一种羊肝滋补养生丸子及其制法
【专利摘要】本发明涉及一种羊肝滋补养生丸子及其制法,该羊肝滋补养生丸子包括熟制羊肝、肉糜、增稠剂、增味剂、保水剂、饮用水制备而成，其中熟制羊肝是将冻羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁置于90-100℃的水或95-98℃油中熟制2-10秒，取出冷却后制得。本发明的有益效果在于，提供了一种价格比较低廉且具备滋补养生功能的质优价廉的羊肝滋补养生丸子，此羊肝滋补养生丸子相比药膳来说，食用方法更简便，易于烹制，更容易被消费者所认知、认可和接受。既能在提高广大消费者的身体素质的同时，又可以在工艺上彻底解决羊肝在夹层锅或水煮槽内熟制的问题,因此能够进行工厂化生产和推广。此类产品经过多年应用，受到了数千名消费者的好评，取得了良好的调理养生效果。
【专利说明】一种羊肝滋补养生丸子及其制法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种羊肝滋补养生丸子及其制法。
【背景技术】
[0002]羊肝具有明目、泻火、补肝、治肝风湿热、目赤喑痛、热病后失明等功能。羊肝制备的药丸研究较多，《本草纲目》中提供了一种利用羊肝制备药用丸子的方法，具体为:“翳膜羞明。用青羊肝一个具，切小，和黄连四两，做成丸子，如梧子大。饭后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌铁器、猪肉、冷水。”、“青盲内障，用白羊肝一具、黄连一两、熟地黄二两，同捣匀做成丸子，如梧子大。饭后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。”。另外中国专利CN102319333A公开了一种羊肝明目丸及其加工方法，所述羊肝明目丸包括如下重量份配比的原料:山茱萸50-120、牡丹皮30-100份、茯苓30-100份、熟地100-200份、山药50-100份、泽泻301-100份、枸杞子301-100份、菊花301-100份、决明子30-100份、鲜羊肝500-2000份。对于鲜羊肝的处理过程包括冷冻干燥、粉碎、混合、制软材、制粒、恒温干燥。其组方原理为采用鲜羊肝佐以“杞菊地黄汤”而得。
[0003]但羊肝丸子在食补、养生方面(尚属空白)，一方面现今想要生产，只能用手工操作，但生产量微乎其微；另一方面由于原料配比不适当，食补养生效果较差。虽然如中国专利CN1376420A公开了一种药膳肉丸子的制造方法，是利用牛、羊、猪、鱼肉和枸杞、当归、山药、芡实、薏米、黑米、蚕豆、黑豆、豌豆、栗子等安神益智类药(食)和调味品经配伍而成，并且具体公开了当归生姜羊肉丸子、枸杞羊肉丸子、枸杞栗子羊肉丸子。但是该专利没有能够公开和涉及利用羊肝制备滋补养生丸子的方法，特别是更没有解决羊肝滋补养生丸子工厂化生产的问题。现有技术中，在工艺上还没有解决羊肝在夹层锅或蒸煮槽内蒸煮熟制过程中，外表易老化、内部不易熟，既生熟度不能掌控等关键问题，因此目前国内还没有工厂化生产羊肝滋补养生丸子的先例，市场上也没有此类产品供应。
【发明内容】
[0004]本发明是 申请人:经过十余年的探索和研发，提供了一种原料配比合理、生产工艺先进、适合工厂化生产、经常食用对人体益处多的具有滋补养生作用的羊肝滋补养生丸子。
[0005]本发明的羊肝滋补养生丸子，包括如下重量份的原料制备而成:
[0006]熟制羊肝31.5-38.5肉糜36-54增稠剂9-14
[0007]增味剂1.0-5.5保水剂0.1-5乳化剂0.5-10饮用水9-14
[0008]其中熟制羊肝是将羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得；本发明的羊肝优选的为冻羊肝，优选的熟制羊肝是将不完全缓化的冻羊肝切制成边长为2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98°C的水或油中熟制3-5秒，取出冷却后即得。
[0009]本发明的术语“缓化”，是指将冷冻的原料，置于温度较高的环境，使冷冻的原料中的冰融化，也称为解冻。本发明的“不完全缓化”是指冷冻的原料中的冰融化了 20-60%。[0010]优选的制备羊肝滋补养生丸子还有调味料，所用各个原料的重量份组成为:
[0011]熟制羊肝35肉糜45增稠剂10调味料0.3_9
[0012]增味剂2保水剂0.5乳化剂3饮用水10。
