一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，其组成包括以下重量份数的原料：绿豆50-80份；大米20-30份；白砂糖10-20份；制芝麻5-15份；香油3-5份。本发明的制备方法是：将炒绿豆粉、烤大米粉按比例加入香油充分混合均匀制成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼，再经蒸、烤，包装后即得成品。本发明营养丰富、口味醇香、老少咸宜，能满足消费者对美味和健康的追求，且制作方法简单、原料来源广、无污染、生产成本低。
【专利说明】一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼，特别是一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]夹心饼在我国制作历史悠久，是从古自今人们非常喜爱的糕点之一，经过长期的发展，人们把夹心饼作出了不同的花样和口味，例如，芝麻红薯夹心饼、绿豆花生夹心饼、鸡蛋榴莲夹心饼等。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使夹心饼的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在饼中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲睐于没有添加剂的，纯天然的夹心饼。所以，开发纯天然的夹心饼成为食品行业的最新发展趋势。[0003]经检索，我们查到了关于饼的公开文献如下:
中国专利，申请号:CN201110417248.4名称:一种板栗饼及其制备方法，公开(公告)号:CN102986789A申请(专利权)人:陈春水，发明(设计)人:陈春水，地址:广东省潮州市湘桥区城西街道吉街村吉利二巷二横2号，摘要:该发明涉及一种板栗饼及其制作方法，属于食品加工【技术领域】，该饼由炒米粉250-450份、炒绿豆粉35~70份、花生6(T100份、芝麻5~10份、白砂糖60-100份、食盐I飞份、炒板栗粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士15~30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和炒板栗粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是公开一种绿豆芝麻夹心饼及其制备方法，其不含添加剂，口味醇香，营养丰富，老少咸宜。
[0005]本发明的技术方案是:
一种绿豆芝麻夹心饼，其组成包括以下重量份数的原料:
绿豆50-80份；
大米20-30份；
白砂糖10-20份；
制芝麻5-15份；
香油3-5份。
[0006]所述的制芝麻是选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻。
[0007]所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到。
[0008]所述的原料还可以进一步加入适量果仁，例如葵花籽仁、欧洲坚果、腰果和花生
坐寸ο
[0009]其制备方法，包括如下步骤:
(I)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。
[0010](2)选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160-200°c时烤5_10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。
[0011](3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°c时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将 猪油加热到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡备用。
[0012](4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得
到香油备用。
[0013](5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。
[0014](6)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8-15分钟，得蒸饼。
[0015](7)将蒸饼放到烤炉，在180-200°C时烤8-10分钟，放置到室温，然后包装得到产
品O
[0016]本发明所用原料营养价值及其功用如下:
上述的绿豆【拉丁学名】rat/iaia (Linn.)属于豆科、紅豆。别名:青
小豆、箓豆、植豆等。原产地在印度、緬甸地区。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀”；《世医得效方》记载:若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹。由此可见绿豆对痘痘很好的治愈疗效。【归经】心；胃经。【功效】清热；消暑；利水；解毒。【主治】暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热哮喘；头痛目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；药物及食物中毒。
[0017]上述的大米是稻谷【拉丁学名】Crjza sativa , Oryza WaAerriaa,经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。90%以上的人体必须的营养元素都在大米的胚与糊粉层，即“米珍”中，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
[0018]上述的白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。主要营养成分:碳水化合物，钙；主要食用功效:润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒。
[0019]上述的芝麻,【拉丁学名】是胡麻的籽种。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《抱朴子》:耐风湿，补衰老。《本草纲目》:胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。《本草从新》:胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。《本草求真》:下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。
[0020]本发明的优点:
1.本发明的绿豆芝麻夹心饼选用纯天然植物为原料制成，口味醇香、老少咸宜，不使用食品添加剂，经常食用也不担心对人体有危害。
[0021]2、本发明的绿豆芝麻夹心饼含有多种营养物质，绿豆清热解毒，利尿解暑；大米含有丰富的碳水化合物、蛋白质和B群维生素，补中益气、健脾养胃；白砂糖润肺生津、止咳滋阴；芝麻补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老。适量加入香油后，不仅具有多种保健功效，还美味可口，天然醇香，老少咸宜。
