安吉白茶工夫红茶加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种红茶加工方法，尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。它依次包括以下步骤：采摘，以一芽一叶为标准；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40℃，叶温保持在30-32℃，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35℃，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；干燥。本发明可制备色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶。
【专利说明】安吉白茶工夫红茶加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红茶加工方法，尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。
【背景技术】
[0002]安吉白茶属天然变异的白化品种，其春茶嫩梢氨基酸含量高出普通茶叶2-3倍，但其茶多酚含量只有其它一般品种的1/2，代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%-4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨酸要占氨基酸总量的50%-60%，这种茶氨酸是茶的特征性成分。
[0003]已有的工夫红茶在安吉白茶为原料的工夫红茶加工中不适用，已有红茶发酵主要是茶多酚在多酚氧化酶的作用下聚合，形成红茶的品质成分茶黄素、茶红素、茶褐素等红茶品质成分，以达到红茶“红汤红叶”的特征。安吉白茶不但茶多酚含量低，而且多酚氧化酶活性较低，再者安吉白茶只做春茶一季，生产时间一般在3-4月，期间气温较低，不利于酶活性的发挥，不利于安吉白茶红茶的发酵顺利进行。所以已有的工艺不适用于安吉白茶工夫红茶的生产。若套用此工艺，所制工夫红茶干茶色泽暗而不润，香气低，有青味，汤色浅红，滋味青潘稍带甜味，叶底花杂有青张，不能达到工夫红茶应有的品质。
[0004]CN102524446B(2013-4-24)公开了一种红茶的生产方法，然而该方法不适用于安吉白茶工夫红茶的生产。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶加工方法。
[0006]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:
安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤:
(1)采摘:要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；
(2)萎凋:萎凋时，把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-220C ,相对湿度65-75%，期间翻动萎凋叶2_5次，萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量 58-61% ；
(3)揉捻:萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块I次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100%、细胞破碎率80-100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；
(4)发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-lOcm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40°C，叶温保持在30-32°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35°C，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(5)干燥:用茶叶烘干机进行干燥工序，包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110-120°C，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25% ;足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10-20min，足火进风温度85-95°C，上叶厚度为5-7cm，时间15_20mino
[0007]本发明的优点是:
1、根据安吉白茶鲜叶原料茶多酚含量低、多酚氧化酶活性低的特点，控制发酵室温湿度，提高发酵室温度，为发酵叶提供良好的发酵环境，促进其酶活性的充分发挥。延长发酵时间，后期适当降低发酵室温度，以保证在合适的环境下，发酵充分进行、内含物质转化得当；
2、通过采用特定的控温控湿发酵技术，结合特定的萎凋和揉捻工序，并通过分级干燥和含水量的控制，在这样的新技术下，所制安吉白茶工夫红茶干茶色泽乌润、条索紧结，香气甜醇、持久，汤色红亮，滋味醇和鲜爽，叶底红匀明亮，品质达到优质工夫红茶的品质要求，营养丰富。
[0008]作为优选，所述萎凋前还包括晒青、洒液和摇青；
所述晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时晒青0.3-0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8-1.2h获得晒青叶；
所述洒液是按每克速溶白茶粉溶于600-1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋l_3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20-30均匀喷洒在晒青叶上；
所述摇青分四次进行，每次摇青1-2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青
0.5-lh。
[0009]发明人发现，经过晒青、洒液和摇青处理后的白茶叶再进行萎凋等后续加工，制得的工夫红茶口感好，茶黄素含量高，口感好。这可能是由于特定的晒青工序结合特定的喷洒液，降低了后续摇青体系中的PH值，从而提高了整体口感、营养成分和色泽。
[0010]更优选地，所述摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度。
[0011]更优选地，所述速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤:
(1)、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；
(2)、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;浓缩液A的固体物浓度为15%-20% ；浓缩液B的固体物浓度为33%-35% ；