[0013]本发明的肉糜包括畜糜、禽糜或鱼糜,畜糜包括猪肉糜、羊肉糜、牛肉糜、兔肉糜，禽糜包括鸡肉糜、鸭肉糜；本发明的“畜”、“禽”、“鱼”应理解为包括各种已知的可以食用的属于该类别的品种。本发明的鱼糜是以鲜(冻)鱼为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的鱼糜制品，可以是市售成品或自制而得，市售成品应符合鱼糜制品卫生标准(GB10132-2005),自制按如下方法制得:是将用纯鱼肉制成的纯鱼肉原料置于冷库冷冻制得。
[0014]本发明的增味剂、保水剂、增稠剂、调味料均属于食品添加剂，并符合食品安全国家标准中食品添加剂使用标准(GB2760— 2011)，具体来源及种类为:
[0015]增味剂包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-乌苷酸二钠。
[0016]保水剂包括三聚酸钠、六偏酸钠、焦磷酸钠、甘油(适量使用)。
[0017]增稠剂包括明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β -环状糊精、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、刺云实胶、可得然胶、聚丙烯酸钠。
[0018]乳化剂包括:双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、柠檬酸脂肪酸甘油脂、单双甘油脂肪酸脂。
[0019]调味料包括天然辛香料、`食用盐、白砂糖。
[0020]天然香羊料包括白胡椒粉、姜粉、白?Ε粉、花椒粉、绿麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋葱粉。
[0021]本发明的中药食材的种类和来源如下:
[0022]田七又名三七(学名:Panax pseudo-ginseng var.notoginseng)是五加科人参属假人参的变种。
[0023]枸杞是爺目爺科枸杞属(Lycium)的植物。
[0024]桔梗(学名:Platycodon grandiflorus),为桔梗科桔梗属植物。
[0025]刺五加(学名:Eleutherococcus senticosus),五加科五加属的一种落叶灌木。
[0026]五味子(学名:Schisandra chinensis)为木兰科五味子属下的一种植物。
[0027]川贝(学名:BULBUS FRITILLARIAE CIRRH0SAE)川贝为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母的干燥鳞茎。
[0028]党参(学名:RootofPiloseAsiabell)党参为植物党参和中药材的统称。
[0029]当归(学名:Angelica sinensis),多年生草本植物。
[0030]山药(学名:Dioscorea opposita)即薯菌,多年生草本植物。
[0031]突实(学名:Euryale ferox Salisb.ex DC)为睡莲科植物突的干燥成熟种仁。
[0032]本发明提供的第一种羊肝滋补养生丸子的制法包括:1、原料冷藏步骤；2、原料缓化步骤；3、原料制备步骤；4、混合乳化步骤；5、原料腌制步骤；6、成型步骤；7、速冻步骤；
8、包装步骤；9、贮藏步骤。
[0033]其中原料冷藏步骤是:将冷冻的羊肝、畜、禽肉、鱼糜等原料按不同品种和规格分类码放到-10—-200C (优选的是-18°c)的冷藏库中的垫板上，三横二竖、五五垛堆放，不得直缝，防止倒塌。
[0034]其中原料缓化的步骤:(I)是将次日生产所需的羊肝在生产前3-6小时(优选的是4小时)出冷藏库进入缓化间，摆放到排架上进行缓化，羊肝缓化时必须有专人负责看管，羊肝缓化程度接近到30%时，立刻出缓化间进入原料制备间的生制间；(2)将次日生产所需的鱼糜提前一天出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化；
[0035]其中原料制备步骤包括羊肝改刀步骤、羊肝熟制步骤、肉糜制备步骤。羊肝改刀步骤:是先将从缓化间出来的半冷冻的羊肝用机械或人工切制成边长为2-6毫米羊肝丁 ；羊肝熟制步骤:是将羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷却待用；肉糜制备步骤:是将冷冻鱼糜进行缓化，得鱼糜；或者取冻畜肉和/或冻禽肉，剔杂，绞制成粒径为2-6毫米的颗粒状，得畜糜和/或禽糜；
[0036]其中混合乳化步骤:是取肉糜，先加入饮用水、添加剂(包括增味剂、保水剂、增稠齐?、乳化剂及香辛料)乳化搅拌10-20分钟，然后加入熟制羊肝丁，混合搅拌3-5分钟，得乳化混合物。
[0037]其中原料腌制步骤，是取乳化混合物，在4_8°C的低温库中静置6-10小时进行静态腌制，得腌制混合物；