[0022]3.本发明的绿豆芝麻夹心饼原料来源广、制备过程简单、无环境污染，为生产者降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
取以下重量份数的原料:
绿豆50份；
大米20份；
白砂糖10份；
制芝麻5份；
香油3份；
其制备方法，包括如下步骤:
(I)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。
[0024](2)选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160°C时烤5分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。
[0025](3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160°C时烤5分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130°C即倒入到白芝麻中浸泡备用。[0026](4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130°C时倒入到香料粉末中得到香
油备用。
[0027](5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。
[0028](6)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8分钟，得蒸饼。
[0029](7)将蒸饼放到烤炉，在180°C时烤8分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0030]实施例2
取以下重量份数的原料:
绿豆65份；
大米25份；
白砂糖15份；
制芝麻10份；
香油4份；
其制备方法，包括如下步骤:
(I)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。
[0031](2)选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在180°C时烤8分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。
[0032](3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在180°C时烤8分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到140°C即倒入到白芝麻中浸泡备用。
[0033](4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至145°C时倒入到香料粉末中得到香
油备用。
[0034](5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。
[0035](6)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸12分钟，得蒸饼。
[0036](7)将蒸饼放到烤炉，在190°C时烤9分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0037]实施例3
取以下重量份数的原料:
绿豆80份；
大米30份；
白砂糖20份；
制芝麻15份；
香油5份；
腰果或花生5份。
[0038]其制备方法，包括如下步骤:
(I)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙。将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用。
[0039](2)选取优质无虫无变质的大米，腰果或花生，将优质大米放到烤炉，在200°C时烤10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用。
[0040](3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在200°C时烤10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到150°C即倒入到白芝麻中浸泡备用。
[0041](4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至160°C时倒入到香料粉末中得到香
油备用。
[0042](5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼。
[0043](6)将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸15分钟，得蒸饼。
[0044](7)将蒸饼放到烤炉，在200°C时烤10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
【权利要求】
1.一种绿豆芝麻夹心饼，其特征在于:其组成包括以下重量份数的原料: 绿豆50-80份； 大米20-30份； 白砂糖10-20份； 制芝麻5-15份； 香油3-5份； 所述的制芝麻是选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻； 所述的香油是选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1: 0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°C时倒入到香料粉末中得到。
2.根据权利要求1所述的绿豆芝麻夹心饼，其特征在于:所述的原料还进一步加入适量果仁。
3.根据权利要求1或2所述的绿豆芝麻夹心饼，其特征在于:其制备方法包括如下步骤: (1)选取优质无虫无变质的绿豆，选取颗粒直径比绿豆大1-3倍的干净河沙，将绿豆用干净河沙按照1:1的比例，放到锅里用慢火炒至微香，直至将绿豆颜色由淡黄色变成深黄色，但不能变焦，筛去河沙，去壳，粉碎至100目以下，备用； (2)选取优质无虫无变质的大米，将优质大米放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，备用； (3)选取优质无虫无变质的白芝麻，放到烤炉，在160-200°C时烤5-10分钟，以不烤焦为合适，再将猪油加热到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻备用； (4)选取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，将植物油加热至130-160°c时倒入到香料粉末中得到香油备用； (5)将准备好的绿豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均匀做成混合料，放到模内，铺满底部后，加入制芝麻作为心，然后再将混合料铺满模内，压制得到压制饼； (6 )将压制饼放到蒸锅内，用蒸汽蒸8-15分钟，得蒸饼； (7)将蒸饼放到烤炉，在180-200°C时烤8-10分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
【文档编号】A23L1/29GK103931720SQ201410111821
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】杨奕雄 申请人:贵港市五穗振丰食品有限公司