一种肠衣加工保存方法
【专利摘要】本发明公开了一种肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存工序，其特征在于：所述在储存工序中，将肠衣置于密封的容器中，在容器中放入PH为11-13的碱液，最后充入混合气体；所述混合气体的组分为二氧化碳、氧气和氮气。本发明的肠衣将引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-25%的二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。保鲜期最长达20个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标。
【专利说明】一种肠衣加工保存方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肠衣加工保存方法，特别涉及一种可延长肠衣保存时间的肠衣加
工保存方法。
【背景技术】
[0002]家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类，并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
[0003]肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠，浸泡18?24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把(总长度约90米)，用精盐0.5千克左右盐溃一昼夜，即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐溃、浙干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70?80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8?I千克盐溃12?24小时，然后水洗除盐，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。
[0004]但是在进行肠衣的处理时，简单地将肠衣浸溃在盐水中，然后用普通塑料筒装箱。该方法的缺点是:包装筒为塑料，不能起到很好的散热作用，因此肠衣的色泽明显暗淡，温度过高时，甚至出现腐烂现象严重影响肠衣的质量，缩短肠衣的存储周期。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种可延长肠衣保存时间的盐肠衣加工保存方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为:一种肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐溃和储存工序，其特征在于:所述在储存工序中，将肠衣置于密封的容器中，在容器中放入PH为11-13的碱液，最后充入混合气体；所述混合气体的组分为二氧化碳、氧气和氮气。
[0007]进一步的，所述碱液PH为12。
[0008]进一步的，所述二氧化碳的浓度为20-25%。
[0009]进一步的，所述氧气的浓度为20-25%。
[0010]进一步的，所述氮气的浓度为50-60%。[0011]进一步的，所述二氧化碳浓度为25%，氧气的浓度为25%，氮气的浓度为55%。
[0012]有益效果:本发明的肠衣将引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-25%的二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。保鲜期最长达20个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标。
【具体实施方式】
[0013]下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0014]实施例1
洗净鲜肠，然后浸泡20小时后进行剥刮。剥刮时，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5根配成一把(总长度约90米)，然后用精盐0.5千克盐溃，并放置到密闭的容器中。最后在容器内充入浓度为20%的二氧化碳、50%的氮气以及20%的氧气混合气体即可。分别进行取样化验肠衣浅红色、白色或乳白色，视觉效果好；拉扯，其韧性足；检查其含菌量，均达标。
[0015]实施例2
按照实施例1所述肠衣加工方法进行加工后，将肠衣放入密闭的容器中。在容器内充入浓度为23%的二氧化碳、57%的氮气以及21%的氧气混合气体即可。分别进行取样化验肠衣浅红色、白色或乳白色，视觉效果好；拉扯，其韧性足；检查其含菌量，均达标。
[0016]实施例3
按照实施例1所述肠衣加工方法进行加工后，将肠衣放入密闭的容器中。在容器内充入浓度为25%的二氧化碳、55%的氮气以及25%的氧气混合气体即可。分别进行取样化验肠衣浅红色、白色或乳白色，视觉效果好；拉扯，其韧性足；检查其含菌量，均达标。
【权利要求】
1.一种肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐溃和储存工序，其特征在于:所述在储存工序中，将肠衣置于密封的容器中，在容器中放入PH为11-13的碱液，最后充入混合气体；所述混合气体的组分为二氧化碳、氧气和氮气。
2.根据权利要求1所述的肠衣加工保存方法，其特征在于:所述碱液PH为12。
3.根据权利要求1所述的肠衣加工保存方法，其特征在于:所述二氧化碳的浓度为20-25%。
4.根据权利要求1所述的肠衣加工保存方法，其特征在于:所述氧气的浓度为20-25%。
5.根据权利要求1所述的肠衣加工保存方法，其特征在于:所述氮气的浓度为50-60%。
6.根据权利要求1所述的肠衣加工保存方法，其特征在于:所述二氧化碳浓度为25%，氧气的浓度为25%，氮气的浓度为55%。
【文档编号】A23B4/24GK103931739SQ201410070849
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】陆海笑, 顾永军 申请人:江苏联众肠衣有限公司