[0038]其中丸子成型步骤，是将腌制混合物加入丸子成型机成型，然后通过水煮机或油炸机加温定型，得定型后羊肝滋补养生丸子；
[0039]其中速冻步骤，是将定型后的羊肝滋补养生丸子在温度为_26°C—-35°C的条件下速冻；
[0040]其中包装步骤，是`将速冻后产品按照所要求的品种、规格、每袋的净含量、当天的生产日期，经内包装间装袋、再按照所要求的品种、每箱的净重、当天的生产日期，由外包装间装箱、打包；
[0041]其中储藏步骤，是将包装后的产品分类及规格和生产日期分别码放到-10—-20(优选的是-18°C)的产品冷藏库中，按三横二竖颠倒码垛，既五、五垛堆放、保管。
[0042]本发明提供的第二种羊肝滋补养生丸子是制备该羊肝滋补养生丸子的原料中还包括一种重量份为5-20的中药食材，制备该中药食材的原料包括田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、党参、当归、山药、川贝、芡实，中药食材被制成碎丁和(或)汁液。
[0043]本发明提供的第二种羊肝滋补养生丸子的制法与第一种制法基本相同，不同之处在于:
[0044]其中原料冷藏步骤还包括:(I)将中药食材贮存在-2—-8°C (优选的是_5°C )的低温库中，每袋重量不超过2.5公斤，整齐码放在排架上，以防止中药食材变色、变质。
[0045]其中原料缓化步骤还包括:(I)将选中的中药食材出库，进入4_8°C的低温库缓化，洗净，浙水10-30分钟(优选的是20分钟)后进入原料制备间。
[0046]其中原料制备步骤还包括中药食材处理步骤，其中中药食材处理步骤包括:将浙水后的中药食材，用斩拌机斩成碎丁，收集碎丁和汁液，备用；
[0047]其中混合乳化步骤:是取肉糜或缓化的鱼糜，先加入中药食材、饮用水、所的食品添加剂(包括增味剂、保水剂、增稠剂、乳化剂及香辛料)乳化搅拌10-20分钟，然后加入熟制羊肝丁，混合搅拌5-10分钟，得乳化混合物。[0048]本发明提供的第三种羊肝滋补养生丸子是一种素食丸子，适合素食及减肥人群食用，制法的生产系统中的步骤与本发明的第一、二种羊肝滋补养生丸子的生产系统基本相同，不同的是在配料中取消了鱼糜、畜、禽肉糜及中药食材等价格较高及不适合素食及减肥人群食用的原料，而采取单独使用增稠剂(醋酸酯淀粉)和增味剂、保水剂、乳化剂来混合、乳化后再与羊肝丁混合后，得混合腌制料，进行制丸的配料和工艺流程。应用此配料和工艺生产的羊肝滋补养生丸子，在保留了羊肝本身营养成分不变的前提下，不但极大的降低了产品的成本，也程度不同的满足了素食及减肥人群和货币支付能力比较差的消费者的需求，是一种面向更广泛消费群体的中档产品。
[0049]本发明提供的第四种羊肝滋补养生丸子，是一种在本发明提供的第三种羊肝滋补养生丸子的基础上，增加了中药食材的素食丸子，既适合素食及减肥人群食用又适合有养生意愿的人群食用。其制法的生产系统中的步骤与本发明的第三种羊肝滋补养生丸子的生产系统和配料基本相同，不同的是在配料中增加了重量份为5-20的中药食材原料:田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、川贝、党参、当归、山药、芡实(被制成碎丁和/或汁液)其中的任意一种，也采取单独使用增稠剂(醋酸酯淀粉)和增味剂、保水剂、乳化剂、调味品来混合，乳化后与羊肝丁混合后，得混合腌制料，进行制丸的配料和工艺流程。应用此配料和工艺生产的羊肝滋补养生丸子，在保留了羊肝本身营养成分不变的前提下，又增加了中药食材，不但降低了产品的成本，也程度不同的满足了素食及减肥人群和具有养生意愿消费者的需求，是一种面向更广泛消费群体的又一中档产品。
[0050]以下是对第一、二、三、四种羊肝滋补养生丸子的优选。
[0051]第一种优选是，丸子成型步骤是采用95-100°C的水加温定型；优选的包装贮藏步骤是，速冻后进入内包装间按所要求的品种、规格、净含量/袋及当日的生产日期进行装袋包装，再进入外包装间按要求的品种、规格、净含量/箱及当日的生产日期进行装箱包装，然后置于-18°C的成品库。
[0052]第二种优选是，该丸子成型步骤，是采用160-180°C的油加温定型；优选的包装贮藏步骤是不需速冻，直接进入内包装间按所要求的品种、规格、净含量/袋及当日的生产日期用真空包装机进行装袋包装、进入外包装间按要求的品种、规格、净含量/箱及当日的生产日期进行装箱包装、然后置于2-4°C的成品库。此产品为常温产品，不用缓化直接烹制。