(3 )、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120-140 V，杀菌的时间是3-5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。[0012]本发明方法避免了以往用逆流提取机时原料漂浮在水面上的问题，使提取容易进行，同时可缩短提取时间，便于茶叶成分的溶出，具有顺气、消痰、润肺、解毒、疏肝、健胃等功效；为了保留色香味，本发明选用特定的固体物含量，并且在经过反渗透膜浓缩后，只取一部分浓缩液进行真空浓缩，另外一部分不进行真空浓缩，然后将两部分的浓缩液混合，这样得到的浓缩液既保留了色香味，又能保持一定的浓度。
[0013]作为优选，所述步骤(2)浓缩液A的固体物浓度为15%_20%。
[0014]作为优选，所述步骤(2)浓缩液B的固体物浓度为33%_35%。
[0015]作为优选，所述步骤(2)超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。
[0016]作为优选，所述步骤(3)揉捻机为浙江上洋机械有限公司6CR-55揉捻机。
[0017]作为优选，所述步骤(4)发酵机为杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ型发酵机。
[0018]作为优选，所述步骤(5)烘干机为浙江上洋机械有限公司6CHB-20烘干机。
[0019]综上所述，本发明具有以下有益效果:
1、发酵充分进行、内含物质转化得当；
2、所制安吉白茶工夫红茶干茶色泽乌润、条索紧结，香气甜醇、持久，汤色红亮，滋味醇和鲜爽，叶底红匀明亮，品质达到优质工夫红茶的品质要求，营养丰富。
【具体实施方式】
[0020]实施例一
安吉白茶红茶加工技术:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
[0021]1、鲜叶:要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜，采摘标准以一芽一叶为主，鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。每天鲜叶上午、下午各一批，加工时必须分开。
[0022]2、萎凋:萎凋时，把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用鼓风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-22度，相对湿度70%左右，萎凋需18小时左右即可完成。期间翻动萎凋叶2次，若鲜叶含水量75%左右，萎调叶适度含水量掌握在58-61%。萎凋适度先达到揉捻要求的原料先进行揉捻，不应按照进厂先后顺序进行加工，因萎凋环境、条件存在差异性，影响萎凋速度。
[0023]3、揉捻:萎凋适度后，一般为鲜叶进厂的第二天上午，用茶叶揉捻机(浙江上洋机械有限公司6CR-55)进行揉捻工序，揉捻90min，分2次揉，每次45min，中间解块I次，每次揉捻加压均以“轻-重-轻”为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度。揉捻叶成条率90%以上，细胞破碎率80%以上，茶叶卷紧成条，没有松散折叠现象，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，稍用力就有茶汁从指缝挤出。揉捻结束后用解块机(浙江上洋机械有限公司6CJ-50)进行快速解块。
[0024]4、发酵:利用茶叶发酵专用设备(杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ)进行发酵，气温控制在35-40°C，叶温保持在30-32°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-lOcm，平铺均匀，分层置于发酵架上。发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35°C，以避免发酵过度。发酵叶青气消失，透露一种清新的熟果香味，叶色红匀、亮，即为发酵适度。发酵适度，发酵叶马上推出发酵室、散热冷却。[0025]5、干燥:用茶叶烘干机(浙江上洋机械有限公司6CHB-20)进行干燥工序，烘干分两次，毛火与足火，毛火高温快速，钝化酶活性，停止发酵叶继续发酵。足火低温慢烘，使茶叶水分达标，促发香气。毛火后摊凉15min，毛火进风温度110-120°C，时间10_15min，上叶厚度在3-5cm，含水量达到20-25%，足火进风温度85-95 °C，上叶厚度为5_7cm，时间一般控制在15-20min，含水量达到6%以下，即为合适。
[0026]将制备的产品用100°C的热水冲泡，观察并品尝，结果见表I。
[0027]实施例二
安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤:
(1)采摘:要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；
(2)晒青、洒液和摇青；
晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2kg，在中午阳光短时晒青0.3h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8h获得晒青叶；
洒液是按每克速溶白茶粉溶于600ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋Ig形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20均匀喷洒在晒青叶上；
所述摇青分四次进行，每次摇青I分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5h ;摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；
(3)萎凋:萎凋时，把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20°C，相对湿度65%，期间翻动萎凋叶2次，萎凋时间15小时，萎调叶适度含水量58% ；
(4)揉捻:萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88min，分两次揉，每次44min，期间解块I次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90%以上、细胞破碎率80%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；
(5 )发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35°C，叶温保持在30°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30°C，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(6)干燥:用茶叶烘干机进行干燥工序，包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110°C，时间10-15min，上叶厚度在3cm，含水量达到20% ;足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉lOmin，足火进风温度85°C，上叶厚度为5cm，时间15min。
