一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片。所述方法包括以下步骤：（1）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min；（2）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.50%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min；（3）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。所述方法制备得到的黄精片主要活性可保持98%以上，无涩味和刺喉感，具黄精特有香味，所述黄精片可直接加工为食品，也可作为其它食品制造原料，具有较高的药用和保健功能。
【专利说明】一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片。【背景技术】
[0002]黄精，又名老虎姜、鸡头参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，属药食同源植物。我国河北、内蒙古、陕西、云南、贵州、广西、湖南、安徽和浙江等地黄精资源丰富。黄精营养成分丰富，根茎含烟酸、粘液质、醌类、黄精多糖甲、乙、丙(均由葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸结合而成)、黄精低聚糖甲、乙、丙(均由葡萄糖和果糖结合而成)，另外还含有赖氨酸等11种氨基酸。黄精的主要生物活性成分是黄精多糖，并且含量普遍在10%以上。众多资料记载，黄精以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。
[0003]现代药理学研究表明，黄精无毒副作用，具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、调节免疫和抗菌等作用。因此，黄精是难得的集“营养、保健、治疗”于一体的药食兼用植物。鉴于黄精的功效，目前已经研发出黄精药剂和黄精食品，市面上已经销售的有:具备药理功能的黄精胶囊、黄静粉、黄精冲剂等及保健食品黄精茶、黄精蜜饯、黄精素饼、黄精糯米酒等。
[0004]因新鲜黄精具有生涩和刺喉感，为了解决其在食品中的不愉快口感，目前一般采用九蒸九晒法和蜂蜜浸泡法去除涩味和刺喉感，但该法操作复杂且效果有限。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片，所述方法能够有效去除黄精的涩味和刺喉感，并且黄精主要活性成分可保持98%以上，营养丰富，组织完好，色泽亮黄。
[0006]为实现本发明的目的，采用以下技术方案:
[0007]本发明提供一种黄精的脱涩方法，包括以下步骤:
[0008](I)硬化:将黄精片在浓度为0.1-1.0% (质量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min ；
[0009](2)护色:将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50% (质量)的NaHSO3和浓度为0.02-0.5% (质量)的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min ；
[0010](3)脱涩:将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0% (质量)的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。
[0011]本发明中，所述步骤(I)中所用的CaCl2溶液的浓度可以是0.12% (质量)、0.15%(质量)、0.2% (质量)、0.4% (质量)、0.6% (质量)、0.8% (质量)、0.9% (质量)或 0.95%(质量)；浸泡时间可以是 6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min 或 59min。但是作为本发明的优选方案，所述步骤(I)中CaCl2溶液的浓度为0.5%，浸泡时间为30min。
[0012]作为本发明的优选方案，所述步骤(I)中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去硬化剂。[0013]本发明中，所述步骤(2)中混合溶液中NaHSO3的浓度可以是0.03%(质量)、0.04%(质量)、0.06% (质量)、0.08% (质量)、0.1% (质量)、0.2% (质量)、0.3% (质量)或 0.45%(质量);柠檬酸的浓度可以是0.03% (质量)、0.04% (质量)、0.06% (质量)、0.08% (质量)、
0.1% (质量)、0.2% (质量)、0.3% (质量)或0.45% (质量);浸泡时间可以是6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min或59min。但是作为本发明的优选方案,所述步骤(2)混合溶液中NaHSO3的浓度为0.1%，柠檬酸的浓度为0.1%，浸泡时间为30min。
[0014]作为本发明的优选方案，所述步骤(2)中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去护色剂。
[0015]本发明中，所述步骤(3)中环状糊精溶液的浓度可以是0.12% (质量)、0.15%(质量)、0.2% (质量)、0.4% (质量)、0.6% (质量)、0.8% (质量)、0.9% (质量)或 0.95%(质量);脱涩时间可以是 0.21h、0.22h、0.25h、0.3h、0.5h、0.8h、l.5h、2.0h,2.5h、2.8h 或2.9h。但是作为本发明的优选方案，所述步骤(3)中β-环状糊精溶液的浓度为0.4%，脱涩处理Ih。
[0016]作为本发明的优选方案，所述步骤(I)之前进行:
[0017](a)分选:除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