[0053]优选的羊肝熟制步骤是:该羊肝为冻羊肝，(缓化至半冻状态后)经机器或人工切制成2.5-3.5毫米羊肝丁后用油炸机或水煮机进行熟化，然后经过静态腌制6小时再与其它的畜肉糜或禽肉糜或鱼糜或淀粉单独打衆、乳化或与畜、禽肉鱼糜、淀粉混合一起进行打浆、乳化再经丸子成型机通过丸子油炸机或丸子水煮机熟制、成型。其要点是:水或油的温度为95-98°C，熟制时间为3-5分钟。
[0054]本发明还提供了一种羊肝滋补养生丸子的生产系统，该生产系统包括若干功能区域和生产设备，功能区域包括1、原料冷藏库；2、原料缓化间；3、原料制备间；4、原料腌制间；5、制丸间；6、速冻间；7、内、外包装间；8、成品冷藏库；生产设备分别置于原料制备间、制丸间、内外包装间内，包括冻肉切肉机、绞肉机、斩拌机、夹层锅、打浆机、丸子成型机、油炸机、水煮机、真空包装机、输送带式封口包装机、打包机等。原料制备间可以设置生制间(原料制备间I)、熟制间(原料制备间2)和混合间(原料制备间3)。
[0055]对羊肝滋补养生丸子的生产系统优选的是，夹层锅、油炸机或水煮机中一种或多种，可以在熟制间和制丸间两个单元间通用，也可根据实际情况任意选用其一种，从而可以节省较大数额的设备采购资金。
[0056]本发明的有益效果在于，提供了一种价格比较低廉(尤其是第三、四种制法的产品)且具备养生功能的质优价廉的羊肝滋补养生丸子，在能提高广大消费者的身体素质的同时，在工艺上彻底解决了羊肝在夹层锅、水煮槽内熟制中，外表易老化、内部不易熟，即生熟度不能掌控等关键问题，因此能够进行工厂化生产。经过多年应用，受到了数千名消费者的好评，取得了良好的调理养生效果。下面结合试验例对本发明进一步说明:
[0057]试验例I
[0058]实验分组
[0059]分为6组，分别为:
[0060]对照组I将羊肝整个在夹层锅、水煮槽内蒸煮；
[0061]对照组2将半个羊肝在夹层锅、水煮槽内蒸煮；
[0062]对照组3将羊肝切制为8-15毫米的羊肝丁 ；
[0063]对照组4将羊肝切制为1.5-2毫米的羊肝丁 ；
[0064]实验组I用冻肉切肉机将羊肝进行切丁，切制为2-6毫米；
[0065]实验组2用手工将羊肝进行切丁，切制为2-6毫米。
[0066]实验方法:
[0067]将对照组1-4及实验组分别置于夹层锅及水煮槽里进行两次熟制，第一次均以羊肝内部煮熟为标准，第二次均以外表不变硬熟度正好为标准。是否煮熟是以10个志愿测试参加者中9个以上一致认为煮熟为标准。
[0068]将实验组与对照组的熟制后羊肝，与其它畜、禽、鱼糜等主要原料，混合及乳化成羊肝丸子的水馅进入丸子成型机进行成型。
[0069]实验结果:第一次熟制后，对照组1-3的羊肝内部煮熟，羊肝的外表却老化发硬，对照组4的内部和外表均老化发硬。第二次熟制后，对照组1-3的外表不发硬熟度正好，但是羊肝内部却非常嫩，并且不熟。而实验组I和2，两次的熟制结果内外均恰好内外一致熟制。
[0070]实验组I和2的成型性最佳，而对照组1-4成型性均较差。
【专利附图】
【附图说明】
[0071]图1、羊肝滋补养生丸子生产系统布置示意图；
[0072]图2、羊肝滋补养生丸子的原料制备间布置示意图；
[0073]图3、羊肝滋补养生丸子的制丸间布置示意图；
[0074]图4、实施例1的羊肝滋补养生丸子制备工艺流程图；
[0075]图5、实施例5的羊肝滋补养生丸子制备工艺流程图；
[0076]图6、实施例15的羊肝滋补养生丸子制备工艺流程图；
[0077]图7、实施例16的羊肝滋补养生丸子制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0078]实施例1羊肝滋补养生畜肉丸子[0079]组方:
[0080]熟制羊肝315g畜糜360g醋酸酯淀粉90g天然辛香料IOg
[0081]谷氨酸钠6g三聚酸钠1.5g阿拉伯胶5g改性大豆磷脂5g
[0082]食用盐4g饮用水90g
[0083]结合图1所示，本实施例的羊肝滋补养生丸子生产系统包括:1、原料冷藏库；2、原料缓化间；3、原料制备间；4原料腌制间、5、制丸间；6、速冻间、7、内、外包装间；8、成品冷藏库。结合图2所示，原料制备间包括绞肉机、斩拌机、冻肉切肉机、打浆机、原料水煮机，原料油炸机、夹层锅等。原料制备间可以设置生制间1、熟制间2和混合间3。结合图3所示，制丸间包括丸子成型机、丸子水煮机、丸子油炸机。结合图4所示，本实施例的主要制法包括:
1、原料冷藏步骤；2、原料缓化步骤；3、原料制备步骤；4、混合乳化步骤；5、原料腌制步骤；
6、成型步骤；7、速冻步骤；8、包装步骤；9、贮藏步骤。
[0084]其中原料冷藏步骤是:
[0085]1、将冻畜肉分类按规格整齐的码放到垫板上；
[0086]2、将冻羊肝、冻畜肉按规格、品种分类整齐的码放到_18°C的冷藏库中的垫板上，三横二竖、五五垛堆放，不得直缝，防止倒塌。
[0087]其中原料缓化步骤是:
