一种木薯粉面包及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木薯粉面包，包括下述重量份的组分：食用级木薯粉260～450份，高筋面粉300～390份，白砂糖20～45份，鸡蛋10～25份，食用盐10～25份，黄油20～60份，面包改良剂2～6份，酵母20～35份，水份700～840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素，口感疏松，富有弹性，具有饱腹感和保健功能，利用减肥，有助于缓解便秘等功效。
【专利说明】一种木薯粉面包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种木薯粉面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前面包通常以面粉为主料，以砂糖、鸡蛋、食盐、面包改良剂、酵母、油、水等为辅料制作的，质地柔软细腻，易消化吸收，是一种方便、美味及营养的日常烘培食品，很受人们
的喜爱。
[0003]木薯块根所含有的30?40%干物质中，淀粉含量32%?35%，蛋白质1%?2%，脂肪0.3%?4.3%，纤维素1%?2%，钙钾微量元素1%，维生素C约30mg/100g，此外还含有氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。
[0004]食用木薯粉用木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的食用级粉状制品，其除了保全木薯块根淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，还含有丰富可食的纤维，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。
[0005]随着人民生活水平提高，消费观念、健康观念的转变，食品已开始向优质化、营养化、功能化、高纤维、低能量等趋势转变，木薯粉面包的开发正好符合这一发展趋势。
【发明内容】
[0006]为解决上述现有技术存在的问题，本发明提出一种木薯面包及其制作方法，本发明制作的木薯粉面包，含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾、氨基酸及多种微生素，营养丰富，低能量，口感疏松、富有弹性，具有饱腹感，可延缓消化吸收，还能帮助人体打扫肠道垃圾，有利预防肥胖和缓解便秘等保健功效，更有利于身体健康。
[0007]为达到上述目的，本发明的技术方案为:
[0008]一种木薯粉面包，包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260?450份，高筋面粉300?390份，白砂糖20?45份，鸡蛋10?25份，食用盐10?25份，黄油20?60份，面包改良剂2?6份，酵母20?35份，水份700?840份。
[0009]所说木薯粉面包的制作方法包括如下步骤:
[0010](I)在食用级木薯粉加入550?650份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶结构，冷却至30°C。
[0011](2)将5?IOg白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液。
[0012](3)将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐、黄油、面包改良剂，及步骤(I)、(2)所述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先搅拌至混合物均匀后，然后再100?120r/min 揽拌 3min ?IOmin0
[0013](4)把和好的面团静置15min?20min，然后按要求切割成所需重的的小面团，整形。
[0014](5)发酵:将面团进行发酵，温度控制为35°C?38°C，相对湿度75%?80%，发酵时间 20min ?30min,
[0015](6)烘烤:将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火150°C?180°C，下火130°C?150°C烘烤35min?40min，然后调整上火为200°C?210°C，下火220°C?230°C，继续烘烤5min?IOmin,然后自然冷却即得木薯粉面包。
[0016]相对于目前技术，本发明制作的木薯粉面包，含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾、氨基酸及多种微生素，营养丰富，低能量，口感疏松、富有弹性，具有饱腹感，可延缓消化吸收，还能帮助人体打扫肠道垃圾，有利预防肥胖和缓解便秘等保健功效，更有利于身体健康。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明:
[0018]实施例1
[0019]一种木薯粉面包，由以下重量份组分组成:食用级木薯粉385份，高筋面粉315份，白砂糖35份，鸡蛋15份，食用盐16份，黄油40份，面包改良剂5份，酵母25份，水份800份。
[0020]一种木薯粉面包的制作方法，包括如下步骤:
[0021](I)、在食用级木薯粉加入650份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶结构，冷却至30°C，待用。
[0022](2)、将7g白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液。
[0023](3)、将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐、黄油、面包改良剂，前述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先搅拌至混合物均匀后，然后再lOOr/min搅拌lOmin。
[0024](4)、把和好的面团静置15min，切割成45?50g的的小面团，整形。
[0025](5)、将面团进行发酵，温度控制为38°C，相对湿度80%，发酵时间20min，
[0026](6)、将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火150°C°C，下火150°C烘烤40min，然后调整上火为200°C，下火220°C，继续烘烤5min，然后自然冷却即得木薯粉面包。
[0027]实施例2
[0028]一种木薯粉面包，由以下重量份组分组成:称取食用级木薯粉300份，高筋面粉450份，白砂糖45份，鸡蛋15份，食用盐15份，黄油45份，面包改良剂7.5份，酵母18份，水份750份。
[0029]一种木薯粉面包的制作方法，包括如下步骤:
[0030](I)、在食用级木薯粉加入600份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶结构，冷却至30°C，待用。
[0031](2)、将5g白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液。
[0032](3)、将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐、黄油、面包改良剂，前述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先搅拌至混合物均匀后，然后再120r/min搅拌3min。
[0033](4)、把和好的面团静置18min，切割成45?50g的的小面团，整形。
[0034](5)、将面团进行发酵，温度控制为38°C，相对湿度80%，发酵时间30min，[0035](6)、将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火180°C，下火220°C烘烤35min，然后调整上火为220°C，下火220°C，继续烘烤5min，然后自然冷却即得木薯粉面包。
[0036]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种木薯粉面包，以食用级木薯粉和高筋面粉为主料，其中食用木薯粉占主料的40%~60%，其特征在于，按重量份计，由以下组份组成:食用级木薯粉260~450份高筋面粉300~390份白砂糖20~45份鸡蛋10~25份食用盐10~25份
黄油20~60份
面包改良剂2~6份酵母20~35份水7以)~8,10份。
2.权利要求1所述的一种木薯粉面包的制作万法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按上述配比，在食用级木薯粉加入550~650份水，混合均匀后，加热煮至所得混合物形成凝胶结构，冷却至30°C ； (2)将5~10份白砂糖、酵母以及余下的水混合均匀，对酵母进行活化，获得酵母活化液； (3)将剩余白砂糖、高筋面粉、鸡蛋、食用盐、黄油、面包改良剂，及步骤(1)、(2)所述的木薯糊和酵母活化液倒入和面机的搅拌桶中，先搅拌至混合物均匀后，然后再100~120r/min 揽拌 3min ~IOmin ； (4)把和好的面团静置15min~20min，然后按要求切割成所需重量的小面团，整形； (5)发酵:将面团进行发酵，温度控制为35°C~38°C，相对湿度75%~80%，发酵时间20min ~30min ； (6)烘烤:将面块放置烘烤盘内，进行烘烤，在上火150°C~180°C，下火130°C~150°C烘烤35min~40min，然后调整上火为200°C~210°C，下火220°C~230°C，继续烘烤5min~IOmin,然后自然冷却即得木薯粉面包。
【文档编号】A21D2/36GK103766444SQ201410039816
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月27日 优先权日:2014年1月27日
【发明者】古碧, 谢彩锋, 李凯 申请人:广西大学