一种芝麻酱及其制备方法
【专利摘要】一种芝麻酱及其制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黄豆50-60份、面粉30-40份、芝麻10-20份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒2-4份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）洗净蒸熟；（2）在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；（3）将芝麻炒熟磨成粉；（4）将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用；（5）酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、等与凉开水搅拌均匀；（6）爆晒。主要成分黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥。可以降血糖、增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量、抗炎、防治冠状动脉硬化的等作用。
【专利说明】一种芝麻酱及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芝麻酱及其制备方法。
[0003]【背景技术】
[0004]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0005]酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
[0006]酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有补肝肾，益精血，润肠燥，可以降血糖的芝麻酱。
[0009]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄? 50-60份 面 粉 30-40份 芝麻 10-20份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 2-4份 小茴香 0.1-0.5份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
[0010]本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟。
[0011](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0012](3)、将芝麻炒熟磨成粉。
[0013](4)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
[0014](5)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
[0015](6)、待食盐完全化开(大概7-10天)，将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
[0016]本发明的有益效果是:主要成分黑芝麻具有补肝肾，益精血，润肠燥。可以降血糖、、增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量、抗炎、防治冠状动脉硬化的等作用。
[0017]
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆 500千克 面粉 380千克 芝麻 15千克 食盐 50千克 食用油 10千克 生姜 10千克 辣椒 20千克 小茴香 I千克 桔皮 I千克 蔗糖 13千克。
[0020]本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
[0021](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0022](3)、将芝麻炒熟磨成粉。
[0023](4)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
[0024](5)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
[0025](6)、待食盐完全化开(大概7-10天)，将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
[0026]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0027]实施例2
一种芝麻酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆 500千克 面粉 370千克 芝麻 20千克 食盐 50千克 食用油 13千克 生姜 10千克 辣椒 15千克 小茴香 I千克 桔皮 I千克 蔗糖 20千克。
[0028]本发明的另一个目的是提供一种芝麻酱的制备方法，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
[0029](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0030](3)、将芝麻炒熟磨成粉。
[0031](4)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用。
[0032](5)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌侵入。
[0033](6)、待食盐完全化开(大概7-10天)，将缸装的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次，使酱晒的更加彻底，晒越透越好。
[0034]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种芝麻酱，其特征在于:由以下份数比的组分组成， 黄? 50-60份 面粉 30-40份 芝麻 10-20份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 2-4份 小茴香 0.1-0.5份 桔皮 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻酱的制备方法，其特征在于:包括以下方法步骤， (1)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟； (2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30°C的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛； (3)、将芝麻炒熟磨成粉； (4)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨碎备用； (5)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气； (6)待食盐完全化开，将缸装 的豆瓣酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下，不要密封，每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次。
【文档编号】A23L1/24GK103892252SQ201410079652
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】王红琴 申请人:郎溪县傅家老屋食品有限公司