香椿冷吃兔制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括材料准备；制作熟辣椒油；成品烹饪。本发明的有益效果为乾元香椿冷吃兔味道为正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鲜香，沁人心脾，回味悠长。
【专利说明】香椿冷吃兔制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种乾元香椿冷吃兔制作方法。
【背景技术】
[0002]兔肉在国外被称为撺廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，兔子的制作方法较多，但是一般的兔子制作方法比较简单，味道不够鲜香，不能起到美容保健的效果。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中兔子制作方法比较简单，制作出来的兔肉味道不够鲜香，不能起到美容保健效果的不足。本发明可用于兔肉深加工“调理产品”生产。
[0004]本发明采用以下技术方案:
[0005]一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步骤:材料准备，将新鲜兔肉洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁，放入适量盐、料酒以后拌均匀，然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用；
[0006]制作熟辣椒油，将菜籽油倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油熟后，将其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用；
[0007]成品烹饪，将油放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片、葱段、八角茴香、桂皮放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒、干辣椒、熟辣椒油，继续炒至油色红亮，然后加入豆油、醋、冰糖、鸡精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起锅装盘。
[0008]通过在制作熟辣椒油过程中使用菜籽油从优保证了制作出来的兔肉正宗的川味，克服了现有制作兔肉不够鲜香的不足，通过在制作兔肉过程中加入香椿，由于香椿本身具有较好的美颜抗菌的功效，从而使制作出来的兔肉达到美容保健的效果。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0010]乾元香椿冷吃兔味道为正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鲜香，沁人心脾，回味悠长。
【具体实施方式】
[0011]下面对本发明作进一步阐述。
[0012]原料配方:
[0013]新鲜兔肉500克、香椿100克、辣椒面50克(实际耗用5?10克)、盐10克、干辣椒15克、八角茴香3克、桂皮3克、姜5克、花椒5克、葱段10克、蒜5克、料酒25克、豆油15克、鸡精8克、冰糖15克、醋15克。
[0014]一种乾元香椿冷吃兔制作方法，具体包括如下步骤:[0015]材料准备，取新鲜兔肉500克，洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁(所述兔丁优选为20mm或25mm),放入盐10克、料酒25克以后拌均勻,然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒5克、干辣椒15克切段、姜5克、蒜5克切片备用；
[0016]制作熟辣椒油，将菜籽油100克倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油熟后，将其倒在辣椒面50克上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用，在到菜籽油到辣椒面上时需要一边倒菜籽油一边搅拌辣椒面，避免将辣椒面烫糊；
[0017]成品烹饪，将油400克放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片各5克、葱段10克、八角茴香、桂皮各3克放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒5克、干辣椒15克、熟辣椒油5?10克，继续炒至油色红亮，然后加入豆油15克、醋15克、冰糖15克、鸡精8克，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿100克即可起锅装盘。
[0018]在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
[0019]尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
【权利要求】
1.一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步骤: 材料准备，将新鲜兔肉洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁，放入适量盐、料酒以后拌均匀，然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用；制作熟辣椒油，将菜籽油倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油熟后，将其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用； 成品烹饪，将油放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片、葱段、八角茴香、桂皮放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒、干辣椒、熟辣椒油，继续炒至油色红亮，然后加入豆油、醋、冰糖、鸡精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起锅装盘。
【文档编号】A23L1/311GK103948047SQ201410090658
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年3月12日 优先权日:2014年3月12日
【发明者】戴云生, 曹远勇 申请人:四川皇嘉西屏獭兔养殖技术股份有限公司