[0088]1、将冻畜肉出库送到原料缓化间缓化；
[0089]2、将次日生产所需的羊肝在生产前4小时出冷藏库进入缓化间，摆放到排架上进行缓化，羊肝缓化时必须有专人负责看管，羊肝缓化程度接近到30%时，立刻出缓化间进入原料制备间的生制间I ;
[0090]其中原料制备步骤是在原料制备间中:
[0091]1、在生制间I中，将半缓冻的羊肝用机械或人工切制成边长为2毫米羊肝丁 ；
[0092]2、在熟制间2中，再将羊肝丁置于90°C的水中熟制6秒，得熟制羊肝丁，取出冷却；
[0093]3、畜糜制备步骤:取冻畜肉，剔杂，绞制成粒径为2-6毫米的颗粒状，得畜糜；
[0094]4、在混合间3中，取畜糜，先加入饮用水、三聚酸钠、醋酸酯淀粉、天然辛香料、谷氨酸钠、阿拉伯胶、改性大豆磷脂、食用盐、乳化搅拌15分钟，然后加入熟制羊肝丁，乳化搅拌5分钟，得乳化混合物；
[0095]其中原料腌制步骤，是取乳化混合物，在低温库中(4°C -8°C )静置8小时进行静态腌制，得腌制混合物；
[0096]其中丸子成型步骤，是将腌制混合物加入丸子成型机成型，然后通过95°C的水加温定型，得定型后羊肝滋补养生丸子；
[0097]其中速冻步骤，是将定型后的羊肝滋补养生丸子在温度为_26°C—-35°C的条件下速冻；
[0098]其中包装步骤，是将速冻后产品按照所要求的品种、规格、每袋的净含量、当天的生产日期，经内包装间装袋、再按照所要求的品种、每箱的净重、当天的生产日期，由外包装间装箱、打包；
[0099]其中储藏步骤，是将包装后的产品分类及规格和生产日期分别码放到_18°C的产品冷藏库中，按三横二竖颠倒码垛，既五、五垛堆放、保管。[0100]实施例2羊肝滋补养生禽肉丸子
[0101]组方:
[0102]熟制羊肝385g禽糜535g醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸钠IOg
[0103]六偏酸钠Ig蔗糖脂肪酸酯Ig食用盐5g饮用水IlOg
[0104]本实施例的羊肝滋补养生丸子生产车间与实施例1基本相同，不同的是产品不需要速冻，最终产品是贮存在常温保鲜库里，属于非速冻食品，并且丸子成型步骤，是通过油炸定型，得定型后羊肝滋补养生丸子。结合本实施例，本发明特别优选的是，制备非速冻丸子的成型步骤中，采用油炸定型。
[0105]实施例3羊肝养生鱼糜丸子
[0106]组方:
[0107]熟制羊肝370g鱼糜400g醋酸酯淀粉130g谷氨酸钠5g
[0108]甘油5g单双甘油脂肪酸脂2g食用盐4g饮用水IOOg
[0109]本实施例的羊肝滋补养生丸子车间与实施例1基本相同，其中鱼糜采用山东海龙王食品有限公司生产的产品，提前一天进入缓化间，整齐的摆放在排架上进行缓化。
[0110]实施例4羊肝滋补养生复合丸子
[0111]组方:
[0112]熟制羊肝330g畜糜140g禽糜140g鱼糜IlOg
[0113]醋酸酯淀粉120g鸡精IOg谷氨酸钠5g甘油5g
[0114]改性大豆磷脂IOg食用盐5g饮用水120g
[0115]本实施例的羊肝滋补养生复合丸子车间与实施例1基本相同，本实施例中的畜、禽肉无需缓化。
[0116]实施例5田七羊肝滋补养生丸子
[0117]田七50g熟制羊肝350g畜糜180g禽糜180g鱼糜140g
[0118]醋酸酯淀粉IOOg谷氨酸钠IOg天然辛香料IOg甘油5g食用盐6g饮用水IOOg
[0119]本实施例的田七羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例1基本相同，结合图5所示,本实施例的主要制法包括:
[0120]原料冷藏步骤，
[0121]1、是将田七贮存在-5 °C的低温库中，每袋重量不超过2.5公斤，整齐码放在排架上，以防止田七变色、变质；
[0122]2、将冻羊肝、冻畜禽肉贮存在_18°C的冷藏库中，并分类、整齐的摆放在垫板上。
[0123]原料缓化步骤:
[0124]1、将选中的田七出库，进入4_8°C的低温库缓化，洗净，浙水20分钟后待用，
[0125]2、将次日生产所需的羊肝在生产前4小时出冷藏库进入缓化间，摆放到排架上进行缓化，羊肝缓化时必须有专人负责看管，羊肝缓化程度接近到30%时，立刻出缓化间进入原料制备间的生制间；
[0126]3、将冻鱼糜进行缓化(畜禽肉无需缓化)；
[0127]原料制备步骤:
[0128]1、将将浙水后的田七斩成碎丁，收集碎丁和汁液，备用；[0129]2、羊肝熟制步骤:是先将半缓冻羊肝切制成边长为3毫米羊肝丁 ；再将羊肝丁置于95°C的水中熟制6秒，得熟制羊肝丁，取出冷却待用；
[0130]3、肉糜制备步骤:取冻畜肉和冻禽肉，剔杂，绞成粒径为3毫米的颗粒状，得畜糜和禽糜；