[0018](b)清洗:用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黄精直至其泥腥味被彻底洗去；
[0019](C)切片:将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2_4mm黄精片。
[0020]其中，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，能够防止重复污染；用刷子刷洗黄精，可以重复多次直至其泥腥味被彻底洗去；黄精片的厚度尽量保持一致，以保证脱涩处理后的效果具有均一性。
[0021]作为本发明的优选方案，所述步骤(3)之后进行:
[0022]洗涤和浙干:取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；然后平铺浙干。
[0023]作为本发明的一个最优选的技术方案，所述方法包括以下步骤:
[0024]( I)分选:除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
[0025](2)清洗:用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去；
[0026](3)切片:将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2_4mm的黄精片；
[0027](4)硬化:将黄精片在浓度为0.1-1.0% (质量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
[0028](5)护色:将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50% (质量)的NaHSO3和浓度为0.02-0.50% (质量)的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4_5次；
[0029](6)脱涩:将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0% (质量)的β -环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h ；
[0030](7)洗涤:取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；
[0031](8)浙干:将所述洗涤后的黄精片平铺入竹垫或竹筐中浙干即可。
[0032]本发明还提供所述的黄精的脱涩方法处理得到的黄精片，所述黄精片中黄精多糖和黄精总皂苷含量保持原料含量的98%以上。
[0033]本发明的有益效果为:本发明黄精的脱涩方法以新鲜、天然、无毒副作用的黄精为原料，依次用CaCl2、NaHSO3、柠檬酸和β -环状糊精溶液进行处理，硬化处理的黄精片在后续加工过程中不易被破坏，保证产品的完整性；护色处理的黄精片色泽鲜黄、明亮，视觉效果好。制备得到的黄精片营养成分损失少，黄精多糖和黄精总皂苷含量保持原料含量的98%以上，无生涩感和刺喉感、风味独特，具黄精特有香味，所述黄精片可直接加工为食品，也可作为其它食品制造原料，具有较高的药用和保健功能。本发明的方法操作简单、节约成本，具有较好的的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0034]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述。本领域技术人员将会理解，以下实施例仅为本发明的优选实施例，以便于更好地理解本发明，因而不应视为限定本发明的范围。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0035]下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所用的实验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂厂商购买得到的。
[0036]实施例1
[0037]2013年9月从湖南省怀化市溆浦挖取新鲜黄精，按照以下步骤处理得到脱涩黄精片。
[0038](I)分选:除去虫蛀、发霉变质部分及泥土、砂石、其他植物材料等杂质。
[0039](2)清洗:首先用自来水冲洗去除表面的泥沙，接着用刷子反复刷洗黄精表面，特别注意凹陷区域的刷洗，直至泥沙和泥腥味被彻底洗去。
[0040](3)切片:将清洗好的黄精略微浙干，用刀于干净的砧板上或用切片机将其切成厚度为2-4_左右的黄精片。
[0041](4)硬化:将切好的黄精片置于干净塑料桶中，用蒸馏水配置的浓度为0.5%的CaCl2溶液浸泡，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡时间为30min，浸泡过程中翻动1-2次，然后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动，使CaCl2充分除去。
[0042](5)护色:将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.1 %的NaHSO3和浓度为0.1 %的柠檬酸混合溶液中浸泡30min，要求溶液将黄精片全部覆盖并超过3cm左右，浸泡过程中翻动1-2次，浸泡完成后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动以充分除去NaHSO3和柠檬酸。
[0043](6)脱涩:将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.4%的β -环状糊精溶液中浸泡脱涩处理，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，处理时间为lh，期间翻动3-4次，最后将脱涩好的黄精片取出，用自来水漂洗2-3次，漂洗时不断翻动以充分除去β -环状糊精。
[0044](7)浙干:将经过上述处理的黄精片平铺在竹垫中自然干燥，若需要进一步干燥则可放入搪瓷盘中于50°C下烘干，浙干或烘干时要注意防止堆积成块和干燥不及时引起变质，干燥毕后即得到脱涩黄精片。
