一种椰汁果茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种椰汁果茶及其制作方法，这种椰汁果茶由25～30%浓缩椰浆；10～15%红茶；15～20%白砂糖；0.2～0.25%β-环状糊精；2～5%果糖；1～2%山梨糖醇；0.02～0.025%乳化剂；0.02～0.025%稳定剂；适量的奶油香精和饮用水组成。其生产过程包括浓缩椰浆、稀释、高速搅拌、乳化剂、稳定剂、过滤、均质、椰汁（备用）；红茶、浸提、精密过滤、红茶浸出液（备用）；调配、均质、灌装、封口、杀菌、成品等几个步骤；椰子原汁经过低温真空浓缩等工艺处理即得作为原料半成品使用的浓缩椰浆。红茶含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素等，其茶汤香气怡人，不仅具有提神、醒脑、消除疲劳、生津止渴等功效，还具有消炎、抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗衰老、抗辐射、抗癌等疗效。
【专利说明】一种椰汁果茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种椰汁果茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]椰子是一种典型的热带水果，其果肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需营养物质。椰肉经切丝、压榨后即得椰子原汁。椰子原汁经过低温真空浓缩等工艺处理即得作为原料半成品使用的浓缩椰浆。红茶含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素等，其茶汤香气怡人，不仅具有提神、醒脑、消除疲劳、生津止渴等功效，还具有消炎、抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗衰老、抗辐射、抗癌等疗效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供的一种椰汁果茶及其制作方法，本方法制作的椰汁果茶，浅褐色，无脂肪滴和固体凝絮杂质存在，入口圆润滋美，椰香味丰厚并带茶的清香，后味强，无异味。
[0004]本发明提供的一种椰汁果茶，其原料由以下重量百分比的组分组成:
浓缩椰浆:25?30% ；
红茶:10?15% ；
白砂糖:15?20% ； β -环状糊精:0.2?0.25% ；
果糖:2?5% ；
山梨糖醇:1?2% ；
乳化剂:0.02?0.025% ；
稳定剂:0.02?0.025% ；
奶油香精:适量；
饮用水:余量；
以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有25?30%浓缩椰浆、10?15%红茶。
[0005]本发明还公开了这种椰汁果茶的生产方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:
浓缩椰浆一稀释一高速搅拌一乳化剂、稳定剂一过滤一均质一椰汁(备用)；
红茶一浸提一精密过滤一红茶浸出液(备用)；
调配一均质一灌装一封口一杀菌一成品。
[0006]1、浓缩椰浆的稀释:用75°C热水稀释，浓缩椰子浆与水的比例为1:25。
[0007]2、添加剂的处理:将乳化剂、稳定剂倒入90°C热水中，1200转/分钟高速搅拌2分钟后备用。
[0008]3、红茶浸出液的浸提:红茶与水的比例为1:80，采用去离子水浸提，在已加热的水中添加0.5%β -环状糊精，浸提温度为85°C，时间为6分钟。
[0009]4、红茶浸出液的精滤:保持茶液温度在70°C以上，然后加入2.0%的果糖，1.0%的山梨糖醇，可抑制茶液“冷浑浊”的产生。用纱芯漏斗抽滤，即得红茶浸出液。
[0010]5、均质:将浓缩椰浆稀释，加入稳定剂、乳化剂后工作压力为25兆帕；椰汁与红茶混合调配后均质，工作压力为20兆帕。料液温度均不得低于50°C。
[0011]6、装罐、杀菌:物料经均质后采用两种方式进行后续工序的操作:
a.对于自动化程度较高的连续生产线，先经过超高温瞬时灭菌设备灭菌后无菌灌装、封口 ；
b.对于采用玻璃瓶包装的生产方式，经灌装封口后采用121?/15分钟杀菌，升温和降温时间尽可能缩短，预防爆瓶和跳盖的发生。
【具体实施方式】实施例
[0012]称取浓缩椰浆30 g、红茶15 g、白砂糖15 g、i3_环状糊精0.2 g、果糖2 g、山梨糖醇I g、乳化剂0.02 g、稳定剂0.02 g、奶油香精0.001 g;饮用水36.759 g。首先用75°C热水稀释，浓缩椰子浆与水的比例为1:25，将乳化剂、稳定剂倒入90°C热水中，1200转/分钟高速搅拌2分钟后备用；红茶与水的比例为1:80，采用去离子水浸提，在已加热的水中添加
0.5%β -环状糊精，浸提 温度为85°C，时间为6分钟；保持茶液温度在70°C以上，然后加入
2.0%的果糖，1.0%的山梨糖醇，可抑制茶液“冷浑浊”的产生。用纱芯漏斗抽滤，即得红茶浸出液；将浓缩椰浆稀释，加入稳定剂、乳化剂后工作压力为25兆帕；椰汁与红茶混合调配后均质，工作压力为20兆帕，料液温度均不得低于50°C ;对于自动化程度较高的连续生产线，先经过超高温瞬时灭菌设备灭菌后无菌灌装、封口 ；对于采用玻璃瓶包装的生产方式，经灌装封口后采用121°C /15分钟杀菌，升温和降温时间尽可能缩短，预防爆瓶和跳盖的发生。
【权利要求】
1.一种椰汁果茶，由以下重量百分比的原料组成: 浓缩椰浆:25?30% ;红茶:10?15% ；白砂糖:15?20% ； β -环状糊精:0.2?0.25% ；果糖:2?5% ；山梨糖醇:1?2% ;乳化剂:0.02?0.025% ;稳定剂:0.02?0.025% ;奶油香精:适量；饮用水:余量；以上各组分之和为100%， 其特征在于:在上述配料中添加有25?30%浓缩椰浆、10?15%红茶。
2.一种椰汁果茶制作方法，包括以下步骤: a、浓缩椰浆的稀释:用75°C热水稀释，浓缩椰子浆与水的比例为1:25; b、添加剂的处理:将乳化剂、稳定剂倒入90°C热水中，1200转/分钟高速搅拌2分钟后备用; C、红茶浸出液的浸提:红茶与水的比例为1:80，采用去离子水浸提，在已加热的水中添加0.5% β -环状糊精，浸提温度为85°C，时间为6分钟； d、红茶浸出液的精滤:保持茶液温度在70°C以上，然后加入2.0%的果糖，1.0%的山梨糖醇，可抑制茶液“冷浑浊”的产生，用纱芯漏斗抽滤，即得红茶浸出液； e、均质:将浓缩椰浆稀释，加入稳定剂、乳化剂后工作压力为25兆帕；椰汁与红茶混合调配后均质，工作压力为20兆帕，料液温度均不得低于50°C ； f、装罐、杀菌:物料经均质后采用两种方式进行后续工序的操作: 对于自动化程度较高的连续生产线，先经过超高温瞬时灭菌设备灭菌后无菌灌装、封Π ； 对于采用玻璃瓶包装的生产方式，经灌装封口后采用121°C /15分钟杀菌，升温和降温时间尽可能缩短，预防爆瓶和跳盖的发生。
3.根据权利要求2所述的椰汁果茶制作方法，其特征在于:红茶与水的比例为1:80，采用去离子水浸提，在已加热的水中添加0.5% β -环状糊精，浸提温度为85°C，时间为6分钟。
4.根据权利要求2所述的椰汁果茶制作方法，其特征在于:将浓缩椰浆稀释，加入稳定齐U、乳化剂后工作压力为25兆帕；椰汁与红茶混合调配后均质，工作压力为20兆帕，温度50。。。
【文档编号】A23F3/14GK103749787SQ201410044417
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月6日 优先权日:2014年2月6日
【发明者】武杰 申请人:武杰