[0131]4、取鱼糜、畜禽肉糜，先加入中药食材、饮用水、增味剂、保水剂、增稠剂、乳化剂和调味品乳化搅拌15分钟，然后加入熟制羊肝丁，乳化搅拌5分钟，得乳化混合物。
[0132]实施例6枸杞羊肝滋补养生丸子
[0133]枸杞IOOg熟制羊肝360g畜糜150g禽糜150g鱼糜180g
[0134]醋酸酯淀粉IOOg天然辛香料6g甘油5g改性大豆磷脂Sg
[0135]谷氨酸钠8g食用盐6g饮用水IlOg
[0136]本实施例的枸杞羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例5基本相同。
[0137]实施例7桔梗羊肝滋补养生丸子
[0138]桔梗150g熟制羊肝380g畜糜140g禽糜150g鱼糜120g
[0139]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸钠6g天然辛香料5g三聚酸钠Ig
[0140]蔗糖脂肪酸酯0.6g食用盐5g饮用水120g
[0141]本实施例的桔梗羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例5基本相同。
[0142]实施例8刺五加羊肝滋补养生丸子
[0143]刺五加60g熟制羊肝370g畜糜IOOg禽糜140g鱼糜140g
[0144]醋酸酯淀粉IlOg甘油5g谷氨酸钠5g天然辛香料8g
[0145]改性大豆磷脂7g食用盐4g饮用水IlOg
[0146]本实施例的刺五加羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例5基本相同。
[0147]实施例9五味子羊肝滋补养生丸子
[0148]五味子IOOg熟制羊肝360g畜糜120g禽糜IlOg鱼糜200g
[0149]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸钠IOg天然辛香料9g甘油5g
[0150]改性大豆磷脂IOg食用盐5g饮用水IlOg
[0151]本实施例的五味子羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例5基本相同。
[0152]实施例10川贝羊肝滋补养生丸子
[0153]川贝IOOg熟制羊肝360g畜糜130g禽糜IOOg鱼糜200g
[0154]醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸钠IOg天然辛香料9g甘油6g
[0155]蔗糖脂肪酸酯Ig食用盐7g饮用水IlOg
[0156]本实施例的川贝羊肝滋补养生丸子车间及生产流程与实施例5基本相同。
[0157]实施例11党参羊肝滋补养生丸子
[0158]党参90g熟制羊肝360g畜糜130g禽糜IlOg鱼糜190g
[0159]醋酸酯淀粉120g谷氨酸钠6g天然辛香料IOg甘油5g
[0160]柠檬酸脂肪酸甘油脂IOg食用盐5g饮用水IlOg
[0161]本实施例的党参羊肝滋补养生丸子车间与实施例5基本相同。
[0162]实施例12当归羊肝滋补养生丸子
[0163]当归IOOg熟制羊肝350g畜糜140g禽糜120g鱼糜180g
[0164]醋酸酯淀粉120g谷氨酸钠6g天然辛香料14g甘油IOg[0165]改性大豆磷脂IOg食用盐5g饮用水IlOg
[0166]本实施例的当归羊肝滋补养生丸子车间与实施例5基本相同。
[0167]实施例13山药羊肝滋补养生丸子
[0168]山药140g熟制羊肝310g畜糜120g禽糜140g鱼糜160g
[0169]醋酸酯淀粉140g谷氨酸钠IOg天然辛香料12g甘油IOg改性
[0170]大豆磷脂8g食用盐5g饮用水120g
[0171]本实施例的山药羊肝滋补养生丸子车间与实施例5基本相同，不同的是在原料制备步骤的混合乳化过程中，中药食材的山药碎丁和汁液是与羊肝丁一起最后加入混合过程的，即:
[0172]混合乳化:取畜、禽肉糜、鱼糜，先加入水、添加剂(保水剂、增稠剂、增味剂、乳化剂)和调味品乳化搅拌15分钟，然后加入中药食材、熟制羊肝丁，混合搅拌5分钟，得乳化混合物。
[0173]实施例14芡实羊肝滋补养生丸子
[0174]突实IOOg熟制羊肝310g畜糜140g禽糜160g鱼糜180g
[0175]醋酸酯淀粉120g谷氨酸钠8g天然辛香料9g甘油5g
[0176]蔗糖脂肪酸酯Ig食用盐6g饮用水120g
[0177]本实施例的芡实羊肝滋补养生丸子车间与实施例5基本相同。
[0178]实施例15羊肝滋补养生丸子-素食丸子
[0179]熟制羊肝360g醋酸酯淀粉IlOg谷氨酸钠6g天然辛香料5g