[0028]其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤:
(1)、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；
(2)、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;浓缩液A的固体物浓度为15% ;浓缩液B的固体物浓度为33% ；
(3)、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120°C，杀菌的时间是3秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。
[0029]实施例三
安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤:
(1)采摘:要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；
(2)晒青、洒液和摇青；
晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶3kg，在中午阳光短时晒青0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青1.2h获得晒青叶；
洒液是按每克速溶白茶粉溶于IOOOml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1: 30均匀喷洒在晒青叶上；
所述摇青分四次进行，每次摇青2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青Ih ;摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；
(3)萎凋:萎凋时，把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度22°C，相对湿度75%，期间翻动萎凋叶5次，萎凋时间20小时，萎调叶适度含水量61% ；
(4)揉捻:萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻92min，分两次揉，每次46min，期间解块I次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率95%以上、细胞破碎率85%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；
(5)发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在10cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在40°C，叶温保持在32°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在35°C，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(6)干燥:用茶叶烘干机进行干燥工序，包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度120°C，时间15min，厚度在5cm，含水量达到25% ;足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉20min，足火进风温度95°C，上叶厚度为7cm，时间20min。
[0030]其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤:
(1)、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；
(2)、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为20%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;浓缩液A的固体物浓度为20% ;浓缩液B的固体物浓度为35% ；
(3)、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为140°C，杀菌的时间是5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。
[0031]实施例四
安吉白茶工夫红茶加工方法，其依次包括以下步骤:
(1)采摘:要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准；
(2)晒青、洒液和摇青；
晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2.5kg，在中午阳光短时晒青0.4h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.9h获得晒青叶；
洒液是按每克速溶白茶粉溶于900ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋l_3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:25均匀喷洒在晒青叶上；
所述摇青分四次进行，每次摇青1.5分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.Sh ；摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度；
(3)萎凋:萎凋时，把摇青后的茶叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度21°C，相对湿度70%，期间翻动萎凋叶3次，萎凋时间17小时，萎调叶适度含水量59% ；
(4)揉捻:萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻90min，分两次揉，每次45min，期间解块I次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率98%以上、细胞破碎率90%以上、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准；
(5)发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在9cm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在38°C，叶温保持在31°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.9h。发酵后期降低发酵室温度，控制在33°C，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准；
