝卜汁、30重量份的芹菜汁和35重量份蔗糖，加入300重量份纯净水，煮开2分钟，冷却至50°C以下，加入10重量份西番莲汁、0.01重量份羧甲基纤维素、0.1重量份黄原胶充分混合，得混合汁液；
[0034]4)将混合汁液加温至50°C，并在压强为20MPa的条件下用均质机进行均质，再于40°C,0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气；
[0035]5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个芭蕉果蔬饮料的制备过程。
[0036]实施例4
[0037]—种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其步骤为:
[0038]I)将芭蕉去皮后,放入浓度为1.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3分钟,再放入沸水中汆烫I分钟，捞出浙干，加入I倍水打浆，在得到的果浆中加入0.02%的果胶酶，于42°C下酶解5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.5，再加5倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁；
[0039]2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁；
[0040]3)取50重量份芭蕉浸提汁、30重量份胡萝卜汁、25重量份芹菜汁和20重量份蔗糖，加入400重量份纯净水，煮开3分钟，冷却至50°C以下，加入6重量份西番莲汁、0.15重量份羧甲基纤维素、0.06重量份黄原胶充分混合，得混合汁液；
[0041]4)将混合汁液加温至45°C，并在压强为22MPa的条件下用均质机进行均质，再于42°C,0.0lMPa的真空度下用真空脱气机脱气；
[0042]5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，进行分瓶包装，由此即完成整个芭蕉果蔬饮料的制备过程。
【权利要求】
1.一种芭蕉复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: 1)将芭蕉去皮后，放入浓度为I?1.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2?4分钟,再放入沸水中汆烫I?2分钟，捞出浙干，加入I?2倍水打浆，在得到的果浆中加入0.0l?.0.03%的果胶酶，于40?45°C条件下酶解3?5小时，并用柠檬酸调节料液pH值为3.4?.3.6，再加3?5倍水浸提，用100目筛网过滤，得芭蕉浸提汁； 2)取胡萝卜、芹菜和西番莲果肉，榨汁，分别得到胡萝卜汁、芹菜汁和西番莲汁； 3)取50?70重量份芭蕉浸提汁、10?30重量份胡萝卜汁、10?30重量份芹菜汁和20?40重量份蔗糖，加入300?500重量份纯净水，煮开2?3分钟，冷却至50°C以下，力口入5?10重量份西番莲汁、0.01?0.3重量份羧甲基纤维素、0.01?0.1重量份黄原胶充分混合，得混合汁液； 4)将混合汁液加温至30?50°C，并在压强为20?25MPa的条件下用均质机进行均质，再于40?50°C，0.0078?0.0105MPa的真空度下用真空脱气机脱气； 5)将脱气后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得所述芭蕉复合果蔬饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述混合汁液的各成分的重量份为:芭蕉浸提汁60份、胡萝卜汁20份、芹菜汁30份、西番莲汁7份、蔗糖30份、羧甲基纤维素.0.2份、黄原胶0.05份。
【文档编号】A23L2/02GK103750463SQ201410029292
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月22日 优先权日:2014年1月22日
【发明者】卜明珍 申请人:卜明珍