[0180]甘油4g改性大豆磷脂5g食用盐2g白砂糖3g饮用水40g
[0181]其制备步骤与实施例1基本相同。
[0182]实施例16羊肝滋补养生丸子-素食中药食材丸子
[0183]组方:
[0184]田七40g熟制羊肝360g醋酸酯淀粉120g谷氨酸钠6g天然辛香料5g甘油4g改性大豆磷脂5g食用盐2g白砂糖3g
[0185]饮用水40g
[0186]其制备步骤与实施例5基本相同。
[0187]下面结合典型应用，对本发明的羊肝滋补养生丸子做进一步说明:
[0188]典型应用I
[0189]张某，男，45岁，形体消瘦、面色潮红、口燥咽干。食用实施例5的田七羊肝滋补养生丸子，每日I次，连续半年，结合精神调养，体重恢复正常，精力充沛。
[0190]李某，女，32岁，形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖。在增加体育锻炼的同时，服用实施例6的枸杞羊肝滋补养生丸子，上述症状明显改善，无不良反应，服用至今。
[0191 ] 熊某，男，60岁，经常体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，且动则尤甚。服用药物四君子汤的一段时间，症状没有明显改善。服用实施例7的桔梗羊肝滋补养生丸子，上述症状明显改善，无不良反应，服用至今。
[0192]华某，男，62岁，连续数年唇色淡白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力。医院未诊断出实体病症，结合气功锻炼的同时，服用实施例8的刺五加羊肝滋补养生丸子，上述症状明显改善，无不良反应，服用至今。[0193]田某，男，57岁，形体壮实，面赤时烦，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮。曾经长期服用菊花、莲子心、龙井、苦丁茶加蜂蜜泡水冲服，但是养生效果并不理想。服用实施例9的五味子羊肝滋补养生丸子上述症状明显改善，无不良反应，服用至今。
[0194]以上所述实施例仅仅是本发明的优选实施方式进行描述(比如实施例9-16的30多名试食者实验表明，均取得了优良的滋补养生效果)并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.一种羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述羊肝滋补养生丸子包括如下重量份的原料制备而成: 熟制羊肝31.5-38.5肉糜36-54增稠剂9-14增味剂1.0-5.5保水剂0.1-5乳化剂0.5-10饮用水9-14所述熟制羊肝是将羊肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁，置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得。
2.如权利要求1所述的羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述原料还包括调味料，制备所述羊肝滋补养生丸子所用原料的重量份组成为: 熟制羊肝35肉糜45增稠剂10调味料0.3-9 增味剂2保水剂0.5乳化剂3饮用水10 所述肉糜包括畜糜、禽糜或鱼糜，所述畜糜包括猪肉糜、牛肉糜、羊肉糜、兔肉糜，所述禽糜包括鸡肉糜、鸭肉糜； 所述调味料包括天然辛香料、食用盐、白砂糖； 所述增味剂包括:谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'肌苷酸二钠、5'-乌苷酸二钠； 所述保水剂包括三聚酸钠、六偏酸钠、焦磷酸钠、甘油； 所述乳化剂包括:双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油脂、柠檬酸脂肪酸甘油脂、单双甘油脂肪酸脂； 所述增稠剂包括:明胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β_环状糊精、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、刺云实胶、可得然胶、聚丙纟布Ife纳； 所述天然香羊料包括:白胡椒粉、姜粉、白?Ε粉、花椒粉、绿麻椒粉、八角粉、桂皮粉、蒜粉、孜然粉、洋葱粉等； 所述羊肝是冻羊肝，所述熟制羊肝是将不完全缓化的所述冻羊肝切制成边长为2.5-3.5毫米羊肝丁置于95-98°C的水或油中熟制3_5秒，取出冷却后即得。
