健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种健胃益脾红茶菌山楂糕，由山楂、水、糖及红茶菌菌液制备而成，控制质量比山楂：水：糖=8-12：1-3：4-10，红茶菌菌液加入量为山楂糕总质量的5-15%。本发明具有保健功能的红茶菌山楂糕，其口感和风味独特，集红茶菌和山楂果优点于一体，具有开胃健脾等保健的药效。
【专利说明】 健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品领域，具体是涉及一种健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]红茶菌是糖茶水经接种红茶菌母发酵而成的一种酸性饮料，俗称“海宝”、“胃宝”，其实体由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生复合体。经常饮用能防治肠胃病、高血压、动脉硬化、冠心病等，是纯天然保健饮料。红茶菌色、味略似柠檬茶与酸梅汤，形似海蜇皮。包括好氧的膜醋酸菌、兼性厌氧的酵母菌、厌氧的乳酸菌，它们在糖与茶汁配成的溶液中相互依存、相互制约，共生发酵。菌系中的醋酸菌主要为膜醋酸菌和葡萄糖醋酸菌，能氧化酒精并产生少量醋酸，以及氧化葡萄糖产生葡萄糖酸。酵母菌和醋酸菌大量繁殖后，菌体代谢出各种营养物质，为乳酸菌的生长创造了有利的条件，但在茶菌发酵液中逐渐积累的乳酸又会反过来抑制酵母菌的生长使酵母菌的生存速度缓慢下来。当酒精达到一定浓度时，又会抑制乳酸菌的生长。红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物，以及糖、茶本身的营养成分，是人体的必须营养素，可直接补益于人体，作为药物及特殊的辅助因子，可以起到调节人体生理机能的代谢平衡，增加人体生命力的作用。
[0003]山楂的药用价值很高，目前临床常用山楂和以山楂为主要成分的中成药，对多种疾病有很好的疗效。如中成药山楂丸、促脾丸、保和丸、启脾丸、烂积丸、小儿化积散、肥儿丸、四症丸、六合定中丸等，还有山楂煎剂、山楂冲剂、脾胃宁冲剂等药物，这些主要是用于开胃健脾方面。山楂果属蔷薇科植物山楂树果实。山楂具有甜酸的独特风味，食后使人生津，颇受人们的偏爱。山楂营养极为丰富，每100 g可食部分含有糖8.8 g、有机酸4.4 g、果胶2.5 g、总黄酮0.7 g、维生素C 98 mg、蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g，还含有人体不可缺少的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素等成分；其中，维生素A含量较高，是苹果的10倍、橘子的1.5倍，维生素C是苹果的18倍、橘子的3倍，维生素B1、维生素B2、维生素K的含量均比苹果和橘子闻。
[0004]山楂是食品又是药物的原料之一，性微温，能清食化积、活血化瘀、收敛止痢等，适用于食积不化、胸腹胀满、血瘀痛经、腹痛胀泻等症。明代大医学家李时珍的《本草纲目》中记述:山楂果“化饮食、消积肉、行结气、健胃宽膈、消血痞气块”，又说:“凡脾弱食用不克化、胸腹酸刺胀闷者，于每日食后嚼两三枚山楂极佳”。现代医学认为，山楂果实中含有大量的维生素C、酒石酸、尼克酸、柠檬酸、山楂酸、三萜类、黄酮类、内脂、糖类及甙类，具有促进胃液分泌、增加胃酵素的作用，还可扩张冠状动脉、舒张血管、增加冠状动脉血流量、改善心肌活动及兴奋中枢神经系统，并具有降血压、降血脂、降胆固醇、强心和抗心律不齐等功效。此外，研究证明，山楂还具有防治癌症作用。
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【发明者】贾泽峰 申请人:聊城大学