[0045](8)黄精片主要活性成分测定:黄精多糖含量参照《中华人民共和国药典(一部)》(国家药典委员会，2010)的测定方法，用BeckmanDU-800分光光度计比色测定。将干燥黄精片粉碎60°C干燥至恒重，精确称取0.1g左右，置于加有60ml80%乙醇的IOOml圆底烧瓶中，沸水浴中回流lh，趁热过滤，残渣用80%热乙醇洗涤3次，每次10ml，将残渣和滤纸均放入烧瓶中，加水60ml，置沸水浴中再回流Ih，趁热过滤，残渣及烧瓶用热水洗涤6次，每次5ml，合并滤液和洗液，冷却转移至100ml的量瓶中，加水至刻度，摇匀每个样品重复3次。用蒽酮-硫酸法测定多糖含量。
[0046]黄精总皂苷采用香草醛-冰醋酸比色法(尤新军，郭蕊，王琳，等.黄精总皂苷超声提取工艺研究[J]，西北林学院学报，2010，25 (3): 163~166)测定，用薯蓣皂苷元为标准品。准确称取经粉碎60°C干燥至恒重的黄精粉末1.0g左右，加80%乙醇15ml，60°C超声50min,提取两次，滤液转移至50ml容量瓶，回收乙醇，残渣用石油醚(60-90)定容于25ml容量瓶即为样品溶液。每个样品重复三次。
[0047]测得本实施例制备的黄精片主要活性成分含量及口感如表1所示:
[0048]表1黄精片中主要活性成分
[0049]
【权利要求】
1.一种黄精的脱涩方法，包括以下步骤: (1)硬化:将黄精片在浓度为0.1-1.0% (质量)的CaCl2溶液中浸泡5-60min ；(2)护色:将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50% (质量)的NaHSO3和浓度为.0.02-0.5% (质量)的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min ； (3)脱涩:将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0% (质量)的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。
2.根据权利要求1所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(1)中CaCl2溶液的浓度为0.5%，浸泡时间为30min。
3.根据权利要求1或2所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(1)中浸泡后用清水漂洗4-5次。
4.根据权利要求1-3任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(2)混合溶液中NaHSO3的浓度为0.1%，柠檬酸的浓度为0.1%，浸泡时间为30min。
5.根据权利要求1-4所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡后用清水漂洗4-5次。
6.根据权利要求1-5任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(3)中β -环状糊精溶液的 浓度为0.4%，脱涩处理lh。
7.根据权利要求1-6任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(1)之前进行: Ca)分选:除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质； (b)清洗:用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黄精直至其泥腥味被彻底洗去； (c)切片:将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm黄精片。
8.根据权利要求1-7任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤(3)之后进行: 洗涤和浙干:取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；然后平铺浙干。
9.根据权利要求1-8任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: (1)分选:除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质； (2)清洗:用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去; (3)切片:将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm的黄精片； (4)硬化:将黄精片在浓度为0.1-1.0% (质量)的CaCl2溶液中浸泡5_60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；(5)护色:将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50% (质量)的NaHSO3和浓度为.0.02-0.50% (质量)的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4_5次； (6)脱涩:将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0% (质量)的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h ； (7)洗涤:取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤； (8)浙干:将所述洗涤后的黄精片平铺入竹垫或竹筐中浙干即可。
10.根据权利要求1-9任一项所述的黄精的脱涩方法处理得到的黄精片，其特征在于，所述黄精片中黄精多糖和黄精总皂苷 含量保持原料含量的98%以上。
【文档编号】A23L1/214GK103783334SQ201410059922
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月21日 优先权日:2014年2月21日
【发明者】伍贤进, 王登宇, 李胜华, 徐君飞 申请人:怀化学院