(6)干燥:用茶叶烘干机进行干燥工序，包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度115°C,时间12min，上叶厚度在4cm，含水量达到22% ;足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉15min，足火进风温度90°C，上叶厚度为6cm，时间18min。
[0032]其中，速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤:
(1)、先将白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2.5小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液；
(2)、将初步过滤液进行超滤，所用超滤膜的截留分子量为10万道尔顿，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为15%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为33%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;浓缩液A的固体物浓度为18% ;浓缩液B的固体物浓度为34% ；
(3)、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为130°C，杀菌的时间是4秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。
[0033]表1本发明产品与传统产品相比结果
【权利要求】
1.安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于依次包括以下步骤: (1)采摘:要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，采摘以一芽一叶为标准； (2)萎凋:萎凋时，把鲜叶均匀摊放在萎凋槽中，利用风机调节鲜叶萎凋速度，温度20-220C ,相对湿度65-75%，期间翻动萎凋叶2_5次，萎凋时间15-20小时，萎调叶适度含水量 58-61% ； (3)揉捻:萎凋适度后，用茶叶揉捻机进行揉捻工序，揉捻88-92min，分两次揉，每次44-46min，期间解块I次，每次揉捻加压均以轻-重-轻为原则，从空压到重压过程逐步加压，每次加压以揉桶盖抵住揉捻叶为适度；揉捻结束是以揉捻叶成条率90-100%、细胞破碎率80-100%、茶叶卷紧成条、没有松散折叠现象、茶汁充分外溢、粘附于叶表面、稍用力就有茶汁从指缝挤出为标准； (4)发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，叶堆厚度控制在8-lOcm，平铺均匀，分层置于发酵架上；利用茶叶发酵机进行发酵，气温控制在35-40°C，叶温保持在30-32°C，相对湿度控制在95%以上，保持充足的氧气供给，发酵时间以揉捻时间开始记，发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度，控制在30-35°C，以避免发酵过度；发酵适度，将发酵叶移出发酵室、散热冷却；所述发酵适度以发酵叶青气消失、透露一种清新的熟果香味、叶色红匀亮为标准； (5)干燥:用茶叶烘干机进行干燥工序，包括毛火干燥与足火干燥，毛火干燥以高温快速、钝化酶活性、停止发酵叶继续发酵为度；毛火进风温度110-120°C，时间10-15min，上叶厚度在3-5cm ，含水量达到20-25% ;足火干燥以低温慢烘、使茶叶含水量达到6%以下、促发香气为度；毛火后摊凉10-20min，足火进风温度85_95°C，上叶厚度为5-7cm，时间15_20mino
2.根据权利要求1所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(3)揉捻机为浙江上洋机械有限公司6CR-55揉捻机。
3.根据权利要求12所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(4)发酵机为杭州转轮设备有限公司CHF-15QJ型发酵机。
4.根据权利要求3所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(5)烘干机为浙江上洋机械有限公司6CHB-20烘干机。
5.根据权利要求1-4任一项所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述萎凋前还包括晒青、洒液和摇青； 所述晒青是把鲜叶均匀摊放，每平米鲜叶2-3kg，在中午阳光短时晒青0.3-0.5h，然后放置在室内，在傍晚时移到室外，利用傍晚阳光晒青0.8-1.2h获得晒青叶； 所述洒液是按每克速溶白茶粉溶于600-1000ml水的比例配置速溶白茶水溶液，然后在每升速溶白茶水溶液中滴加白醋l_3g形成喷洒液，接着将喷洒液按重量比1:20-30均匀喷洒在晒青叶上； 所述摇青分四次进行，每次摇青1-2分钟，每次摇青后及时把摇青叶倒出，凉青0.5-lh。
6.根据权利要求5所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述摇青用力由轻变重，摊叶由薄变厚，摇青程度是以叶面变软为度。
7.根据权利要求6所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述速溶白茶粉的制备方法依次包括如下步骤: (1)、先将安吉白茶叶洗净，粉碎，加入去离子水中充分浸泡2-3小时，然后倒入逆流提取机内进行提取，得到粗滤液；将粗滤液用含有聚丙烯纤维膜滤芯的精密过滤膜进行初步过滤，除去粗滤液中的细小颗粒，得到初步过滤液； (2)、将初步过滤液进行超滤，再将超滤透过液用反渗透膜进行浓缩，得到固体物含量为5%-20%的浓缩液A ;取浓缩液A的一半进行真空浓缩，得到固体物含量为30%-35%的浓缩液B;将剩下的浓缩液A和浓缩液B混合得到浓缩液C;浓缩液A的固体物浓度为15%-20% ；浓缩液B的固体物浓度为33%-35% ； (3 )、将浓缩液C进行杀菌，杀菌的温度为120-140 V，杀菌的时间是3-5秒，然后经干燥制得速溶白茶粉。
8.根据权利要求7所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(2)浓缩液A的固体物浓度为15%-20%。
9.根据权利要求8所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(2)浓缩液B的固体物浓度为33%-35%。
10.根据权利要求9所述的安吉白茶工夫红茶加工方法，其特征在于:所述步骤(2)超滤膜的截留分子量为10万道尔顿。
【文档编号】A23F3/06GK103749755SQ201410034045
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月24日 优先权日:2014年1月24日
【发明者】许万富, 罗先平 申请人:浙江安吉宋茗白茶有限公司