一种糯米芝麻夹心饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种糯米芝麻夹心饼及其制备方法，其组成包括以下重量份数的原料：糯米50-80；制芝麻5-15；白砂糖10-20；香油3-5。本发明的制备方法是：将糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制成饼，再经蒸、烤，包装后即得成品。本发明营养丰富、口味醇香、老少咸宜，能满足消费者对美味和健康的追求，且制作方法简单、原料来源广、无污染，能减轻生产者的生产成本。
【专利说明】一种糯米芝麻夹心饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼，特别是一种糯米芝麻夹心饼及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]夹心饼在我国制作历史悠久，是从古自今人们非常喜爱的糕点之一，经过长期的发展，人们把夹心饼作出了不同的花样和口味，例如，芝麻红薯夹心饼、绿豆花生夹心饼、鸡蛋榴莲夹心饼等。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使夹心饼的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在饼中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲睐于没有添加剂的，纯天然的夹心饼 。所以，开发纯天然的夹心饼成为食品行业的最新发展趋势。
[0003]经检索，我们查到了关于饼的公开文献如下:
中国专利，申请号:CN201110417248.4名称:一种板栗饼及其制备方法，公开(公告)号:CN102986789A申请(专利权)人:陈春水，发明(设计)人:陈春水，地址:广东省潮州市湘桥区城西街道吉街村吉利二巷二横2号，摘要:该发明涉及一种板栗饼及其制作方法，属于食品加工【技术领域】，该饼由炒米粉250-450份、炒绿豆粉35~70份、花生6(T100份、芝麻5~10份、白砂糖60-100份、食盐I飞份、炒板栗粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士15~30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和炒板栗粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是公开一种糯米芝麻夹心饼及其制备方法，其不含添加剂，口味醇香，营养丰富，老少咸宜。
[0005]本发明的技术方案是:
一种糯米芝麻夹心饼，其组成包括以下重量份数的原料:
糯米50-80份；
制芝麻5-15份；
白砂糖10-20份；
香油3-5份。
[0006]所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到香油。
[0007]所述的原料还进一步加入适量果仁，例如核桃、杏仁、欧洲坚果、腰果和花生等。
[0008]其制备方法，包括如下步骤:(O选取优质无虫无变质糯米放到烤炉，在160-200°c时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用；
(2)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，备用；
(3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到
香油备用；
(4)将准备好的糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制成饼；
(5)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8-15分钟，得蒸饼；
(6)将蒸饼放到烤炉，在180-200°C时烤8-10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0009]本发明所用原料营养价值及其功用如下:
上述的糯米是糯 稻【拉丁学名】OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum脱壳的米,在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。
[0010]上述的白芝麻【拉丁学名】Sesamum indicum L.，为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性，其含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，还含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
[0011 ] 上述的白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。主要营养成分:碳水化合物，钙；主要食用功效:润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒。
[0012]本发明的优点:
1.本发明的糯米芝麻夹心饼选用纯天然植物为原料制成，口味醇香、老少咸宜，不使用食品添加剂，经常食用也不担心对人体有危害。
[0013]2、本发明的糯米芝麻夹心饼含有多种营养物质，糯米含有多种人体所需的微量元素，如钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，具有温暖脾胃，补益中气，尿频盗汗等功效；白芝麻养血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老；白砂糖润肺生津、止咳滋阴。本发明不仅具有多种保健功效，适量加入香油后，还美味可口，天然醇香，老少咸宜。
[0014]3.本发明的糯米芝麻夹心饼原料来源广、制备过程简单、无环境污染，为生产者降低了生产成本。
【具体实施方式】[0015]实施例1
取以下重量份数的原料:
糯米50份；
制芝麻5份；
白砂糖10份；
香油3份；
其制备方法，包括如下步骤:
(1)选取优质无虫无变质糯米放到烤炉，在160°C时烤5分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用；
(2)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160°C时烤5分钟，以不烤焦为合适，备用;
(3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130°c时倒入到香料粉末中得到香油
备用;
(4)将准备好的糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制成饼；
(5)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8分钟，得蒸饼；
(6)将蒸饼放到烤炉，在180°C时烤8分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0016]实施例2
取以下重量份数的原料:
糯米 65份；
制芝麻10份；
白砂糖15份；
香油 4份；
其制备方法，包括如下步骤:
(1)选取优质无虫无变质糯米放到烤炉，在180°C时烤7分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用；
(2)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在180°C时烤7分钟，以不烤焦为合适，备用;
(3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至145°c时倒入到香料粉末中得到香油
备用;
(4)将准备好的糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制成饼；
(5)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸12分钟，得蒸饼；
(6)将蒸饼放到烤炉，在190°C时烤9分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0017]实施例3
取以下重量份数的原料: 糯米80份；
制芝麻 15份；
白砂糖 20份；
香油5份；
核桃或杏仁5份；
其制备方法，包括如下步骤:
(1)选取优质无虫无变质糯米放到烤炉，在200°C时烤10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用；
(2)选取优质无虫无变质的制芝麻，放到烤炉，在200°C时烤10分钟，以不烤焦为合适，备用;
(3)核桃或杏仁切碎成1-2厘米片状；
(4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至160°c时倒入到香料粉末中得到香油
备用;
(4)将准备好的糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后,加入制芝麻、核桃或杏仁作为心,然后再将混合料铺满模内，压制成饼；
(5)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸15分钟，得蒸饼；
(6)将蒸饼放到烤炉，在200°C时烤10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
【权利要求】
1.一种糯米芝麻夹心饼，其特征在于:其组成包括以下重量份数的原料: 糯米50-80份； 制芝麻5-15份； 白砂糖10-20份； 香油3-5份； 所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1: 0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°C时倒入到香料粉末中得到香油。
2.根据权利要求1所述的糯米芝麻夹心饼，其特征在于:所述的原料还进一步加入适量果仁。
3.根据权利要求1或2所述的一种糯米芝麻夹心饼，其特征在于:其制备方法包括如下步骤: (O选取优质无虫无变质糯米放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用； (2)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，备用； (3)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到香油备用； (4)将准备好的糯米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制成饼； (5)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8-15分钟，得蒸饼； (6)将蒸饼放到烤炉，在180-200°C时烤8-10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
【文档编号】A21D2/36GK103931719SQ201410111804
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】杨奕雄 申请人:贵港市五穗振丰食品有限公司