一种皮蛋鱼子粥及其制备方法
【专利摘要】一种皮蛋鱼子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑米60~80、大米70~80、鱼子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、酱油2~3、小麦粉5~8、胡椒粉8~12、鸡精4~6、细盐6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、银耳4~8、助剂4~6、水500~750；本发明的八宝粥混合了鱼子、皮蛋、核桃仁等多种材料，很多人喜欢吃鱼，因为鱼肉鲜美，肉质嫩；但是鱼肉多刺，吃起来很不方便，又不爽快，那么鱼子正和这些人；把鱼子做成粥，这样可以使粥味道鲜美，而且吃起来也方便，本发明在处理过程中，特别添加胡椒粉、生姜去鱼腥味，而且搅碎的鱼子更容易熟透和分散，无论口感还是色泽都独一无二。
【专利说明】一种皮蛋鱼子粥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是关于一种皮蛋鱼子粥及其制备方法，属于食品类八宝粥的工艺【技术领域】。
【背景技术】 [0002]鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100g含有水分63.85~85.29g ;脂肪0.63~4.19g ;粗蛋白质12.08~33.0lg ;粗灰分1.24~2.06g (粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
[0003]从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的，但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的，同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
[0004]鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用；鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
【发明内容】
[0005]一种皮蛋鱼子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米60-80、大米70-80、鱼子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、酱油2~3、小麦粉5~8、胡椒粉8~12、鸡精4~6、细盐6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、银耳4~8、助剂4~6、水500~750 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3、串铃草1-2、薏仁1-2、黑木耳2-3、囊荷花苞3~4、丁葵草4-5、蛾参叶2-3、当归1-2、奶粉6-8 ；制备方法是将除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与奶粉混合即得。
[0006]串铃草:是唇形科糙苏属植物，为多年生草本，主风湿性关节炎；感冒；跌打损伤；体虚发热。
[0007]薏仁:薏仁即薏该,为禾本科一年生或多年生草本,去除外壳和种皮的种仁入药，是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。
[0008]囊荷:是一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。[0009]丁葵草:是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。
[0010]蛾参叶:为伞形科植物蛾参的叶，多年生草本，挖根，洗净煮熟，去外皮晒干或烘干可药用，叶鲜用或晒干研粉。外用治创伤。
[0011]当归:伞形科，多年生草本植物，根可入药，是最常用的中药之一，也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。
[0012]一种皮蛋鱼子粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将鸡蛋打散，取蛋清部分，加入盐、鸡精、胡椒粉、细盐、鱼子拌匀，将生姜剁碎和酱油一起混合到鱼子中静置l0~l5min，备用；
(2)将杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成颗粒，将皮蛋切成花生米大小的丁状；
(3)将黑米、大米、(2)所述的坚果果仁颗粒、银耳、水加入到砂锅中，大火烧开，焖4~6min，之后打开砂锅，倒入面粉，搅拌混匀，再倒入助剂、(I)所述的鱼子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，搅拌使鱼子均匀分布，然后大火烧开，文火煮8~12min，打开锅盖常温下冷却即可。
[0013]本发明的优点:本发明的八宝粥混合了鱼子、皮蛋、核桃仁等多种材料，很多人喜欢吃鱼，因为鱼肉鲜美，肉质嫩；但是鱼肉多刺，吃起来很不方便，又不爽快，那么鱼子正和这些人；把鱼子做成粥，这样可以使粥味道鲜美，而且吃起来也方便，本发明在处理过程中，特别添加胡椒粉、生姜 去鱼腥味，而且搅碎的鱼子更容易熟透和分散，无论口感还是色泽都
独一无二。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种皮蛋鱼子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米6(T80g、大米7(T80g、鱼子30~40g、蛋清20~25g、皮蛋20~25g、酱油2~3g、小麦粉5~Sg、胡椒粉8~12g、鸡精4~6g、细盐6~8g、生姜5~8g、杏仁5~7g、核桃仁3~5g、花生米6~10g、银耳4~8g、助剂4~6g、水50(T750g ;所述助剂由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3g、串铃草l_2g、薏仁l_2g、黑木耳2_3g、襄荷花荀3 4g、丁葵草4_5g、蛾参叶2_3g、当归l-2g、奶粉6_8g ;制备方法是将除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与奶粉混合即得。
[0015]一种皮蛋鱼子粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将鸡蛋打散，取蛋清部分，加入盐、鸡精、胡椒粉、细盐、鱼子拌匀，将生姜剁碎和酱油一起混合到鱼子中静置l0~l5min，备用；
(2)将杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成颗粒，将皮蛋切成花生米大小的丁状；
(3)将黑米、大米、(2)所述的坚果果仁颗粒、银耳、水加入到砂锅中，大火烧开，焖4~6min，之后打开砂锅，倒入面粉，搅拌混匀，再倒入助剂、(I)所述的鱼子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，搅拌使鱼子均匀分布，然后大火烧开，文火煮8~12min，打开锅盖常温下冷却即可。
【权利要求】
1.一种皮蛋鱼子粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:黑米60-80、大米70-80、鱼子30~40、蛋清20~25、皮蛋20~25、酱油2~3、小麦粉5~8、胡椒粉8~12、鸡精4~6、细盐6~8、生姜5~8、杏仁5~7、核桃仁3~5、花生米6~10、银耳4~8、助剂4~6、水500~750 ;所述助剂由以下重量份的原料制成:玫瑰花2-3、串铃草1-2、薏仁1-2、黑木耳2-3、囊荷花苞3~4、丁葵草4-5、蛾参叶2-3、当归1-2、奶粉6-8 ；制备方法是将除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与奶粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种皮蛋鱼子粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将鸡蛋打散，取蛋清部分，加入盐、鸡精、胡椒粉、细盐、鱼子拌匀，将生姜剁碎和酱油一起混合到鱼子中静置l(Tl5min，备用； (2)将杏仁、核桃仁、花生米混合，碾碎成颗粒，将皮蛋切成花生米大小的丁状； (3)将黑米、大米、(2)所述的坚果果仁颗粒、银耳、水加入到砂锅中，大火烧开，焖4~6π?η，之后打开砂锅，倒入面粉，搅拌混匀，再倒入助剂、(I)所述的鱼子、(2)所述的皮蛋丁及其它混合的材料，搅 拌使鱼子均匀分布，然后大火烧开，文火煮8~12min，打开锅盖常温下冷却即可。
【文档编号】A23L1/29GK103919034SQ201410094148
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年3月14日 优先权日:2014年3月14日
【发明者】董良清 申请人:当涂县科辉商贸有限公司