3.如权利要求1所述的羊肝滋补养生丸子的制法，其特征在于，包括如下步骤:原料冷藏步骤；原料缓化步骤；原料制备步骤；混合乳化步骤；原料腌制步骤；成型步骤；速冻步骤；包装步骤；贮藏步骤； 所述原料冷藏步骤:是将冷冻的羊肝、肉糜原料按不同品种和规格分类码放到不低于-18°C的冷藏库中； 所述原料缓化的步骤:1)是将次日生产所需的冷冻羊肝在生产前3-6小时出冷藏库进入缓化间进行缓化，在羊肝不完全缓化时，立刻出缓化间进入原料制备间；2)将次日生产所需的鱼糜提前一天出冷藏库进入缓化间摆放到排架上进行缓化； 所述原料制备步骤包括羊肝改刀步骤、羊肝熟制步骤、肉糜制备步骤；所述羊肝改刀步骤:是先将从缓化间出来的半冷冻的羊肝用机械或人工切制成边长为2-6毫米羊肝丁 ；所述羊肝熟制步骤:是将羊肝丁置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，得熟制羊肝丁，取出冷却待用；所述肉糜制备步骤:是将冷冻鱼糜进行缓化，得鱼糜；或者取冻畜肉和/或冻禽肉，剔杂，绞制成粒径为2-6毫米的颗粒状，得畜糜和/或禽糜； 所述混合乳化步骤:是取肉糜，先加入饮用水、增稠剂、增味剂、保水剂、乳化剂乳化搅拌10-20分钟，然后加入熟制羊肝丁，混合搅拌3-5分钟，得乳化混合物； 所述原料腌制步骤，是取乳化混合物，在4-8°C的低温库中静置6-10小时进行静态腌制，得腌制混合物； 所述丸子成型步骤，是将腌制混合物加入丸子成型机成型，然后通过水煮机或油炸机加温定型，得定型后羊肝滋补养生丸子； 所述速冻步骤，是将定型后的羊肝滋补养生丸子在温度为_26°C — -35°C的条件下速冻； 所述包装步骤，是将速冻后产品按照所要求的品种、规格、每袋的净含量、当天的生产日期，经内包装间装袋、再按照所要求的品种、每箱的净重、当天的生产日期，由外包装间装箱、打包； 所述储藏步骤，是将包装后的产品放到产品放到不低于_18°C的冷藏库中保管。
4.一种羊肝滋补养生丸子，其特征在于，所述羊肝滋补养生丸子包括如下重量份的原料制备而成: 熟制羊肝31.5-38.5增稠剂9-11增味剂1.5-5.5 保水剂0.1-5乳化剂1-2饮用水9-11 所述熟制羊肝是将羊 肝切制成边长为2-6毫米羊肝丁，置于90-100°C的水或油中熟制2-10秒，取出冷却后即得。
5.如权利要求1或4任一所述的羊肝滋补养生丸子，其特征在于，制备所述羊肝滋补养生丸子的原料还包括一种重量份为5-20的中药食材，制备所述中药食材的原料包括田七、枸杞、桔梗、刺五加、五味子、川贝，党参、当归、山药、芡实，所述中药食材被制成碎丁和/或汁液。
6.如权利要求3所述的羊肝滋补养生丸子的制法，其特征在于:还包括如下步骤:中药食材处理步骤， 所述中药食材处理步骤，是将中药食材贮存在-2—-8°C的低温库中，每袋重量不超过2.5公斤，整齐码放在排架上，以防止中药食材变色、变质；再将选中的中药食材出库，进入4-80C的低温库缓化，洗净，浙水10-30分钟后，再用斩拌机斩成碎丁，收集碎丁和汁液，备用。
7.如权利要求3或6所述的羊肝滋补养生丸子的制法，其特征在于，不包括所述速冻步骤， 所述丸子成型步骤，是采用95-10(TC的水加温定型； 所述原料冷藏步骤:是将冷冻的羊肝、肉糜原料按不同品种和规格分类码放到_18°C的冷藏库中； 所述原料缓化的步骤:所述冷冻羊肝在生产前4小时出冷藏库； 所述储藏步骤，是将包装后的产品放到产品放到_18°C的成品库。
8.如权利要求3或6所述的羊肝滋补养生丸子的制法，其特征在于， 所述丸子成型步骤，是采用160-180°C的油加温定型； 所述原料冷藏步骤:是将冷冻的羊肝、肉糜原料按不同品种和规格分类码放到_18°C的冷藏库中； 所述原料缓化的步骤:所述冷冻羊肝在生产前4小时出冷藏库；所述储藏步骤，是将包装后的产品放到产品放到2-4°C的成品库。
9.如权利要求1所述的羊肝滋补养生丸子的生产系统，其特征在于:所述系统包括若干功能区域和生产设备，所述功能区域包括原料冷藏库、原料缓化间、制丸间、原料制备间、原料腌制间、制丸间、速冻间、内包装间、外包装间、成品冷藏库，所述生产设备置于所述原料制备间、制丸车间、内外包装间内，包括冻肉切肉机、铰肉机、斩拌机、打浆机、丸子成型机、夹层锅、水煮机、油炸机、真空包装机、输送带式封口包装机、打包机。
10.如权利要求9所述的羊肝滋补养生丸子的生产系统，其特征在于:所述原料制备间包括生制间、熟制间和混合间；所述夹层锅、油炸机或水煮机中一种或多种，在所述熟制间和制丸间两个单元间通用。`
【文档编号】A23L1/312GK103766938SQ201410037643
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月26日 优先权日:2014年1月26日
【发明者】林德育 申请人:林德育